2 dic. 2012

Felicia Santana ganó el premio Armando Scannone




Hajillo's se ha convertido en un punto de referencia de la comida venezolana, de una sazón propia que coquetea, en ocasiones, con la de otras latitudes. Es el sitio que visitan personajes gastronómicos internacionales como el crítico español Ignacio Medina, quien lo destaca como uno de los sitios más interesantes de sus visitas a Venezuela.

Detrás de Hajillo's, dirigiendo sus fogones, está la chef Felicia Santana. Aunque más tímida que algunos de sus mediáticos colegas, su trabajo ha hecho imposible que pase desapercibida. Este año, la Academia Venezolana de Gastronomía le otorgó el premio Armando Scannone 2012, que se entrega como reconocimiento a quienes se esfuerzan en difundir los sabores locales.

El jurado responsable de designar al ganador estuvo conformado por los directivos de la Academia Leopoldo López Gil, el propio Armando Scannone, Gustavo Velásquez, Nelson Ramírez y Vladimir Viloria.

Yo estoy muy Feliz por este premio ya que considero que Felicia en este momento es una de las mejores Jefes de cocina de este país BRAVO FELICIA y que sigan los éxitos.

Para leer mas: esnobgourmet.com

20 nov. 2012

Sumito Estévez ganó Gran Premio Tenedor de Oro 2012





Helena Ibarra recibió el premio al Chef del Año y un reconocimiento especial por su libro Cocina Extra-Ordinaria.
EL UNIVERSAL
lunes 19 de noviembre de 2012 06:07 PM
Sumito Estévez es el Gran Premio Tenedor de Oro 2012. Así lo decidió la Academia Venezolana de Gastronomía confiriéndole a este reconocido chef el máximo reconocimiento gastronómico que se otorga en el país. La decisión la tomó un jurado conformado por Leopoldo López Gil, Rafael Cartay, Antonio Pasquali, Vladimir Viloria y John Zubillaga

El premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2012 lo recibió Helena Ibarra quien recibió posteriormente un segundo reconocimiento, la mención especial del jurado en categoría Publicación Gastronómica por su Cocina Extra-Ordinaria, editado en 2010 por Editorial Exlibris. Como chef, Ibarra fue premiada por Leopoldo López Gil, Luis Troconis, Rafael Ernesto López, Miro Popic y Marisabel Willson.

El premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2012 fue para Entre envueltos y rellenos, de Beatriz Sánchez de Mizrahi, de Editorial Arte, publicado en 2012. El jurado fue Leopoldo López Gil, Ivanova Decán Gambús, Ocarina Castillo, Otto Gómez Pernía y Víctor Moreno Duque.

Además se otorgaron las menciones Tenedor de Oro a Blanca Royo, C.A. Editorial El Nacional, Ron Diplomático, Ocarina Castillo y Ernesto González.

19 nov. 2012

Un Dia de Mercado 2 con Venezuela Gastronómica





Desde el viernes 23 hasta el domingo 25 noviembre, el Mercado de Chacao será epicentro de un gustoso encuentro gastronómico que celebra los sabores propios. Allí Venezuela Gastronómica, esta asociación civil conformada por una veintena de conocidos chefs, periodistas e investigadores, ofrecen junto a otros colegas, invitados extranjeros y de distintas regiones del país una gustosa agenda para una ciudad que recibe con apetito estas iniciativas.
Una feria de comida, talleres de cocina, conversatorios, catas y una feria de artesanos y productores son parte de la actividades que se podrán disfrutar ese fin de semana. Como invitado internacional estará el chef Fernando Pérez Arellano, estrella Michelin del restaurante Zaranda en Mallorca, para ofrecer un taller bautizado España en una arepa. Cocineros de Zulia, Paria y Mérida llegan en esta ocasión para compartir los sabores de sus regiones.

En la terraza del mercado de Chacao habrá 17 puestos de comida propuestos por los chefs de la asociación e invitados. Allí se podrán probar las hallacas de Francisco Abenante, las sopas criollas de Carlos García y Federico Tischler, los perros calientes de Héctor Romero, los cocteles playeros de Víctor Moreno, los tequeños de María Elisa Römer, la carne en vara propuesta por Jaime Llanos, las hamburguesas criollas de Pocho Garcés, los panes de Juan Carlos Bruzual, los cocteles y tapas larenses de Humberto Arrieti, los sándwiches de pernil de Enrique Limardo y Tatiana Mora, las ensaladas frías de pasta de Reison Frioni, los jugos naturales de María Fernanda Di Giacobbe, el asado negro de Alonso Núñez, las empanadas de Ana Belén Myerston, los sabores amazónicos de Nelson Méndez, el Agüita e’ sapo del Grupo GOG de Zulia y el Bake & Shark de Tamara Rodríguez.

Talleres, demostraciones de cocina, catas y degustaciones.
Paralelamente, durante el sábado 24 y domingo 25, habrá una completa agenda de talleres y demostraciones de cocina, catas y conversatorios. Allí habrá talleres de café, cocina zuliana, tequeños, pan de jamón y torta de pan, derivados de la yuca, bombones, lomo prensao, olleta de rabo, dulces criollos, cocina con morcilla de Río Caribe, cacao venezolano y la nueva cocina merideña. También catas de cocuy, cerveza, café, vino, chocolate y ron. Y conversatorios sobre ají dulce, la cocina venezolana de la actualidad, los vendedores del mercado y la nueva generación de cocineros, entre otros.
Entre los ponentes estarán los chefs Sumito Estévez, Carlos García, Nelson Méndez, María Fernanda Di Giabobbe, Juan Carlos Bruzual, Víctor Moreno, Tamara Rodríguez, Federico Tischler, Alonso Núñez, el grupo GOG de Zulia, Henrique Ramírez, María Elisa Römer, Pocho Garcés, Nelson Castro y Chucho Rojas, entre otros participantes.
¿Cuándo es esto?
Un Día de Mercado 2 tendrá lugar desde el viernes 23 de noviembre a las 5.00 pm hasta el domingo 25 de noviembre a las 11.00 pm. Sábado y domingo abrirá de 11.00 am a 11.00 pm.

¿Cuánto cuesta?
El precio de la entrada es de 100 Bs. por día. El viernes es entrada libre. Las entradas estarán a la venta sábado y domingo en los pisos superiores del mercado.

Más información: contáctelos por el email venezuelagastronomica@gmail.com. El vocero es nuestro amigo Juan Carlos Bruzual (@PANA_dero en Twitter)
Teléfono: +58212 4155333
En Twitter puedes seguirlos con el hashtag #UnDiadeMercado2

Via: CaracasCafe

13 nov. 2012

Alto 5to aniversario y lo celebra con Enrique Olvera





El aclamado chef mexicano, comandante del restaurante Pujol, vendrá a Caracas para oficiar, junto a Carlos García, dos cenas especiales para festejar la continuidad y empeño de uno de los principales restaurantes de Caracas.
ALTO cumple 5 años. Para celebrarlo, vendrá Enrique Olvera, entre los chefs más cotizados de la actualidad, comandante del restaurante PUJOL, aclamado como el mejor de México, en la posición 36 de cotizada lista S. Pellegrino The World´s 50 Best Restaurants.

El miércoles 5 y jueves 6 de diciembre, se oficiará un menú especial a cuatro manos, a cargo de Enrique Olvera y Carlos García, a la cabeza de Alto desde que abrió sus puertas en Altamira, protegido por el frondoso y hermoso árbol con el que se arropa.

Ambos pondrán lo mejor de su talento sobre el plato, subrayando una intención compartida y promovida por los dos, la de servir sobre mantel largo fórmulas contemporáneas, tan mexicanas y venezolanas como ellos mismos.

Producto de la amistad y comunión de intenciones, juntarán sus cocinas para darle al comensal la oportunidad de probar platos que expresarán la esencia –y corazón- de Alto y Pujol.

“Agradecidos con los comensales por acompañarnos con fidelidad y cariño durante estos cinco años, quisimos hacer algo especial. Por eso invitamos a nuestro amigo Enrique Olvera, quien traerá hasta nuestra capital lo mejor de Pujol, mientras nosotros servimos platos que mostrarán la evolución y búsqueda de ALTO a lo largo del tiempo”, comenta el chef Carlos García.

La invitación es a reservar a y disfrutar de una actividad que desde ya promete ser inolvidable. Contactos: 0424-2828792. 0212-284.3655.
@RestaurantAlto. NP

20 oct. 2012

SIG 2012




Este año el Salón Internacional de Gastronomía, SIG.
Con una trayectoria de once años en los que convergen todos los interesados en el mundo de la gastronomía, abriendo opciones de negocios a los nuevos emprendedores, posicionando las marcas que ya están en los anaqueles de Venezuela, ventana de ponentes para el público en general, opciones de probar en degustaciones y catas la evolución de propuestas gastronómicas, siendo un amplio abanico de actividades que son una referencia indiscutible para saber qué es lo que está pasando en el mercado venezolano de la industria de comida, bebidas y movida gastronómica.
Entre los invitados internacionales prometen un cartel de novedades con la presencia de invitados internacionales como:
Diego Guerrero: joven y talentoso cocinero vasco que se desempeña como chef principal del Club Allard, de Madrid. Ha sido distinguido con dos estrellas Michelin.
Marta Ortiz Chapa: reconocida cocinera mexicana, que ha conducido programas televisivos en América Latina, y que, desde sus restaurantes Dulce Patria y Barroco, ambos en la ciudad de México, promueve una corriente de cocina mexicana tradicional mediada por una representación estética desde la mexicanidad.
Michele Croccia: premiado pizzero italiano que dirige el restaurante “La Pietra Azurra”. Se formó como profesional de la pizza en la Scuola Italiana Pizzaioli y ostenta entre sus muchos reconocimientos el de Campeón del Mundo Libre de Glutén Pizza 2011 y el Trofeo Mundial de Palma de Mallorca en el año 2011.
La infaltable de siempre María Isabel Mijares: destacada personalidad del mundo del vino, quien ya es un personaje que forma parte de la estructura de ponentes de este evento, conocida entre los amigos como la madrina del SIG, quien ha sido asesor técnico principal en proyectos vitivinícolas de la ONU, vicepresidenta de la Unión Española de Catadores y presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Valdepeñas, entre muchas otras distinciones.
Por Venezuela, tienen la responsabilidad dejar bien parados a todos:
Víctor Moreno: Cocinero mediatico, quien ya ha participado en otras ediciones del SIG, quien promueve la “Cocina venezolana en evolución”, imagen de varias empresas relacionadas con la alimentación y de la revista Bienmesabe.
Juan Carlos Bruzual: director del Instituto Europeo del Pan (IEPAN), con una destacada trayectoria como instructor de panadería tradicional venezolana, e impulsador del proyecto Panaventura de rescate de los panes tradicionales de Venezuela. Por su fervorosa campaña por destacar los alcances de la panadería venezolana, Bruzual ha sido llamado el cocinero de Venezuela.
También contará con la presencia de relevantes personalidades de los fogones como son: Sumito Estévez, Nelson Méndez, Helena Ibarra, María Fernanda Di Giacobbe, Edgar Leal, Héctor Romero, Federico Tischler, Alonso Núñez, Eduardo Moreno, María Elisa Römer, Ana Belén Myerston, Humberto Arrietti, Andrés Barsumian, Francisco Abenante, Tamara Rodríguez, Henrique Ramírez, Rubén Santiago, Zoraida Barrios “Mamazory”, Ivette Franchi, Edgar Yánez, Beto Puerta, Nelson Castro, Egidio Rodríguez, Leandro Mora, Luz Karime Marulanda, Chucho Rojas, Anabella Barrios, Pocho Garcés, Wendoly López, entre otros que ya nos irán informando.
Via:ELGUSTOESMIO

16 ago. 2012

Nelson Méndez en Brasil y Perú




Nelson Mendez vive un año estelar de su carrera. En enero, se presentó en el escenario de Madrid Fusión, evento que en su décima edición recibió por primera vez a un venezolano. Ahora le siguen el Festival de Cultura y Gastronomía de Tiradentes en Brasil y Mistura en Perú.

la raíz de Amazonas

Con la selva corriendo por sus venas, Nelson Méndez se alista como embajador venezolano para acudir a dos de los eventos gastronómicos más importantes de Suramérica y el mundo. Con un trabajo dedicado a la yuca -mito y alimento-, participará en el Festival de Cultura y Gastronomía de Tiradentes en Minas Gerais, Brasil, del 24 de agosto al 2 de septiembre, así como a la codiciada feria Mistura, Lima, del 7 al 16 de septiembre.

Parte del escuadrón de cocineros suramericanos empeñados en plantear Amazonas como gran despensa gastronómica, hablará de las bondades de este rincón del planeta, dando prueba incansable de las posibilidades que, sobre mantel largo, tienen ingredientes y técnicas ancestrales puestos en un contexto contemporáneo.

Tanto en Brasil y Perú ahondará en la importancia, versatilidad y valor simbólico de la yuca como una raíz inseparable a la historia y alimentación de las comunidades indígenas de Amazonas. Apoyando por un extenso trabajo de investigación, dará cuenta del valor que tiene este legendario ingrediente, con el que enraíza un discurso de alta cocina a sus más profundas tradiciones.

“La yuca es algo fundamental para entender Amazonas. Tanto como fuente nutricional y alimenticia, como fuente de un saber ancestral impresionante. Mostraremos la manera en que ese conocimiento ancestral devino técnicas, instrumentos, posibilidades, así como la manera en que, la alta cocina, enriquece y aporta valor a ese enorme acerbo”, comenta.

En Brasil formará parte de una programación que incluye a exponentes como al español Jordi Roca, al chileno Matías Palomo, al peruano Virgilio Martinez y al también venezolano Sumito Estévez. En Perú, por su parte, compartirá agenda con gigantes como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Torreblanca, Quique Dacosta, Pepe Solla, (España) Massimo Bottura (Italia), Roberta Sudbrack (Brasil), Daniel Ovadía (México), entre otros.

El discurso de Méndez, orientado a defender valores como biodiversidad y sustentabilidad, ha cautivado a seguidores del tema culinario en todos los rincones. No sólo por lo exótico, sino, sobre todo, por la puerta que abre a explorar fórmulas novedosas, testimonio de un territorio tan mágico como maravilloso, capaces de ser apreciadas por paladares planetarios.

No en balde, fue el primer cocinero venezolano invitado como ponente a la cumbre gastronómica mundial Madrid Fusión (Madrid, enero 2012), luego de haber sorprendido a la audiencia de Madrid Fusión México en 2011. Tanto el Festival de Cultura y Gastronomía de Tiradentes en Brasil, como y Mistura serán sus apuestas en 2012. De cara a 2012, celebra haber sido invitado desde ya al El Cancún Riviera Maya Wine and Food Festival en México.

"Sentí que debía hacer algo diferente y divulgar la comida de estas comunidades, aunque no todo el mundo la entienda", insiste.

Desde que tiene memoria Nelson Méndez sueña con la cocina. De padre italiano y madre Baré (una de las 19 etnias que se asientan en el territorio amazónico venezolano), se formó la escuela francesa, luego de haber sido barman en Ciudad Bolívar, ciudad que abandonó para probar suerte en la condimentada capital. Pasó por el Hotel Hilton, Tamanaco y el Ritz Bistró de las palmas, luego por años se encargó de la cocina de Biarritz.

Pronto se vio tentado por seguir sus raíces manteniendo una estrecha simbiosis con Puerto Ayacucho, su ciudad natal, donde comenzó a investigar a fondo la gastronomía amazónica, sus singularidades, su infinita variedad de pescados, carnes de especies poco aprovechadas, sus frutas autóctonas, así como todas aquellas técnicas ancestrales que había recibido como herencia.

Convencido de esta riqueza, promueve una gastronomía tan singular como atrevida, tan exótica como refinada, a la que nadie se resiste, por más extraño que resulte un plato. Es el caso de sus Tequeños rellenos de Gusano de Moriche sobre reducción de Catara, Lomo de Báquiro engranillado en hormigas limoneras, Confit de Pato Real en dos texturas con kétchup de Túpiro, Vol au vent de Yuca relleno de ragú de Araña Mona.

Autor del libro Saberes y Sabores de la Gastronomía Indígena del Estado Amazonas, y profesor del Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica, ha sabido emplear su didáctico discurso para acortar distancias entre el entendimiento de los comensales y la despensa amazónica.

Aunque sólo prepara sus platos amazónicos para demostraciones y grupos exclusivos, Nelson Méndez sueña con el día en que podamos incorporar a nuestra mesa éste estilo culinario y podamos pedir “medio kilo de gusano del moriche en un automercado”.

Postule “su tenedor de oro” 2012




La Academia Venezolana de Gastronomía (AVG) abrió el período de recepción de postulaciones para los premios Tenedor de Oro (en todas sus divisiones) y Armando Scannone, hasta el 31 de agosto.

Las categorías del Premio Tenedor de Oro comprenden: Gran Premio Tenedor de Oro; Tenedor de Oro al Chef del Año en ejercicio en Venezuela; Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica y cuatro Menciones Tenedor de Oro. Tanto para los premios como para las menciones, los respectivos jurados evaluarán las postulaciones remitidas a la Academia.

Aunque en el siguiente link pueden encontrar los reglamentos de ambos galardones http://www.avg.org.ve , algunas recomendaciones nacidas de mi experiencia para quienes deseen participar.

Venezuela Gastronómica en Zulia





En el Centro de Arte Lía Bermúdez....

Este fin de semana Venezuela Gastronómica presentará, este encuentro regional que anualmente tiene un destino en los distintos estados del país y que en esta oportunidad, tiene como sede al Estado Zulia. Talleres de Cocina, Convesatorios, Ponencias y demás actividades, ocuparan los espacios del Centro de Arte Lía Bermudez de la Ciudad de Maracaibo.

14 ago. 2012

Nelson Castro, talento desde los fogones andinos




Nelson Castro empezó en la cocina desde muy joven, influenciado por sus dos abuelas cocineras; una trabajaba en un hospital y la otra como repostera. Desde pequeño tenía la chispa de cocinar en casa para sus padres. "Al estar mi madre enferma con un cáncer me toco por obligación hacer almuerzos y cenas para todos en casa. Al salir del bachillerato me interesé más por la cocina y decido estudiar en High Training Educational Institute, luego de estar una semana de pasante con Marc Provost sin duda alguna dije quiero ser cocinero".

Castro trabajó en Sibaris con Súmito Estevez y Héctor Romero y en hoteles como el Hilton y Hesperia. En 2007 cocinó en la brigada del Chef Takeshi Nagahama quien le enseñó todo el respeto que hoy tiene a la materia prima con la que trabaja y a quien no duda en reconocer como su gran maestro.

Actualmente lleva adelante un servicio de catering llamado 2206 Servicio Gastronómico y un comedor junto a su novia Andreina Dezzeo, dentro de una posada (Hosteria Spa la Sevillana) en la Pedregosa, Alta Mérida.
Via y para leer mas: CocinayVino

Las mejores recetas de la gastronomía británica. Vota tus favoritas




Los Juegos Olímpicos han llegado a su fin, y con ellos, nuestro especial sobre la gastronomía británica, que esperamos os haya gustado y también os haya ayudado a parecer que estábamos más cerca de Londres, apoyando a nuestros atletas de la manera que mejor sabemos hacerlo: cocinando.

Hoy os traigo un resumen con las mejores recetas de la gastronomía británica que os hemos ido enseñando estos días, para que votéis vuestras favoritas, y así podamos elaborar nuestro propio ranking y repartir unas cuantas medallas a los seguro merecidos vencedores.

El funcionamiento es muy sencillo. Hemos dividido las recetas en diferentes categorías, y en cada categoría, podréis escoger a qué tres recetas les asignáis el oro, la plata y el bronce. A cada medalla se le asigna un valor en puntos (Oro 10, Plata 5, Bronce 2) y la receta que más puntos sume será la ganadora.

Así que sin más dilación, que empiecen los juegos.

para votar: Directo al Paladar

16 jul. 2012

Christian Bravo: Chef latinoamericano porta Antorcha Olímpica


La salsa de la gastronomía latinoamericana agarró cuerpo y fuego en Londres, con el chef de Bravo Restobar. Escogido por su trayectoria, y por ser uno de los principales exponentes de la cocina peruana, representó no sólo un país sino todo un continente de sabores.
Ningún evento convoca la atención y emoción del mundo entero como las Olimpíadas. En su edición 2012, alrededor de 8 mil corredores fueron escogidos para llevar la famosa antorcha desde el Templo de Hera, en Olimpia, Grecia, hasta el benetero del Estadio Olímpico de Londres, su actual sede, en un recorrido de más de 12 mil 800 kilómetros.

A través de una campaña de votación organizada por Samsung Electronics, el cocinero peruano Christian Bravo, comandante de Bravo Restobar e imagen de su país en innumerables eventos internacionales, terminó siendo, no sólo uno de los tres representantes de su delegación en cargar la venerada antorcha, sino por demás, el único chef latinoamericano en merecer este privilegio.

Muestra de cómo la cocina es sinónimo de identidad, y cómo constituye un fuerte e invaluable factor aglutinador tanto en Perú como en el resto del continente, Bravo se alzó con la llama en un trayecto que asegura inolvidable.

“Fue muy conmovedor ver tanta gente feliz, ver a adultos transformarse, confundirse entre niños, asomándose con ilusión a las calles para celebrar un símbolo tan poderoso como éste, con el que se unen razas, creencias ¡y hasta sabores¡ Para mí fue más que un orgullo poder cargar el fuego, justo el elemento que dominamos al inicio de nuestra civilización para darnos abrigo y regalarnos lo que el tiempo llamaríamos gastronomía”, declaró Bravo.

Los aclamados cocineros ingleses Jamie Oliver y Heston Blumenthal fueron los otros chefs incluidos, como dignos embajadores del país sede.
para leer mas :http://diariodecaracas.com/qu%C3%A9-sucede/christian-bravo-%C3%BAnico-chef-latinoamericano-en-cargar-la-antorcha-ol%C3%ADmpica

28 jun. 2012

Dos equipos de la Harvard Business School crearán el concepto del nuevo Bulli


Ferran Adrià ya tenía los planos de la fundación en que se convertirá el famoso restaurante elBulli de Cala Montjoi, en el Alt Empordà. Ahora también dispone del tinglado intelectual con el que articular su sueño: elBullifoundation. Ayer, en Barcelona, un jurado formado por el Premio Nobel de Economía Joseph Stiglitz, los profesores Roberto Álvarez del Blanco, Louis Stern y Russel Winer, los directivos de Telefónica, Belén Amatriain y Richard Poston, y Víctor Mallet en representación del diario Financial Times —además del propio Adrià— seleccionó como ganadores del concurso Ideas for Transformation, para sentar las bases ideológicas de elBullifoundation, conjuntamente, a los los dos proyectos de la Harvard Business School: Duende y Team A.

El jurado decidió conceder a ambos el primer premio por considerar que son complementarios y expresan, en su conjunto, el concepto de elBullifoundation. Según el propio Adrià, los dos proyectos juntos “son el proyecto que yo tengo en la cabeza”. El Team A esta integrado por los estudiantes Jonathan Bailey, Margaret Kendall Fitch y Anand Venkatesan, y el equipo Duende por Luke Langford, Liroy Haddad y Vasile Tofan. Ambos grupos han sido dirigidos por el profesor de Harvard Michael Norton. En segundo lugar se situó el equipo de la London Business School, dirigido por el profesor Jeffrey Skinner, e integrado por Alonso Bustamante, Roberto Capuano y Jan De Cauwer. Los ganadores recibirán cada uno 10.000 euros y los segndos 3.000 euros.

Para leer más: El Pais

Los chefs @VictorMorenoC y @PANA_dero son la imagen del SIG 2012


Que buen noticia me llega por Twitter Juan Carlos Bruzual y Victor Moreno sera la imagen del SIG 2012, espero este evento sea mejor que los últimos años, ya que los cocineros nos merecemos eventos de gran calidad...

7 jun. 2012

Thierry Bamas MOFP 2011 esta en Venezuela



La Cámara de Comercio Venezolano-Francesa, conjuntamente con Eurobuilding Hotel & Suites Caracas
y con el auspicio de
la Embajada de Francia, el apoyo de Fevipan y la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines Venezuela
le invitan al: Programa de Formación en Pastelería Francesa del 11 al 15 de Juniodictado por Thierry Bamas MOFP 2011
Inscripciones y costo Programación

5 jun. 2012

El mejor restaurante del mundo o no?


McDonald’s, la popular cadena de comida rápida fundada en 1940 por los hermanos Mac y Dick McDonald, tiene en la actualidad más de 33 mil restaurantes a lo largo de 119 países y se ha transformado en la franquicia de este tipo más famosa de todos los tiempos.

En este contexto, y de modo de mostrar a los cibernautas ciertos detalles “desconocidos” de la empresa, desde Yahoo! enlistaron algunos de los datos más increíbles de la compañía que la mayoría desconoce.

1.- Día a día, sirve al 1% de la población mundial

Diariamente, alrededor de 68 millones de personas consumen alimentos en los restaurantes McDonald’s, lo que corresponde aproximadamente al 1% de la población mundial.

2.- Durante los próximos 3 años, McDonald’s abrirá un local diario en China

En 1990, la compañía abrió su primer recinto en China y desde entonces no ha parado de crecer. Sólo en lo que resta de 2012, se espera la apertura de 200 nuevos McDonald’s en dicho país.

3.- La Reina de Inglaterra es “dueña” de un McDonald’s

En 2008, la Reina Isabel II de Inglaterra compró un centro comercial cerca del Buckingham Palace, el que incluía un restaurante de la cadena.

4.- Cada 4 horas se inaugura un restaurante nuevo

La marca, que está presente en 119 países, posee más de 33 mil recintos a lo largo del planeta y abre un nuevo local cada 4 horas. En este sentido, cabe destacar que la Antártida es el único continente en el que aún no existe un restaurante McDonald’s.

5.- Al año, la compañía realiza un millón de contratos

De acuerdo a lo señalado por Yahoo!, la mayoría de estos contratos son de tipo temporal. En efecto, se ha indicado que 1 de cada 8 estadounidenses ha trabajado en la empresa en algún momento de su vida, entre los destacan algunos famosos como la cantante Pink, la actriz Sharon Stone y el presentador de TV Jay Leno.

6.- Un concepto sobre la empresa fue incorporado en el Diccionario de Oxford

En 1986, el prestigioso Diccionario de Oxford agregó el concepto “Mc-job” para referirse a un empleo poco calificado, con un salario y prestigio muy bajos.

7.- Es uno de los logos más reconocidos del planeta

De acuerdo a una encuesta de la compañía investigadora de mercados ‘Sponsorship Research International’, el 88% de las personas puede identificar sin problemas la popular ‘M’ dorada que simboliza a la empresa. Contrariamente, sólo el 54% reconoce la cruz que caracteriza a la Iglesia Católica.

8.- Cada segundo, se venden 75 hamburguesas

Desde su inauguración, la empresa ha vendido más de 100 mil millones de hamburguesas en el mundo. Actualmente, desde McDonald’s calculan que por cada segundo venden 75 ‘Big Mac’, ‘McChiken’ u otras variedades de esta comida.

9.- Estados Unidos es el país que más consume hamburguesas

En promedio, los estadounidenses comen 500 mil toneladas de carne de McDonald’s anualmente, lo que equivale a 5.5 millones de cabezas de ganado. Al respecto, se señaló que los únicos restaurantes de la cadena que no ofrecen este tipo de carne están en India; lugar donde la vaca es un animal sagrado.

10.- Es una de las economías más exitosas

McDonald’s tiene ingresos anuales por cerca de 27 mil millones de dólares. Por ello, si fuera un país se ubicaría en el puesto 91 de las naciones de acuerdo a su Producto Interior Bruto, por encima de Bolivia, Camerún y otras latitudes.

Fuente: http://www.biobiochile.cl/2012/05/30/10-increibles-datos-sobre-mcdonalds...

31 may. 2012

Pedro Bereciartu y la Arepa pan de Venezuela



Arepa criolla, tradición y sabor


Aunque aún no se ha acuñado la palabra arepólogo en el diccionario de la Real Academia Española, Pedro Bereciartu, ha dedicado su vida a investigar y escribir acerca de este pan tan importante en la mesa venezolana.
-¿Por qué una persona estaría interesada en documentar la historia de la arepa?
-Porque no han nada más importante para la nación que el pan. Es causante del hambre y de las guerras. Además si no se conoce el origen de lo que se come, no se puede defender.
- ¿Por qué rescatar la tradición local y los temas referentes a la gastronomía y el folclore?
Fui ha estudiar cine en Francia y llevaba un proyecto en mente, escribir acerca de mi antepasado: el General Pedro Bereciartu y allá me decidí por el cine antropológico. Me pareció atractivo escoger un tema autóctono en mi investigación. Pensé en 3 cosas: en el tamunangue, que un sincretismo, las peleas de gallo (influencia española y andaluza) y la arepa. Este alimento es autóctono porque era elaborado por nuestras abuelas indígenas. La hallaca es un sincretismo, confluyen ingredienres ibéricos y el maíz que es autóctono.
Es un deber para los investigadores hurgar en el tema. Serìa interesante tener un equipo de trabajo y contar con el apoyo de diversas instituciones. Un arepólogo se define como un abanderado de esta investigación. Por eso fue creada la cuenta en twitter @arepaoriginal



Indonesia en Amapola Restaurante


Con la colaboración de la Embajada de Indonesia en Caracas y la casa abierta de Amapola y su chef Irina Pedroso, los invito a cerrar un viaje que tomó más de 40.000 kms ida y vuelta. Es una manera de agradecer a la gente que conocí en Indonesia, la receptividad que tuvo ante el Festival Gastronómico de Venezuela para el que cociné del 21 al 29 de abril en el hotel Le Meridien de Yakarta, el entusiasmo y aporte humano de la gente de nuestra embajada de Venezuela en Indonesia. La cocina es camino de dos vías para conocernos, respetarnos, admirarnos.

MENU

Abrebocas

Otak-otak, son unas chupetitas de carne de pescado, muy aromatizadas y envueltas en hojas de plátano

Satay, jugogas brochetas de carne roja o blanca, usualmente servidas con salsa de maní y sambal (picante)

Entradas, dos ensaladas

Gado gado, vegetales crujientes, con salsa de maní y soya dulce, un regalo de frescura

Lawar bunas, Ensaladita de vainitas, coco tierno y pollo, un plato sagrado de Bali

Sopa

Soto ayam, caldo muy aromátizado en base al cual cada quien se arma su sopa, con carne dulce y deshidratada, pollo desmechado, vegetales, encurtidos, fideos de arroz y mas ingredientes aún

Platos principales

Rendang, carne de res cocinada por largas horas en especias y leche de coco

Pepes ikan, pescados muy aromatizados, envueltos en hojas de banana y cocidos al carbón

Oporayam, delicado curry indonesio de pollo

Acompañantes

Lontong o tumpeng, arroz cocido en hojas de plátano

NasiGoreng o nasi gila, arroz frito a la manera indonesia

Terung belado, berenjenas en curry rojo

Telur belado, huevos en salsa de chile

Krupuks, crocantes de fécula de yuca o de arroz

Sambal, dos o tres diferentes

De postre

Lapislegit, torta especiada de muchas capas

Mixed ice, leche de coco y gelatinas

Té y Ron Solera Centenaria de Carúpano para cerrar

Amapola Restaurante, 1ª Av. Los Palos Grandes, 7, 8 y 9 de junio. @AmapolaRest

28 may. 2012

La Carne en Venezuela Tienen Nombre y Apellido Otto Gómez





Otto Gómez presento hace más de un año un libro que con solo hojearlo quedaras prendido a el, un libro dedicado en 100% a la Carne, le pregunte a Otto "a quien va dirigido este libro"? y la repuesta inmediata fue "para todo el publico"!, de verdad es un libro para tener como colección en casa,solo búsquelo y usted decidirá


16 may. 2012

Paseo Gastronómico de Chacao —edición Unión Europea


El próximo sábado 19 de mayo, y por segundo año consecutivo, los mejores establecimientos de comida europea del municipio se encargarán de deleitar los paladares de los comensales en el Paseo Gastronómico de Chacao —edición Unión Europea— que se realizará desde las 4:00 pm hasta las 9:00 pm en 27 locales cercanos a la Plaza Bolívar de Chacao

Para celebrar por lo alto el Día de Europa (9 de mayo), la Delegación de la Unión Europea en Venezuela organizó un calendario de actividades para todo público, que incluye el Paseo Gastronómico de Chacao. La ruta fue diseñada para rendir culto a los variados sabores del viejo continente disponibles en el municipio y las tradiciones de cada país.

Los establecimientos que participarán en el paseo ofrecerán especialidades españolas, italianas, portuguesas, francesas, mediterráneas y griegas. Además habrá música en vivo, catas, se presentarán bailes y exposiciones de arte y se recitarán poemas, alusivos a las culturas europeas.

La ruta, que inicia a las 4:00 pm, incluye 27 locales entre los que destacan Chacao Bistró, Restaurant Tripoli, Tasca Da Ponte, la Tasca de Juancho, Restaurante El Pulpo, Pizza e Qualcos´altro, Pastelería El Parque, Heladería La Nonna, Manicería San Jorge, Restaurant La Fallet, Restaurant Costa del Sol, La Casa del Abuelo, Restaurant La Guacamaya, Pastelería La Trufa, Pastelería Francesa Opera, Pizza Zeina, Panadería La Princesita Plus, Vera Pizza; Pizzería Romanina; Delicateses Azor, entre otros. A esta iniciativa tanbien se unen otras tiendas y locales de la zona.

Además, en la Plaza Bolívar de Chacao, a partir de las 4:30 pm, se darán cita los bailarines para brindar su espectáculo en una tarima dispuesta para el evento. Por Grecia estará el grupo de danzas Helénicas, por Hungría las Danzas Folklóricas Húngaras Gyongyosbolréta y el flamenco español estará representado por la Academia de Baile de Tatiana Reyna.

Este año también se ha organizado una muestra gastronómica en la plaza con comida típica y dulces tradicionales de España, Francia, Portugal, Suiza y Venezuela.

Para finalizar, a las 7:00 pm, la Rana Encantada, estará a cargo de contar maravillosos cuentos europeos a los más pequeños en la Plaza Bolívar de Chacao.


Semana del Cacao



14 may. 2012

2 may. 2012

Nuevo Curso de Psi-Cocina INTERNACIONAL para Niños y Jóvenes en el GAPP


Queridos Papás, Mamás, Alumnos y Amigos! Cómo están?

…No saben lo feliz que me hace estar de vuelta por estos medios y compartir con ustedes. Esta vez me acerco para trasmitirles la deliciosa noticia de que a partir de este Viernes 4 de Mayo a las 3:30pm, el GAPP y psi-cocinA vamos a ofrecerles la oportunidad de seguir creciendo entre los fogones, abrimos nuestro 2do Nivel, 12 clases de Mini Chef psi-cocinA con COMIDA INTERNACIONAL.

Llevaremos a nuestros muchachos a viajar por el mundo y sus culturas a través de sus paladares, y con ello veremos aquellos elementos gastronómicos en los que nos parecemos y en los que nos diferenciamos, algo que nos permitirá trabajar por el fortalecimiento de nuestra identidad, el desarrollo del pensamiento científico al incitar la curiosidad, entre tantas otras cosas… Igualmente le daremos continuidad a las fundaciones que establecimos en el primer nivel, en donde a través de la introducción en el mundo culinario, trabajamos en la elaboración de una buena mise en place, lo que nos llevó a ejercitar el desarrollo del pensamiento abstracto, de la capacidad de prever, la toma de decisiones, etc. Todos conceptos difíciles de explicar por esta via, pero siempre a su disposición para conversar en la escuela.

En fin, me complace un montón recibirlos en compañía del equipo del GAPP e iniciar juntos el viaje por la comida de distintos países. Los esperamos a partir de este viernes 4 de Mayo de 3:30 a 6:00pm

Los Jueves de Zona Sur El Hatillo



Zona Sur es un proyecto que ofrece todos los jueves un recorrido por la parte sur del pueblo de El Hatillo, donde se organizan degustaciones, catas, exposiciones y veladas musicales para el disfrute de sus visitantes.

El jueves 3 de mayo a partir de las 7:30 pm hasta las 11:00 pm se hará un recorrido gastronómico en el Hatillo. En la entrada de cada uno de los restaurantes participantes encontrarán el logo de Zona Sur y se darán pequeñas charlas con degustación al termino de cada una.

30 abr. 2012

El mejor restaurante del mundo 2012 De nuevo Noma, una vez más, se lleva todos los honores


Una ves mas el Restaurante Noma el mejor restaurant del mundo, Noma ha sabido ganarse su puesto como nueva atracción turística de la ciudad de Copenhague.

Para aquellos viajeros gourmets que no se pierden la cocina local dentro de los atractivos de los lugares que visitan, esta será una cita obligada si el bolsillo se los permite.

Noma es un restaurant que se basa en la cocina nórdica y sus ingredientes tradicionales, y que hace especial hincapié en los principios ecológicos. Para tentarnos con su carta nos cuentan:


http://www.noma.dk/

El Celler de Can Roca, 2º; Mugaritz, 3º; Arzak, 8º; Etxebarri, 31º; Quique Dacosta, 40º; Sant Pau, 65º; y Martin Berasategui 67º. Lista completa de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo Declaraciones de los cocineros españoles presentes en Londres

En un momento de incertidumbre para la cocina española, con el fin de elBulli como restaurante y muchos pregonando que la vanguardia se ha acabado, se ha vuelto a demostrar que España, su cocina y sus cocineros todavía tienen mucho que decir a nivel mundial. El dato más significativo es que somos el país, empatado con Estados Unidos pero con mejores puestos, con más restaurantes (3) entre el Top10, el grupo más influyente y determinante de toda la lista. Repetimos la cifra de cinco españoles entre los 50 mejores del año pasado.

René Redzepi (Noma) es el número uno 2012 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (The World’s 50 Best Restaurants), por tercer año consecutivo y acercándose a los cuatro seguidos Top1 y cinco totales de Ferran Adrià. Por otro lado, Joan Roca (El Celler de Can Roca) y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) vuelven a ocupar el 2º y 3º lugar respectivamente, los dos con muchas opciones de pasar al número uno en los próximos años; cabe destacar que el cocinero vasco se ha hecho con el Chef’s Choice, premio elegido solo por los cocineros. Juan Mari Arzak (Arzak) se mantiene en el 8º lugar, viendo como su hija Elena gana el premio a la Mejor Cocinera del Mundo.

Los otros dos restaurantes españoles entre los 50 son Etxebarri (Bittor Arguinzoniz), 31º del mundo y subiendo un extraordinario número de 19 puestos, y Quique Dacosta Restaurante (Quique Dacosta), que por primera vez y después de mucho esfuerzo, entra definitivamente en la lista en el 40º lugar. La noticia negativa es la caída de Martín Berasategui (Martín Berasategui) de los 50, que pasa de ocupar el 29º lugar a entrar en el número 67 de la lista paralela de los 51 a los 100 mejores restaurantes. El Sant Pau de Carme Ruscalleda se mantiene en la lista, en el 65º lugar, mientras que el restaurante Akelarre de Pedro Subijana desaparece de los premios.

La gran sorpresa es el brasileño Alex Atala (D.O.M), que escala tres posiciones para situarse en un 4º lugar arrebatado al italiano Massimo Bottura (Osteria Francesana), 5º pero afectado con el batacazo de su país, que reduce a solo tres restaurantes la presencia entre los 50 mejores. Estados Unidos pasa de 6 a 8 restaurantes, con mayor influencia y donde destacan los tres del Top10: Per Se (Thomas Keller), Alinea (Grant Achatz) y Eleven Madison Park (Daniel Humm). Francia baja de 8 a 7 restaurantes y Iñaki Aizpitarte (Le Chateubriand) ya no es el mejor cocinero galo, título que pasa al mítico Joël Robuchon gracias a su L’Atelier de París. Reino Unido, el país de la revista organizadora, ve como The Fat Duck (Heston Blumenthal) cae del 5º al 13º lugar, pero su estrella culinaria se mantiene en el Top10 con el nuevo Dinner by Heston Blumenthal del Hotel Mandarin Oriental, que ocupa la 9ª posición. Asia gana posiciones con el restaurante Iggy’s de Singapur en lo más alto, mientras que Latinoamérica se suma al éxito de Alex Atala con el peruano Astrid y Gastón (Gastón Acurio) y los mexicanos Pujol (Enrique Olvera) y Biko, de los españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso, una buena noticia.

Podéis leer el toda la informació (la lista completa de los 50 Mejores Cocineros del Mundo, declaraciones de los cocineros y artículo de opinión de Xavier Agulló) en www.7canibales.com.

29 abr. 2012

Elena Arzak - en el 2012 es la mejor mujer chef del mundo


Elena es la cuarta generación de la familia Arzak para dirigir el restaurante desde que abrió en 1897. En los últimos cinco años, el restaurante ha figurado en el top 10 de 50 mejores del mundo y la lista de los restaurantes fue el primer restaurante vasco para ser galardonado con tres estrellas Michelin. Una familia muy decorado, el padre de Elena, Juan Mari Arzak fue galardonado con el Premio a la Trayectoria estimada en un 50 Mundial del año pasado la mejor ceremonia de los restaurantes.

Habiendo aprendido su oficio en casa, Elena amplió sus horizontes a través de largos viajes. Ella estudió en Lucerna, Suiza antes de pasar a través de las grandes cocinas de Europa, incluyendo Maison Troisgros, Bras y Pierre Gagnaire en Francia, Le Gavroche en Londres y El Bulli en España antes de regresar a la empresa familiar.

Elena ha ganado el respeto internacional por su constante evolución, de vanguardia, basado en las investigaciones a la cocina y la experimentación con los sabores. A través de su inquebrantable dedicación a Arzak y su cocina de autor vasca, Elena supervisa no sólo un próspero restaurante, pero al trabajar en conjunto con su famoso padre, Juan Mari, ha asegurado que es reconocido como uno de los restaurantes más influyentes del mundo hoy en día.
Vía: http://www.theworlds50best.com/awards/best-female-chef/

28 abr. 2012

Un restaurante para Morir


No es el Noma. No es Arzak. Ni siquiera es elBulli, aunque reabriera sus puertas. El restaurante al que mataría por ir en estos momentos es el Heart Attack Grill, una hamburguesería de Las Vegas con una pinta espantosa y una clientela horrible. Me encantaría visitarlo porque posee dos récords que ya quisieran para sí nuestros super­chefs: sirve el bocadillo más calórico del mundo, la Quadruple Bypass Burger (unas 10.000 calorías), y posiblemente es el establecimiento donde más jamacucos sufre la gente por lo que come.

El principal reclamo del Asador del Ataque al Corazón es su insalubridad. “Este establecimiento es malo para tu salud”, avisa un letrero en su interior. El menú te tapona las arterias solo de leerlo: hamburguesazas de cuatro pisos con kilos de beicon y chorreantes de salsas, patatas fritas en manteca de cerdo, batidos con nata 300% M.G., alcohol y cigarrillos sin filtro. Las camareras van disfrazadas de enfermeras; el dueño, de médico, y a los clientes les ponen esa especie de camisones abiertos por detrás tan típicos de los hospitales americanos.

El restaurante se quedaría en la típica patochada de parque temático de Las Vegas si no fuera porque cumple lo que promete. El portavoz del local, un tipo de 260 kilos de peso, marcó el ejemplo a seguir muriéndose el año pasado, a los 29 años. En febrero, un hombre tuvo que ser llevado de la hamburguesería al hospital tras sufrir un ataque al corazón, y eso que solo había tomado una Bypass triple. La semana pasada, una mujer colapsó en el recinto tras comer, fumar y beber margaritas como una posesa.

Lejos de frenar el negocio, apuesto a que estos casos lo van a hacer todavía más popular. El riesgo de que te dé un chungo en mitad de la hamburguesa tiene ese qué sé yo de la ruleta rusa, y atraerá a los amantes de las emociones XL. Por otro lado, con todo lo abominable que pueda parecer la oferta gastronómica del Heart Attack, creo que sus promotores han comprendido un hecho esencial: en una época obsesionada por la salud y la longevidad, no hay nada más transgresor que jugártela comiendo guarradas. Y cuanto más cerdas, mejor. Castigar a tu organismo con una orgía de mal comportamiento alimentario es hoy lo que era tomar drogas en los sesenta y los setenta: un placentero pero autodestructivo corte de mangas al sistema.

Via: http://elpais.com/elpais/2012/04/27/gente/1335534772_434617.html

10 abr. 2012

“Un @golfeadomeloso para Flora y una piñita de anís dulce para René”


AYÚDENME A AYUDAR!!!

Se me erizó la piel con esta vaina… Fue lo único que pude pronunciar el día 13 de marzo de 2012 cuando recibí este correo de Arianna Arteaga Quintero... Léanlo completo y ayúdenme a ayudar!!!

“Querido Juan Carlos, te sigo hace raaato, conozco tu trabajo (mi amiga Tamara habla maravillas) y aunque aún no me he comido un golfeado meloso, salivo cada vez que los nombras.

Me tomé el atrevimiento de contactarte porque este fin de semana estuve en el Valle de Kamarata junto a la gente de Eposak ( www.eposak.org ) una fundación empeñada en sacar a adelante el país bonito en el que gente como tú y como yo creemos. Eposak apoya, capacita, promueve, financia -y lo más importante- cree en los pequeños emprendedores del país. Entre esos emprendedores (y aquí comprenderás porqué te escribo) están Flora y René, los dueños de la panadería La Vigía en Kamarata (http://bit.ly/nca0SN )”

Un hornito de leña, dos bandejitas y todo el cariño del mundo bastan para repartir pan por Kamarata. Tú mismo dices que "quien cree que la magia no existe nunca ha hecho pan", deja que veas cómo se hace pan en las faldas del Auyantepuy para que te derritas.
Estoy segura de que les sería de inmensa ayuda e inspiración conocerte y que ayudaras en su capacitación. Copio en el correo a algunos de los miembros de Eposak para que se conozcan, se pongan de acuerdo y ver si en algún momento de la vida te dejas conmover por la maravillosa experiencia de estar en el Valle de Kamarata echándole pichón con Flora y René, enseñándoles nuevas recetas y viendo cómo sacarle el jugo a ese mini hornito.
Te mando un abrazo, Arianna”

Como verán no sólo se me erizó la piel si no que se me arrugó el corazón de ver como hay gente en este país que no se deja amilanar ante la adversidad, y que aún en las condiciones más precarias su decisión de vida, es echarle pichón a la vida!!!


El martes 17 de Abril de 1:30 a 6:30 de la tarde cada alumno va a hacer un viaje directo a la infancia aprendiendo a hacer los mejores @golfeadomeloso de la vida, los propios, enchumbados de puro papelón venezolano, suavecitos y esponjosos, así como piñitas de anís dulce, ese rico pancito azucarado que conseguíamos cuando niño en la panadería de la esquina y todos se llevarán sus propios panes a sus casas para compartir con la familia.

Si tienes alguna pregunta o te interesa participar ponte en contacto con nosotros para darte el Nº de cuenta donde debes depositar para reservar tu cupo. El curso tiene un valor de 450,00 Bolívares por persona, que puedes cancelar en efectivo, debito, cheque, depósito o transferencia… Todo lo recaudado en este curso será entregado a Flora y René en ingredientes y utensilios básicos para la elaboración de pan en su panadería “La Vigia” en el Valle de Kamarata, Canaima.

NOTA: l@s alumn@s deben asistir en pantalón largo (no faldas, no bermudas, no shorts), zapatos cerrados cómodos (no sandalias), uñas naturales (sin pintura), sin perfumes ni cremas, traer delantal y gorro (o pañoleta) para el cabello, y si deseas puedes traer un candado pequeño para guardar tus pertenencias en nuestros lockers.
Recuerda traer dos envases grandes para llevarte todos tus panes a tu casa.


¡Te esperamos!
El cupo son máximo 14 participantes.

Fecha del curso: 17 de Abril de 1.30 pm a 6:30 pm

Saludos y gracias por echarle una mano a Flora y René.
Juan Carlos Bruzual
Director

CONTACTO

Dirección: calle Guaicaipuro, CC. Metropolitano, mezz, local 42, Chacao.
Teléfonos: 02124155333 y 02122659306
Correo: infoiepan@gmail.com
Twitter de @IEPANvenezuela: http://twitter.com/IEPANvenezuela
Twitter de nuestro director PANA_dero: http://twitter.com/PANA_dero
Twitter de @golfeadomeloso: http://twitter.com/golfeadomeloso
Página de Facebook de IEPAN: http://on.fb.me/gx6Ijk
Página de facebook de nuestro director PANA_dero: http://on.fb.me/w1dwcL

NOTA. Recuerda que por medio de Eposak puedes apoyar a muchos emprendedores más e incluso ir a conocerlos en sus hermosas comunidades, compartir con ellos sus tradiciones y disfrutar de sus proyectos. Sólo ingresa en www.eposak.org y regístrate para mantenerte informado sobre todas las novedades. Tú puedes potenciar el desarrollo turístico con sólo un granito de arena, o de harina en este caso!!!

Aquí hay otros links que puedes revisar acerca de Kamarata, Eposak y Flora.

Video del Valle de Kamarata: http://bit.ly/rpx65U

Post de Arianna Arteaga Quintero sobre su experiencia en Kamarata. http://bit.ly/wRx5LY

3 abr. 2012

Mapa de los 100 principales utensilios de cocina


Una completa y cuidadosa relación de más de 100 instrumentos utilizados habitualmente en la cocina, los utensilios más prácticos para la elaboración de cualquier tipo de plato. La novedad es que no se trata de ningún libro o guía, sino de una original y atractiva obra gráfica, un cartel de 45x60 cms.

Divididos por sus categorías básicas y más prácticas –utensilios que dividen, contienen, manipulan o miden alimentos- cada uno de estos grupos se va extendiendo gráficamente a través de una serie de líneas entrecruzadas que unen unas atractivas ilustraciones de cada uno de los elementos representados.

Cada cartel forma parte de una edición única de 1.000 ejemplares numerados y firmados por su autor, e impresos con verdadera tinta de cobre, la misma sustancia se puede encontrar en cualquier pieza de menaje de cocina.

Estampado sobre papel especial reciclado con certificación del Consejo de Administración Forestal de EE.UU., se encuentra a la venta, por 25 dólares (19 euros), en popchartlab.com

Via: Diario de Gastronomía

16 mar. 2012

La Candelita


La Candelita!!! Un restaurante abierto en el barrio Chueca (Madrid) en Julio de 2011 con una original y sofisticada propuesta culinaria. En principio es de cocina venezolana pero tiene mezcla/fusión de la comida chifa peruana y caribeña.

La carta está llena de platos apetecibles pero sin duda lo mejor son los ceviches, los tiraditos, la causa de ventresca y el salpicón “vuelve a la vida”. Tienen también una excepcional carta de cocktails.

Si, la chef/dueña es Venezolana, se llama Valerie Iribarren pero este post está dedicado a la Sous Chef que también es Venezolana .

Vanesa Mora; egresada del CEGA (Centro de Estudios Gastronómicos) , ganadora del premio EUREKA al futuro Chef edición 2005 Venezuela.

Para Leer más: CronicasGourmet

12 mar. 2012

Chef Fernando Pérez Arellano En Caracas


Cocina Emocional traerá al Chef Fernando Pérez Arellano
Para enriquecer sus actividades de este año, la Cocina Emocional, bajo un ciclo de invitaciones especiales a reconocidos chefs internacionales, traerá al país al reconocido chef español, Fernando Arellano.

Esta iniciativa surge para aportar a los usuales clientes una experiencia diferente. Arellano será el primero en mezclar y crear sabores únicos, durante esta experiencia culinaria, que busca darle un toque más cosmopolita al perfil de este exclusivo laboratorio capitalino, dirigido por Valentina Semtei.

Además por tan solo cuatro días, entre las noches del 14 al 17 de marzo, el reconocido chef de 34 años de edad, ofrecerá en Caracas, un menú con los platos más auténticos y exquisitos que solo su cocina es capaz de crear. Solo cuarenta personas por noche podrán disfrutar de esta maravillosa velada, inspirada en sabores españoles típicos, mezclados con una técnica moderna.

El menú que ofrecerá consta de los siguientes platos:

All I Pebre de Pulpo
Tríptico de Langosta del Caribe
Huevo Negro con Caviar de Sepia
Arroz con costra de Manitas de Cerdo y Ceps
Fritura de lomos de Catalana con Berenjenas Magrebíes y Argán
Pavé de Lengua de Ternera Glaseado con Ensalada Tibia de Patata y Puerro
Trifle de Mandarina
Bizcocho Financiero de Oliva con Cacao
Los suculentos platillos que prepare Pérez Arellano estarán armonizados con los exclusivos vinos Premium de Bodegas Lurton, mientras que el acompañamiento del postre estará a cargo del Late Harvest de Concha y Toro.
Fuente: Mariadelina Zobel-Gurú Creativa

Publicado por Sinflash en : Placeres

Leonardo Araujo e Ivanhova Humpierres


La Cuchara
Leonardo Araujo e Ivanhova Humpierres tienen casi dos años en el restaurante La Cuchara y ya se pueden jactar de haber reinventado una institución en la restauración española: el "menú del día" que consiste en primer y segundo plato más postre, pan y bebida. Ambos con formación en el Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica en Caracas, llevaban casi siete años en Girona entre un restaurante especializado en arroces, otro de sushi y una enoteca, cuando decidieron apostar por Madrid para su primera aventura como socios. "Al día siguiente de comenzar, pasamos de dar 30 cubiertos al mediodía a más de 90", dice Araujo quien cocina mientras Humpierres se luce en la sala. Ha sido tal el éxito de su propuesta que han tenido que instalar un sistema de reserva poco habitual para esa hora en los comederos: "Más de 40 clientes desayunan y almuerzan con nosotros todos los días y algunos más vienen sólo al mediodía. Es todo un reto pues tenemos menos margen para repetir platos", dice el chef. Lo que más les ha impresionado son las porciones con las que el español se siente pleno: "Hay gente incluso muy flaca que pide de primero unos callos y de segundo un cochinillo con papas fritas", se sorprende Humpierres y completa Araujo: "Hemos buscado que el almuerzo se acerque más a lo que debe ser el aporte calórico real que necesita una persona y lo han terminado agradeciendo, pues se sienten más saludables".

Han sido fieles a la sazón ibérica pero con algunas licencias: "A veces seguimos nuestra naturaleza y servimos pabellón que también es un éxito", dice el cocinero que confía en la creencia de la crisis como época de oportunidades: "Es el momento en el que bajan los precios y eso te da acceso a negocios que antes no te podías permitir".
Via: Todo en Domingo

7 mar. 2012

Kasha un super cereal



Kasha, cereal más antiguo conocido de la cocina de los países de Europa del Este y Rusia. Elaborado a base de lo que se conoce en español como trigo sarraceno. Hay investigaciones que dicen que es bueno para disminuir riesgo de diábetes tipo 2 y bajar el colesterol malo. No contiene gluten y es rica en proteínas

Helena Ibarra de nominada a ganadora

La chef muy orgullosa recibe su premio
Foto tomada del facebook de Samanta Dagnino


La Chef Helena Ibarra ha ganado uno de los más importantes premios a nivel internacional que puede ganar un chef. Su libro titulado "Cocina Extra-Ordinaria" figura hoy como el mejor libro del mundo producido por una chef mujer. El reconocimiento es, nada más y nada menos, que de la organización Gourmand World Cookbook Awards.
Ya hace unos días la nombramos como nominada hoy es una ganadora
Felicidades Chef

5 mar. 2012

Desayunar en Taparo


Taparo Bistro un increíble lugar en la plaza Sucre; La plaza Sucre no es la más importante del pueblo, pero vale la pena acercarse hasta allá y sentarse bajo Los árboles para disfrutar del frescor hatillano y de una cocina criolla evolucionada. Este es un minúsculo espacio que aprovecha una vieja casa del pueblo, más una parte de la plaza, en un ambiente acogedor, rústico, simpático. La carta es breve como creo que tienen que ser las cartas de los restaurantes. Una buena oportunidad de salir del centro comercial y saborear un ambiente más amigable.del el muy pintoresco y amable pueblo del Hatillo

Desayuno con asado negro en Taparo Bistro


Torta de Jojoto


27 feb. 2012

Colagreco, "emocionado" con la segunda estrella Michelin


El cocinero argentino Mauro Colagreco, que hoy logró la segunda estrella Michelin para su restaurante Mirazur de la Cosa Azul francesa, afirma estar "emocionado" por la distinción y "orgulloso de representar la gastronomía" sudamericana.
Luis Miguel Pascual

París, 27 feb.- El cocinero argentino Mauro Colagreco, que hoy logró la segunda estrella Michelin para su restaurante Mirazur de la Cosa Azul francesa, afirma estar "emocionado" por la distinción y "orgulloso de representar la gastronomía" sudamericana.

El chef, el primero del continente en lograr esa distinción en Francia, no oculta el "orgullo" de que la prestigiosa guía le haya elevado al segundo escalón más alto con sólo 35 años y apenas cinco después de abrir su propio establecimiento en la localidad de Menton, en la frontera con la Italia de sus orígenes familiares.

"No ha sido fácil llegar hasta aquí. Ahora siento un gran orgullo por ser el único sudamericano con esta distinción, pero también una responsabilidad, porque represento en solitario a toda una parte del mundo no muy reconocida por su gastronomía", afirma a Efe el cocinero.

Y, sobre todo, hacerlo en un país como Francia "donde hay tan buenos cocineros y tan orgullosos de su cocina", agrega el chef.

Precoz en los reconocimientos, en 2007 -un año después de abrir el Mirazur- Colagreco fue elegido revelación del año por la guía GaultMillau, que al año siguiente le designó cocinero del año.

Via: NoticiasLaInformacion

24 feb. 2012

Chef colombiano conoce los sabores de América Latina en bicicleta


Hace varios meses, el chef bogotano Diego Moreno decidió iniciar Latinoamérica Sana, un viaje por 10 países de América Latina para investigar y aprender los sabores y raíces de la gastronomía de cada uno de ellos.

El chef egresado de Gato Dumas Colegio de Cocineros eligió la bicicleta como medio de transporte para realizar su recorrido, que inició el 2 de abril de 2011, desde el departamento del Huila y, según él, durará tres años.

De acuerdo con Diego Moreno, “ha logrado un mayor acercamiento a las comunidades y con su medio de transporte puede tener un acceso más sincero con las personas y sus vidas”.

Sus acompañantes en este viaje son algo de ropa, una carpa, un sleeping, un botiquín, herramientas y por supuesto una estufa portable y utensilios de cocina, con los que busca estudiar los principales hábitos alimenticios de cada zona y promover la alimentación sana desde la huerta hasta el plato de comida.

En ciudades de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, Diego ha explorado los platos más representativos de cada lugar como los tamales, tacachos, ceviches, corviches o encebollados; los ingredientes necesarios, sus técnicas de preparación, los nombres que reciben y las creencias y rituales que hacen parte de cada receta.

Por ahora Diego se prepara para pasar por Chile, Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil y Venezuela; viaje que calcula tendrá una duración de tres años.

Para conocer cada lugar por el que Diego Moreno ha pasado, pueden ingresar a la página Web en la que, cada 15 días, el chef hace un registro de todo su recorrido.

Via: Revistalabarra

13 feb. 2012

Helena Ibarra nominada de Best woman Chef


La bella, carismática y extraordinaria chef caraqueña Helena Ibarra ha sido nominada como la mejor chef, así como su libro de cocina lo ha sido por el impecable diseño de Alvaro Sotillo y la fotografía de Andrés MAnner entre otros destacados fotógrafos a los GOURMAND COOKBOOK AWARDS

Escuche aqui la entrevista

27 ene. 2012

Se develan los secretos del Amazonas en Madrid Fusió


El venezolano Nelson Méndez o el peruano Pedro Miguel Schiaffino defienden productos que hasta ahora sólo se habían empleado para usos cosméticos;
Madrid. (EFE/Lorena Cantó).- Guarda en su interior al menos la mitad de la fauna y flora del planeta, lo que la convierte en toda una meca gastronómica por descubrir: es la Amazonía, la mayor despensa natural de la tierra, cuyos secretos se han desvelado hoy en la cumbre gastronómica Madrid Fusión.

Cocineros como el venezolano Nelson Méndez o el peruano Pedro Miguel Schiaffino han desplegado hoy en el escenario del Palacio de Congresos la magia culinaria y nutritiva de unos ingredientes que hasta ahora "los occidentales, cargados de prejuicios", sólo habían empleado para usos cosméticos o farmacológicos.

Méndez, en declaraciones a Efe, ha reivindicado que no se vea el Amazonas sólo "como un pulmón de la humanidad, porque también puede dar grandes aportes a la gastronomía".

De allí llegan, por ejemplo, el túpiro, similar al tomate pero cuyo sabor se acerca al de la fruta de la pasión; o el camu camu, calificado por los peruanos como fruto milagroso por sus propiedades antioxidantes.

Comparado con una naranja, este fruto de sabor a "limón con fresa" tiene 30 veces más vitamina C, 10 veces más hierro y el doble de fósforo, ha explicado a Efe la directora de Imagen-País de Promperú, Isabella Falco.

También estaba por descubrir el sacha inchi, una suerte de cacahuete de sabor más intenso y originario de la Amazonía peruana cuya semilla tiene más grasas buenas (Omega 3 y Omega 6) que cualquiera de los empleados hasta ahora en la cocina, ha asegurado Falco, quien ha destacado que su consumo reduce el colesterol.

Nelson Méndez, presidente de la Fundación Cocina Amazónica Venezolana, ha recalcado que el mundo está "ávido de nuevos productos", y la Amazonía es una despensa dispuesta a proveerlos.

Eso sí, de forma sostenible, porque no es una fuente inagotable y hay que tomar de ella "sólo lo que nos da".

"El suelo de la Amazonía es bastante frágil, tiene una capa fina a pesar de su exuberancia, no se puede someter a cultivo intensivo ni explotaciones severas", ha advertido el chef venezolano.

El pescado es otra de las fuentes de riqueza del Amazonas, en cuyas aguas se encuentra una variedad de especies que supera a la de todos los océanos del mundo, ha indicado Méndez.

Más allá de sus usos gastronómicos, la variedad y cantidad alimentaria del Amazonas abre una esperanzadora alternativa para proveer de alimento a zonas del mundo en las que se padece hambre.

De hecho, existe una propuesta para que el Fondo de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) considere la riqueza entomológica de la zona como alternativa alimentaria, ha recordado el cocinero.

En ciertas épocas del año se da el fenómeno natural de la "rivazón", que provoca la concentración masiva de peces en un solo punto y hace que éstos mueran por miles. Todos esos peces, apunta Méndez, son perfectamente aprovechables para la alimentación.

Gusanos, arañas y hormigas que forman parte desde hace siglos de la dieta de las comunidades indígenas del Amazonas pueden contribuir a paliar el hambre, si se tiene en cuenta que 100 gramos de bachaco (hormigas) tienen el mismo aporte proteico que un kilo de ave o res, y un impacto ambiental mucho menor a la hora de criarlos.
La grasa que aportan estas especies es ínfima y, encima, "del tipo saludable", ha agregado Méndez.

"Hasta ahora los occidentales han infravalorado productos magníficos que pueden ser utilizados como alimentos", ha añadido el chef, quien ha recordado cómo los prejuicios hicieron que en los años 70 del siglo XX los indígenas de la cuenca amazónica "llegaran a sentir vergüenza de lo que comían" y a los que, despectivamente, se les apodaba "indios comegusanos".
Via: Lavanguardia

14 ene. 2012

Chocolate El Rey entre los 50 mejores del mundo


Las elecciones de hoy son más variados que nunca, con todo tipo de dulces tentadores dulces de trufas ricos bombones agridulces, barras de chocolate oscuro orgánico a ganaches cremosa.

Estos son los mejores cincuenta fabricantes de chocolate, en orden alfabético a partir de 12 diferentes países y 11 estados.

Para verlos todos THE BEST

9 ene. 2012

¿Qué pasa en el cuerpo en la primera hora después de beber una Coca Cola?


En los primeros 10 minutos: 10 cucharadas de azúcar entran a su sistema. (ciento por ciento de la dosis diaria recomendada) Usted no vomita inmediatamente del dulce tan exagerado porque el acido fosfórico corta el sabor, permitiéndole a usted soportarlo.

A los 20 minutos: El nivel de azucar en su sangre aumenta rápidamente, causando una explosión de insulina. Su hígado responde a esto convirtiendo cualquier cantidad de azúcar que pueda atrapar en grasa. (Y hay mucha azúcar en estos momentos)

A los 40 minutos: la absorción de la cafeína esta completa. Sus pupilas se dilatan; la presión de su sangre sube; como respuesta, su hígado suelta mas azúcar en su torrente sanguíneo. Los receptores de adenosina en su cerebro ahora están bloqueados y esto previene que a usted le dé sueño

A los 45 minutos: Su cuerpo aumenta la producción de dopamina, estimulando los centros de placer en su cerebro. Esto es físicamente, la misma forma en que la heroína trabaja, a propósito.

A los 60 minutos: El acido fosfórico amarra el calcio, magnesio, y zinc a su intestino, causando una aceleración extra a su metabolismo. Este está compuesto por altas dosis de azúcar y endulzantes artificiales lo cual incrementa la excreción urinaria del calcio.

A los 60 minutos: las propiedades diuréticas de la cafeína entran a trabajar. (Le hace dar ganas de ir al baño.) Ahora es seguro que usted evacuara el calcio, magnesio y zinc que estaba dirigido hacia sus huesos, así mismo como los electrolitos, sodio y agua.

A los 60 minutos: Mientras la fiesta dentro del cuerpo muere poco a poco, y se comienza a tener un bajón de azúcar. Los consumidores se pueden volver irritables, lentos o perezosos.

También ya ha, literalmente, orinado toda el agua que estaba en la Coca Cola. Pero no sin antes agregarle nutrientes valiosos que su cuerpo pudiera haber usado para cosas tan importantes como hidratar su sistema, o construir huesos y dientes fuertes.

Esto será seguido por un bajón de cafeína el cual vendrá en las próximas horas. (Tan solo 2 si usted es un fumador.)

La Coca Cola sola no es el enemigo solamente en este caso. Es el combo dinámico de dosis inmensas de azúcar combinadas con cafeína y acido fosfórico, las cuales son encontrados en todas las gaseosas y sodas del mundo.



Lea la postura de Coca- Cola en relación a la nota haciendo click aquí


Via: Periodico24


Zonaj /publimetro.com.mx