25 ene. 2011

Hoy comienza el evento más esperado de cada año

Cada año en el me de enero se dan cita los grandes de la cocina del mundo en la ciudad de Madrid este año no podía faltar y hoy 25 arranca el evento que atrae la curiosidad del publico mundial este años nos traerá LOS AVANCES TÉCNICOS QUE VAN A CAMBIAR LA COCINA DEL FUTURO

Durante los días 25, 26 y 27 de Enero del 2011 se estará celebrando Madrid Fusión en España. Es uno de los eventos de gastronomía más importantes de habla hispana. En el se presentan las tendencias actuales del sector y las más novedosas técnicas que se están usando en los fogones del mundo.

Para conocer un poco más de algunas de las técnicas que se estarán presentando en este evento le pedí al chef Tomás Fernández, que me explicara lo siguiente:

Cryotuv. Horno de cocción al vacío a - 200º

Este tipo de cocciones a baja temperatura y en bolsas de vacio logran carnes o pescado muy tiernos, sin perder nada de sus jugos. Con ella también podemos agregar sabores, para lograr que se cocinen con sus propias marinadas.

Cocina multisensorial. La electrónica aplicada a los platos

El Chef Heston Blumenthal fue uno de los primeros en realizar esta técnica, poniendo a los comensales audífonos con sonidos relacionados a la comida (crocante) logrando así que los comensales tuvieran otras sensaciones al masticar nuevas texturas.

Cocina con altas presiones. Un universo de nuevas texturas.

En esta técnica lograremos que los platos realizados sean un universo de sensaciones, logrando así que sea muy divertido al paladar.

Impregnación de sabores. Nuevas aplicaciones del vapor y el humo.

Esta es una técnica muy buena y fácil de ser realizada, ya que podemos usar humo, sea con hielo seco o quemando alguna planta aromática, agregando olores que se transformarán en sabores al ambiente, dando así un final inolvidable.

Guarniciones aromáticas. La gran provocación olfativa

En este caso sucede la misma reacción organoléptica que en el método anterior, solo que se hará de una forma menos impresionante a la vista , pero logrará un cometido sin igual a sus comensales.




23 ene. 2011

El Hatillo 5x5x5

Foto de: Jesus Gonzalez

5 vinos, 5 artistas, 5 restaurantes


El próximo jueves 3 febrero el pueblo de El Hatillo nos ofrece una innovadora propuesta gastronómica solo para 500 personas.

Un delicioso recorrido a la luz de una maravillosa luna nueva por los 5 mejores restaurantes del pueblo, que esa noche nos ofrecerán sus especiales degustaciones maridadas cada una con una copa de vino especialmente seleccionada por Bodegas Pomar, acompañado todo esto con la propuesta expositiva de 5 artistas plásticos que nos presentaran sus trabajos en cada uno de estos espacios.

Los restaurantes participantes en el recorrido serán:

HAJILLOS: Restaurant & lounge que maridará su delicioso ceviche con un vino Terracota blanco. La artista plástica Takako Kodani nos mostrará en su trabajo su siempre suave misterio oriental.

GIRASOL:
Centro gastronómico, con su jamón serrano y queso manchego acompaña una copa de Tempranillo y el artista German Cabrera siempre con su imaginación desbordante exhibirá sus nuevos trabajos.

EL JALEO: sala rociera, nos preparara sus pimientos rellenos de cangrejo maridando un delicioso Sirah, para acompañar el trabajo del emergente artista Miguel González.

OLIO: degustaremos manzo alla vigna y lo disfrutaremos con un Petit Verdot, donde podrán observar el muy especial lenguaje plástico de Gabriel Mesa.

Y para cerrar este mágico recorrido probaremos la orangerie en fraises con un friísimo Pomar Brut en la pastelería Das Pastelljaus donde el joven Miguel Angel Torres nos ofrecerá su trabajo realizado sobre carteles publicitarios.

A partir de las 7:00 p.m. y hasta las 11:00 p.m. con la compra del ticket (150 Bs. F por persona) a la venta en cualquiera de los restaurantes participantes desde el fin de semana podrán disfrutar de este único recorrido.

Vinos, degustaciones y arte en una sola noche para iniciar el mes de los enamorados.

Contactos:

Inés Espinal C. telf. 0414-1193033

Nicola Bianchi telf. 0414-3310969



Gracias a @giuliana19 por la información.

21 ene. 2011

Robin Food con Martin Berasategui

Este cocinero David de Jorge (Robin Food) tiene una lista de programas con Berasategui no se los pierdan


AQUI LOS VIDEOS

AQUI LOS VIDEOS DE ROBIN FOOD

12 ene. 2011

Nevera Twitter de Samsung





En la Feria Internacional de Electrónica de Consumo (CES) celebrada recientemente en las Vegas (Estados Unidos), se han presentado todo tipo de novedades electrónicas orientadas a diferentes sectores de consumo. Hoy hemos podido ver este vídeo en el que se presenta la primera nevera Twitter de Samsung, un electrodoméstico que cuenta con diversas funcionalidades además de conservar los alimentos.

El diseño de la nevera Twitter de Samsung es elegante y vanguardista, cuenta con dispensador de hielo y agua fría (algo que ya encontramos en muchas neveras actuales), cuatro puertas en acabado metalizado y una pantalla táctil de 8 pulgadas incrustada en una de las puertas. A través de esta pantalla se podrá acceder al reproductor de música, a la aplicación Google Calendar y por supuesto a las redes sociales, en este caso a Twitter.

Via:http://www.gastronomiaycia.com/

7 ene. 2011

Arepas en Toronto!


La noticia que salió hoy en el diario "Metro News" de Toronto hablando de nuestras arepas. Terminan diciendo que deberían de existir Areperas en cada esquina de la ciudad!!! preguntale a los Venezolanos???
Arepa Café tiene ya un poco mas de un ano en el mercado y ha sido todo un exito aqui porque el concepto fue concebido para servir a los Locales Canadienses y de verdad que es un placer ver a los extranjeros, Chinos, Arabes, Latinos, etc, comiéndosa una Reina Pepiada...
esto es un mensaje que me manda mi amiga Veronica,
Bravo por ellos

AQUI PUEDEN LEER MÁS

4 ene. 2011

Las Roscas de Reyes del IEPAN


DELIVERY DE ROSCAS
En Caracas y otras ciudades

EL IEPAN EN TODA CARACAS.
Amig@s, este año vamos a ofrecerles la posibilidad de recibir sus roscas para celebrar el día de reyes en la oficina o en sus casas. Si lo deseas, puede hacer su pedido por nuestro teléfono (0212) 4155333 / 2659306, y cancelarlo en efectivo cuando se lo llevemos. (El servicio de delivery, tiene un costo adicional).


EL IEPAN EN TODA VENEZUELA.
Este año vamos a poder ofrecerles nuestras roscas en cualquier parte del país. Si vive en el interior y quiere probar nuestros roscas para celebrar el día de reyes, haga su pedido por el número de teléfono (0212) 4155333 / 2659306. Puede hacer una transferencia electrónica o depositar en el banco Mercantil, y se lo enviaremos a través del servicio postal MRW, con cobro en destino.

NOTA: Estas modalidades de despacho sólo serán atendidas por el teléfono (0212) 4155333 / 2659306


FESTIVAL DE ROSCAS PARA REYES
8 ROSCAS

En el INSTITUTO EUROPEO DEL PAN comenzaremos el año 2011 como terminamos éste, con el horno al máximo.

Hasta el sábado 8 de enero tendremos un menú especial para el Día de Reyes con ocho tipos de roscas.

1. ROSCON DE REYES: la rosca clásica española, de masa esponjosa y dulce, rellena con frutillas importadas y espolvoreada con azúcar glaseé. Bs. 95,00

2. ROSCA CRIOLLA: masa de jojoto rellena con queso blanco criollo, tocineta ahumada y tostada, mojito de cilantro y ají dulce. Bs. 98,00

3. ROSCA DEL MERCADO POPULAR DE PARÍS: masa brioche, la reina de las masas francesas, aromatizada con tomillo fresco, y relleno de queso emmental y cebollas confitadas. Bs. 120,00

4. ROSCA NEGRA: masa brioche de chocolate con toping de azúcar glasé y relleno de apricot, ciruelas, manzanas y naranjas, maceradas en ron y miel. Bs. 94,00

5. ROSCA DORADA: masa brioche clásica con toping de almendras fileteadas y relleno de chocolate, nueces tostadas y uvas pasas doradas. Bs. 98,00

6. ROSCA ITALIANA: masa suave y esponjosa rellena de queso de cabra fresco, berenjenas y calabacines asados, alcaparritas bebé y toping de orégano seco. Bs. 105,00

7. ROSCA DE PONCHE CREMA Y PASAS RUBIAS: pan de masa suave y esponjosa, hecho con nuestro licor preferido de Navidad, con aroma de limón y naranja y relleno con uvas pasas doradas. Bs. 75,00

8. ROSCA DE NUTELLA: masa brioche de nutella, rellena con cambur caramelizado con toque de canela, avellanas tostadas y chocolate dark. Bs. 110,00

Dirección: Calle Guaicaipuro, CC. Metropolitano, local 42 Chacao,
(Bajando a 3 cuadras de la pastelería Danubio)
Teléfonos: 0212-4155333 / (tlf/fax) 0212-2659306.
Correo electrónico: infoiepan@gmail.com
Facebook: http://www.facebook.com/pages/edit/?id=110309548991828#!/pages/IEPAN-Instituto-Europeo-del-Pan/110309548991828
Twitter de JC.Bruzual: @PANA_DERO http://twitter.com/PANA_dero

2 ene. 2011

Pan de Miel de verdad de lo más rico que he comido


Ingredientes para el Pan:
1/2 taza de miel ,
1/4 taza de azúcar blanca,
1/4 taza azúcar negra,
65 gr. mantequilla blanda,
1 huevo ,
1 y 1/2 taza de harina leudante,
2 cditas. de polvo de horneár (royal),
1/3 de cdita. bicarbonato de sodio,
1 cdita. de canela en polvo,
1/2 cdita. de jengibre fresco rallado,
1/4 cdita. de clavo de olor molido,
1/2 taza de agua caliente.

Cubierta:

200gr. de azúcar glass previamente tamizada,
1 clara de huevo,
1 cdita. de jugo de limón ,
ralladura de 1 limón ,
1/2 taza de frutas abrillantadas picaditas de todos los sabores y colores

Cómo hacer Pan de miel navideño paso a paso:

Poner en una ollita la media taza de miel, las dos azúcares y la mantequilla. Revolvemos sobre fuego suave con cuchara de madera hasta que la mantequilla se disuelva bien, retiramos del fuego y dejamos entibiar.
Batimos el huevo y lo unimos a la preparación anterior (ya tibia ), volcamos todo a un bol y reservamos.
Tamizamos en otro recipiente grande la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y especias.
Unimos los ingredientes secos a la mezcla anterior de miel y mezclamos con movimientos envolventes ayudàndonos con una espátula, a la vez vamos agregando la 1/2 taza de agua mientras seguimos mezclando sin descanso para airear muy bien la mezcla.
Una vez que la mezcla está bien lisita y aireada, la volcamos de inmediato dentro de un molde tipo budín inglés bien enmantecado y enharinado, recorda no pasarte de las 2/3 partes del molde.
Cocina el pan en horno precalentado a 180º hasta que crezca, se dore (recuerda que al tener miel lo hace muy rápido) y que esté bien cocido por dentro, aproximadamente de 35 a 40 minutos.
Una vez sacado del horno dejamos pasar el calor intenso, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado:

Ponemos dentro de un bol el azúcar junto con la clara de huevo, el jugo y la ralladura de limón.
Batimos con batidora eléctrica a máxima velocidad hasta que se forme un baño brillante, liso y bien blanquito. ( de estar muy espeso aligerado con unas gotitas de agua caliente).
Volcamos el baño en la superficie del pan ya frio mientras lo inclinamos un poco para que corra el baño y quede bien uniforme por toda la superficie y caiga un poco por los costados.
Rapidito y antes de que la cubierta endurezca se esparce la fruta abrillantada picadita por todos lados y dejalo secar bien a temperatura ambiente.

Via: Mieles Alvearium

1 ene. 2011

Feliz año y mil Gracias a todos los que siguieron esta blog

Este fue un año muy especial para TOMASNOMAS cerrando el año 2010 con 61,151 entradas nada mal, ademas de ser nombrado el Blog Gastronomico del año
Mil Gracias a todos y espero que cada año sea mejor para todos