Festival de Cocina Corsa en Las Marías Con Tamara y Akemy

Los chefs Tamara Rodríguez y Akemy Ceballos han realizado un interesante menú de la Cocina Corsa, -algunos son platos típicos corsos, otros son de familias corsas radicadas en Venezuela- para el disfrute de aquellos interesados en conocer sobre esta cocina.
Las manos cocineras estarán en acción este fin de semana en Las Marías: el 02 de abril ofrecerán una cena y el 03 de abril un almuerzo. Además, los platos estarán armonizados con vinos cortesía de Tamayo y Cía. Será una comida que los hará reflexionar sobre aquellas personas que vinieron de otras partes y dejaron su granito de arena en nuestra cocina venezolana.
Aquí les dejamos el menú de este Festival. No pierdan esta oportunidad, reserven su cupo y saboreen la historia de esta cocina junto a Tamara y Akemy.
Para reservaciones:
Sra. Carolina Moreno / 0414-117.83.28 / lasmariascocinadecasa@gmail.com

Via: El Gourmet Urbano

Arepa pa todo el mundo!

Empresas Polar intenta este miércoles romper un récord Guinnes, cuando ante la presencia de la prensa, el adjudicador Ralph Hannah, empleados y demás invitados se prepare lo que esperan será la arepa más grande jamás vista.

Se han usado 230 kilos de harina P.A.N., amasados a mano para poder cumplir la meta de la arepa tradicional. El diámetro de la arepa será de 6 metros. Una vez lista, la arepa superará los 600 kilos de peso.

Festín de Sabores en Guardaviñas

Durante dos días, en los espacios de Guardaviñas y el reconocido anticuario A.E.Limes, se llevará a cabo un suculento encuentro, en donde se unen historia y gastronomía, para mostrar a los asistentes propuestas de exquisitas preparaciones artesanales, degustación de vinos, charlas de personalidades ligadas a la gastronomía venezolana, tapas y bocadillos de las manos de Alfonso Limés, en un hermoso espacio que rinde homenaje a nuestras referencias culturales, con hermosas antigüedades, muebles, vasijas y platos que nos llevarán a viajar en el tiempo.

Tendremos durante dos día, una serie de charlas que enriquecerán nuestro conocimiento, como lo son:

Sábado 02 de abril
Chucho Rojas - La magia comestible - 1:00 pm.
Karian Pugh - La paradoja del dulce: Lúdica y metódica - 2:30 pm.
Juan Carlos Bruzual - Ética y respeto en la Panadería o como engañar
con Caramelina 4:00 pm
Marta Alvarez Sus - Cocktails Academy - 5:30 pm.

Domingo 03 de abril
Prof. Víctor Moreno - 12 Maravillas Gastronómicas de Venezuela -1:00
pm.
Tomás Fernández - El dulce sabor de las flores venezolanas - 2:30 pm.
Alfonso Limés - Aprender de Jamones... y algo más - 4:00 pm.
Lala Contessi – Sommelier - 5:30 pm.

Entre los productos que se van a degustar y podrán adquirir

La Cocina de Conchi con sus Mermeladas, Chutney's y quesos de yogurt
Marcela Gil y los Cofe Cake
Bizcochos de la Nonna
Ersilia Farina mostrándonos variedades de berenjenas
Glam Foods: sales, frutos secos y empanizados
La limeñita y los mejores ceviches peruanos
Mieles Alvearium
El mejor te es el de "Camelia Casa de Te"
Un Heladito, los más ricos helados artesanales de Caracas
La Truffe Noire, trufas de chocolate
La Gourmandise, vinagres, mostazas, pepinillos, aceitunas y salsas frías

Participación: Bs. 80,00 por persona, incluye de obsequio,una copa de vidrio, y dos tickets para degustar los vinos, pase a todas las charlas del día.

Dirección: Calle Girasol, Prados del Este. Caracas, una cuadra del Club Libanés

Horario: de 11 am a 7:00 pm.

Ahora el turno es para Margarita Venezuela Gastronómica Capitulo Nueva Esparta

Yelitza Acosta en Las Marías el 19 de marzo

Abrebocas

Bombón de morcilla con chutney de temporada

Quenel especiado de ocumo chino con salsa de tamarindo

Delicia de maíz con queso telita

Entrada

Crema de auyama con sarrapia y lluvia de merey en pan de maíz

Primer plato

Raviolis de Lau-Lau ahumado con salsa pesto de cilantro y merey

Plato principal

Cuajado de pescado dorado acompañado de arroz aromatizado de malojillo, crema de frijol y

crocante de casabe (Plato típico de La Semana Santa en Oriente)

Postre

Pastel de Café y ron en salsa de ponche crema

LOS SABORES Y AROMAS DE LA INDIA Y TAILANDIA por Mirna Rondón

Mi amiga y extraordinaria cocinera Myrna Rondon, va a dar un taller de cocina tailandesa e India este domingo 13 de marzo:

LOS SABORES Y AROMAS DE LA INDIA Y TAILANDIA

MENIU 1:

v CEVICHE DE MANGO THAI.

v SATAY DE POLLO AL GRILL ENVUELTO EN HOJAS DE PLATANO CON SALSA DE TAMARINDO.

v LUMPIAS AL VAPOR CON CAMARONES Y FIDEOS DE ARROZ SALTEADOS.

v SAMOSAS DE LA INDIA CON VEGETALES Y GARAM MASALA.

v CHUTNEY CON FRUTAS TROPICALES Y DURAZNOS E HIGOS FERSCOS DEL JARILLO.

v ARROZ BASMATI CON ALMENDRAS Y CARDAMMOMO.

v POLLO SALTEADO VIETNAMITA CON MALOJILLO Y LECHE DE COCO.

v LYCHIES CON MELON EN LECHE DE COCO FRIA.

Valor del taller por persona: Bs 380

Los asistentes deberán llevar delantal y algún cuchillo de su preferencia .

Favor reservar con anticipacion su cupo y confirmar su asistencia.

Chef: Myrna Rondon.

Contacto 0414 -8203244

Es mejor que le den una llamadita, ella les dará los detalles (por supuesto es en Caracas, pero no sé en dónde)

Una gran noticia para la gastronomía venezolana.

Tengo el gran honor de compartir con ustedes la noticia que el libro "Las Recetas Olvidadas" obtuvo el 3er lugar en el concurso de "Mejor Libro de Cocina del Mundo" que se llevó a cabo en Paris el jueves pasado. Este "Oscar de los Libros de Cocina" representa un gran orgullo para la Gastronomía Venezolana y nuestro patrimonio cultural !

Todos los detalles y fotos del evento en este enlace

Corran la voz y el enlace, las buenas noticias hay que difundirlas !!

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Gamal El Fakih Rodriguez

Las Recetas Olvidadas

Ganador del Gourmand Cookbook Awards 2011

Gasta Academia 54 mil dólares en jamón ibérico para los Oscar

Los Ángeles.- La Academia de Hollywood ha invertido unos 54.000 dólares en 90 patas de jamón ibérico, a unos 600 dólares la pieza, que se degustarán como parte del menú del Governor's Ball de este año, la cena oficial posterior a los Óscar.

"Sí, los encargamos desde España. Nada de prosciutto. Los traemos desde diversas granjas por todo el país", dijo a Efe Michael Panitch, uno de los miembros del equipo del chef Wolfgang Puck, creador junto a Matt Vencibenga de un menú inspirado en "sabores latinos".

Panitch confirmó que han comprado 90 patas de jamón ibérico, al precio de unos 600 dólares por pieza.

La cena del Governor's Ball contará con un sabor muy español al incluir 1.600 platos de paella, uno para cada comensal.

"Jamón y paella... va a ser estupendo. Creo que la cocina española ahora mismo es muy famosa en todo el mundo, así que creo que está bien tener esa influencia en nuestra cocina para la ocasión", dijo a los medios Puck, quien comentó que no le resulta difícil encontrar los ingredientes adecuados.

"Podemos encontrar de todo en Los Ángeles, aunque el jamón lo traemos directamente desde allí. Tengo muchos amigos en España, así que no resulta complicado", añadió Puck.

Panitch explicó que el proveedor al que compran el producto es la empresa Newport Meat Company (al sur de Los Ángeles).

"Se dedican a la distribución para restaurantes y grandes eventos como éste", apuntó.

La ceremonia de los Óscar, que tendrá lugar este domingo, será televisada en directo en más de 200 países.
Via : http://www.milenio.com/node/655092

Tartar de Salmon y Atun con vinagreta Asiatica

La gastronomía es el nuevo 'Rock and roll'

Libros de recetas escritos por estrellas del heavy o del indie. Restaurantes de cantantes de hip-hop. Alex Kapranos documenta sus giras con Franz Ferdinand a través de platos imposibles. Alex James, de Blur, monta una compañía de fabricación de quesos que atesora varios premios, el último para su nuevo azul: Blue Monday, en honor al tema de New Order. Este año planea Harvest, un festival de música (KT Tunstall y Steve Earle han confirmado su presencia) y gastronomía en su casa de campo. Un evento similar a Lounge on The Farm, que combina una seria apuesta por el slow food con actuaciones de The Streets o Echo and The Bunnymen.

La noticia en otros webs

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"La gente viene al restaurante entregada. Se deja llevar como en un concierto"

"En los últimos años me emociona más un buen restaurante que una buena banda. Siento que esto le pasa a mucha gente como yo entrada en la treintena. A los 20 iba a conciertos, ahora reservo en restaurantes", dice Zach Brooks, antiguo locutor de radiofórmula en Los Ángeles. Es el creador del blog Food is The New Rock (www.foodisthenewrock.com), una página en la que se comentan twitters de Kanye West sobre su hamburguesa preferida de Nueva York o de Julian Casablancas agradeciendo a un local su oferta en galletas, declaraciones de Mike D (Beastie Boys) que podrían fácilmente ser atribuidas a Robert Parker, gurú global del vino, o comentarios sobre la comida servida en diferentes festivales. "Mucha gente de la industria musical se está pasando a la gastronomía, desde músicos hasta periodistas. Los chefs siempre han querido estar en bandas y a las bandas les encanta comer. Todo el mundo parece obsesionado con la comida", sentencia Brooks.

"Antes eran los más pringados y ahora son los que más ligan"

Para leer mas: El Pais

IEPAM ahora tambien es Pasteleria

Después de tres años de ir y venir, intentos infructuosos y cierta frustración la chef Wendoly López y yo decidimos que es el momento de echar adelante este sueño y crear LA ESCUELA DE PASTELERÍA.

Por ahora recibe la bienvenida y el cobijo del IEPAN como institución con 9 años de funcionamiento y prestigio, para aprender a caminar tomados de la mano, pero en lo que podamos dar pasos firmes tendremos una maravillosa sede propia. Este proyecto como les comenté tiene tres años en el área de producción, durante algún tiempo en las neveras, pero desde el propio 23 de enero estamos trabajando muy duro para que sea ya una realidad y comenzar a hornear nuestro 1er curso básico de pastelería el día 14 de marzo.

Cuando Wendoly diseño el pensum, se centró en su propia experiencia laboral y consideró aquellas aéreas fundamentales que todo pastelero debe dominar a la hora no solo de trabajar en una pastelería sino en una estación de postres en un restaurant. Una de las ventajas importantes que tenemos es el hecho de dar clases continuas, nosotros planteamos que la mejor manera de aprender y dominar el área es con un estudio sin interrupciones, por eso nuestra propuesta de 5 horas diarias durante 4 días a la semana por doce semanas continuas, lo que representa un total de 240 horas académicas. De manera que podamos formar mejores profesionales.

El valor total del curso básico es de Bs. 9.650,00 más el uniforme que vale Bs. 980,00 En este primer curso básico de pastelería de manera promocional estaremos ofreciendo un descuento de Bs. 500,00 en el valor del uniforme. Forma de pago: inicial: Bs 1.500,00 más el uniforme 480,00, (total 1.980,00 bolívares). El primer día de clase Bs. 1.000, y once pagos semanales (cada lunes) de Bs. 650,00

En los archivos adjuntos tienes más información de "LA ESCUELA DE PASTELERÍA" así como el curriculum de Wendoly y algunas fotos. Si consideras que esta información le puede interesar a alguien reenviasela para que nos pueda contactar.

CONTACTO IEPAN.

Calle Guaicaipuro, cc. Metopolitano, nivel mezzanina, local 42. Chacao

Tlfs 4155333 - 2659306

Correo: infoiepan@gmail.com

Vuelve a la vida de Calamares

INGREDIENTES:
camarones 100 grs, Calamares, Cebolla 100 grs, aji dulce 50 grs, jugo de limon 50 ml, Vinagre blanco 300 mi, Agua 1 lt,sal al gusto,pimienta negra al gusto,salsa inglesa al gusto,Salsa de tomate, Hierba Buena, Flores comestibles para .

Esto revive hasta un muerto.buen provecho

La Gastronomia mundial de Luto Muere el Chef Santi Santamaria

El chef Santi Santamaria, propietario del restaurante de Sant Celoni El rincón de Can Fabes, ha muerto en Singapur por causas desconocidas. El cocinero se encontraba en el país asiático visitante un restaurante de su propiedad y que regenta su hija.

El cocinero Santi Santamaria (Sant Celoni, Barcelona, 1957 - Singapur, 2011) abrió el restaurante de Sant Celoni Can Fabes junto con su mujer en 1981, hace treinta años y había conseguido una gran reputación que le reportó tres estrellas Michelin.

Santamaria fue el primer cocinero catalán que consiguió una estrella Michelin con una cocina que renovó la cocina tradicional de su restaurante familiar. La tercera estrella la consiguió en 1994.

En 2006 inauguró el restaurante Evo, en el Hotel Hesperia Tower de Barcelona, con una estrella Michelin, y en 2007 abrió el Terra, en el Valdepalacios Hotel Gourmand. En 2009, fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía

Il Patriarca Renovado

Il Patriarca abre nuevamente sus puertas , su carta y sus espacios han sido renovados . Conservando los sabores de la gastronomía italiana tradicional. El nuevo chef de Il Patriarca, Héctor Araujo, proveniente de restaurantes como el Café Olé, La Trucha Azul, L´Entrecote, La Suisse y Sumo Gusto refrescó completamente la carta de Il Patriarca. Esperemos que sea muy buena noticia para sus clientes.

Ahora el turno es del Cacao y de María Fernanda Di Giacobbe

El cacao venezolano es conocido como el mejor del mundo, las semillas de nuestro suelo tienen un sabor

exuberante y complejo que da cuerpo a los mejores chocolates. En el Cacao y chocolate en Venezuela, María
Fernanda Di Giacobbe hace un recorrido por la evolución del cacao a través de notas, apuntes personales,
citas históricas, tendencias, anécdotas, recetas y muchas fotografías, para introducir al lector en el seductor
mundo del chocolate.

A lo largo del libro se tocan temas fundamentales como el cacao, sus orígenes, usos, propiedades y la
historia de la planta contada desde Venezuela.

Sumito y su nuevo Libro

Este es el libro que tomara las librerías la próxima semana

Hoy comienza el evento más esperado de cada año

Cada año en el me de enero se dan cita los grandes de la cocina del mundo en la ciudad de Madrid este año no podía faltar y hoy 25 arranca el evento que atrae la curiosidad del publico mundial este años nos traerá LOS AVANCES TÉCNICOS QUE VAN A CAMBIAR LA COCINA DEL FUTURO

Durante los días 25, 26 y 27 de Enero del 2011 se estará celebrando Madrid Fusión en España. Es uno de los eventos de gastronomía más importantes de habla hispana. En el se presentan las tendencias actuales del sector y las más novedosas técnicas que se están usando en los fogones del mundo.

Para conocer un poco más de algunas de las técnicas que se estarán presentando en este evento le pedí al chef Tomás Fernández, que me explicara lo siguiente:

Cryotuv. Horno de cocción al vacío a - 200º

Este tipo de cocciones a baja temperatura y en bolsas de vacio logran carnes o pescado muy tiernos, sin perder nada de sus jugos. Con ella también podemos agregar sabores, para lograr que se cocinen con sus propias marinadas.

Cocina multisensorial. La electrónica aplicada a los platos

El Chef Heston Blumenthal fue uno de los primeros en realizar esta técnica, poniendo a los comensales audífonos con sonidos relacionados a la comida (crocante) logrando así que los comensales tuvieran otras sensaciones al masticar nuevas texturas.

Cocina con altas presiones. Un universo de nuevas texturas.

En esta técnica lograremos que los platos realizados sean un universo de sensaciones, logrando así que sea muy divertido al paladar.

Impregnación de sabores. Nuevas aplicaciones del vapor y el humo.

Esta es una técnica muy buena y fácil de ser realizada, ya que podemos usar humo, sea con hielo seco o quemando alguna planta aromática, agregando olores que se transformarán en sabores al ambiente, dando así un final inolvidable.

Guarniciones aromáticas. La gran provocación olfativa

En este caso sucede la misma reacción organoléptica que en el método anterior, solo que se hará de una forma menos impresionante a la vista , pero logrará un cometido sin igual a sus comensales.

La Pagina del evento

El Hatillo 5x5x5

Foto de: Jesus Gonzalez

5 vinos, 5 artistas, 5 restaurantes

El próximo jueves 3 febrero el pueblo de El Hatillo nos ofrece una innovadora propuesta gastronómica solo para 500 personas.

Un delicioso recorrido a la luz de una maravillosa luna nueva por los 5 mejores restaurantes del pueblo, que esa noche nos ofrecerán sus especiales degustaciones maridadas cada una con una copa de vino especialmente seleccionada por Bodegas Pomar, acompañado todo esto con la propuesta expositiva de 5 artistas plásticos que nos presentaran sus trabajos en cada uno de estos espacios.

Los restaurantes participantes en el recorrido serán:

HAJILLOS: Restaurant & lounge que maridará su delicioso ceviche con un vino Terracota blanco. La artista plástica Takako Kodani nos mostrará en su trabajo su siempre suave misterio oriental.

GIRASOL: Centro gastronómico, con su jamón serrano y queso manchego acompaña una copa de Tempranillo y el artista German Cabrera siempre con su imaginación desbordante exhibirá sus nuevos trabajos.

EL JALEO: sala rociera, nos preparara sus pimientos rellenos de cangrejo maridando un delicioso Sirah, para acompañar el trabajo del emergente artista Miguel González.

OLIO: degustaremos manzo alla vigna y lo disfrutaremos con un Petit Verdot, donde podrán observar el muy especial lenguaje plástico de Gabriel Mesa.

Y para cerrar este mágico recorrido probaremos la orangerie en fraises con un friísimo Pomar Brut en la pastelería Das Pastelljaus donde el joven Miguel Angel Torres nos ofrecerá su trabajo realizado sobre carteles publicitarios.

A partir de las 7:00 p.m. y hasta las 11:00 p.m. con la compra del ticket (150 Bs. F por persona) a la venta en cualquiera de los restaurantes participantes desde el fin de semana podrán disfrutar de este único recorrido.

Vinos, degustaciones y arte en una sola noche para iniciar el mes de los enamorados.

Contactos:

Inés Espinal C. telf. 0414-1193033

Nicola Bianchi telf. 0414-3310969

Email: eventosdearte@yahoo.com.ve

LINK http://www.facebook.com/group.php?gid=47548928410

Gracias a @giuliana19 por la información.

Via: Degusto y disgusto

Robin Food con Martin Berasategui

Este cocinero David de Jorge (Robin Food) tiene una lista de programas con Berasategui no se los pierdan


AQUI LOS VIDEOS

AQUI LOS VIDEOS DE ROBIN FOOD

Nevera Twitter de Samsung

En la Feria Internacional de Electrónica de Consumo (CES) celebrada recientemente en las Vegas (Estados Unidos), se han presentado todo tipo de novedades electrónicas orientadas a diferentes sectores de consumo. Hoy hemos podido ver este vídeo en el que se presenta la primera nevera Twitter de Samsung, un electrodoméstico que cuenta con diversas funcionalidades además de conservar los alimentos.

El diseño de la nevera Twitter de Samsung es elegante y vanguardista, cuenta con dispensador de hielo y agua fría (algo que ya encontramos en muchas neveras actuales), cuatro puertas en acabado metalizado y una pantalla táctil de 8 pulgadas incrustada en una de las puertas. A través de esta pantalla se podrá acceder al reproductor de música, a la aplicación Google Calendar y por supuesto a las redes sociales, en este caso a Twitter.

Via:http://www.gastronomiaycia.com/