31 ago. 2006

Feliz Dia Blogeros

ELMUNDO.ES
MADRID.- Por segundo año consecutivo se celebra el 'Día del Blog'. La propuesta partió de un bloguero israelí, Nir Ofir, y tras una acogida aceptable en 2005, se repite en 2006. Para conmemorarlo, se anima a todos los blogueros del mundo a recomendar cinco blogs interesantes en el propio.
En la página web oficial del evento se recomienda, eso sí, que sean blogs "preferentemente diferentes a su propia cultura, punto de vista y posición". Se trata, en el fondo, de descubrir nuevos blogs y ampliar la perspectiva bloguera, en ocasiones algo viciada.
La propuesta formal consiste en decidir los cinco nuevos blogs, avisarles de que los vas a recomendar y mencionarlos en un 'post' el 31 de agosto, con descripción y enlace incluidos. Por último, es conveniente 'marcar' dicho artículo del blog con la etiqueta 'BlogDay2006' para el buscador Technorati.

Un blog para aquellos que gustan de las recetas de cocina


El blog de Eva Lucano; ella dice que apenas esta comenzando, pero ya tiene un numero importante de sus recetas, espero que lo vean y comenten, ya que esa es la vida de nuestros blog . no dejen de verlo

http://mmana.blogspot.com/

29 ago. 2006

Un Plato para ustedes



Buñuelos de plátano maduro rellenos de cangrejo sobre mantequilla de ají dulce y perfume de cilantro
(Para cuatro personas)
Receta de chef Tomás Fernández
INGREDIENTES :
Dos plátanos maduros 150 gramos de cangrejo (enlatado o congelado) 100 gramos de mantequilla Una cebolla Dos ajíes dulces Un limón Crema de leche Medio ají picante Cilantro (completo, con hojas y tallo)

PREPARACION:
Para hacer la masa de los buñuelos sancoche en agua los dos plátanos -con concha- cortados en ruedas. Una vez que estén blandos, majarlos como si fueran puré, dejarlos enfriar un poco y después hacer pequeñas bolas.Abrir un pequeño hueco en el medio de cada bolita (al estilo de un bollo pelón). Para realizar el relleno de los buñuelos, corte en pequeños trozos el tallo del cilantro, la cebolla, la mitad del ají picante y el cangrejo. Sofría todo en mantequilla.Para hacer la mantequilla blanca, bata la crema de leche hasta que quede espesa, agregue el jugo de limón, los ajíes dulces picados y las hojas del cilantro. o Fría los buñuelos -ya rellenos- y móntelos sobre la mantequilla blanca.

Almuerzo en el Restaurante VIZIO


Hoy almorcé en el restaurante VIZIO de la familia Crisante que cuida al máximo desde hace unos cuantos años. Una vez más puedo confirmar que las cosas clásicas siempre serán un éxito, sin menos preciar los experimentos gastronómicos que me encantan. Les cuento un poco el menú de hoy: Ensalada de Pato con Peras y vinagreta de frambuesa, ensalada de Vieiras tibias con Balsámico, Pasta verde Rellena sobre salsa de Gorgonzola. Principales: Lomo de venado con ñoquis de auyama, Costillas de Cordero con Rissoto parmesano,
Chuletones de Cerdo, todo esto acompañado de Rico caldo tinto .Postre: Cialde Helado de avellanas con salsa de caramelo dentro de galleta crocante, Cannolo Cioccolato, Zabaione al Marsala, y lo mejor de la tarde un vino para postres PRIVILEGIO DEL FEUDI DI SAN GREGORIO 2003. La descripción que pueda hacer se quedara corta, porque es como tocar el cielo con las papilas. Los dejo con las imágenes.
Saludos a todos.


Lomo de Venado con ñoquis de auyama


Cialde

28 ago. 2006

Cada día somos más


Es para mi un orgullo pertenecer a uno de los fenómenos mas importantes del momento; las comunidades de blogeros, y además de unos de los mas crecientes en la red los Blog Gastronómicos o Food Blogger's; según estadísticas hay mas de 7 millones de blog; se crean 1 por segundo, que maravilla , ¿cual será nuestra responsabilidad con el mundo?…
Espero que en el futuro tengamos mucha fuerza.

SALUDOS A TODOS LOS BLOGEROS DE MUNDO

27 ago. 2006

Que paso con el Bocatto di Cardinale ???


A. AGUAYO
EL PAÍS - 27-08-2006


El diablo quiere que engorde
Las dietas religiosas aseguran que la obesidad es pecado. Un millón de personas se han apuntado en Estados Unidos a estos programas para perder peso rezando.
"Mis ojos se abrieron a la verdad absoluta. No puedes codiciar la comida y alcanzar el cielo", dice Blake Zanoni
Si usted quiere perder peso para lucir una figura divina en la playa este verano, olvide las dietas bajas en carbohidratos y acérquese a su sacerdote de confianza para apuntarse a una de las muchas dietas religiosas, fundamentalmente cristianas. Estos métodos para adelgazar, que nacieron en Estados Unidos, comienzan a llegar a Europa, especialmente al Reino Unido.
Adelgazar mediante la gracia divina comenzó en 1957, cuando el pastor presbiteriano Charles Shedd publicó Aleja tu peso con rezos (Pray your weight away, en inglés), en el que su autor sostiene que la obesidad es un pecado y que la oración es el camino hacia la delgadez... y para alcanzar la salvación.

"Y la Alcachofa se Vistió de Guerrero"...


Pablo Neruda


La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta, construyó una pequeña cúpula, se mantuvo impermeable bajo sus escamas, a su lado los vegetales locosse encresparon, se hicieron zarcillos, espadañas, bulbos conmovedores, en el subsuelo durmió la zanahoria de bigotes rojos, la viña resecó los sarmientos por donde sube el vino, la col se dedicó a probarse faldas, el orégano a perfumar el mundo, y la dulce alcachofa allí en el huerto, vestida de guerrero, bruñida como una granada, orgullosa, y un día una con otra en grandes cestos de mimbre, caminó por el mercado a realizar su sueño: la milicia.
En hileras nunca fue tan marcial como en la feria, los hombres entre las legumbres con sus camisas blancas eran mariscales de las alcachofas, las filas apretadas, las voces de comando, y la detonación de una caja que cae, pero entonces viene María con su cesto, escoge una alcachofa, no le teme, la examina, la observa contra la luz como si fuera un huevo, la compra, la confunde en su bolsa con un par de zapatos, con un repollo y una botella de vinagre hasta que entrando a la cocina la sumerge en la olla.
Así termina en paz esta carrera del vegetal armado que se llama alcachofa, luego escama por escama desvestimos la delicia y comemos la pacífica pasta de su corazón verde.


Foto: www.naturalmerchants.com

26 ago. 2006

Ayer en ASTRID & GASTON


Un Almuerzo como pocos con muchas entradas: Ceviche, Huancaínas, Chupe y más Platos Principales: Arroz con Pato, Un Filete a lo Pobre, Pescado con Curry y Cilantro, Pisco, un Botella de Vino y por supuesto postre, cuatro de ellos, todos muy buenos por cierto; gracias a la chef Claudia Mugas por tratarnos tan bien y además dejar que tomara unas imágenes de la cocina, que se las muestro a continuación.



La Cocina


Degustación de Postres

La cocina

El Pass

El Pass y Las Comandas

Las Escuelas y el Chocolate (El Rey)


Una Gran oportunidad para los jovenes cocineros del pais , no dejen de participar; es una lastima que ya no sea tan joven...
Chocolates del Rey una ves más:




Próximamente:


http://www.chocolates-elrey.com/

Mas Paginas Gastronómicas

Esta es una Pagina que me manda mi amigo Rafael Guillen, de Plato fotografico ; una Pagina dedicada a la gastronómia y tiene algunas cosas dedicado a los vegetarianos; yo fui uno de ellos por mas de 8 años y la pase muy bien ahora les invito a ver esta Pagina que esta muy interesante.
http://cucharasbravas.wordpress.com/

24 ago. 2006

Evolución Gastronómica Variaciones sobre el mismo tema

Es real mente increíble ver como día a día todo y todos cambiamos sin parar, es una gran ley universal,todo esta en constante movimiento, y como es tan común no lo apreciamos tan fácil mente ; pero en la gastronomía la cosa es bastante más evidente...
Les voy a mostrar varias fotos de un plato, de la cocina clásica, para que ustedes mismos saquen su conclusión.

Melón con jamón

Marc Joli Centena
Restaurante Per Amunt



23 ago. 2006

Sabores a ciegas

Una asociación de ciegos alemana creó en Berlín el restaurante Unsichtbar, un lugar para acercar el mundo de los ciegos al de los videntes y donde se puede cenar sofisticadamente en medio de la más absoluta oscuridad.




"Te traje algo para que tomes, una copa de Rioja. Imagina que tu plato es un reloj, tu copa de vino la pondré donde estaría el 1" Dice unos de los meseros


Para ver la nota completa: http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/misc/newsid_5276000/5276690.stm

22 ago. 2006

Un Rico Libro para leer


No he leído muchos libros en mi vida, pero este es uno de esos pocos libros que me atrevo a recomendar; ya que lo leí y ademas se que les puede gustar muchísimo.

En un tono desenfadado, Anthony Bourdain desgrana las oscuras y recónditas entrañas de un restaurante.
Anthony Bourdain, chef de la Brasserie de Les Halles, en Nueva York, que lo ha hecho todo en el mundo de la hostelería, desde trabajar en un barucho en Princetown a dar brillo al restaurante Rainbow Room, en lo alto del Rockefeller, no se muerde la lengua al hablar de su oficio.
Editorial: RBA, S.A.

http://www.literaturas.com/04literatura%20y%20gastronomiaBourdain.htm

Un Bonito Plato Hecho en Venezuela


Macedonia de Frutas en Sopa fría al Vino dulce.
Receta del chef Paul Launois del Restaurante Europa (Para 4 personas) Fotografia Revista Todo en Domingo

Ingredienteso:
50 gramos de piña.
50 gramos de fresas.
50 gramos de mora.
50 gramos de cambur.
50 gramos de melóno 2 parchitas .
50 gramos de manzana.
1 kiwio 1/4 de litro de yogur natural.
1/2 litro de vino blanco.
50 gramos de azúcar.
1/2 litro de jugo de naranja.
Preparación:
Se pican todas las frutas en cubos de 1/2 centímetro y se mezclan.
En una olla se coloca el vino, el jugo de naranja y el azúcar.
Se hierve durante 10 minutos.
Luego se enfría en la nevera.
Se colocan las frutas picadas en el centro de un plato hondo y seguidamente se agrega el vino dulce, bien frío.
Por último se agrega un poco de yogur sobre las frutas.

21 ago. 2006

Otra pelicula que no podemos dejar de ver


La gran comilona (La grande abbuffata)

Abucheada en el festival de Cannes, esta película de Ferreri obtuvo en cambio un enorme éxito de público. Comedia trágica y cruda, “La gran comilona” es una crítica feroz de la sociedad del bienestar y del consumo que termina por destruirse a sí misma. Ugo es un mesonero, Michel un productor televisivo, Marcello un piloto, Philippe un magistrado. Los cuatro son amigos y han creado una especie de club de gourmets. Decididos a suicidarse comiendo, para liberarse de una vida que parece haber perdido todo propósito, se reúnen en la mansión de Philippe, en las afueras de París, donde antiguamente se alojó el poeta Boileau. Empiezan así unas comidas suculentas y copiosas. Marcello invita a unas prostitutas que sin embargo se marchan casi de inmediato, al constatar la apatía y la indiferencia de los invitados. Una maestra, que ha llegado para mostrar a sus alumnos el tilo de Boileau, recibe y acepta la invitación para unirse al grupo y presenciar el desarrollo de la historia. La tragedia se va consumando. Marcello, que por la noche se ha quedado dormido en el jardín en un Bugatti, muere de frío. Michel muere en el intento de liberarse de los gases intestinales. Ugo pierde la vida a causa de las contracciones de una digestión imposible. Philippe muere comiendo, entre los ladridos de los perros y los mozos de la carnicería que siguen trayendo comida.


EQUIPO TÉCNICO Y ELENCO

Dirección:
Guión: Marco Ferreri, Rafael AzconaFotografía: Mario VulpianiVestuario: Michel De BroinMúsica: Philippe SardeMontaje: Claudine Merlin, Gina Pignier, Amedeo Salfa(Italia, 1973)Duración: 123'Producción: Mara Film .



PERSONAJES Y ACTORES
Marcello: Marcello MastroianniUgo: Ugo TognazziMichel: Michel PiccoliPhilippe: Philippe Noiret

La Gastronomia no es puro cuento IV (por Karina Pugh Cocinera y amiga)




A esta niña le gusta la pasta
"Pasta, esa comida prodigiosa que cambia de sabor con sólo cambiar de forma"
(Gabriel García Márquez).
Estaba deprimida, lloraba todo el día. Ni las plantas preciosas del jardín, llenas de flores, ni los helados con jalea que mi mamá siempre me compraba, ni ver El Chavo del 8 en la televisión me aliviaba. Extrañaba a mi abuelita, a mi tía, a mi hermanito, a mi papá, extrañaba mis arepitas* con queso, mis empanaditas* de cazón, extrañaba a mis amigos. Tenía 5 años y estaba lejos de todo, acompañando a mi mamá, a quien se le asignó un proyecto internacional en un precioso y volcánico país de Centroamérica, y ya habían pasado meses.Mi mamá, que siempre ha sabido leer mi alma, sabía que estaba triste y me complacía en todo, me llevaba de paseo, me inscribió en clases de ballet que me iluminaron el espíritu, dormía y jugaba conmigo...pero aun así, seguía triste. Yo no sabía explicarlo, a los 4 años, todavía las palabras depresión o ansiedad no existían en mi diccionario (la adolescencia se encargó de incluirlas). Pero ahí estaban, en mi estómago, haciéndose sentir como un nudo doloroso.La comida era un drama, nada me entusiasmaba, me puse inapetente. En el menú diario había sopas amenazantes, arroces que me esperaban desaliñados, piernas de pollo que estaban exhaustas, ensaladas que me susurraban sarcasmos, pescados de mirada insolente. Nada me gustaba, pero no sabía cómo explicarlo.Un día, tuve una revelación...extrañaba, sobre todo, la pasta que hacía mi tía. Una pasta robusta, llena de sabor, con salsas aromáticas y aterciopeladas que acariciaban mi paladar. Extrañaba que me invitara a cocinar con ella, a verla cortar las hierbas y a inventarle nombres a los platos que, como curiosa coincidencia, todos terminaban llamándose... ''A la Karina''. Cuando descubrí mi mayor nostalgia, cuando supe que eran esos sabores los que me hacían sentir en casa, se lo dije a mi mamá. Ella, entre enternecida y confusa, lo primero por madre comprensiva, lo segundo, por cocinera inexperta, me prometió que me haría un plato de pasta idéntico a los de mi tía. ''Con granitos de maíz'', le supliqué, ''Con granitos de maíz'', me aseguró.Y era todo un reto hacer una pasta como las de mi tía, ella era una experta, y mi mamá no sabía hervir agua. Pero, algo sucedió, no sé si se comunicaron por carta (¡lo útil que hubiera sido Internet en aquella época!), no sé si mi mamá se asesoró con libros, o si pidió la bendición de algún ángel cocinero, lo cierto fue que fuimos a un mercado, llenas de entusiasmo, a comprar los ingredientes para ''...la pasta más rica que te comerás en tu vida, Kary''. Mi pobre madre entró en la cocina, e hizo justo lo que tenía que hacer, pedir un milagro para ella y su hija deprimida. Yo la miraba cocinar mientras me hipnotizaba el aroma del ajo salteándose en el aceite y suspiraba por el queso parmesano. Contó los minutos exactos de cocción de la pasta, agregó la sal midiendo las pizcas, sedujo cada vermiccelli con abrazos de mantequilla, hasta que finalmente, mi pasta estaba lista.Mi mamá invitó a sus amigos a comer, todos disfrutaron de la deliciosa creación de sus manos arriesgadas, pero quien salió mas favorecida fui yo, cuando al primer bocado volvió a entrar en mi cuerpo el calor de mi hogar, los mimos de mi tía, las historias de mi abuelita, los ojos claros de mi hermanito, la risa escandalosa de mi papá... Y sobre todo, la profunda, incondicional y eterna complicidad de mi mamá, quien se convirtió en cocinera para devolverle la sonrisa a su hija.*Arepitas. Pan circular hecho con masa de maíz precocido, tradicional venezolano.*Empanadas de cazón. Sobres fritos hechos de masa de maíz, rellenos con cazón estofado.

Vermiccellis contra las tristezas infantiles (para 2 personas, la mamá y el retoño triste)
250 grs de vermiccelli6 litros de agua hirviendo
50 gramos de tocineta (beicon) finamente rebanada
3 cucharadas de aceite3 cucharadas de mantequilla100 grs de granos de maiz tierno cocidos
500 ml de crema de leche
2 dientes de ajo
Una pizca de pimienta blanca (usar con discreción, pues los paladares infantiles huyen de los ardores pimentosos)
sal al gusto
perejil finamente picado para guarnecer
Queso parmesano rallado al momento
1. Cocinar los vermiccelli en el agua hirviendo con sal, removiendo con frecuencia y hasta que esté al dente. Colar y untar mantequilla.
2. Saltear la tocineta en el aceite hasta dorar, incorporar el ajo finamente picado y los granos de maíz.
3. Agregar la crema de leche, sazonar con la pimienta y la sal. Dejar cocinar durante pocos minutos.
4. Servir la salsa sobre la pasta y bañar con el perejil y el queso.
5. Comer con el retoño triste y comprobar su transformación en un retoño feliz

20 ago. 2006

Algo dulce para el Domingo




Compacto de Helado de Cacao con Emulsión de Leche de Oveja. Josep Armenteros
Emulsión de leche de oveja
ingredientes1.000 g de leche de oveja15 u de gotas de cuajoc.s. de nata c.s. de azúcar
proceso
calentar la leche a 55° C y verterla en un recipiente con el cuajo puesto. reposar.una vez frío batir fuertemente la cuajada con la cantidad suficiente de nata para emulsionarlo y al punto de azúcar.

Compacto de cacao
ingredientes500 g de leche500 g de agua 380 g de cobertura de cacao 72%10 u de hojas de gelatina 100 g de yemas
Proceso
calentar la leche y el agua. justo en el punto de ebullición diluir la gelatina. escaldar las yemas batidas y, por último, escaldar el chocolate picado. reposar en molde y cortar.
sorbete de cacao
ingredientes500 g de agua cobertura de cacao 72%50 g de orujo 100 g de azúcar 20 g de estabilizante 200 g de azúcar invertido 50 g de cacao en polvo 50 g de dextrosa
Proceso
hervir el agua y escaldar el resto de los productos. reposar durante 12 horas y turbinar en la sorbetera. Retirar a - 8° C.
Crujiente de sésamo
ingredientes c.s. de pasta filo c.s. de azúcarc.s. de mantequillac.s. de pimienta blancac.s. de sésamo
Proceso
estirar una placa de pasta filo, untarla con mantequilla pomada, espolvorear al gusto con azúcar y pimienta, tapar con otra placa. Repetir la operación. tapar de nuevo y espolvorear con sésamo. tapar con una última placa y untar con mantequilla. enrollar como si fueran palitos y hornear unos 7 minutos a 180° C.
Toffee de sésamo
ingredientes250 g de azúcar250 g de nata70 g de pasta de sésamo
Proceso
hacer un caramelo con el azúcar y añadir la nata recién hervida. reposar. una vez frío, batir con la pasta de sésamo.
Acabado
disponer en un plato dos pequeños trozos de compacto de cacao. sobre uno de estos compactos, colocar el crujiente de sésamo y sobre el crujiente, una bola del sorbete de cacao. decorar el plato con el toffee de sésamo y con la emulsión de leche de oveja.

Tomado de: http://www.apicius.es/principal.php

Las Españolas dando una dura pelea

SANT PAU

Primera española, y una de las escasas mujeres en todo el mundo, que ha recibido las tres estrellas Michelin (concedidas este mismo año), Carme Ruscadella ha visto recompensada una trayectoria profesional impresionante. Esta cocinera perfeccionista y llena de sensibilidad ha roto el mito de que sólo los hombres pueden hacer alta cocina, y ha convertido Sant Pau en uno de los restaurantes más importantes de España, exportando su modelo nada menos que a Tokio, donde cuenta con una sucursal de gran éxito.
Dirección: Nou, 10. San Pol de Mar (Barcelona). tfno: 93 760 06 62 Días que cierra: Domingos noche, lunes, y jueves al mediodía.Precio medio 120 euros.Menú degustación: 99 euros.Calificaciones en las guías: CAMPSA, 3 soles; Michelin, 3 estrellas; Gourmetour: 9,5; LGM, 8,5.
www.ruscalleda.com

19 ago. 2006

...Porque en la Naturaleza sí hay cosas Cuadradas...




Patilla Cuadrada
Una famosa casa de electrodomésticos tiene como eslogan publicitario que en la naturaleza nada es cuadrado; además, mi amigo Sumito dice que jamás nos ha pedido algo cuadrado para una receta de cocina, pues ahora sí puede pedírnoslo sin ningún temor a equivocarse. Porque ya existen en Japón y las van a comercializar en Inglaterra. Lo más increíble es que entre las razones que se esgrimen para su potencial éxito en el mercado se habla de la facilidad de su almacenaje,” ¡Es verdad! Siempre lo he pensado: todo debería ser cuadrado para poderse almacenar mejor”. Jejejejejejejej .Algún día la naturaleza se vengará!!!!

Los ingleses siguen dando de qué hablar en la gastronomía (El Turno ahora es de la Realeza)



Ya en otras ocasiones he hablado de los ingleses en mi blog, pero ahora hablaré del Príncipe Carlos de Inglaterra. Que escribe un libro de cocina con recetas inglesas, que incluye tradicionales menús del país, con el fin de modificar los malos hábitos alimenticios de la población;en el libro se incluyeron unas 100 recetas de sus platos favoritos, entre ellos, el "Roast Beef" británico, el Budín de Pan y Manteca, los Pastelillos de Cornualles y el Venado Asado con Patatas en Salsa de Frutos del Bosque,la Tarta Dulce "Maid of Honour" (Dama de Honor) que, según el príncipe, fue creada especialmente para el Rey Enrique VIII en el siglo XVI. Además, Carlos escribió la receta para su cóctel favorito, el "The Balmoral Fling" que, según sostiene el heredero al trono, es la delicia de los miembros de la Realeza Británica.

16 ago. 2006

Gracias por la Entrevista


Gracias al cocinero Robinsón Pérez ,de el blog Chef en Construcción por publicar una BLOGENTREVISTA no tengo idea si se puede llamar así ,pero así la acabo de nombrar jejejejeje; en su sección "GASTROMUSAS", gracias Robinsón ,y no dejen de leerla.

http://cocineros.info/blog/chefenconstruccion

Victor Moreno Muy pronto nos dejara con la boca abierta



Mi amigo y Cocinero Víctor Moreno, esta muy escondido en los ultimos dias; y leí en su blog que esta trabajando en un nuevo MEGA PROYECTO; se que si viene de su persona seguro nos va a dejar a todos muy bien parados y con la boca abierta, estaremos muy pendientes …



foto venevisión continental

Y no deje de ver: http://www.victorcocinero.com

15 ago. 2006

Otro Cuadro o Plato ??


El chipirón como estrella. Juan Mari Arzak y David Delfín



el chipirón

ingredientes

12 chipirones pequeños de anzuelo

proceso

limpiar bien los chipirones en entero y separar los cuerpos.
guardar la tinta, aletas y tentáculos que utilizaremos junto con la sepia para la salsa.
hacer dos cortes paralelos en la parte cóncava (final) del chipirón. reservar.

el mojo de tomate

ingredientes

1 tomate maduro (pelado y despepitado)
15 g de almendra frita
10 g de pan remojado
1/2 huevo cocido
1/2 diente de ajo
50 g de aceite de oliva 0´4
30 g de agua
1/2 pimiento choricero (sólo la carne)
5 g de vinagre de jerez
3 hebras de cartamo
40 g de aceite de oliva virgen
c.s. de sal, pimienta negra y zarzaparrilla en polvo

proceso

mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva virgen y triturarlos en conjunto hasta que quede una mezcla homogénea. sazonar. en el último momento añadir el aceite de oliva virgen.

el interior del chipirón

ingredientes

40 g de carne de chipirón
2 aceitunas negras deshuesadas
c.s. de aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra

proceso

picar el chipirón (crudo)muy fino al igual que las aceitunas. añadir el aceite. sazonar el conjunto.

las moras

ingredientes

2 moras

proceso

extraer las pequeñas bolitas de las moras. reservar.

la espuma de pimiento verde

ingredientes

4 pimientos verdes
1 naranja

proceso

licuar los pimientos y la naranja. con la ayuda de una batidora pequeña batir el licuado hasta lograr la espuma en la superficie del licuado. reservar.

la salsa de aceitunas negras y tinta de chipirón

ingredientes

1 sepia (300 gr.)
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
1 tomate pequeño
c.s. de aceite de oliva
1/2 vaso de vino tinto
8 aceitunas negras deshuesadas
sal

proceso

picar la cebolla, los pimientos y el ajo en juliana y rahogarlo todo con aceite.
por otro lado limpiar la sepia y separar la tinta (añadir a las ya reservadas). picar toda la carne que tengamos de sepia y chipirones en pedazos no muy pequeños.
cuando este la verdura añadir la carne de chipirón y sepia. rehogarlo todo en conjunto. incorporar el tomate cortado en pedazos y cocer hasta que apenas se deshaga, mojar con el vino y dejar reducir, añadir las tintas diluidas en agua. mezclar todo bien y cubrir con agua.
dejar cocer unos 30 minutos a fuego medio. separar toda la carne y triturar el resto. colar.
añadir las aceitunas cortadas por la mitad y dejar cocer durante 5 minutos en la salsa. triturar y colar. sazonar.

acabado

ingredientes

salsa de frambuesa

introducir los chipirones por el mojo aceitado y pasarlos por la plancha por ambos lados quedando como una flor.
en el fondo del plato hacer unos diseños con la salsa y intercalar algunas moras y unas gotas de salsa de frambuesas. colocar en el plato los chipirones dejando cierta distancia entre uno y el otro. introducir en el chipirón su relleno y sobre ello la espuma.

Tomado de Apicius http://www.apicius.es/

14 ago. 2006

Comida de Avión Sin Humo ni Olor


La comida de avión, muy mal vista por la mayoría,y en especial por los Gastrónomos, tiene nuevas tendencias, que la están tratando de hacer más apetitosa a todos los sentidos; Mi amigo Jesús Velásquez Chef y Jefe de producción de www.goddard-catering.com Curazao
}
nos explica lo difícil que es realizar este cambio ya que no cuenta casi nunca con cocineros de escuela porque ellos dicen "que ese trabajo no da fama" jajajajaja y además se trabaja con un gran numero de raciones diarias un promedio de 1 mil.

Otra pag relacionadascon el tema:
http://www.airlinemeals.net/

Un Nuevo Link que Recomiendo


Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina – Hipócrates.

Este es el titulo que encabeza la Pag. "La Margarita se Agita" creo que esto es una de las frases mas importantes de la historia; Y una Pag. que comienza así tiene que ser bueno; Véalo con sus propios ojos.

http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/C3/

13 ago. 2006

Una Buena Noticia para los nuevos Cocineros del Pais


La Marca Oster, ha tenido la iniciativa de hacer un concurso para los nuevos cocineros de Venezuela, con un premio bien interesante: una pasantía en el mejor restaurante de la ciudad de Miami CACAO RESTAURANT del Chef Edgar Leal, este concurso está bajo la coordinación del Chef Víctor Moreno;
Las personas interesadas pueden buscar más información en:

12 ago. 2006

El Secreto Mejor Guardado ... Hasta Ahora!!!!!


ESTO ESTA A PUNTO DE SALIR DEL FOGÓN...




Con fotografías de Rafael Guillen y de Luís Brito, textos de Faitha Nahmens, diseño de Ricardo Limongi, Prologo del Prof. José Rafael Lovera y recetas de los 15 mejores Cocineros de Venezuela este es el nombre del libro "Tocar Fuego, 45 recetas de puño y letra" estoy súper ansioso por la llegada, pero ustedes tendrán que esperar para el salón internacional de gastronomía... Ana Belen Myerston, Paul Lanois, David Posner, Mercedes Oropeza, Carlos García, Tomás Fernández, Florencia Rondon, Sumito Estevez, Hector Romero, Francisco Abenante, Laurent Cantineaux, Pascal Cherance, Takeshi Nagahama, Victor Moreno y Wendoly Lopez.... ilustraran y nos dejaran conocer su talento... para mas información comunícate con nosotros... Gal editores/imago c.a. 0416-8563370 o 0251-2521621 Rafael Guillen


Tomado de el Blog de rafael Guillen:http://platofotografico.blogspot.com/

11 ago. 2006

La Gastrononimia tiene una nueva solución


Mi amigo Erick Mandianez, cocinero y asesor, tiene una compañía para solucionar todos los problemas que puede tener el montar un lugar dedicado a la Gastronomía y más. Les voy a dar la dirección de su nueva página Web para que ustedes mismos lo puedan comprobar.http://www.cookingsolutions.com.ve/v1/

10 ago. 2006

No te quedes congelado



En su punto una muy buena alternativa en alimentos congelados llama y compruébalo

9 ago. 2006

Lo que esta por venir

Próximamente saldrán de la escuela GAGA y seguramente de otras escuelas, un grupo de muchachos recién formados en los fogones, espero que esto sea para bien de todos en general. Animo Restauradores la cosa se pone cada día mejor!!
El Amigo Merlin y un grupo bien nutrido de nuevos cocineros en el premio EUREKA


Algunos de los Alumnos de GAGA con su profesor(YO)

8 ago. 2006

Todos los Venezolanos de jubilo...(Bravo Edgar Leal)


Mi Amigo y compañero Edgar Leal, Chef y propietario del Rest. Cacao en la ciudad de miami, le otorgaron el titulo de mejor Chef de Miami.;Bravo Edgar!! por este logro que nos llena de orgullo a todos los Venzolanos

7 ago. 2006

Catador de aceites de oliva



Los días Sábado y Domingo en el programa radial de Sumito "El Diario de un Chef", el entrevistado fue Oriol Serra Nadal,y realizó una cata de aceite tan buena que creo ahora que soy un experto catador . Bravo Sumo y Oriol por ese programa!!.

Gracias al Tiempo(MUCHAS GRACIAS)


Los Sres. del Diario El Tiempo en su edición de hoy lunes 7 de Agosto 2006 escribieron un nutrido reportaje que tituló, LOS BLOG: UN INGREDIENTE MÁS donde nos nombran como un nuevo ingrediente para la gastronomia. GRACIAS POR SU TIEMPO.

Para ver más:
http://www.eltiempo.com.ve/noticias/default.asp?id=81805

Todo lo que brilla sí es ORO






He comido varias veces en ORO CAFÉ el restaurante de Mercedes Oropeza, Cocinera de las mejores, y siempre es lo mismo. BUENÍSIMO; siempre uno queda más contento que muchacho con juguete nuevo; les dejo esta información y no les cuento más,pero no se pierdan la crema en dos tiempos... una maravilla.