Oviedo, Ángel FIDALGOEl cocinero asturiano Marcos Morán, hijo de Pedro Morán, de Casa Gerardo (Prendes), saltó ayer a la VI Cumbre internacional de gastronomía, «Madrid Fusión», una de las citas anuales más importantes del mundo, con una conferencia sobre la casquería de pescado, esos ignorados desperdicios que el cocinero asturiano quiere elevar a la categoría de la más alta gastronomía. Así resumió Morán su intervención: «Corazón de bonito -que tradicionalmente comían al ajillo los trabajadores de las conserveras asturianas-, hígados de salmonete, grasas de sardina, y todo esto para demostrar que este tipo de productos se puede utilizar en la alta cocina».
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