29 dic. 2007

Los mejores profesionales del 2007


Premios a la gastronomía de Cantabria Los galardones están organizados por la Consejería de Turismo Paco Quirós, mejor cocinero del año, y Teresa Fernández, mejor sumiller.




Con este ya son tres los años que lleva la consejería de Cultura, Turismo y Deporte convocando los Premios a la Gastronomía de Cantabria, cuyos últimos galardones se entregaron la pasada semana al chef y propietario del restaurante 'Cañadío' de Santander, Francisco (Paco) Quirós; a la empresaria y propietaria de la 'Hostería de Castañeda', María Rosa Fernández-Pacheco; a la sumiller del restaurante 'Cenador de Amós', Teresa Fernández, y la Asociación de Catadores UMAMI de Laredo.

Los premios consisten en una placa de plata y diploma que fueron entregados en el transcurso del acto, que tuvo lugar en el Hotel Bahía, de Santander.





TOMADO DE:
http://www.eldiariomontanes.es/20071229/sociedad/panorama-gastronomia/mejores-profesionales-2007-20071229.html

21 dic. 2007

Slow Food En 2 PALABRAS


Manifiesto Slow Food Slow Food nació oficialmente como “Movimiento Internacional por la Defensa y el Derecho al Placer” el 9 de noviembre de 1989 en la Ópera Cómica de París con la firma del Manifiesto. Este documento es fundamental porque contiene los principios en que se basa toda la labor de Slow Food de estos años: la necesidad de detenerse para no caer víctimas de la fast life, y recomenzar a gustar de la lentitud a partir de la mesa, donde saborear ese placer que nos regalan los platos de las cocinas locales junto a los demás. ¡Ese concepto de sociabilidad que llevamos en el corazón! Aqui tienen el Manifiesto completo.

20 dic. 2007

El cocinero Ferran Adriá, investido doctor honoris causa


El cocinero Ferran Adriá, investido doctor honoris causa
Hace 22 horas
MADRID (AFP) — El cocinero catalán Ferran Adriá apostó por lograr el "reto" de convertir la gastronomía en una carrera universitaria al ser investido doctor honoris causa por la Universitat de Barcelona (UB), a propuesta de la Facultad de Química.
"He luchado toda mi carrera y toda mi vida para que la cocina sea cultura; hoy lo hemos conseguido", dijo durante su discurso el lunes, en el que afirmó que "comer bien alimenta el alma".
El propietario del restaurante El Bulli de Roses (Gerona) también se refirió a los avances culinarios y a la Fundación Alicia -cuyo consejo asesor preside-, consagrada a la innovación tecnológica en ese campo. "El futuro pasa por hablar entre todos", como con la ciencia y la química, manifestó, destacando que la gastronomía ya no es un "secreto".
Adriá, que había preparado un discurso de casi diez páginas con su socio, Juli Soler, del que sólo leyó el último párrafo, también tuvo palabras de agradecimiento para "toda la gente que se dedica al mundo de la gastronomía" y para sus amigos y conocidos, quienes le han enseñado "la honestidad y el respeto", "dos de las virtudes importantes que tiene que tener el ser humano".
Según fuentes de la Universitat de Barcelona, es la primera vez que un gastrónomo es investido en España doctor honoris causa. El doctor en química por la UB Claudi Mans justificó esta distinción alegando que Adriá "es visto como un artista científico" porque "usa la ciencia como fuente de ideas y de creaciones artísticas".

19 dic. 2007

De Regreso y con Noticias de Amzonas

Nelson Mendez en el I Festival Gastronómico “Amazonense Pejaijavanos"nos deleito con un Menú sin igual ,para muestra un boton

















































































10 dic. 2007

Caracas Otro Mundo (por Santi Santamaria)


Gastronomía para náufragos


Gastronomía para náufragos
El novelista brasileño Rubem Fonseca es un hedonista procaz y erudito. Sus obras son tratados de supervivencia moral.





Edwin Alcarás. Redacción Cultura
Esta reseña es un almuerzo al aire libre. No hay nubes en el cielo desesperadamente azul encima del mundo. Fonseca (enjuto, pálido, maquiavélico, encantador) escancia vino sobre la transparencia de las copas y aspira el perfume de un cigarro.
“El destino normal del lector fanático es transformarse en escritor. En realidad, todo lector reescribe el libro que lee durante el proceso de su lectura”
Empieza diciendo algo así: “Los buenos escritores, como Sade, llenaban el corazón y las mentes de los lectores de miedo y horror, porque la vida era eso, miedo y horror”.











Tomado de El Comercio

7 dic. 2007

Una carta que me llena de ORGULLO


Tomás
Te escribo nuevamente para ponerte al día sobre algunas cosas que nos han sucedido últimamente. Por segundo año consecutivo los lectores de la revista Ski Magazine nos han colocado en el segundo lugar en Norteamérica en la categoría “On Mountain Food” después de Deer Valley y por encima de Aspen, Snowmass, Beaver Creek y Vail en Colorado, Sunvalley en Idaho, Tremblant, Quebec y Whistler-Blackcomb en British Columbia, Canadá.
Ha sido una gran satisfacción y un esfuerzo bien premiado.
Por otra parte, nuestro restaurante de lujo, The Huntington Room recibió el premio al mejor restaurante en Northern Utah de Salt Lake Magazine.
Este año estamos trayendo por primera vez 5 pasantes del High Training Institute a trabajar en nuestras cocinas y 5 muchachos del Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos a trabajar en el área de servicio durante la temporada de Ski 2007-2008, estamos a la orden con nuestro nuevo programa de training y pasantias el cual espero crezca con el correr del tiempo y a medida que nos consolidemos como una referencia gastronómica en la industria del Ski a nivel mundial.
Poco a poco nuestra presencia 9La venezolana) va contribuyendo a competir en el tope y no me queda la menor duda de que cada vez con mayor satisfacción estaremos presentes en las cocinas del mundo.
De mas esta extenderte una cordial invitación a nuestras instalaciones, que como veras en la revista son las primeras en Lifts y uno de los 30 mejores Ski Resorts en Norteamerica.
Un saludo cordial,
Elio scanu
Executive Chef / Food & Beverage Director
Snowbasin Resort Company
escanu@snowbasin.com
phone (801) 620-1121
fax (801) 620-1309

6 dic. 2007

5 dic. 2007

TOCAR FUEGO GANADOR




USTED ES EL GANADOR EN SU PAÍS Y ESTA CLASIFICADO PARA LA SIGUIENTE COMPETICIÓN GOURMAND, "EL MEJOR DEL MUNDO” CON:











"Tocar Fuego, 45 Recetas de Puño y Letra" de Rafael Guillen, Ricardo Limongi y Francisco Abenante.












Diseño: Ricardo Limongi











Fotografía: Rafael Guillen y Luís Brito











En la categoría: Mejor Libro de Recetas Caseras, en Venezuela












En la categoría: Mejor Libro de Fotografía Culinaria, en Venezuela












En la categoría: Mejor Diseño de un Libro de Cocina, en Venezuela
PREMIOS GOURMAND
www.cookbookfair.com

A la búsqueda del placer


María Isabel Mijares señala que no existen reglas al combinar vino y comida .








María Isabel Mijares y García Pelayo recibió un caluroso recibimiento de quienes acudieron anoche al salón de actos de Caja Duero sabiendo que estaban a punto de escuchar a una de las personalidades más destacadas del mundo y la gastronomía, no sólo en España sino a nivel mundial. Licenciada en Ciencias Químicas, estudió Enología en el Instituto de esa especialidad en Burdeos y trabajó con el reconocido enólogo Emil Peynaud. El ser mujer no fue un impedimento para destacar en un mundo dominado por los hombres y se convirtió en ejemplo para muchas mujeres que hoy siguen sus pasos. Es presidenta de "Alimentaria" y de la Academia Española de la Gastronomía. En el foro del periódico disertó sobre la importancia de encontrar "La armonía en la buena mesa" .






3 dic. 2007

Los 10 más Buscados


Lista publicada en Forbes de los diez restaurantes en los que es más difícil conseguir una reservación.









La lista completa es:







The French Laundry de Thomas Keller ubicado en Napa Valley en California.








El Bulli, donde ya es imposible obtener una reserva para el año 2008.









Pizzeria Mozza and Osteria Mozza en Los Angeles California.









Le Comptoir en Paris, un bistrot del chef Yves Camdeborde.









Per Se, el restaurant the Thomas Keller en Nueva York.





Babbo, uno de los restaurantes del chef Mario Batali en Nueva York.








Le Bernardin en Nueva York.

minibar, uno de los aclamados locales de José Andrés en la capital norteamericana.










Restaurant Gordon Ramsay en Londres.







The Little Owl en Nueva York.

30 nov. 2007

Por una botella de vino, de regalo, una vid


Insólita iniciativa la de esta bodega alicantina. Vins del Comtat regala una viña para esta Navidad por la compra de un estuche con una o dos botellas de vino.
La planta es de la variedad Moscatell y puede ser cultivada en terrazas y jardines, en macetas o en el suelo.









Tomado y para leer mas Directo al Paladar

29 nov. 2007

Mil Gracias a la Revista EME del Nacional












Le Gourmet en el Hotel Tamanco fue el escenario para presentar la nueva línea de cuchillos para uso doméstico de la marca Victorinox. La exhibición estuvo a cargo del chef Tomás Fernández, quien mostró con habilidad las utilidades de estos fantásticos utensilios. Los asistentes tuvieron ocasión de usarlos y de disfrutar de una mañana dedicada al gusto por la gastronomía.

Para Ver El Reporteje REVISTA EME

23 nov. 2007

La Guía Michelín enfría la gastronomía española


De los 2.090 restaurantes que los discretos y secretos inspectores de la Guía Michelín han visitado a lo largo y ancho de la geografía española, sólo 134 han resultado merecedores del ansiado sello de la nueva edición de la prestigiosa guía roja. De hecho, para estos anónimos vigilantes de la pureza gastronómica, sólo la ciudad de Tokio -con 150 locales estrellados-, supera a España, que es amplísimamente adelantada también por Francia (527 estrellas) o Italia y Alemania, que nos doblan sin despeinarse. Este año llama la atención, también, que no aparezca ningún restaurante nuevo con tres astros (algunos optimistas apostaban por El Celler de Can Roca) y sólo uno ha pasado a duplicar los jeribeques: el barcelonés Abac. Esta racanería no es nueva pero sé que es más que evidente lo que dicen las cifras: hay 14 estrellas nuevas pero desaparecen nueve.

En La Rioja se mantiene la única que había, la de Francis Paniego, de 'El Portal del Echaurren', de Ezcaray.

Novedades

Las nuevas estrellas son: Comerç 24 (Barcelona), Yayo Daporta (Cambados), Kokotxa (San Sebastián), Kursaal (San Sebastián), Arrop (Gandía), Massana (Gerona), Azurmendi (Larrabetzu), Club Allard (Madrid), Calima (Marbella), Els Casals (Sagàs), Retiro da Costiña (Santa Comba), Villena (Segovia), El Molino de Urdániz (Urdániz) y Ramiro's (Valladolid). Y nueve restaurantes desaparecen del listado: Posada de la Casa del Abad (Ampudia), Aldebarán (Badajoz), Jean Luc Figueras (Barcelona), Gallery (Gijón), Carballeira (Lérida), Casa d'A Troya (Madrid), Mesana (Marbella) y Chez Víctor (Salamanca), además del local del cocinero guipuzcoano, de origen riojano Koldo Royo, que tiene su restaurante de Palma de Mallorca.




TOMADO DE La rioja.com

21 nov. 2007

Subastada una excepcional trufa blanca de 143.000 euros


EFE
ROMA.- Una magnífica trufa blanca (Tuber magnatum pico) de 750 gramos sido subastada en Italia por 143.000 euros. Una apreciada 'delicatessen' que es considerada uno de los platos más caros del mundo, y cuyo destino ahora es Hong Kong.

La trufa, la de más peso presentada una subasta mundial que se hace cada año en la península itálica, fue adquirida desde la remota región asiática por un comprador anónimo.

En esta subasta celebrada en el castillo de Grinzane, en el norte de Italia, el precio más alto pagado el pasado año por este delicioso plato fue de 125.000 euros.

Según el diario 'Corriere della Sera', otras trufas memorables fueron una vendida en 2005 de 1,2 kilos de peso, cuyo precio fue de 95.000 euros, y otra subastada en 2002, un ejemplar de un kilo de peso por la que se pagaron 34.000 euros.






TOMADO DE EL MUNDO ES

19 nov. 2007

Una Nueva Cara y un Nuevo Restaurante para la Capital

Catherine Lemoine, es La chef de Bas-Tet, un Restaurante con un estilo Thai muy marcado que muy pronto estara literalmente en la boca de todos









Guido Gallia fue incorporado oficialmente a la Academia Culinaria de Francia



(Peru.com)El chef peruano Guido Gallia fue incorporado oficialmente a la Academia Culinaria de Francia, que representa la elite de la profesión a nivel mundial. De esta manera, Gallia es el segundo peruano que logra formar parte de esta orden.
La ceremonia de incorporación se realizará el 24 del presente mes en Ecuador y estará presidida por el chef Gérard Dupont, actual presidente de la institución francesa.Gallia recibirá un medallón que lo distinguirá como miembro de la orden y deberá usarlo en su camiseta de chef.Este anuncio es un reconocimiento para el chef nacional que ha llevado nuestra comida a ciudadanos de todo el mundo. Este año estuvo presente en festivales culinarios de la India, Holanda, México, entre otros.

Muy Pronto en la Calle la Guía Exceso de Vinos 2008


Victor Moreno En The Hotel

El próximo martes 20 de Noviembre
a una degustación con Víctor Moreno, Tenedor de Oro 2007.






15 nov. 2007

ALTO al Fuego






Esto es una pequeña muestra de lo que es el Restaurante ALTO de mi amigo Carlos García, Gracias por una muy buena noche entre amigos cocineros

Ya esta la Guia Gastronomica 2008

Ayer 14 fue el Gran lanzamiento de la guía Gastronómica 2008. Mil Gracias por ponerme como lo más destacado del año 2007