El próximo sábado 26 de noviembre, Venezuela Gastronómica tomará el mercado de Chacao
para celebrar un nuevo capítulo de ponencias y conferencias dedicadas a subrayar un
patrimonio tan amplio y sabroso como el local.
De 11 am a 11 pm, la asociación civil -conformada por más de veinte chefs y especialistas-
brindará la oportunidad para reivindicar la importancia del mercado como expresión urbana
de la ciudad y sus protagonistas. En una jornada bien sazonada, la agrupación insistirá en
contagiar al público con sabores propios, promoviendo y difundiendo ingredientes, técnicas,
personajes, platos y testimonios.
De acuerdo con Paul Launois, chef de Antigua, Caracas será plato principal dentro de un menú
que servirá para “pensar sobre los gustos del paladar capitalino: ¿qué se come y porqué? ¿Cómo
se nutren los mercados? ¿De qué manera vive y se expresa la gastronomía en esta ciudad? ¿Qué
iniciativas alimentan sus despensas?”.
En agenda, no pocas reflexiones. Ana Belén Myerston (presidenta de VG y chef de Mokambo)
hablará sobre agricultura de proximidad. Sumito Estévez (director del Instituto Culinario y
Turístico del Caribe), ahondará en las bondades del Pato Real mientras Víctor Moreno
presentará alternativas en los anaqueles como la pasta de ají dulce. Los panaderos Juan Carlos
Bruzual y Henrique Ramírez se lucirán con una charla sobre el perro caliente, al tiempo en que
María Fernanda di Giacobbe (Kakao) destacará el chocolate y los bombones que disfruta el
caraqueño.
María Elisa Römer (Instituto Culinario de Caracas) dará coordenadas sobre nuevas empresas
de productos locales. Federico Tischler subrayará las posibilidades de una “cocina de mercado”
y el profesor Víctor Moreno pondrá la lupa sobre recetarios criollos. La periodista Rosanna Di
Turi, por su parte, dirigirá un conversatorio junto a Jonathan Reverón sobre el conmovedor
documental realizado sobre Armando Scannone que incluirá la presencia del propio Scannone.
Entre los invitados especiales, se alistarán: Rafael Cartay (Gran Tenedor de Oro 2011) con una
ponencia sobre las particularidades de la gastronomía de Chacao, Ivanova Decan (Academia
Venezolana de Gastronomía), con un trabajo sobre cocina y arte, así como a Miro Popic, Alberto
Soria y Helena Ibarra, entre tantos.
Como novedad, habrá una feria con comida para todos los gustos, preparada por distintos
miembros de VG: Víctor Moreno (cebiche), Paul Launois (arepas), Edgar Leal (sándwich de
pernil), Humberto Arrietti (cachapas y cochino Yaracuyano), Florencia Rondon (dulces), Reison
Frioni (pepitos), Francisco Abenante (hallacas), Alonso Nuñez (asado negro), Juan Carlos
Bruzual (panes navideños), Ana Belén Myerston (carpaccios y sándwiches), Ma. Elisa Römer
(tequeños), Héctor Romero (panes con embutidos), Carlos García (empanadas), entre otros.
Pensando en ofrecer un día para compartir y aprender en familia, habrá demostraciones
prácticas de cocina además de actividades exclusivas para los niños.
Yo estaré con una demostración de cocina, hablando de comer sano vivir sano, esto trata de como cocinar platos siguiendo reglas básicas de alimentación, sin mezclar proteínas y carbohidratos .
Una oportunidad para comerse a la ciudad por entero, este 26 de noviembre en el mercado
de Chacao. Las entradas costarán 100 BF y se venderán en el sitio el mismo día del evento. Se
recomienda estacionar en el Centro Comercial San Ignacio.
Más información a través de www.venezuelagastronomica.net @VzlaGastronomic y http://venezuelagastronomicaac.blogspot.com/
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