26 oct. 2010

Mauro Colagreco en el Restaurant Alto


Mauro Colagreco, actualmente trabaja en el Restaurante Mirazur, y es uno de los chefs invitados al Salón Internacional de Gastronomía. Mauro Colagreco tiene trayectoria. Fue considerado Revelación del año 2007 por Omnivore y mejor chef del año 2009 por la guía francesa Gault et Millau. Ese año le dieron una estrella Michelin y dicen que fue apenas el principio de su exitosa carrera.


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Abrebocas
Chips de arroz, tartar de legumbres
Martini de tomate y bombón de langostino

Principales
Perfume de agua de mar a la manzana ácida
carpaccio de langostino
risotto de quinoa roja con champiñones y otras setas
pescado local con acedera y emulsion ahumada
poitrine de cerdo, cocido a baja temperatura, con almendras, aceitunas y pure de ajo dulce.

Postres
Crema de azafrán, espuma de almendra y sorbete a la naranja y terre de manjari, plato en combinación de distintas texturas de chocolate.

Reservaciones: 0212-284.36.65

25 oct. 2010

Ana Belén Myerston La Nueva tenedor de oro


Aunque de manera extraoficial. La chef Ana Belén Myerston es el merecedor del Tenedor del Oro al Gran Chef en la edición 2010 Felicidades chef usted se lo merece y más .
El Premio Armando Scannone de la Academia lo ganó la dupla pariana: Rosa Bosh y la Chef Tamará Rodríguez Buenisimoooo!

22 oct. 2010

Ya abrio sus puertas SOHO Galipán

Un lugar donde el mar y la montaña se unen para satisfacer todos los sentidos






San Antonio de Galipán, Venezuela
Teléfono:0414 3233201
Jue - Dom:12:30 - 21:00
sohogalipan@gmail.com

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18 oct. 2010

Noche de Tapas



El Jueves 21 de octubre, CEPAS
La Vinoteca Boutique en el Centro Comercial San Ignacio en Caracas se convertirá en una tapería creando El Circulo del Vino, quien dará inicio a una serie de actividades para los amantes del disfrute y elogio al paladar con una degustación de Tapas elaboradas por Alex Arcas y los vinos de Bodegas Luis Alegre.

Con una amena charla del Chef Alex Arcas y su Cocina Emocional, nos recreará esa noche sobre el origen y evolución del tapeo, nos confesará toda la historia de los inicios de este formato de degustación, tapas armonizadas con cuatro cepas de los vinos de las famosas Bodegas Luis Alegre, de Rioja, España, quienes nos acompañarán en la sensorial experiencia de disfrutar de sus sabores.

Con la presencia de los alumnos La Academia Venezolana de Sommeliers, quienes harán el servicio de la degustación de los vinos.
Perfecto after office a partir de las 7:30 pm, horario perfecto para reconciliarte con el disfrute de un rato relajante y hedonista.


Para reservar por el e-mail: elgustoesmioccs@gmail.com

O en la tienda Cepas directamente, CC San Ignacio, nível Chaguaramos, frente a Li Bar

Valor: 250 Bf x persona o puesto, en la que disfrutará todos los servicios de un bistró.

14 oct. 2010

III CONCURSO GASTRONOMICO DE PROCESADORA CACAO REAL C.A.



Se invita a todas las escuelas de cocina del país a que sus alumnos participen en el tercer concurso Gastronómico del 11 AL 15 DE OCTUBRE 2010 este año se estará contando con la participación de Venezuela Gastronómica

Lineamientos III Concurso Gastronómico

OBJETIVO DEL CONCURSO: Desarrollo y elaboración de un postre a base principalmente por Polvo de cacao, licor de cacao o manteca de cacao, todos productos elaborados por “Procesadora Cacao Real, C.A.”

  1. Quienes pueden participar

El concurso está dirigido a todos los estudiantes activos de las diversas escuelas, academias o institutos que ofrecen carrera de Alta Cocina, Gastronomía, Artes Culinarias o afines.

  • Miembro activo de una Escuela, Academia o Institución Culinaria.
  • Ser mayor de edad.
  • Poseer pasaporte vigente y visa de ser necesario

  1. El concurso de desarrolla en tres etapas o eliminatorias
  • Inscripción: abierto. Hasta el 1 de noviembre 2010

  • Eliminatoria: de todos los inscritos se seleccionaran 12 recetas que deberán ser desarrolladas en sitio. Lugar Hotel Eurobuilding. 10 de noviembre 2010. Se seleccionaran los 4 finalistas.

  • Final: los cuatro finalistas deben presentar un plato distinto a la eliminatoria y ensamblarlo en sitio como si fuera para televisión. Lugar: Espacio Plural del Trasnocho Cultural Paseo Las Mercedes. Fecha 17 de noviembre 2010.

  1. Para la inscripción FECHA TOPE 1 de Noviembre 2010

Los alumnos que deseen participar en el concurso deberán enviar un sobre cerrado identificado en la parte externa “Inscripción III Concurso Procesadora Cacao Real C.A.” y el nombre del concursante a la dirección abajo. El sobre debe contener un en formato digital (PDF) en un CD y en físico:

  • máximo de 2 recetas
  • Cédula de Identidad del aspirante.
  • Carta de postulación por parte de la escuela o institución a la cual representa como elemento validador del proceso

DIRECCION DE ENVIO DE RECETAS:

CHOCOBRU INTERNACIONAL CHOCOLATE IMPORTES.

Calle Capitolio, Edif. Indelca, PH, Boleíta Sur, Caracas.

Teléf.: 0212- 239 5124/ 0212-2347504

Personas contacto: Marlene Berrios telef.: 0416-6103226 / mail: marlene.berrios@cacaoreal.com.ve y Livio Gazzini telf.: 0414-2020042 / mail:maraco70@gmail.com

  1. Bases
  • La participación en el III Concurso de Procesadora Cacao Real C.A. es totalmente gratuito.
  • Las recetas deberán ser formuladas en base al ingrediente principal: Polvo para repostería KKO Real, manteca de cacao o licor de cacao. La empresa Procesadora de Cacao Real C.A. se encargara de distribuir estos ingredientes a los 12 participantes seleccionados para la etapa de eliminatorias.
  • Cada participante deberá traer sus ingredientes, insumos y todo lo relacionado con la elaboración de su receta. Al momento de la presentación de la preparación todos se presentaran, sin excepción, en los mismos platos facilitados por el Hotel donde se realiza el evento.
  • El concursante deberá portar filipina blanca de forma impecable sin distintivo de la escuela a la cual representa.
  • Los participantes tendrán un periodo máximo de 3 horas para elaborar solo 1 de las recetas presentadas. En caso de requerir mayor tiempo para la preparación desarrollarla en el sitio y traer una preparada (tipo T.V). El jurado penalizara el incumplimiento de los tiempos.
  • Los platos saldrán para la degustación y cata del jurado, siguiendo un orden establecido al principio de la ornada por sorteo. Se deberán presentar 8 porciones del mismo plato.
  • No se permitirán personas ajenas a los participantes en el área de elaboración de recetas.

  1. JURADO

El jurado está compuesto por reconocidas personalidades del ámbito astronomito. El presidente del jurado es el Chef Chocolatier Catalán Oscar Teixidò y los integrantes del grupo de Venezuela Gastronómica: Ana Belén Myerton, Federico Tichler, Paul Lenois, Víctor Moreno, Henrique Ramírez, Maria Elisa Romer, Rosana Di Turi, Alonso Nuñez, Maria Fernanda Di Giacobbe, Carlos García, Florencia Rondón, Héctor Romero, David Posner.

  1. CALIFICACIONES

    Cada jurado llenara individualmente la puntuación y luego se promediaran todas las calificaciones.

    Se calificaran de los platos presentados de acuerdo a los siguientes puntos:

    1. Dominio Técnico de la preparación – 5 ptos
    2. Sabor del postre presentado – 5ptos
    3. Creatividad y originalidad del plato presentado – 5ptos
    4. Presentación final del plato – 5ptos

    El fallo del jurado será inapelable.

  1. PREMIO

Ganador:

Viaje a Barcelona, España para recibir curso monográfico en la escuela de postres de Barcelona ESPAI SUCRE (único restaurante de postres en el mundo).

Para los tres finalistas un obsequio de Procesadora Cacao Real C.A.

  1. ACEPTACION DE LAS BASES

Cualquier participante acepta expresamente estas bases por el simple hecho de concursar. Las decisiones que adopte la organización sobre todo aquello que no recojan estas bases serán inapelables.

Procesadora Cacao Real C.A tendrá derecho a publicar las recetas y fotografías del certamen en las revistas y medios de comunicación que considere conveniente

KKOREAL

13 oct. 2010

Lo nuevo de Pocho Garces


Pocho Garcés es un chef venezolano, chef de Posada Valetico y Restaurante Claraboya. Junto a Inti Acevedo produce y protagoniza el videocast @RecetasEn140, primero en su estilo. Además, es el creador junto a Juan Carlos Bruzual de @comidadesoltero.

Para leer mas: Click aqui

25 sept. 2010

Fundadown y GuardaViñas una noche para no olvidar







El Gran Equipo de trabajo




A'Brazas con sabor venezolano

El día de ayer abrió el restaurante A'Brazas, un lugar donde Venezuela es el principal ingrediente, el menú estuvo a cargo de mi amigo y colega Alonso Nuñez y quedará en manos de Eduardo McPeck. Aquí una mustra de lo servido ayer para la inauguración.


23 sept. 2010

Juan Carlos Bruzual y Pocho Garcés y su @comidaparasolteros


El hecho de que alguien esté soltero no quiere decir que coma mal ni mucho menos solo. Esta es la premisa del concepto que exitosamente han desarrollado los chefs Juan Carlos Bruzual y Pocho Garcés, quienes tendrán en el SIG una divertida demostración que orientará a los solteros en las tareas del fogón. Compartirán los secretos de una comida para agradar, enamorar. “La cocina es un acto de amor y como tal es importante compartirla”, insiste Juan Carlos.
La iniciativa surgió de forma espontánea luego de un contrapunteo por Twitter, mientras ambos cocineros intercambiaban recetas, desde su soltería, que apuntaban a cocinar rico, fácil y rápido.

Para leer más: SIG2010

16 sept. 2010

Federico Tischler en Magnolia Bistro


Carpaccio de magret de pato con sorbete de coco-anís, brotes frescos anisados y mentolados


Desde la semana pasada abrio el restaurante Magnolia Bistro... un lugar para comer platos clásicos franceses presentados un poco más actuales y cercanos al paladar de nosotros los caraqueños. La cocina esta dirigida por mi amigo Federico, aun no lo he probado pero segro nos gustara.

Centro Comercial Las Cúpulas de los Palos Grandes de martes a sábados para almuerzos y cenas y los domingos sólo cenas.

15 sept. 2010

12 sept. 2010

Gran cena en La Misión Edo.Yaracuy


El 18 de Septiembre se estara realizando El Gran cocierto cena en el Hotel La Antigua Misión en Yaracuy creo que una gran oportunidad de romper la rutina y pasarla increiblemente

8 sept. 2010

Mistura 2010


La feria gastronómica más importante de Latinoamérica inaugura su tercera edición esperando recibir 200.000 personas.
Gastón Acurio asegura la presencia de todas las cocinas peruanas, mientras que España será el país invitado

Mistura 2010, la feria gastronómica más importante de la cocina peruana y una de las más destacadas de Latinoamérica, abrió por tercer año consecutivo sus puertas esperando recibir hasta 200.000 personas durante los seis días en que tendrá lugar en Lima.
La ceremonia de inauguración contó con la presencia del Presidente de la República, Alan García Pérez; el Alcalde de Lima, Luis Castañeda Lossio; numerosos ministros y algunas de las figuras de la aplaudidas cocina peruana, con Gastón Acurio a la cabeza.
“La grandeza de la comida peruana nos enseñará a ser grandes en todo lo demás: en la constancia, en el afecto al Perú, en la voluntad de crecimiento, en la decisión de convertir a nuestra patria en un país grande”, señaló el Presidente de la República, que también destacó el esfuerzo que viene desplegando el chef y empresario gastronómico Gastón Acurio y APEGA, la Sociedad Peruana de Gastronomía, en impulsar la organización y desarrollo de Mistura desde hace tres años

6 sept. 2010

30 restaurantes se unen para reivindicar las flores comestibles


Artur Martínez es uno de los chefs catalanes que hasta el próximo domingo ofrecen un menú hecho a base de flores. La iniciativa surgió a raíz de que la Generalitat advirtiera a los productores que la UE prohíbe la venta de pétalos. - Raquel Quelart
Para ver el video : Lavanguardia

2 sept. 2010

VENEZUELA GASTRONÓMICA EN EL SALÓN DE GASTRONOMÍA



Venezuela Gastronómica pondrá sobre manteles largos el tesoro criollo. La asociación, conformada por un puñado de cocineros empeñados en contribuir con el desarrollo, promoción y difusión de la identidad culinaria venezolana, asumirá la tarea de develar las riquezas propias de estas tierras, durante la actividad estelar que tendrá como protagonista del SIG. Nelson Méndez, Alonso Nuñez, Juan Carlos Bruzual, María Fernanda Di Gacobbe, Sumito Estevez, Tomás Fernández, Carlos García, Paul Launois, Enrique Limardo, Tatiana Mora, Víctor Moreno, Ana Belén Myerston, María Elisa Romer, Héctor Romero, Federico Tischler, Reison Frioni y Porfirio “pocho” Garcés son algunos de los miembros de la agrupación.
“Es para nosotros un gran honor (amén del compromiso) haber sido invitados por los organizadores del SIG Caracas 2010 para que nos presentemos. Estaremos el viernes desde la 9 de la mañana y por 6 horas llevando a cabo la jornada que hemos llamado “Viaje al Dorado por una Venezuela Gastronómica”. Nuestra intención es mostrarle al público, usando los testimoniales de los mismos protagonistas, elavance asombroso que hemos logrado en el país a nivel gastronómico gracias a nuevos valores, escuelas de cocina, productos emblemáticos, libros escritos y sobre todo legado. Creemos que se trata de dos décadas que nos prepararon para un verdadero punto de inflexión en donde ha cambiado el gran entramado de paradigmas que permiten establecer un verdadero proceso de resistencia cultural ante la andanada globalizadora, que se construyó silenciosamente, paso a paso, por años. Venezuela Gastronómica quiere ser el vehículo para que nombres anónimos o conocidos reciban la ovación de pié que hace rato les adeudamos.
Queremos, sobre todo, que ese día salgamos con la sonrisa a flor teniendo la certeza de que ya no hay que seguir buscando a el Dorado, ¡Siempre estuvo acá!”, explica Sumito Estévez, como presidente de la asociación.

27 ago. 2010

Postulaciones a los premios de La Academia Venezolana de Gastronomía


La Academia Venezolana de Gastronomía acaba de abrir las postulaciones a sus premios de este año (Gran Chef, Gran premio Tenedor de Oro, Mención Tenedor de Oro y premio Armando Scannone)

Aquí pueden conseguir en pdf las notas de prensa que enviaron:

Nota de prensa Tenedor de Oro

Nota de prensa Premio Armando Scannone

Galardonados anteriores

Via:Apuntes de cocina

23 ago. 2010

Carlos Garcia estará este año en mistura Perú

Sepa quiénes son las estrellas internacionales que participarán de Mistura 2010

El selecto grupo de chefs compartirá sus experiencias y conocimientos en el gran escenario de conferencias de la segunda Feria Gastronómica Internacional de Lima



Via: http://elcomercio.pe/noticia/616468/sepa-quienes-son-estrellas-internacionales-que-participaran-mistura-2010

30 jul. 2010

Cocinas y autores de la gastronomía venezolana actual


Edición:
Bal-Sam, C.A.
Coordinación editorial:
Liliana Martínez
Diseño Gráfico:
Irene Turitto
Asistente de Diseño:
Alnair Chirinos
Fotografía:
Liliana Martínez
Asistente de Fotografía:
Adán Zárate
Impresión:
Gráficas ACEA

27 jul. 2010

Comer en el mar Literalmente


En el parque Nacional Morrocoy en el Estado Falcón, Venezuela tenemos uno de los atractivos gastronómicos más increíbles y quizás sui generis del planeta y son los vendedores de comida en el bajo Los Juanes , aqui les muestro unas fotos de los vendedores y sus comidas


La cava con todo el surtido



El anfitrión




Parque Nacional Morrocoy Latitud N10°49'37.59" longitud W68°15'53.00"

23 jul. 2010

Sal Marina...por qué. ..?



Nadie imagina todas las grandes diferencias que existen entre ambas sales. Una da vida ... la otra.....mata.
La longevidad, se debe al perfecto equilibrio, y de forma estable, que los minerales, ( y otros elementos ) estén siempre presentes, en los procesos internos celulares.
Sal Marina que alimenta...
"Es el mayor concentrado de minerales... naturales.
Es el mayor alimento que la naturaleza ha creado. En las exactas medidas, que lo requieren las células"....
Carecemos de los minerales sin la sal marina .
Y, la otra, la Sal Común...mata. (De a poco, pero mata).Sin pensarlo, comemos...nosotros , y toda nuestra familia, Sal Común," solo 100% Sodio".. Tan dañina a todos los órganos como ya sabemos. Aumenta la presión arterial...etc. etc.
Veamos...
El mar se mueve ondulantemente desde hace millones de años, desgastando todos los minerales, y piedras que existen en el planeta... y, ....esas partículas, están en suspensión en el agua del mar.
El hombre descubre que,.... evaporando el agua del mar...queda la SAL MARINA. Esto lo realiza en zonas muy calientes y desérticas, canalizando el agua, hacia lugares para su natural evaporación. Al analizarla, verificamos que contiene...casi en las mismas proporciones, idénticas que en el suero sanguíneo ," todos los minerales que el organismo requiere".
Aunque parezca mentira, esas proporciones son increíblemente parecidas.... exactas. ( Por esto se dice que venimos del mar. ) Si esto es así... por que nos venden sal común...? ( nadie lo sabe...porque, no es mas cara, que la sal marina ).
Si consumiendo Sal Marina encuentro "todos " los minerales que mi cuerpo necesita ... porque nadie lo dice...? ( tampoco lo sabe la gente...) (...y no es algo masificado).
Lo importante es divulgarlo, para que todos consuman la totalidad... y.. además es casi al mismo precio, en cualquier tienda dietética. SIEMPRE, SIEMPRE PENSAR EN TÉRMINOS DE "TOTALIDAD" "PORQUE EL ORGANISMO, ES UNA TOTALIDAD"...
Contiene en disolución, todos los elementos que el planeta produjo en millones y millones de años . y, las células usan los minerales, para todos sus sistemas internos .
Solo algunos minerales que contiene al sal marina: Azufre, boro, bromo, carbono, estroncio, magnesio, potasio, sodio, aluminio, arsénico, bario, cesio, cobalto, flúor, fósforo, hierro, litio, manganeso, mercurio, molibdeno, níquel, nitrógeno, oro, plata, radio, rubidio, selenio, silicio, torio, uranio, vanadio, zinc, yodo.....etc etc...
Hay además, moléculas de todas las piedras del planeta, sean de una montaña o del desierto. Todo termina en el mar, llevado por las lluvias.
Los músculos , al deshidratarse, pierden grandes cantidades de agua, y sales minerales . Creando un estado de cansancio y agotamiento físico, psíquico, emocional y mental. Hay malos funcionamientos internos , cuando faltan los minerales que se perdieron.
Debemos reponerlos rápidamente , y , con la Sal Común, nada llegará a las células. Solo Sodio puro.
La Sal Marina repone en instantes lo gastado.
Vea que interesante:Los deportistas por ejemplo ... En el primer tiempo de juego, pierden enormes cantidades de sales minerales. Sudando. ? Que pasaría si todos los jugadores , tomaran un agua con algo de sal marina y reponen, todas las que han perdido..?
En el segundo tiempo, la diferencia de ambos equipos, seria muy grande.Los músculos repuestos, harían ganar el partido.
El equipo contrario perderá .....por desventajas, seguramente.
Ya sabemos , que los minerales los encontramos en las frutas y verduras ..."vivas". Y , por supuesto deberíamos consumirlos a diario, pero con SAL MARINA. Algo que vale la pena divulgar. BENEFICIOS DE CONSUMIRLA A DIARIO.
1º Da energías a los músculos .
2º Compensa los perjuicios de la mala alimentación.
3º Disminuye la acidez gástrica.
4º Estimula la circulación sanguínea, respiratoria, centros nerviosos, los riñones, y las vías urinarias .
5º Elimina los ácidos tóxicos, el láctico, el úrico..
6º A las 3 semanas, hay una gran transmineralización y un enriquecimiento extraordinario de calcio, magnesio, flúor, etc.
7º El magnesio, previene los trastornos del corazón.
8º El flúor, fortifica los huesos, los dientes...etc.
9º Tiene gran efecto bactericida y antibiótico.
10º Produce un gran equilibrio electrolítico.
11º Regula los excesos de Sodio y de Potasio. ( bajando la propia presión arterial.. (Según estudios realizados en España.)
12º Evita las constipaciones.
13º Es antialérgico.
14º Estimula notablemente la cura de las heridas. Alivia la Soriasis.. Los procesos menstruales. El bocio.
15º Combate el colesterol. La senilidad. Los cálculos biliares.
16ºParticipan los minerales en la cura de todas las dolencias físicas... . Todas.
El consumo de SAL MARINA, Algo que deberíamos divulgar.¡¡¡