25 jul. 2011

El Bulli cerrará sus puertas como restaurante.


El próximo 30 de julio se cerrará una de las etapas más importantes de la cocina mundial, una verdadera revolución que ha marcado un antes y un después, influenciando a miles de cocineros de todos los continentes. El próximo 30 de julio, elBulli cerrará sus puertas como restaurante.

Pero nos equivocaremos si usamos los términos ‘retirada’ o ‘cierre’, ya que se trata de una transformación, como la que cambió el chiringuito-minigolf de 1961 en uno de los mejores restaurantes del mundo, y que ahora mutará en una fundación dedicada a la creatividad. La primera y única en todo el mundo: elBulliFoundation.

Siempre citamos a la Nouvelle Cuisine o la Nueva Cocina Vasca como el origen de todo, pero a partir de ahora también deberemos hablar de la cocina de vanguardia española, o más bien de la cocina bulliniana. Y es que lo que ha pasado en la diminuta Cala Montjoi es historia viva de la cocina –insisto, no bajan la persiana–, tardaremos años y generaciones para poder ser conscientes de todo en lo que ha influido elBulli.

Ferran Adrià y Juli Soler son los culpables. Más allá del sinfín de técnicas, elaboraciones y platos, ellos han creado un nuevo lenguaje culinario, una nueva forma de entender la cocina que ha calado en los mejores cocineros del planeta. Este es el gran legado de elBulli.

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Hoy publicamos la primera parte de esta entrevista a Ferran Adrià, dedicada a la historia y futuro del mejor restaurante del mundo y a su próxima transformación en elBulliFoundation. El próximo jueves 28 de julio, dos días antes del cierre como restaurante, publicaremos una segunda entrega que girará en torno a la cocina global, las nuevas tendencias gastronómicas y la personalidad de un genio que viste delantal.

21 jul. 2011

Información Importante para Niños y Padres (Cocineros en Vacaciones)


ChefKids Plan Vacacional Culinario

Es la apuesta de High Training Educational Institute, en estas vacaciones de verano: un programa culinario especializado para niños y jóvenes, donde aprenderán a cocinar y comer de forma sana, divertida y segura. Durante las 2 semanas, compartirán con chicos de su edad, supervisados por ChefGuías entrenados. Al finalizar la segunda semana, se realizará un Festival Gastronómico Juvenil. Este viaje por el universo gastronómico, permitirá a los chicos ampliar su paladar al experimentar y conocer nuevos sabores y combinaciones apetecibles. Estimularán su curiosidad por las diversas culturas existentes en nuestro planeta. Están en Santa Mónica e inician el 1 de agosto desde 8:00am hasta las 4:00pm. Teléfonos 0212.690.11.95 y 0212.661.74.49

Psicocina

Anabella Barrios, Psicólogo Clínico, Máster en Familia, Psicoterapeuta de niños y adultos y cocinera egresada del Instituto Culinario de Caracas, y el Grupo Académico Panadero Pastelero GAPP proponen un Plan Vacacional en donde a través del aprendizaje de la cocina, estimular y fortalecer divertidamente, el desarrollo de las herramientas necesarias para el apropiado afrontamiento de las demandas de la cotidianidad, promoviendo así el éxito y la calidad de vida presentes y futuros. Teléfonos 0212.284.26.46 y 0212.324.34.32. La sede del GAPP está en Santa Eduvigis.

MINIPANAder@s y MINIpasteler@s

Nuestro panadero y amigo Juan Carlos Bruzual invita a una nueva edición del curso vacacional para chicos desde los 7 años hasta los 15 años de edad, en el que vamos a divertirnos haciendo pan. La otra opción del IPEPAN es el curso de pastelería para niños y jóvenes dictado por Wendoly López, quien es una de las mejores especialistas en esta rama de la cocina en Caracas. Ambas opciones pueden tomarse por semanas, los pequeños panaderos estarán en las mañanas y los chicos de Wendoly por las tardes, iniciando el 25 de julio. Los teléfonos del IEPAN, que está en Chacao, son: 0212.415.53.33 o 0212.265.93.06

Tomado de El Fogón Creativo

9 jul. 2011

Los 50 mejores arroces


Los terrenos próximos a las desembocaduras del Guadiana y Guadalquivir fueron los lugares elegidos por los árabes para germinar el primer cultivo de grano de arroz en España, aunque Alejandro Magno fue quien dio a conocer la siembra del arroz en el continente europeo.

El que actualmente es el segundo producto más consumido del mundo cuenta con numerosas variedades en España con Denominación de Origen Protegida: la variante murciana de Calasparra, los arroces Illa de Riu del Delta del Ebro y los valencianos. Las diferentes técnicas de preparación dotan a estos cereales del toque final. Pueden ser caldosos, melosos o secos, como en la paella. Y su ejecución puede llevarse a cabo a través del horno, al vapor o a la brasa.

Norberto Jorge, uno de los grandes expertos arroceros de nuestro país al mando de Casa Benigna (Madrid), define así los recipientes que históricamente se han empleado en su preparación: "En el siglo XVII, cazuelas y calderos; más tarde, aparecen la paella y los recipientes planos; el siglo XX se caracteriza por el acero inoxidable y es en el siglo XXI cuando nace la patella, que utiliza el cobre macizo de gran superficie, ya que es mejor conductor y más bello que el vil hierro". De mínimo espesor y con un chasis en acero inoxidable, esta especie de vasija realizada por Juseppe Labiosa y Ángel Ajavir se perfila como la garantía de un futuro próspero de arroces deliciosos.

Via GQ