Hace varios meses, el chef bogotano Diego Moreno decidió iniciar Latinoamérica Sana, un viaje por 10 países de América Latina para investigar y aprender los sabores y raíces de la gastronomía de cada uno de ellos.
El chef egresado de Gato Dumas Colegio de Cocineros eligió la bicicleta como medio de transporte para realizar su recorrido, que inició el 2 de abril de 2011, desde el departamento del Huila y, según él, durará tres años.
De acuerdo con Diego Moreno, “ha logrado un mayor acercamiento a las comunidades y con su medio de transporte puede tener un acceso más sincero con las personas y sus vidas”.
Sus acompañantes en este viaje son algo de ropa, una carpa, un sleeping, un botiquín, herramientas y por supuesto una estufa portable y utensilios de cocina, con los que busca estudiar los principales hábitos alimenticios de cada zona y promover la alimentación sana desde la huerta hasta el plato de comida.
En ciudades de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, Diego ha explorado los platos más representativos de cada lugar como los tamales, tacachos, ceviches, corviches o encebollados; los ingredientes necesarios, sus técnicas de preparación, los nombres que reciben y las creencias y rituales que hacen parte de cada receta.
Por ahora Diego se prepara para pasar por Chile, Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil y Venezuela; viaje que calcula tendrá una duración de tres años.
Para conocer cada lugar por el que Diego Moreno ha pasado, pueden ingresar a la página Web en la que, cada 15 días, el chef hace un registro de todo su recorrido.
Via: Revistalabarra
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