27 dic. 2008

Con lagrimas en los ojos pero Feliz !!!!!


No tenía ningunas ganas de escribir más en este blog, pero no puedo dejar pasar la cantidad de comentarios que hacen los amigos, comentarios que dejan un sabor que sólo el umami podría igualar y digo el umami porque es entre dulce y salado, entre frío y caliente es una mezcla como la que podría ocasionar un polvo de 7 especias, de verdad me deja sin palabras pero lleno de emoción, y tengo que nombrar a dos amigos que escribieron cosas que lograron salir lágrimas de los ojos y son el de Marta Elena El Gusto es mío, el de Eduardo Eduardoardo y el Blog de Dayana AMAVI mil gracias amigos , por quererme tanto y hacer que las despedidas sean de gran satisfacción.








Mil Gracias amigos por ser mis amigos

23 dic. 2008

Mi despedida


Amigos de la Blogfera después de mas de mil post, miles de entradas en los últimos 2 años y de 24 años de trabajo de cocinero, hoy 23 de Diciembre me despido del mundo de la gastronomía, siempre se dice que hay que cerrar con broche de oro, a mi me toco cerrar con tenedor de oro, premio que me otorgo la Academia Venezolana de Gastronomía, no se mucho que significado tenga eso, pero en fin me lo otorgaron, por otra parte mis razones son el agotamiento físico y la gota que derramo el vaso un personaje que hizo que la vida de un restaurante, que ya es bastante agotadora, se haga mucho peor, esto lo digo para que todo dueño de restaurante siempre lo tenga muy en cuenta de pensar muy bien quién se pone a la cabeza de un restaurante tiene que ser personas de mucho criterio, bueno amigos hoy cierro este ciclo de mi vida que trajo las mejores y las peores cosas que me han pasado en la vida, se les quiere de manera invisible pero con mucho sentimiento y estaré por ahí en algún lugar de la blogfera.

19 dic. 2008

Mil Gracias a la Revista Vida Gourmet


16 dic. 2008

Tamara tiene Blog


http://www.pariasabeachocolate.blogspot.com/ ahora estaremos mas serca de Paria Gracias a Tamara. Bienvenida a la Blogfera

12 dic. 2008

Hoy se estrena Ami me Gusta


Comer con el avion se ha hecho realidad

Ahora no nos tocara creer el cuento del avion en la comida, es una realidad
Tras ver unas cuantas ideas para regalar a adolescentes, nos centramos ahora en otro grupo de personas que si han sido padres recientemente o hace poco, necesitarán de un buen regalo para afrontar ese nuevo mundo que se les abre (o echa encima).
Las ideas para regalar a padres primerizos van a estar centradas en los propios padres y madres.Ya tendremos tiempo de dar ideas para regalar a bebés y pequeños de la casa.
Y para los padres y madres: no, no es un buen regalo un nuevo televisor de plasma de 70 pulgadas, hay otras prioridades que vamos a ver, empezando por todo un clásico: un sistema de videovigilancia.

Tomado de http://www.xataka.com/

9 dic. 2008

La navidad huele a pan de jamón

PAN DE JAMÓN Y PANETTONE DE CHOCOLATE

Ese día cada alumno va a hacer un pan de jamón tradicional de masa suavecita, con mucho jamón ahumado y melao de papelón y un panettone muy esponjoso y húmedo de chocolate con ciruelas y cítricos, con su característica deshilachada.
El curso tiene un valor de 195,00 Bolívares por persona, que puedes cancelar con tarjeta de crédito, efectivo, debito, cheque, depósito o transferencia electrónica.
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¡Te esperamos!
El cupo son máximo 15 participantes.




Fecha del 1er curso: sábado 13 de diciembre, de 8:00 am a 12:30 pm.
Fecha del 2do curso: domingo 14 de diciembre, de 8:00 am a 12:30 pm.
Fecha del 3er curso: domingo 14 de diciembre, de 1:30 pm a 6:30 pm






Dirección: calle Guaicaipuro, centro comercial metropolitano, local 42, Chacao.
NOTA: el centro comercial tiene estacionamiento y vigilancia privada.
Contacto: teléfonos (0212) 4155333 y 2659306.
Correo: infoiepan@gmail.com
Página web: http://www.iepan.com/

El estilo de caracas frente al Carnegie Hall


La Tisserie 55 tiene muy buenos vecinos: al frente está el Carnegie Hall, a pocos metros del Museo de Arte Moderno y del Rockefeller Center, y a escasas cuadras del Central Park, Times Square, Columbus Circle y Broadway. La Tisserie 55 es la nueva propuesta de Ronald y Morris Harral, fundadores de la caraqueña Saint Honoré. En este nuevo local de Nueva York (ya tenían uno en Union Square), ofrecerán pasteles y panes artesanales, tartas y tortas de frutas frescas, desayunos, almuerzos y meriendas. Abrirá desde las ocho de la mañana y está ubicado en la calle 55. Mantendrán su menú de brunch, en el que siempre estarán presentes las arepas con rellenos fríos y calientes como guasacaca, ensalada de gallina, plátano, caraota, perico, entre muchos otros. Para apelar a la nostalgia, ofrecen como complemento a las arepas, Toddy frío y caliente. Sin embargo, la estrella gastronómica del local es el menú del bistró con ceviches, tartares, carpaccios y pizzas, entre varios ítem del menú. Entre los petit fours disponibles en la Tisserie 55 se encuentran coquitos, ojos de tigre, minibrownies, almendrones, alfajores, biscottis y macaroons; entre los vieneses, croissants diversos, panes de chocolate, paqueticos de manzana, delicias de queso crema, milhojas de manzana, brioche, tarta de guayaba, lunettes de melocotón y palmeritas y entre las tortas las de zanahoria, fraisier, napoleón, ópera, sacher, sinfonía y cheese cake de fresa y chocolate.

Tomado de: El Universal







Foto Tomada por Maria Luisa Rios de Mil Sabores

8 dic. 2008

El Bosque Animado - Ganador del I Premio Tartufo de AlbaEs muy probablemente, por no decir que con toda seguridad, el mejor Plato del Año en el mundo;


Es muy probablemente, por no decir que con toda seguridad, el mejor Plato del Año en el mundo; cuanto menos, en nuestro mundo, ya que no hemos comido nada tan meritorio ni impactante. Tanto valor no puede asombrar a nadie, puesto que Quique Dacosta, merecedor de un 9,5/10, se sitúa en este momento en la cúspide mundial. Diríamos más, su cocina es en la actualidad una de las dos o tres que atesora más talento y arte. En este caso es capaz de aunar genialidad y virtuosismo plasmando un paisaje asombroso, muy en consonancia con la línea que viene marcando en tiempos recientes. Un paisaje en el que la naturaleza se explaya, no solo cromáticamente, sino sobretodo aromática y sapidamente. El comensal se pierde entre múltiples sensaciones que evocan un paseo por el bosque; un amanecer en un bosque primaveral frondoso exuberante de fragancias silvestres y de motivos minerales. Predominan las setas, principalmente los hongos, el tartufo de Alba o la trufa negra – es una imagen viva, variable, estacional –, también las hierbas, tomillo y romero, la terrosidad húmeda...El campo en la nariz, en el paladar, en los ojos...el campo, su ser, se explaya en el plato, alcanza su máxima semblanza gastronómica, en un conjunto integral de gran originalidad y diseño. Es un cuento, una fantasía hecha realidad.

5 dic. 2008

Motoman, un robot que cocina y arma piezas


Motoman es un robot que recientemente ha salido en la televisión japonesa debido a que es muy inteligente y preciso, porque sabe cocinar muy bien sin que se le queme la comida, además de que supuestamente aprende y corrige algunos errores que pudiera tener.

Pero, además de ser buen cocinero, Motoman también cuenta con habilidades para armas objetos, como en el vídeo siguiente se puede apreciar como puede armas una cámara fotográfica en tan solo cuestión de minutos, sin ninguna dificultad, aunque el robot aún sigue en desarrollo y no se sabe cuando saldrá al público o a la venta que podría ser de mucha ayuda, tanto para cocinar como para el armado de objetos complejos.

En el vídeo se puede apreciar como arma la cámara de manera rápida y sin errores, a comparación del humano que tiene dificultades para identificar la piezas de la cámara.

Cuenta con dos brazos robóticos con más de 15 puntos de articulación en cada uno, una altura de 4.5 pies y reconoce comandos de voz, tanto de personas preconfiguradas como personas que no se han calibrado antes, pero que aprende a partir de los comandos que ya cuenta aprendiendo de forma autónoma. Posiblemente podríamos ver a este robot realizando tareas domésticas o de producción en el futuro.


Via : http://espegizmo.com/

1 dic. 2008

Donde el chef eres tú!!!!


En el recorrido diario por la blogfera me encontre esto en el blog Historias de Sobre-Mesa que quiero que lean y comenten y mediten



Donde el chef eres tú!", promete la cadena de comida rápida Chipi´s con la foto de una filipina sin cabeza que sostiene en sus manos una bandeja con sus emblemáticas hamburguesas. Pero esto no termina aquí, cuando alguien quiere hacer referencia a la calidad de la comida, aunque en realidad sea muy mala, dice que es la "selección del chef", "la receta secreta del chef" y algunos más osados te prometen que sin mayor esfuerzo ni conocimiento, convertir a cualquier persona en chef de cocina.No pueden imaginar cuanta indignación me produce esta situación, porque esta es una profesión plagada de sacrificios físicos, profesionales y personales. Para ser chef de cocina hay que ponerle ganas, horas de pie, horarios alterados, un ambiente de trabajo duro que en muchos casos llega a ser hostil. Hay que lidiar con los empleados y con los proveedores, estudiar, madrugar, aprender y además mantener contento a los comensales, a los dueños de los restaurantes y a la crítica. Pequeña labor!Entonces, cómo permitimos que se utilice nuestra profesión como icono del mercadeo, para que gente que no tiene nada que ver con eso pueda vender sus productos, avalados por un experto que en la mayoría de los casos ni siquiera ha participado en el proceso.


Para leer mas: http://historiasdesobremesa.blogspot.com/

30 nov. 2008

Moreno, desde la casa


desde febrero de este año, dejó las mesas públicas, alquiló una casa generosa y decidió cocinar allí para sus cercanos, fieles y allegados. Parte de su nueva faceta es un catering bautizado EM, donde se muda, con vajilla y hasta el horno –ha pasado–, a casa de sus clientes fieles que suelen invitarlo movidos por un puntual antojo. "Me dicen: `quiero comer foie. O kobe japonés. O cochinillo. O langosta’. Y yo les hago un menú. Para mí es rarísimo, porque nunca había trabajado en otra cocina que no fuera la mía. Pero me gusta". Y la gran paradoja es que puertas adentro, sirve más cubiertos que en los límites del último restaurante."En Shayará eran 40 puestos. En los caterings pueden ser desde 20 hasta 300 personas". En casa, y sólo para allegados y amigos, también monta las mesas con un menú que no admite rigidez. "Me preguntan qué voy a preparar y digo no sé. Depende de lo que consiga. El otro día encontré unas auyamitas pequeñas y las rellené con una crema de auyama y queso de cabra".

26 nov. 2008

Gastronomía 2008


La tercera edición de la feria Gastronomía 2008, que se realizará del 26 al 30 de noviembre, en Corferias (Bogotá), cuenta con España como país invitado de honor.
Por esto, tendrá un pabellón completo dedicado a su cocina. La Cámara Hispano Colombiana ha estado al frente de una programación especial que hará énfasis en lo contemporáneo.
"Aparte de tener una cocina tradicional -dice Enrique Zabala, de la Cámara-, España se ha convertido en el país de referencia a la luz de nuevas técnicas. Por eso, queremos mostrar la comida de España, modernizada, con nuevas técnicas y mostrar a sus profesionales".
Entre estos invitados, escogieron a chefs cuyos restaurantes cuentan, cada uno, con una estrella Michelin. Durante cada día de feria, a la misma hora, ellos serán protagonistas de la cocina taller del pabellón español.
Jordi Roca presentará su pastelería moderna conceptual, el jueves 27, de 5 a 6:30 p.m. Hablará de las aromas en la pastelería y la forma como ha integrado los perfumes y esencias más famosas de las casas de moda para convertirlos en postre.
El viernes, Ángel León, de Andalucía, abordará el tema de la comida de mar, algas y plancton para reforzar caldos de pescado.
El sábado, Marcelo Tejedor hablará de la cocina molecular y la actualización de la cocina europea y presentará el pan líquido en aerosol y una serie de diferentes caldos elaborados en cafeteras tradicionales.
Por último, Koldo Miranda, del restaurante que lleva su nombre en Asturias, tratará el domingo el tema de la fusión entre cocina española y los sabores latinoamericanos.
España cuenta en la feria con cerca de 26 expositores, entre distribuidores e importadores de sus productos. Traerá también un especialista en vinos, otro en aceite de oliva y uno en quesos españoles. Además, está al frente de un concurso de gastronomía, por parejas, cuyos ganadores tendrán la oportunidad de hacer una pasantía en los restaurantes de los chefs invitados.
Otras actividadesLa inauguración de la feria será hoy (miércoles 26), por la noche. El público podrá asistir desde mañana (27) a múltiples shows gastronómicos. Estarán presentes chefs reconocidos como Paula Silva, Carlos Yanguas, Leonor Espinosa, Francois Cornelis y Sumito Estévez, entre otros.
Se ha programado un ciclo de shows de cocina en torno a la gastronomía colombiana. El jueves, habrá uno especializado en la riqueza de los mariscos del Pacífico, a cargo del chef Jack Norman (1 p.m., pabellón 3) y otro titulado: 'Eje cafetero, comida de sal hecha con el mejor café del mundo: el nuestro (2:30 p.m.). El viernes se abordará el tema de Amazonas, lo más exótico de Colombia (4 p.m., pabellón 3). El sábado, el ciclo continúa con la cocina de la Costa norte (12 p.m.), y el domingo, a las 11:30 a.m., habrá un show sobre cocina en la capital

18 nov. 2008

Gastronomia de Luto


Muere María, la popular ayudante del chef Angel Lozano






María, la eterna ayudante del chef Ángel Lozano, falleció en horas de la noche del lunes , víctima de un paro respiratorio. La popular cocinera trabajó en RCTV durante 20 años en el espacio “Un Ángel en tu Cocina”.
Angel Lozano la recuerda como una compañera con la que compartió la misma sensibilidad a la hora de mezclar alimentos y especies.
“Hace 25 años coincidimos en un restaurante y desde allí continuamos juntos. La experiencia fue fabulosa, tenía la misma sensibilidad que yo. Uno se puede equivocar cocinando, pero ella siempre lo hizo todo con mucho cariño”, expresa Lozano sobre María, quien tuvo una pequeña participación en la cinta “La virgen negra”.
Muchas anécdotas emotivas quedarán en la mente de los venezolanos, que por siempre recordarán el trabajo realizado por María y Lozano. “Fueron muchos momentos compartidos. Recuerdo que una vez me pasó la sartén caliente y cuando me la dio solté una palabra altisonante al aire. En otra ocasión, me hizo una escena, en la que se mostraba muy brava y me asustó. Luego me dijeron que era una broma de “Loco Video Loco”.
Los restos de María están siendo velados en la Funeraria La voluntad de Dios, y el sepelio será esta tarde, en el cementerio de La Guairita.

Chucho Rojas en Amuse-Bouche



























Trayectoria del Chef Chucho Rojas


2003








Comienza a trabajar como pasante con el Chef Jean Christophe Lang del restaurante La Vieille Enseigne (2 Estrellas en la Guía Michelin), y es promovido al poco tiempo como segundo de cocina, encargado de una brigada de 15 personas.

Inicia sus estudios en el CEFFPA, Escuela de Gastronomía y Técnicas Culinarias Alejandro Dumas en Illkirch, Alsacia.

Paralelamente a las dos actividades anteriores sigue estudios de Lengua, Sociedad y Cultura Francesa en la Universidad Marc Bloch de Strasbourg.




2004



Viaja a París para hacer estudios de nivel superior en la gran escuela Grégoire-Ferrandi, haciendo una especialización en Cocina Creativa.

Comparte su tiempo entre París y Strasbourg donde comienza a trabajar como sous-chef con uno de los mayores exponentes de la tendencia creativa, el Chef Serge del Restaurante Serge & Co., (1 Estrella en la Guía Michelin).

Al mismo tiempo en París, a través del Chef Pierre Gagnaire (el mayor representante de la gastronomía molecular en Francia y número 3 del mundo en el ranking de los mejores chef), hizo cursos de introducción a la gastronomía molecular, armonía y ensamblaje de platos.




2005





A través de Gagnaire conoce al Dr. Hervé This, miembro de la Academia de Ciencias de Francia e investigador del INRA-Instituto de Estudios Agronómicos, padre de la Gastronomía Molecular, quien lo invita a ser parte del equipo INRA, uniéndose a ellos.

Finaliza sus estudios en el CEFFPA y en la Universidad Marc Bloch, y realiza en el Institut Paul Bocuse de Lyon un curso de apreciación de producto.




2006





Culminó su trabajo con el Chef Serge y al finalizar el curso de Lyon es seleccionado para hacer prácticas en el restaurante Au Cocodrile (3 Estrellas en la Guía Michelin) con el Chef Emile Jung, donde trabajó durante 3 meses.






2007





Es contratado para dirigir un restaurante de nueva tendencia que abría sus puertas en Strasbourg, Au Petit Tonnelier, que es seleccionado como mejor restaurante debutante por la Guía Au Plaisir de la Table, referencia para una posible estrella Michelin; sigue trabajando allí actualmente como chef creativo y cumpliendo con temporadas.

Crea su empresa de Restauración a Domicilio y Productos Latino-Americanos Chef-a-Vous en Strasbourg.

Participaciones

Ha participado en la Semana del Gusto en sus ediciones 2005 y 2006 (uno de los eventos más importantes de la gastronomía francesa).

Cinco Seminarios Extraordinarios de Gastronomía Molecular coordinados por Hervé This.

Como parte del equipo de Alsacia obtiene dos premios Paul Bocuse y participa en el concurso de selección del Mejor Obrero de Francia en las ediciones 2005, 2006 y 2007.

Invitado a la Feria Europea de Strasbourg 2007, como expositor con el restaurante Au Petit Tonnelier.

Asistencia a numerosos congresos y conferencias, entre ellos al Salón Internacional de Gastronomía de Caracas 2007 y 2008.

Ha dictado conferencias en la Feria Europea de Strasbourg, en la escuela Alejandro Dumas de Illkirch y ante un grupo de profesionales egresados de la escuela de gastronomía Ciboulette en Maturín, Venezuela.







A comienzos de 2008 asiste a curso de formación continuada en la Universidad de Neuchatel, Suiza, bajo la dirección de Marc Heyraud y la coordinación de Hervé This. Allí participó en el Curso de Química y Física de los Alimentos y el seminario de una semana con Heston Blumenthal Chef de The Fat Duck (número 2 en el ranking mundial).

Es miembro de la Asociación de Chefs de Alsacia, de Cocineros a Domicilio y Traiteurs de Francia, de la Societe de Mycoculture de Strasbourg, del Equipo INRA de Investigaciones Culinarias, de los Jueves Gastronómicos des Vosges y del Club Chefs del Mundo de Alsacia.

12 nov. 2008

Mil Gracias a la revista Gourmet Caracas



Gourmet Caracas (Oct / Nov 2008)

La Academia AVG tiene web

La academia Venezolana de Gastronomia (AVG ) ya tiene pag. web para que todos la disfrutemos:

Record de Trufas


Rocco, de 15 meses, halló la trufa de 1.5 kilos, en las colinas de Pisa; en Italia ya la llaman `la trufa del siglo´

La trufa será subastada en Florencia, y el dinero obtenido será destinado a causas benéficas(


Subastan trufa blanca en 208 mil dólares 2007-11-12
EFEEl UniversalRomaDomingo 25 de noviembre de 200709:16 El perro Rocco, con tan sólo quince meses de vida, ha batido un récord Guiness al encontrar durante este fin de semana en las colinas de la norteña Pisa la trufa blanca más grande jamás hallada, con un peso de 1,5 kilos.
El propietario de Rocco, el italiano Luciano Savini que estaba con su hijo Cristiano cuando el perro encontró el tubérculo, señaló que "el valor de esta trufa es inestimable", y es que los medios locales ya han definido el hallazgo de esta tuber magnatum pico, su denominación en latín, como "la trufa del siglo".
La trufa precedente que contaba con el récord por su gran tamaño se halló en la norteña Istria, en los confines con Croacia, en 1999 y tenía un peso de un kilo y 310 gramos.
Savini ha donado el tubérculo a la organización de la Subasta Internacional de la Trufa Toscana que se celebrará el próximo 1 de diciembre en Florencia en conexión con Londres y Macao (China) ante la presencia de numerosas autoridades. Lo que se recaude en esta subasta será donado en beneficencia.
La trufa blanca es una de las "delicatessen" más apreciadas en Italia, que a la vez es una de las principales exportadores en el mundo.
En la novena edición de la Subasta Mundial de la Trufa Blanca que se desarrolló el pasado 11 de noviembre en la localidad norteña de Grinzane Cavour se estableció un nuevo récord al venderse una trufa blanca con un peso de 750 gramos por 143 mil euros (unos 2 millones 376 mil pesos, aproximadamente).

Tiempo de Trufa en Le Gourmet


Trufa Blanca
2008


Abreboca


Rule de Pan Trufado Rellena de Conejo

Frio

Espuma de foie trufada
con tostadas

Caliente

Huevos tres tiempos
(huevos de codornis y de gallina en diferentes cocciones)

Mar

Arroz cremoso de mules
al vino Blanco y hierbas

Pasta


Tagliolini a la Crema de setas


Tierra

Chuleton de cerdo en jugo de ajo trufado

Dulzura


Piemonte 2008














El motivo por el que la trufa blanca (Tuber magnatum pico) está considerada como uno de los frutos más raros y excepcionales que da la tierra es que, a diferencia de la trufa negra (Tuber mellanosporum Vitt), en su producción no se inmiscuye la mano del hombre. Las trufas blancas, a pesar de múltiples intentos, no se pueden cultivar, sólo se conservan frescas unos pocos días, y crecen exclusivamente en el intervalo que va de octubre a enero en una reducida área geográfica (siete demarcaciones de Italia más una de Eslovenia); algunos años se encuentran en grandes cantidades, mientras que en otros apenas hay ejemplares.
La trufa blanca es un hongo en forma de tubérculo, carnoso y revestido por una especie de corteza, que vive en simbiosis junto a las raíces de ciertas variedades de roble. Conectada a éstas por unos delgados filamentos, es a través de este cordón umbilical por donde se nutre de agua y sales minerales, sus compuestos principales y los que le proporcionan su inigualable aroma.
El reconocimiento, que a veces roza la devoción, de la trufa (en especial de la variedad blanca) no ha dejado de aumentar por parte de los consumidores. Sin embargo, este creciente éxito también tiene sus inconvenientes. Aunque el mercado ha crecido, no lo ha hecho la producción. Muy al contrario. A causa de leyes poco consecuentes con las necesidades agrícolas, la degradación ambiental y la deforestación de los entornos naturales, la recolección micológica se ha ido reduciendo año tras año. El grito de alarma proviene de los propios recolectores italianos (en su mayoría, pequeños grupos familiares), que alertaron sobre la posibilidad de que, en tres o cuatro generaciones más, la trufa blanca desaparezca de los blancos manteles de lino.

10 nov. 2008

Cena Anual, en donde entregaremos los premios Tenedor de Oro correspondientes al año 2008




La Cena Anual Aniversario de la AVG, se realizara el día 10 de noviembre, a las 8 de la noche en la Quinta Monteverde, de la Urbanización Campo Alegre. Este año contaremos con la presencia de un Chef invitado, el venezolano Franz Conde, quien desde hace más de quince años trabaja a nivel internacional, habiéndose destacado en Inglaterra, tanto en Dartmouth, donde logró que su restaurante “Aragua” apareciera en la Guía Michelin, así como en Londres. Luego pasó al restaurante del Ciragan Palace de Estambul, Turquía y actualmente en el restaurante del Hotel Hilton de Ámsterdam, donde trabaja como Chef Ejecutivo.
Como lo afirmamos en el año 2006, nuestra celebración aniversario es la “Cena de Gala de la Comida Venezolana” y aspiramos que llegue a representar el mayor evento de nuestra cultura gastronómica. El menú que le ofrecemos este año lo estamos enviando anexo a esta comunicación para que pueda constatar el cuidado que se ha puesto en la selección y el balance entre los diferentes platos. Para nuestra Academia la preparación y presentación de esta cena de gala nos permitirá ofrecer un nuevo evento con la máxima calidad. Todo ello nos llena de un entusiasmo que queremos contagiar.
Es en esta Cena Anual, en donde entregaremos los premios Tenedor de Oro correspondientes al año 2008: el “Gran Premio” a José Maria Bengoa, por sus aportes en el campo de la nutrición y salud del pueblo venezolano; dos galardones “Gran Chef”, uno a Tomas Fernández, actual chef del restaurante “Le Gourmet” del Hotel Tamanaco y otro a la pareja Enrique Limardo y Tatiana Mora, chefs del restaurante Yantar de la Cuadra Gastronomia de los Palos Grandes. Las cuatro Menciones se les otorgan a: - Los cultivadores nacionales de Hongos y Setas; - los productores artesanales venezolanos de Queso de Cabra; - Avícola Mayupan, C.A. (criadores y expendedores de productos de pavo) y - la Pastelería Danubio. El premio “Armando Scannone", otorgado al cocinero de comida venezolana mas resaltante del año, se le otorgó al chef José Luis Álvarez.
En este evento, también se presentará y bautizará el libro “Nuestra cultura Gastronómica: Origen, influencias y mestizajes”, el cual fue coordinado por nuestro colega Heraclio Enrique Atencio Bello, presidente de la Fundación Venezuela Positiva. También y como una herramienta fundamental de comunicación, intercambio y divulgación de la gastronomía venezolana, se presentará públicamente la pagina WEB de la Academia Venezolana de Gastronomía.
En una próxima comunicación, le ampliaremos la información sobre la Cena Aniversario, los vinos seleccionados para la ocasión, el procedimiento para hacer reservaciones y precio, así como otras informaciones de interés.










EL MENÙ






I

Ceviche de pescado blanco en "aguachiles". Guadalajara 2 003
Arepita pelada con camarón y caraotas. Caracas 1 989








II

Arroz con langosta y hoja de limón. Dartmouth 1 996
Torreja salada con "dip" de coco y maní. Estambul 2 006








III

Bollito de chicharrón confitado. Caracas 1 993
Salsa cruda de ají verde. México DF 2 003







IV

Falda de cochino horneado "a la manera de Caracas". Dartmouth 1 997
"Causa" de ensalada de gallina. Londres 2 004
Pan de jamón. Tradicional








V

Pera al vino "Chinato". Ámsterdam 2 008
Helado de chocolate blanco. Londres 2 002
Dulce de aceitunas negras. Londres 2 002







VI

Tortica caliente de chocolate amargo. Ámsterdam 2 007
Pina caramelizada al jengibre. Dartmouth 1 995







VII

Café
Trufas de naranja maduradas en cedro y hoja te tabaco. Estambul 2 005

7 nov. 2008

Noche de Chigüire Fresco

Abreboca
Barril de rissoto con Chigüire y polvo de ají dulce

Fría
Ensalada de Chigüire Fresco con vinagreta de guayaba

Caliente
Terrina caliente de Chigüire con crema de mostaza y brotes



Sopa


Olleta de Chigüire



Tierra


Chuletón de Chigüire en su jugo con cous cous bi-cromático





Dulzura


Cremoso de Guanábana





Dos nuevos Libros para esta navidad


Caracas Gourmet & lounge

6 nov. 2008

En Maracaibo Endulce 08


4 nov. 2008

Para los amantes de las motos y lo gourmet

La exquisita combinación de dos placeres complementarios: el disfrute de lugares inolvidables y de experiencias en torno a la buena mesa VER, COMER, BEBER, VIVIRBMW Riders te lleva a lugares doblemente atractivos. Porque ofrecen recorridos en moto realmente bellos y variados. Y porque, además, son un placer para los sentidos. Así, recibirás cursos de cata en bodegas de prestigio internacional. Comerás platos exquisitos en restaurantes distinguidos con estrellas en la Guía Michelín. Disfrutarás de una relajante sesión de spa. Y conocerás los secretos de elaboración y envejecimiento de caldos míticos.Todo ello, con la experiencia de Adoria Sports y el respaldo de una marca tan experta en sensaciones placenteras como BMW.


http://www.bmwriders.bmw.es/rutas_gourmet.html

Esta es la semana del Chiguire


Festival: chigüire fresco manjar de cacería venezolana

Fecha (nov.-2008)

Turno

Restaurante

Miércoles 5

Almuerzo

Café del Museo

Jueves 6

Almuerzo

Café del Museo


Cena

Mokambo


Cena

Comedor ICC

Viernes7

Cena

Mokambo


Cena

Comedor ICC


Cena

LeGourmet


Cena

Carpaccio Bar


Almuerzo/Cena

Biarritz

Sábado 8

Cena

Carpaccio Bar


Almuerzo/Cena

Biarritz

LOS SABORES DE FRANZ CONDE VISITAN VENEZUELA...


EL INTERNACIONAL CHEF VENEZOLANO FRANZ CONDE OFRECE UN UNICO CURSO EN LA ESCUELA COLLECTANIA



La Escuela Collectania, siguiendo su tradición de ofrecer al público los mejores eventos enogastronómicos, presenta un exclusivo curso con el Chef venezolano Franz Conde el próximo martes 11 de noviembre.



Franz Conde ha trabajado a nivel internacional desde hace más de 15 años, destacándose en Inglaterra, no sólo en la ciudad de Dartmouth, donde logró que su restaurante “Aragua” apareciera en la Guía Michelin, sino también en Londres. Más tarde trabajó en el restaurante del Ciragan Palace Hotel de Estambul, Turquía y actualmente es el Chef Ejecutivo del restaurante del Hotel Hilton en Ámsterdam.



El delicado menú que podrá degustarse en la Escuela Collectania incluye: Crema de alcachofas de Jerusalem, Mejillones marinados en estragón, Vieiras con soya y balsámico, Langostinos "al lardo" con hongos salvajes, Cordero asado con tomates, zanahorias, cebolla y salvia, Risotto con azafrán y para cerrar Piña asada en costra de sal. Cada una de estas preparaciones se servirá en alianza con exclusivos caldos cuidadosamente seleccionados.



Esta será la única participación del afamado chef venezolano en esta visita a Venezuela, además de la cena anual de la Academia Venezolana de Gastronomía.

Se trata de una extraordinaria oportunidad para apreciar la cocina de uno de los cocineros venezolanos más internacionales del momento, y además colaborar con la labor realizada por Senosayuda.

Los cupos son limitados.



La Escuela Collectania

Cuadra Creativa y Gastronómica. Sexta transversal, entre tercera y cuarta avenida, Los Palos Grandes.

Teléfono:

(0212)2862641/(0212)5199430/(0414)3255045/(0414)3216227
Correo electrónico:

rsvp@escuelacollectania.com.ve
Curso:

Martes 11 de Noviembre de 10:30am a 2:00pm.

1 nov. 2008

Visitantes en Le Gourmet

Iñaki Azpitarte Chef de
Le Chateaubriand
Keiko Nagae Chef pastelera Pierre Gagnaire
Laurent Sous chef de
Le Chateaubriand



29 oct. 2008

Elena Arzak de visita en Le Gourmet

28 oct. 2008

I Congreso Internacional Soria Gastronómica


Las diferentes setas y sus elaboraciones abren camino a los chefs.






Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Juan Mari Arzak y Carme Ruscalleda han puesto de manifiesto en Soria las nuevas posibilidades culinarias de setas y hongos poco conocidos o menos apreciados o de los más afamados, pero en nuevas elaboraciones.Entre las nuevas elaboraciones, la liofilización, no ya de la propia seta sino del agua de la misma, como la presentada por Adrià, y, entre las variedades poco conocidas, la coliflor de monte, la seta de miel y la lengua de buey, que son impulsadas en sus usos culinarios por recolectores como el castellanoleonés Rafael Álvarez.La trufa de verano es una de las setas menos prestigiosas de la cocina, pero Carme Ruscalleda ha querido rescatarla de su humildad junto con calabacín, garbanzos y bacalao, para demostrar los resultados que se pueden obtener de esta nueva materia prima para la alta gastronomía.Ruscalleda cree que las setas permiten innovar, porque requieren cocciones y cuidados especiales para conseguir que sepan y huelan a las setas.Adrià ha recordado cómo, en los años 80, las trompetas de la muerte eran algo completamente exótico y, de hecho, para la cocina clásica era un producto casi desconocido que apenas se utilizaba en guarnición, no como protagonista.




26 oct. 2008

Con el Embajador Global de Johnnie Walker Blue Label

Jonathan Driver y Tomás Fernández en la cena de gala Johnnie Walker Blue Label King George V



Un visitante de etiqueta En Caracas
Jonathan Driver, embajador Global de la casa Walker visitará Venezuela durante tres días. Viene para presentar la edición limitada Johnnie Walker Blue Label King George V, mezcla secreta de múltiples blends escoceses finos y excepcionales de reservas extremadamente limitadas. A Venezuela le asignaron 200 cajas de este producto, cuyo nombre hace honor a quien fuera rey de Gran Bretaña e Irlanda del Norte y emperador de la India, partidario de la excelencia y abuelo de la reina Isabel II.

Tomado de Sociales El Universal

Foto: Alberto Veloz

Martín Berasategui abre mañana junto a Beatriz Soleto los III Encuentros de Cocina Profesional


Los cocineros Martín Berasategui y Beatriz Sotelo abrirán mañana lunes, en el Centro de Cualificación Turística, los III Encuentros de Cocina Profesional 'Murcia Turística', que tendrán lugar todos los lunes, hasta el 10 de noviembre, en el Centro de Cualificación Turística (CCT), según informaron fuentes del Gobierno regional.
Los ponentes dispondrán de 90 minutos para llevar a cabo la sesión demostrativa en la que podrán realizar varias recetas, a excepción de Martín Berasategui, que dispondrá de más de cuatro horas.

Gastronomía micológica

Comienza mañana lunes el I Congreso internacional de gastronomía micológica 'Soria gastronómica'
SORIA, 26 Oct. (EUROPA PRESS) -
El I Congreso internacional de gastronomía micológica 'Soria gastronómica' arrancará mañana lunes en el Aula Magna Tirso de Molina de Soria y se completará con una Semana de la Tapa micológica, un Concurso de Pinchos, un mercado de setas y las jornadas 'Buscasetas 08'.
Según informaron a Europa Press fuentes de la organización del evento, como preámbulo al congreso se organizó, en colaboración con la Sociedad Soria y Turismo, la Semana de la Tapa Micológica que arrancó el jueves 23 y terminará mañana lunes. En ella participan 40 establecimientos sorianos que realizan tapas con setas y los hongos como ingredientes principales.


Via Europa press

24 oct. 2008

SIG al dia




Antes del SIG


21 oct. 2008

Un buffet de "gastronomía molecular" para inaugurar el acelerador de partículas


Los cerca de 1.500 invitados a la inauguración oficial del acelerador de protones del CERN pudieron degustar al final de la ceremonia un buffet de "gastronomía molecular" preparado por el chef italiano Ettore Bocchia.
Frente a las primeras informaciones del CERN, el cocinero catalán Ferran Adria desmintió su participación en esta cena, pero, en cambio, fue el encargado del café que se sirvió después del ágape.
Fue su innovador 'Èspesso', creado para una reconocida marca italiana de café, y que es el único café del mundo que se toma con cuchara, pues transforma la clásica bebida líquida en una masa compacta, gracias al empleo de sifones.
El "buffet molecular" combina la alta gastronomía y la física, y en este caso Bocchia mezcla la más pura tradición culinaria italiana con los conocimientos científicos de las universidades de Ferrara y Parma.
Entre los platos degustados esta noche figuran huevo de pintada cocinado a 65 grados con puré de patatas al perejil, salsa de queso y trufas, además de un tartare de gambas sicilianas con crema de huevo molecular.

Para leer mas de chef moleculares


Tomado de: El periodico de Aragon

19 oct. 2008

14 oct. 2008

Pelicula para ver











http://www.amimegustalapelicula.com/

El maestro pastelero Torreblanca dice


que el problema de las grandes cocinas es que carecen de buenos reposteros.









Torreblanca, de Elda (Alicante) y que en 1990 fue elegido el mejor maestro artesano pastelero de Europa, distinción que no ha logrado nadie más en España, ha inaugurado la primera edición de la cumbre gastronómica "Saboreart 08", que se celebra en el teatro Circo de Orihuela.

Allí, ha asegurado que, a veces, a un establecimiento le hace ganar "más un repostero que los buenos jefes de cocina", a pesar de que en España "muy a menudo se tienen menús excepcionales sin que los postres estén al nivel".

En Orihuela, ha defendido la gastronomía mediterránea como "la mejor del mundo y la más conocida", y ha calificado de "barbaridad" la idea de eliminar de la misma el cerdo, los vinos y el pescado.

Sobre las nuevas tendencias en pastelería, ha apostado por "una reflexión" ya que mientras en gastronomía España se ha convertido en "la vanguardia del mundo, en repostería estamos un poco cojos".

En la primera jornada de la cita gastronómica, Torreblanca ha presentado sus últimos trabajos con azúcar.







Tomado de http://www.soitu.es/soitu/2008/10/14/info/1224003757_992463.html