Un cuadro o un Plato???

Cocinero:Gualtiero Marchesi.
País: Italia .
ristorante@marchesi.it





Comentario:De Gualtiero Marchesi es menester decir grandiosas palabras: probablemente ha sido el chef más importante que ha dado Italia a la historia culinaria universal. Verdadero apasionado de la bellas artes. La arquitectura, la escultura y la pintura marcan su obra. La vajilla para él ha sido un lienzo en el que expresar la belleza sápida e intelectual: riso, oro y azafrán; raviolo abierto; sepia al negro de su tinta; espaguetis Diritti o en línea recta; extravagancia marchesiana; risotto a la remolacha; entre otras muchas obras maestras. Una de las últimas, que data de 2005: “dripping di pesce”. Un cuadro inspirado en Jackson Pollock en el que reivindica y reinventa la mayonesa en honor de los calamares enanos y las coquinas. Explosión de cromatismo gastronómico: mayonesa líquida amarilla, mayonesa líquida verde de clorofila, salsa de tomate, salsa negra de tinta de sepia, calamares y coquinas. Sabores tradicionales, salsas con cuerpo de modelo e impactante belleza artística.






La Receta
Ingredientes 200 g de mayonesa 50 g de salsa de tinta de sepia 50 g de salsa de tomate 50 g de coquinas desconchadas 50 g de chipirones 30 g de clorofila Elaboración Repartir la mayonesa entre dos cuencos, conservarla tal cual en uno de ellos y colorearla con la clorofila en el otro. En un plato cuadrado, extender la mayonesa natural cubriendo todo el fondo, depositar los chipirones hervidos y las coquinas sin concha. Salpicar el plato con la mayonesa a la clorofila, la salsa de tinta de sepia y la salsa de tomate.



Tomado de la pag.


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