Y el Vino toma Caracas!

El evento esperado por todos los amantes del vino, será los días 03, 04 y 05 de diciembre de 2009 en el horario de 6:00 a 11:00 pm, como siempre se mantendrá el esquema del acceso libre a la feria y el derecho a catar previa cancelación en taquilla de una cuponera con 7 tickets, más uno para agua. Nos cuenta Ángela Oraá que el valor de la copa, y la cuponera, será de 100 BsF.
Contarán con pabellones
para Europa (España, Portugal, Francia e Italia), Argentina, Chile y Venezuela, la fiesta la completarán D J’s y música en vivo, en la tarima de la plaza central, influenciada por ritmos de jazz, bossa nova y tendencias afro latinas.

El cacao criollo es bueno, pero puede ser mejor

Hace bastantes años que es de conocimiento más o menos popular que el chocolate consumido con moderación, especialmente el más oscuro, es bueno para la salud. La razón de ello es su contenido de antioxidantes naturales. Un antioxidante en este contexto no es más que una molécula pequeña capaz de reducir (inactivar) a una “especie reactiva del oxígeno” (ERO). Una ERO, a su vez, es una molécula u átomo que es capaz de oxidar a otras moléculas con mucha facilidad.

Las ERO son un problema para quienes respiramos oxígeno porque durante el proceso aeróbico se producen con demasiada frecuencia, y en nuestras células hay muchas cosas que no se deben oxidar. La consecuencia de muchos EROs en el organismo es un daño celular que acelera procesos como el envejecimiento, y es lógico que tengamos muchos mecanismos para mantener la cantidad de EROs a raya. Pero si consumimos antioxidantes con los alimentos, es mucho más fácil para el organismo defenderse de ellos.

Pues bien, el cacao es uno de los vegetales que son una buena fuente de anti

oxidantes que, además, son diferentes a los más comunes como las vitaminas A, C y E. En el cacao se encuentran enormes cantidades de moléculas de la familia de los polifenoles que tienen una altísima actividad antioxidante.

El licor de cacao es uno de los ingredientes principales del chocolate y es muy determinante de su sabor y aroma. Su composición química depende de la variedad de cacao, los procesos de tranformación (fermentación, secado y tostado de la semilla). En el mundo se producen tres tipos de semilla, la Forastero, la Criolla, la Trinitario y la Nacional. La primera es muy productiva pero muy poco aromática y se utiliza para sacar cantidades enormes de mantequilla de cacao para producir el chocolate. Las otras tres se consideran semilla fina y se usan en muy poca cantidad para dar sabor y aroma a todos los chocolates del mundo.

Hace aproximadamente un mes un grupo croata publicó los resultados de las investigaciones que hicieran sobre el poder antioxidante del licor de cacao. Los provenientes de venezuela se situaban justo en la mitad de la lista de siete variedades en el siguiente orden: Madagascar (con contenidos altísimos de antioxidantes), México, Ecuador muy por encima de Venezuela, Sao Tomé y Ghana.

Por el contrario, en el caso de la teobromina, somos los que tenemos menos. La teobromina es el compuesto parecido a la cafeína que aparentemente causa la sensación agradable que mantiene a las personas adictas al chocolate. Otra razón más para cuidar la producción de nuestro chocolate. Cada vez se cotizan mejor los productos alimenticios “funcionales”, es decir, que tienen alguna cualidad útil aparte de su sabor.

La razón de esto puede ser la variedad del cacao que producimos. Venezuela tiene la reputación de producir el mejor cacao del mundo. El

Referencia:tipo Criollo, el más cotizado por su intenso aroma, se dá muy bien en nuestras tierras, por lo que aquí alcanza su mejor calidad. Así que no vamos a cambiarla sólo porque tiene menos antioxidantes que el cacao mexicano. Sin embargo, Venezuela tiene problemas en la manufactura de los productos de cacao. Por ejemplo, a pesar de numerosas campañas, aún no se ha logrado que los productores dejen de secar su producto en el asfalto de las carreteras, siendo que esta práctica disminuye enormemente su calidad y precio.

Czeck Journal of Food Science

Via http://www.codigovenezuela.com/2009/11/venezolano-es-mas-sabroso-y-menos-util/ia

Cenas para Fedora

Hay fórmulas afortunadas que permiten ayudar a otros. Los 22 chefs que conforman la asociación civil Venezuela Gastronómica han dado con esa ecuación que potencia las buenas voluntades. En este grupo, formado por parte de los cocineros más veteranos y conocidos del país, se propusieron difundir los sabores del patrimonio local con buenas iniciativas. Comenzaron con un congreso bautizado Caracas: Capítulo 1 con gustosos resultados. El segundo evento no sólo se propone llevar a las mesas un repertorio de buenos sabores locales, sino que además tiene un norte elevado: ayudar a Fedora, la hija del chef Alonso Núñez, quien está en una clínica caraqueña durante sus primeros meses de vida. El costo derivado de ese tratamiento sólo es posible saldarlo con la ayuda de muchos.
Por ello, los chef de Venezuela gastronómica han organizado dos cenas y los fondos recaudados serán por esa causa. Las citas son el 7 de diciembre en el Restaurante Yantar de Los Palos Grandes y el 9 de diciembre en El Comedor del Instituto Culinario de Caracas (ICC), en Chuao. Son dos menúes distintos, con sabores propios y preparados por estos chefs de probada solvencia en las cocinas. En el primero habrá Reina pepiada por Tomás Fernández; Escabeche de mariscos por Alonso Núñez y Pocho Garcés; Crema de cachapa ahumada por Paul Launois, Víctor Moreno y Reison Frioni; Pescado frito con revoltillo de cebolla y mojito caribeño por Carlos García, Ana Belén Myerston y David Posner y Asado negro de Enrique Limardo. El pan de chicharrón será de Juan Carlos Bruzual y el postre, Majarete de pan de horno de María Fernanda Di Giacobbe.
En el ICC, el repertorio es distinto. Se servirán Empanaditas de plátano, ají dulce y caraota, de Sumito Estévez y María Elisa Römer; Galantina de gallina de Alonso Núñez y David Posner; Sopa de cumbe de Paul Launois y Víctor Moreno; Cóctel de camarones de Héctor Romero y Francisco Abenante; Albóndigas funche de Reison Frioni y Federico Tischler. El pan de jojoto será de Enrique Ramírez y de postre, Banana splits CCS, por Carlos García y Ana Belén Myesrton.
Cada cena merecerá un aporte de 550 Bs F y será ofrecida en armonía con los vinos apropiados. Sin duda, una cita doblemente ineludible.

Más información: venezuelagastronomica@gmail.com
Reservas: Restaurante Yantar: teléfono: 0212 2868080. Dirección: 6ta transversal, entre 3ra y 4ta avenida Los Palos Grandes.
El Comedor del ICC (Chuao): 0212 9922429 y reservacionescomedor@gmail.com.

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Seis estrellas para Martín Berasategui y mis respetos por como lo cuenta

Tomado del Blog de Martín Berasategui

"Voy a ser breve, sigo en Madrid y ando de la ceca a la meca, pero no puedo dejar de contaros en el blog que estoy absolutamente feliz y orgulloso de mi gente. Digamos que como una perdiz, que con tanta emoción, se ha quedado medio escabechada.

Ayer fue un día muy grande. Ni en sueños hubiera imaginado que la guía Michelín, que ya me hizo el cocinero más pleno del mundo el día que me otorgó las tres estrellas en mi restaurante de Lasarte, volviera a reconocer nuestra labor, esta vez con la segunda estrella para el restaurante Lasarte del Hotel Condes de Barcelona y la primera para el MB del complejo hotelero Abama de Tenerife, a los que, como sabréis, asesoro desde hace años.

Todos ellos tienen una representación en este rincón nuestro. Nos cuentan sus planes, inquietudes, sus próximas propuestas, sus productos predilectos, lo que les apetece, en definitiva, porque bien saben que siempre les insisto que creamos este espacio para que fuera nuestro txoko favorito, aunque a muchos de ellos, como me pasa a mí, el trajín de los fogones no les deje mucho tiempo para la escritura.

Sólo puedo decir que tengo equipos impresionantes, de diez, que son, sin duda, los que hacen que todo esté perfectamente engrasado, que las cosas marchen como la seda, haciendo de lo difícil, laborioso y sacrificado algo sencillo y reconfortante. Esta sí que es una de las mayores suertes que me han tocado en la vida, tener alrededor gente con la misma pasión y disciplina que yo por la cocina.

Por eso, ¡va por ellos!

Sois inmensos".

Chucho en las Marias

Chucho Rojas, Chef de Amousse Bouche, cocinará en homenaje a su abuela Machú, elaborando un suculento menú en el que evoca los sabores del Delta del Orinoco aplicando técnicas aprendidas en Francia y como su asistente una compañera de lujo, su madre, quien junto a él, llevarán a cabo la elaboración de cada plato, para garantizar los toques mágicos de la región.
Menú
Aperitivo:
Ponche al carato de maíz
Abrebocas:
Domplinita de curry con dados de pollo y piña
Milhojas de casabe y pescado salado
Entrada:
Chanfaina de foie gras y cristal de guayaba
Principal:
Lomo de Laulau guisado con bola de plátano
Postre:
Jalea de mango verde con frozzen de albahaca
Aro de lechosa con sirop de cardamomo y crema fría de vainilla
Café o infusión.

Costo: 210 por persona. Cada quien puede llevar el vino que desee, solo se cobran Bs. 30 por el descorche.
Reservaciones: Sra. Carolina Moreno 0414 1178328

Cena para Fedora

Es el Sábado 28 de Noviembre, Restaurant Alto, en Los Palos Grandes, a las 8:00 de la noche. Hay que reservar por el 284-3655

Ferran Adrià y Carme Ruscalleda reinventan a la japonesa la Alta Cocina en San Sebastián

Los chefs Ferran Adrià y Carme Ruscalleda inauguraron hoy el congreso internacional de Alta Cocina San Sebastian Gastronomika con un homenaje al diálogo culinario entre España y Japón y demostrando ante 1.200 espectadores que aún queda mucho que inventar en el mundo de la gastronomía.

Tras los parlamentos del secretario de estado de Turismo, Enrique Ruiz de Lera, del diputado de Deportes y Acción Exterior de Guipuzcoa, Iñaki Galdos y el presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, el cubo grande se abarrotó con más de un millar de los 4.500 profesionales que pasaron hoy por San Sebastian Gastronomika.

Via San Sebastian Gastronomika

Desde Mañana Víctor Moreno en FTV

Todo el sabor latino llega junto a “Delis” por FTV

En noviembre, la chef chilena Carolina Correa y el chef venezolano Víctor Moreno prepararán platos regionales junto a destacadas figuras de Latinoamérica. Entretenimiento, gourmet y cultura latina es el cocktail de esta edición premium de Delis.

Fashion TV -la señal de entretenimiento basado en moda y tendencias de Turner Latin America a las 20:00 hs. “DELIS, SABOR LATINO” donde los chefs Carolina Correa (chilena) y Victor Moreno (Venezolano) compartirán y enseñarán a la audiencia el paso a paso de un plato típico regional.

En cada uno de los envíos, Carolina y Víctor, estarán acompañados por celebridades de toda América Latina, para preparar junto a ellas un plato típico de sus tierras, revelando los principales trucos gastronómicos para transformar a los famosos en expertos de la cocina. Cada emisión se convertirá en la excusa perfecta para descubrir la intimidad de diferentes personalidades de la región desde un ángulo original. Mientras tanto, la audiencia participa de la elección de los ingredientes, la elaboración de los platos y la presentación de un menú impecable.

La primera temporada de este ciclo tendrá como invitados a artistas de Chile y Colombia. Desde Chile visitarán la pantalla de Fashion TV los animadores Juan Carlos “Pollo” Valdivia y Rafael Araneda, el cantante y conductor Luis Jara, la animadora Vivi Kreutzberger, la periodista Karen Doggenweiler, y la conductora Diana Bolocco. Mientras que desde Colombia serán nuestros invitados de lujo: la modelo y presentadora Taliana Vargas, el actor Germán Quintero, la actriz Kathy Sáenz y los actores Luigi Aicardi y Diego Cadavid.

, “DELIS, SABOR LATINO” arrancará su experiencia cuando la chef chilena Carolina Correa reciba en su cocina a José Miguel Viñuela, destacado animador de la televisión chilena, actual conductor del programa “Mucho Gusto”, de Mega. Durante el programa ambos elaborarán el delicioso Pulmay, que es un cocimiento de mariscos dentro de su propio caparazón, con vino blanco que se convierte en un apetitoso y estimulante caldo. Todo acompañado de Milcao (masa hecha en base a una mezcla de papas crudas y cocidas) y una buena copa de vino. Durante el programa, Carolina Correa y José Miguel Viñuela encantarán con su sentido del humor y conversarán sobre aptitudes culinarias del animador, el desarrollo de su carrera desde la animación del exitoso programa juvenil “Mekano”, su respeto por el público, la felicidad que le provoca que la gente pueda reírse con él y aspectos anecdóticos de su relación de pareja.

Luego será el turno de Colombia con la visita de Valentina Lizcano a la cocina de Víctor Moreno. Valentina es actriz y saltó a la fama en el reality “Protagonistas de la Novela”, en donde el ganador tenía la posibilidad de convertirse en actor y participar en una telenovela. Valentina no ganó, pero las puertas de la televisión se le abrieron gracias a esta experiencia hasta ganar algunos premios en su país. En “DELIS, SABOR LATINO”, Víctor Moreno no sólo le preguntará a Valentina por todos estos detalles, sino que la hará ponerse el delantal para preparar un espectacular mero con salsa de coco y curry, acompañado de mucha salsa y arroz blanco. La sintonía lograda entre Moreno y Lizcano permitirá a los espectadores conocer más profundamente a esta actriz que se declara transparente, ordenada y muy poco complicada.

Perfiles de los chef invitados de la primera temporada de “Delis: Sabor Latino”

Carolina Correa
En Chile, la conducción del programa estará a cargo de Carolina Correa, destacada chef nacional y animadora de televisión. Actualmente, Carolina Correa está encargada de la sección de cocina del matutino de Canal 13 “Viva la Mañana”, condición que le ha permitido reemplazar a la anfitriona del programa Fernanda Hansen durante su accidente. Carolina, además de ser dueña junto a su padre del restorán “Raúl Correa y Familia”, ha participado en otros proyectos televisivos como sus secciones de cocina en los programas “Buenos Días a Todos”,de TVN, y “Cocinados”, de Telecanal. Una de sus grandes preocupaciones culinarias está en la comida sana y sin grasas.

Víctor Moreno
En Colombia, el anfitrión será el reconocido chef venezolano