30 abr. 2012

El mejor restaurante del mundo 2012 De nuevo Noma, una vez más, se lleva todos los honores


Una ves mas el Restaurante Noma el mejor restaurant del mundo, Noma ha sabido ganarse su puesto como nueva atracción turística de la ciudad de Copenhague.

Para aquellos viajeros gourmets que no se pierden la cocina local dentro de los atractivos de los lugares que visitan, esta será una cita obligada si el bolsillo se los permite.

Noma es un restaurant que se basa en la cocina nórdica y sus ingredientes tradicionales, y que hace especial hincapié en los principios ecológicos. Para tentarnos con su carta nos cuentan:


http://www.noma.dk/

El Celler de Can Roca, 2º; Mugaritz, 3º; Arzak, 8º; Etxebarri, 31º; Quique Dacosta, 40º; Sant Pau, 65º; y Martin Berasategui 67º. Lista completa de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo Declaraciones de los cocineros españoles presentes en Londres

En un momento de incertidumbre para la cocina española, con el fin de elBulli como restaurante y muchos pregonando que la vanguardia se ha acabado, se ha vuelto a demostrar que España, su cocina y sus cocineros todavía tienen mucho que decir a nivel mundial. El dato más significativo es que somos el país, empatado con Estados Unidos pero con mejores puestos, con más restaurantes (3) entre el Top10, el grupo más influyente y determinante de toda la lista. Repetimos la cifra de cinco españoles entre los 50 mejores del año pasado.

René Redzepi (Noma) es el número uno 2012 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (The World’s 50 Best Restaurants), por tercer año consecutivo y acercándose a los cuatro seguidos Top1 y cinco totales de Ferran Adrià. Por otro lado, Joan Roca (El Celler de Can Roca) y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) vuelven a ocupar el 2º y 3º lugar respectivamente, los dos con muchas opciones de pasar al número uno en los próximos años; cabe destacar que el cocinero vasco se ha hecho con el Chef’s Choice, premio elegido solo por los cocineros. Juan Mari Arzak (Arzak) se mantiene en el 8º lugar, viendo como su hija Elena gana el premio a la Mejor Cocinera del Mundo.

Los otros dos restaurantes españoles entre los 50 son Etxebarri (Bittor Arguinzoniz), 31º del mundo y subiendo un extraordinario número de 19 puestos, y Quique Dacosta Restaurante (Quique Dacosta), que por primera vez y después de mucho esfuerzo, entra definitivamente en la lista en el 40º lugar. La noticia negativa es la caída de Martín Berasategui (Martín Berasategui) de los 50, que pasa de ocupar el 29º lugar a entrar en el número 67 de la lista paralela de los 51 a los 100 mejores restaurantes. El Sant Pau de Carme Ruscalleda se mantiene en la lista, en el 65º lugar, mientras que el restaurante Akelarre de Pedro Subijana desaparece de los premios.

La gran sorpresa es el brasileño Alex Atala (D.O.M), que escala tres posiciones para situarse en un 4º lugar arrebatado al italiano Massimo Bottura (Osteria Francesana), 5º pero afectado con el batacazo de su país, que reduce a solo tres restaurantes la presencia entre los 50 mejores. Estados Unidos pasa de 6 a 8 restaurantes, con mayor influencia y donde destacan los tres del Top10: Per Se (Thomas Keller), Alinea (Grant Achatz) y Eleven Madison Park (Daniel Humm). Francia baja de 8 a 7 restaurantes y Iñaki Aizpitarte (Le Chateubriand) ya no es el mejor cocinero galo, título que pasa al mítico Joël Robuchon gracias a su L’Atelier de París. Reino Unido, el país de la revista organizadora, ve como The Fat Duck (Heston Blumenthal) cae del 5º al 13º lugar, pero su estrella culinaria se mantiene en el Top10 con el nuevo Dinner by Heston Blumenthal del Hotel Mandarin Oriental, que ocupa la 9ª posición. Asia gana posiciones con el restaurante Iggy’s de Singapur en lo más alto, mientras que Latinoamérica se suma al éxito de Alex Atala con el peruano Astrid y Gastón (Gastón Acurio) y los mexicanos Pujol (Enrique Olvera) y Biko, de los españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso, una buena noticia.

Podéis leer el toda la informació (la lista completa de los 50 Mejores Cocineros del Mundo, declaraciones de los cocineros y artículo de opinión de Xavier Agulló) en www.7canibales.com.

29 abr. 2012

Elena Arzak - en el 2012 es la mejor mujer chef del mundo


Elena es la cuarta generación de la familia Arzak para dirigir el restaurante desde que abrió en 1897. En los últimos cinco años, el restaurante ha figurado en el top 10 de 50 mejores del mundo y la lista de los restaurantes fue el primer restaurante vasco para ser galardonado con tres estrellas Michelin. Una familia muy decorado, el padre de Elena, Juan Mari Arzak fue galardonado con el Premio a la Trayectoria estimada en un 50 Mundial del año pasado la mejor ceremonia de los restaurantes.

Habiendo aprendido su oficio en casa, Elena amplió sus horizontes a través de largos viajes. Ella estudió en Lucerna, Suiza antes de pasar a través de las grandes cocinas de Europa, incluyendo Maison Troisgros, Bras y Pierre Gagnaire en Francia, Le Gavroche en Londres y El Bulli en España antes de regresar a la empresa familiar.

Elena ha ganado el respeto internacional por su constante evolución, de vanguardia, basado en las investigaciones a la cocina y la experimentación con los sabores. A través de su inquebrantable dedicación a Arzak y su cocina de autor vasca, Elena supervisa no sólo un próspero restaurante, pero al trabajar en conjunto con su famoso padre, Juan Mari, ha asegurado que es reconocido como uno de los restaurantes más influyentes del mundo hoy en día.
Vía: http://www.theworlds50best.com/awards/best-female-chef/

28 abr. 2012

Un restaurante para Morir


No es el Noma. No es Arzak. Ni siquiera es elBulli, aunque reabriera sus puertas. El restaurante al que mataría por ir en estos momentos es el Heart Attack Grill, una hamburguesería de Las Vegas con una pinta espantosa y una clientela horrible. Me encantaría visitarlo porque posee dos récords que ya quisieran para sí nuestros super­chefs: sirve el bocadillo más calórico del mundo, la Quadruple Bypass Burger (unas 10.000 calorías), y posiblemente es el establecimiento donde más jamacucos sufre la gente por lo que come.

El principal reclamo del Asador del Ataque al Corazón es su insalubridad. “Este establecimiento es malo para tu salud”, avisa un letrero en su interior. El menú te tapona las arterias solo de leerlo: hamburguesazas de cuatro pisos con kilos de beicon y chorreantes de salsas, patatas fritas en manteca de cerdo, batidos con nata 300% M.G., alcohol y cigarrillos sin filtro. Las camareras van disfrazadas de enfermeras; el dueño, de médico, y a los clientes les ponen esa especie de camisones abiertos por detrás tan típicos de los hospitales americanos.

El restaurante se quedaría en la típica patochada de parque temático de Las Vegas si no fuera porque cumple lo que promete. El portavoz del local, un tipo de 260 kilos de peso, marcó el ejemplo a seguir muriéndose el año pasado, a los 29 años. En febrero, un hombre tuvo que ser llevado de la hamburguesería al hospital tras sufrir un ataque al corazón, y eso que solo había tomado una Bypass triple. La semana pasada, una mujer colapsó en el recinto tras comer, fumar y beber margaritas como una posesa.

Lejos de frenar el negocio, apuesto a que estos casos lo van a hacer todavía más popular. El riesgo de que te dé un chungo en mitad de la hamburguesa tiene ese qué sé yo de la ruleta rusa, y atraerá a los amantes de las emociones XL. Por otro lado, con todo lo abominable que pueda parecer la oferta gastronómica del Heart Attack, creo que sus promotores han comprendido un hecho esencial: en una época obsesionada por la salud y la longevidad, no hay nada más transgresor que jugártela comiendo guarradas. Y cuanto más cerdas, mejor. Castigar a tu organismo con una orgía de mal comportamiento alimentario es hoy lo que era tomar drogas en los sesenta y los setenta: un placentero pero autodestructivo corte de mangas al sistema.

Via: http://elpais.com/elpais/2012/04/27/gente/1335534772_434617.html

10 abr. 2012

“Un @golfeadomeloso para Flora y una piñita de anís dulce para René”


AYÚDENME A AYUDAR!!!

Se me erizó la piel con esta vaina… Fue lo único que pude pronunciar el día 13 de marzo de 2012 cuando recibí este correo de Arianna Arteaga Quintero... Léanlo completo y ayúdenme a ayudar!!!

“Querido Juan Carlos, te sigo hace raaato, conozco tu trabajo (mi amiga Tamara habla maravillas) y aunque aún no me he comido un golfeado meloso, salivo cada vez que los nombras.

Me tomé el atrevimiento de contactarte porque este fin de semana estuve en el Valle de Kamarata junto a la gente de Eposak ( www.eposak.org ) una fundación empeñada en sacar a adelante el país bonito en el que gente como tú y como yo creemos. Eposak apoya, capacita, promueve, financia -y lo más importante- cree en los pequeños emprendedores del país. Entre esos emprendedores (y aquí comprenderás porqué te escribo) están Flora y René, los dueños de la panadería La Vigía en Kamarata (http://bit.ly/nca0SN )”

Un hornito de leña, dos bandejitas y todo el cariño del mundo bastan para repartir pan por Kamarata. Tú mismo dices que "quien cree que la magia no existe nunca ha hecho pan", deja que veas cómo se hace pan en las faldas del Auyantepuy para que te derritas.
Estoy segura de que les sería de inmensa ayuda e inspiración conocerte y que ayudaras en su capacitación. Copio en el correo a algunos de los miembros de Eposak para que se conozcan, se pongan de acuerdo y ver si en algún momento de la vida te dejas conmover por la maravillosa experiencia de estar en el Valle de Kamarata echándole pichón con Flora y René, enseñándoles nuevas recetas y viendo cómo sacarle el jugo a ese mini hornito.
Te mando un abrazo, Arianna”

Como verán no sólo se me erizó la piel si no que se me arrugó el corazón de ver como hay gente en este país que no se deja amilanar ante la adversidad, y que aún en las condiciones más precarias su decisión de vida, es echarle pichón a la vida!!!


El martes 17 de Abril de 1:30 a 6:30 de la tarde cada alumno va a hacer un viaje directo a la infancia aprendiendo a hacer los mejores @golfeadomeloso de la vida, los propios, enchumbados de puro papelón venezolano, suavecitos y esponjosos, así como piñitas de anís dulce, ese rico pancito azucarado que conseguíamos cuando niño en la panadería de la esquina y todos se llevarán sus propios panes a sus casas para compartir con la familia.

Si tienes alguna pregunta o te interesa participar ponte en contacto con nosotros para darte el Nº de cuenta donde debes depositar para reservar tu cupo. El curso tiene un valor de 450,00 Bolívares por persona, que puedes cancelar en efectivo, debito, cheque, depósito o transferencia… Todo lo recaudado en este curso será entregado a Flora y René en ingredientes y utensilios básicos para la elaboración de pan en su panadería “La Vigia” en el Valle de Kamarata, Canaima.

NOTA: l@s alumn@s deben asistir en pantalón largo (no faldas, no bermudas, no shorts), zapatos cerrados cómodos (no sandalias), uñas naturales (sin pintura), sin perfumes ni cremas, traer delantal y gorro (o pañoleta) para el cabello, y si deseas puedes traer un candado pequeño para guardar tus pertenencias en nuestros lockers.
Recuerda traer dos envases grandes para llevarte todos tus panes a tu casa.


¡Te esperamos!
El cupo son máximo 14 participantes.

Fecha del curso: 17 de Abril de 1.30 pm a 6:30 pm

Saludos y gracias por echarle una mano a Flora y René.
Juan Carlos Bruzual
Director

CONTACTO

Dirección: calle Guaicaipuro, CC. Metropolitano, mezz, local 42, Chacao.
Teléfonos: 02124155333 y 02122659306
Correo: infoiepan@gmail.com
Twitter de @IEPANvenezuela: http://twitter.com/IEPANvenezuela
Twitter de nuestro director PANA_dero: http://twitter.com/PANA_dero
Twitter de @golfeadomeloso: http://twitter.com/golfeadomeloso
Página de Facebook de IEPAN: http://on.fb.me/gx6Ijk
Página de facebook de nuestro director PANA_dero: http://on.fb.me/w1dwcL

NOTA. Recuerda que por medio de Eposak puedes apoyar a muchos emprendedores más e incluso ir a conocerlos en sus hermosas comunidades, compartir con ellos sus tradiciones y disfrutar de sus proyectos. Sólo ingresa en www.eposak.org y regístrate para mantenerte informado sobre todas las novedades. Tú puedes potenciar el desarrollo turístico con sólo un granito de arena, o de harina en este caso!!!

Aquí hay otros links que puedes revisar acerca de Kamarata, Eposak y Flora.

Video del Valle de Kamarata: http://bit.ly/rpx65U

Post de Arianna Arteaga Quintero sobre su experiencia en Kamarata. http://bit.ly/wRx5LY

3 abr. 2012

Mapa de los 100 principales utensilios de cocina


Una completa y cuidadosa relación de más de 100 instrumentos utilizados habitualmente en la cocina, los utensilios más prácticos para la elaboración de cualquier tipo de plato. La novedad es que no se trata de ningún libro o guía, sino de una original y atractiva obra gráfica, un cartel de 45x60 cms.

Divididos por sus categorías básicas y más prácticas –utensilios que dividen, contienen, manipulan o miden alimentos- cada uno de estos grupos se va extendiendo gráficamente a través de una serie de líneas entrecruzadas que unen unas atractivas ilustraciones de cada uno de los elementos representados.

Cada cartel forma parte de una edición única de 1.000 ejemplares numerados y firmados por su autor, e impresos con verdadera tinta de cobre, la misma sustancia se puede encontrar en cualquier pieza de menaje de cocina.

Estampado sobre papel especial reciclado con certificación del Consejo de Administración Forestal de EE.UU., se encuentra a la venta, por 25 dólares (19 euros), en popchartlab.com

Via: Diario de Gastronomía