COMO MONTAR UN RESTAURANTE (y no morir en el intento)

El 28 de Agosto a las dos de la tarde Cooking Solutions Lideres en Asesorias Culinarias estará realizando un seminario para aquellas personas que estén interesadas en COMO MONTAR UN RESTAURANTE.Allí podrán saber por los expertos de la materia cuales son los pasos necesarios para el montaje de una operación de alimentos y bebidas sin importar cual es su dimensión o presupuesto. El evento se realizara en Foro XXI a las dos de la tarde, incluye refrigerio y concluye a las cuatro pm.Esta diseñado para ser atendido por tan solo 30 personas el cual sera bien agradable para finalizar con una sección de preguntas y respuesta. Lugar del evento: La Castellana.Valor de la Entrada: 250,00 por persona. Se requiere que se comuniquen al 0212 7534909 para reservar el cupo o para mayor información. Horario de oficina.

Martiniano Molina en Madero

Madero es el nombre del restaurante que ofrecerá auténtica comida argentina
DUBRASKA FALCÓNEL UNIVERSAL

Huele a madera. No importa en el lugar que se vaya a sentar, desde cualquier rincón será casi imposible evadir la extraña mezcla que saldrá del plato cuando se combine el olor a madera con los aromas de las recetas del chef argentino Martiniano Molina. Desde cada uno de los cincos ambientes que tiene el restaurante Madero (ubicado en la esquina de la calle París con Mucuchíes, en Las Mercedes, diagonal al Jardín de Las Mercedes) la madera se convierte en la protagonista principal.

"Lo llamamos Madero por dos cosas: primero por el barrio de Puerto Madero que está muy de moda y por la madera que envuelve a todo el restaurante", explica Martiniano Molina, quien junto a Otto Burguera, Jhonatan Rivero y Juan Carlos Montenegro manejan el local.

Tomado de El universal

Vinos en el Movil (Celular)

El 7 de julio se presentó en sociedad Avanzavino.mobi, un portal que pretende crear una comunicación directa entre productores y distribuidores del mundo vitivinícola y los consumidores de este sector tan vital para la economía española.
Gracias a los teléfonos moviles actuales que incorporan velocidades de conexión altas. Y con funciones como si tuviesemos un ordenador pequeñito en la mano favorecen la aparición de este tipo de iniciativas.
Este proyecto consiste en la creación de contenidos a través de una web móvil. Al acceder al portal desde nuestro movil, PDA o smartphone podremos consultar al instante y gratuitamente amplios contenidos relacionados con los vinos de las bodegas y D.O. participantes; datos tales como fichas de cata, recomendación de maridajes, trazabilidad del producto, puntos de comercialización y otras informaciones referentes al producto.

Para acceder a esta información los consumidores únicamente deben acercar su smartphone, PDA o dispositivo móvil a la botella seleccionada, que mediante la lectura de un código de barras inserto en las etiquetas da acceso directo e instantáneo a la plataforma web y a la información requerida. Aunque en mi caso no funciona a las mil maravillas esto del lector de códigos de barra, asi que al final se puede insertar a mano los números.
Esta es una iniciativa del Plan Avanza del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.

Tomado de: Directo al paladar

Seminario

El Arte del Maridaje

Marina Beltrame

Directora Escuela Argentina de Sommeliers

Maria Isabel Mijares de nuevo entre nosotros

Del 10 al 14 de Agosto

La Academia de Sommeliers auspicia curso con la reputada enóloga

ISABEL MIJARES

PRESENTA LOS TESOROS DE ESPAÑA EN 10 BOTELLAS DE VINO

Buenas noticias para amantes y aficionados al vino. Lo mejor de la mesa de España estará servida por la archifamosa enóloga, Marisabel Mijares, quien viene al país a dictar un curso sobre vinos y gastronomía española, durante cuatro días en el Hotel Tamanaco InterContinental.
Aparte de seducir con el prolijo verbo que la caracteriza, se podrá degustar una amplia gama de vinos. El plato fuerte seran los 10 mejores vinos españoles, según la reputada Guía CAMPSA 2008, los cuales serán traídos especialmente para la ocasión.

Las clases magistrales son una genuina experiencia organoléptica, puesto que a la par de la explicación, los diferentes tipos de vino, serán serán servidos en copa. Variedades tales como vinos generosos, espumosos, crianza, gran reserva y Pedro Ximénez, entre otros con la particularidad que la mayoría se consiguen en la plaza
España atraviesa una edad dorada en materia de vinos y Mijares con sobradas credenciales es fruto de ello. Así las cosas, ella abrirá el apetito de los participantes enseñando la pluralidad y diversidad del vino español. Recorrerá las regiones, explicará los diferentes tipos de uva, la clasificación, técnicas, etc., temario que incluye el jamón y el aceite, ingredientes indispensables de la cocina de la madre patria.

Saborear las costumbres culinarias de un país, es experimentar la esencia de toda una cultura. Al igual que en la cata de un buen vino, son necesarios tiempo y paciencia. El reto de esta embajadora de los sentidos es condensar el aprendizaje entre sorbo y sorbo, entre bocado y bocado.

En EL VINO TOMA CARACAS, a celebrarce del 10 al 12 de Julio en los espacios abiertos del San Ignacio, la Academia de Sommelier contará con un stand donde las personas se pueden inscribir a un precio de preventa.

Costo del Curso: Bs.F 3.500 incluye un kit de 03 copas de cristal de la Botega del VinoPrecio de preventa: Bs. F 3150Cupos limitados Teléfonos: 04148723751-04148985414

19 Platos mientras se habla del hambre en el mundo

Mientras las economías emergentes pedían a la ONU su intervención para paliar la crisis alimentaria, los líderes del G-8, con sus respectivas parejas, se dieron una escandalosa cena formada por 19 platos.

Tomado de http://www.noticias24.com/actualidad/?p=15822

Curso

Abreboca con sabor Venezolano

Arepa con pisillo de chiguire y nata

El hambre un Problema de todos!!!

La cifra de hambrientos aumentó en 50 millones en 2007

IMAGENES MUY FUERTES





3 de julio de 2008 - El número de víctimas del hambre en el mundo aumentó en 2007 en unos 50 millones de personas como resultado de los elevados precios de los alimentos, afirmó hoy el Director General de la FAO, Jacques Diouf, en una intervención ante el Parlamento Europeo en Bruselas
Para leer mas FAO

Nosotros podemos poner nuestro grano de arroz, solo contáctame para ser parte del evento en contra del hambre. Ya he tenido algunas reuniones con la FAO y el evento esta muy cerca de ser una realidad necesito de la colaboración de todos los cocineros del mundo

Gastronomía Venezolana al desnudo

Bravo Victor!!!

Fotos de David Maris

Tomado de la Revista Dominical

SÍNDROME BERASATEGUI

Es posible que este tema cree polémica, pero creo que es importante pensar , no tengo nada en contra de Berasategui al contrario lo admiro como cocinero pero decidí llamar este post así por el simple hecho de que Martin Berasategui recibe a muchos pasantes venezolanos y es uno de los lugares predilectos para los pasantes.






















Que será lo que pasa en España?, Que todo los estudiantes y los no tan estudiantes se quieren ir de pasantías para ese país? A dónde van los españoles a entrenarse?, será que salen al espacio y se entrenan con los extraterrestres, o es que simplemente se reconciliaron con sus productos y decidieron ser respetuosos con su país y con su gente y un día dijeron ahora lo vamos hacer mejor, y que el verdadero conocimiento esta dentro de nosotros mismos, y simplemente por estar pensando en España y sus recetas no podemos ver internamente y sacar esa fuerza que estoy más que seguro llevamos dentro? No intento decir con esto que sea malo salir y compartir conocimientos con otros colegas del mundo, solo me hago esta pregunta, ya que conozco a algunas personas que después de estar de pasantías en algunos restaurantes de mucho renombre en el mundo, lo que terminan contando son los maltratos y las malas experiencias vividas dentro de esas cocinas y luego hay un gran crecimiento del ego, pero solo del ego, porque no pueden ni freír un par de huevos o montar un simple pero riquísimo arroz blanco; Sres. Cocineros sentémonos un rato a pensar y decidamos hacer lo mejor para cada uno de nosotros, pero pensando muy fuertemente en el bienestar de nuestros países, y si salimos de pasantías hagámoslo pensando en aprender mucho para poderlo transmitir a nuestros otros colegas dentro de nuestros países, o simplemente hagámoslo cada día mejor para nosotros mismos

Eureka ya tiene Ganador

La Academia de Artes Culinarias de Caracas
Ganó el “Premio Eureka al Futuro Chef”

En el exclusivo restaurante Le Gourmet, ubicado en el Hotel Tamanaco Intercontinental de Caracas, concluyó la última etapa del Premio Eureka al Futuro Chef 2008. El jurado calificador, integrado por los Chef Ángel Lozano y Tomás Fernández, el historiador Víctor Moreno y los comunicadores Mayte Navarro y Alberto Veloz, dieron a conocer que el resultado favoreció a la Academia de Artes Culinarias de Caracas.

Los competidores, Gabriel Quiroga y Josye Manrique representantes de la escuela ganadora y Mónica Sahmkow y Vanessa Gutiérrez miembros del Instituto Culinario de Caracas, trabajaron arduamente en una de las cocinas mejor equipadas de la gran capital. La tarea que tuvieron que realizar los concursantes en esta fase, fue la de preparar un único plato para cada miembro del jurado en donde la pechuga de pavo, el plátano y las lentejas debían ser los ingredientes principales. Una vez terminadas las labores de cocina, los participantes presentaron y explicaron sus creaciones a los responsables de evaluar su trabajo, quienes aprovecharon la oportunidad para felicitar el desempeño y compromiso demostrado por los participantes.

Ahora, Gabriel y Josye se preparan para viajar a Perú en donde realizarán una pasantía, durante un mes, en un reconocido restaurante, para seguir desarrollando sus habilidades.

El Premio Eureka al Futuro Chef cerrará con broche de oro, en un evento abierto al público donde los asistentes podrán degustar las creaciones gastronómicas de las cuatro academias semifinalistas: Le Gourmet`s de Valencia, la Academia Profesional Gourmet, el Instituto Culinario de Caracas y la Academia de Artes Culinarias de Caracas, y donde serán entregados los premios y reconocimientos.

Hoy en el Café del Museo

Esta noche el Café del Museo tendrá como músicos invitados al duo de Arpa y Flauta conformado por Clara Rodríguez y a Jorge Francis para las reservaciones comunicarse con 0212 5774892 

no dejen de asistir!

El evento en contra del hambre tiene Logo

Eduardo Moreno Petit Comite

para los amigos y amigas que no se han enterados, Eduardo Moreno esta cocinando en su casa en las noches y algunos mediodías, si estan interesados llámenme al 0414 3106100, no tienen porque hacer grupos y no tienen por que comer con nadie que no conozcan en la mesa, cariños a todos, este es el menú de esta semana

APERITIVO

COCINA MINIATURA

\ aceitunas sicilianas líquidas rellenas de anchoas y rebozadas
\ pan con chicharrón o que se me ocurra…..

ENTRADAS

\ caldo clarificado, morcilla líquida, langostino, aroma de trufa, tomillo
\ tartar atún macerado en soya dulce y ajonjolí, foie gras a la plancha
\ tiradito de bacalao fresco o linguinis con vieiras…..

SEGUNDO

\ costillitas de cordero, salsa de porto, emulsión de coliflor

POSTRE

\ panacotta con fresa y/ salsa de chocolate suchard

La Comida contra el hambre esta a punto de caramelo

En la reciente Conferencia de Alto Nivel sobre Seguridad Alimentaria Mundial: los desafíos del cambio climático y la bioenergía, los Gobiernos de los Estados Miembros de la FAO, incluyendo el de Venezuela, reafirmaron su compromiso para abordar los desafíos de la bioenergía y del cambio climático, así como la actual situación de aumento de los precios de los alimentos, los cuales están teniendo efectos adversos sobre la seguridad alimentaria, particularmente en los países en desarrollo.
En virtud, de lo antes expuesto tenemos el agrado de invitarles a una reunión para tratar aspectos relativos a las actividades del DMA/TeleFood de este año. Dicha reunión está pautada para el Miércoles 25/06/2008 a las 10:00 A.m. en la instalaciones de la Representación de la FAO en Venezuela. La cual estará presidida por el Representante de la FAO en Venezuela.
La Agenda del día abarcará los siguientes puntos:
1. Conformación del Comité Nacional del DMA/ TeleFood 2008.

2. Presidencia del Comité Nacional.

3. Fecha y Lugar para la instalación del Comité Nacional DMA/TeleFood 2008.

4. Propuestas de actividades/ Acto Central y Programación General.

En esta reunión se propuso la idea de MANOS DEL MUNDO QUE COCINAN CONTRA DEL HAMBRE ,teniendo una gran acogida por parte de las personas ahí presentes , próximamente tendré una reunión con la FAO en Roma para finiquitar todos los detalles , los mantendré informados y al tanto para que todos ustedes cocineros del mundo me den su apoyo espero esto sea un proyecto exitoso para todos

Gabriela Machado Creando espacios Gastronómicos

La Cocinera Gabriela Machado,Caraqueña con 33 años, es autodidacta de la cocina, aprendió el abc tomando cursos básicos y comiendo en los mejores restaurantes en ciudades como New York, París y Fez.





























Transformó el área social de su casa, en un enorme comedor de 20 puestos. La decoración dista de ser una vivienda estándard. Todo gira en torno a la cocina. Al fondo, un enorme mueble muestra la vajilla de estilo oriental blanca y azul, cientos de platos se ven a simple vista. Estantes diseminados por toda la casa exhiben productos provenientes de China, India, Tailandia y Japón, traídos por ella misma en su condimentado equipaje en incontables múltiples peregrinaciones gastronómicas. En el techo penden lamparas de papel en forma de globo, color rojo. Muchas flores exóticas diseminadas por el hogar, dan el toque femenino a l centro de operaciones, oasis culinario hecho a su imagen y semejanza.a los treinta años su atracción por la cocina fue más fuerte y decidió dedicarse a tiempo completo a la alquimia de los alimentos.






























Sin dudarlo mucho, tumbó paredes, modificó el espacio y montó una cocina industrial, donde holgadamente instaló nueve neveras, refrigerador, mesa profesional de trabajo, donde cabe el tren de personas que la asisten. Celsosamente cuida una bateria de artefactos y accesorios, infreastructura que le sirve cuando la contratan para hacer comida, no importa donde, sea una playa o en medio de la selva.









Para ponerse en contacto con ella, llamarla a Gabriela Machado 0416-6375464 / (0212) 9858134 cdcindochina@hotmail.com

Texto Angela Oráa

Un nuevo curso

Entre Colegas

Asociación de Chef Cocineros y Afines de Venezuela con los Organizadores

de La Copa Culinaria de las Americas 2008

Asi arranco la Copa Culinaria de las Americas 2008 (Guayaquil, Ecuador)

PRIMERA ENTREVISTA TRAS LA POLEMICA

/ FERRAN ADRIA / Cocinero y doctor 'honoris causa' de la Universidad de Aberdeen
«Hasta el helado artesanal lleva estabilizantes»
El propietario de El Bulli concede la primera entrevista tras la 'guerra de los cocineros', la agria polémica entre Santi Satamaria y la clase alta de la restauración española. Y todo ello, a las puertas de recibir la más alta distinción académica, título inédito en el gremio de cocineros, en una universidad británica.

TOMADO:

http://www.elmundo.es/papel/2008/06/16/cultura/

Ferrán Habla

Ferrán Adrià habla de la polémica con Santi Santamaría y defiende sus prácticas culinarias.
document.write(calculaFecha("2008-06-16T15:43:00+02:00"))
16-06-2008Ferrán Adrià habla en TVE después de la larga polémica con Santi Santamaría. Para el cocinero catalán, estas "han sido las semanas más tristes de la historia de la cocina española". El dueño de El Bulli asegura que utiliza muchos productos ecológicos y que "la ciencia está para estos casos. Cuando hay dudas, se le consulta". "Ha quedado que estos productos son sanos y que se utilizan desde hace 50 años", explica. A pesar de todo el revuelo, Ferrán Adrià cree que la cocina española sigue siendo la más reconocida del mundo.

http://www.rtve.es/mediateca/videos/20080616/ferran-adria-habla-polemica-con-santi-santamaria-defiende-sus-practicas-culinarias/157954.shtml

Festival del Cuy Quito, Ecuador

Mil Gracias por la invitación al Chef Mauricio Armendáriz Presidente de la Asociación de Chefs del Ecuador.

asochefsecuador.

En la Mitad del Mundo con mi pana Reison

Lastima que no es realmente la mitad del mundo

Pero la encontramos

Una vuelta por el mercado (Iñaquito) Ecuador Quito

Una pequeña muestra de lo que comimos el primer día

Fritada

Hornado

Hornado

Cebiche de concha negra

En una de cebichito

El muy famoso helado de paila

Llegada a Ecuador

Desde el avión y una vista del majestuoso Chimborazo

Proximo Viaje Culinario

Este viernes partimos de viaje a Ecuador; Yo como jurado del la Copa Culinaria de las Américas , además de los equipos que nos representara en este Gran Evento Continental, estos equipos fueron seleccionados después de una eliminatoria, que se realizo en Valencia el año pasado en el evento Trilogía en Fusión, ya les estaré contando todo lo que acontezca desde Guayaquil, Ecuador

Maracaibo, sede Gastronómica de Venezuela

Una vez más Maracaibo es la sede Gastronómica de Venezuela, y en esta oportunidad lo hace con una degustación de uno de los productos más consumidos en la ciudad, pero con otra presentación y alternativas de preparación de la mano de Lacteos Ananké. Nuestro protagonista es el queso de cabra.El evento se realizará el próximo jueves 12 de junio, en el Hotel del Lago a partir de las 7 de la noche, así lo confirmó la Chef Ivette Franchi quien asegura que después de varios años de investigación con elementos zulianos y aproximadamente 8 años trabajando con las bases de la cocina ligera para diabéticos, hipertensos, obesos y pacientes con otras patologías, brinda una nueva propuesta de cocina zuliana. Además aseguro que estos eventos son un apoyo para la gastronomía del Zulia y Venezuela.El menú que presentaran para la degustación realmente estimula las ganas de probar los quesos de cabra Ananke, entre los abrebocas están,Tartaletas de plátano rellenas de queso de cabra con tomates secos Canapés de casabe con queso de Cabra al natural caramelizado Arepitas rellenas con Queso de Cabra y ajicero criollo Servido con los excelentes Vinos de los amigos de Tamayo & Co. Castillo de Molina reserva Chardonnay Plátano Pio con Surtido de Quesos de Cabra (Orégano, Albahaca, Natural) como base a la ensalada de pollo con mango, cilantro y queso de cabra al naturalPara el maridaje: Terrazas Malbec Reserva Lomo de Cerdo relleno con queso de cabra a la pimienta Ahumado con Te Negro LApsang Souchong con Coulis de Mora al aroma de las RosasPara el maridaje: Castillo de Molina Reserva CarmenereY para finalizar una provocativa: Torta de Queso Madurado y Cabra con Nueces y Miel.Realmente una propuesta que no se puede desperdiciar, y mucho menos de las manos de Ivette Franchi quien se encargará de realizar la preparación del menú con su estilo natural y vanguardista acompañada de la Gerencia de Alimentos y Bebidas del Hotel del Lago y Pimienta.

Para más Info:

Ivette Franchi Cocinera

ifranchi2001@yahoo.com

ivettefranchi@gmail.com

cincopanesydospeces@gmail.com
Maracaibo, Venezuela

El más Grande del Mundo

Hoy entra en el libro guinness de los records el Bawabat Dimashq o Puerta de Damasco, el restaurante más grande del mundo, desbancando así al restaurante tailandés The Royal Dragon que ostentaba este título desde 1992.El Bawabat Dimashq tiene capacidad para 6.120 comensales, está ubicado en un lujoso barrio de las afueras de Damasco, capital de Siria, y esta tarde celebrará la ceremonia de entrega del título oficial de restaurante más grande del mundo.Damasco cuenta con una población aproximada de seis millones de habitantes, es un destino turístico con mucho que ofrecer, pero no tan conocido o apreciado como esperan, más que nada por los conflictos de Oriente Medio.La ciudad se viste de nuevos hoteles de categoría, edificios modernos y amplias avenidas. Es un destino turístico a desarrollar, ofreciendo su gran patrimonio artístico, su artesanía y su gastronomía.Es muy rica la cultura gastronómica de Damasco, muy cercana a la Mediterránea, algo de ella aprendimos en el libro el cocinero de damasco.En fin, que los que no podamos viajar a conocer el actual restaurante más grande del mundo o cualquiera de los que se encuentren en la capital siria, podemos procurarnos platos ricos y saludables de su gastronomía en casa, como algunos que ya hemos preparado en varias ocasiones, el humms,el baba ghanoush entre otros, para prepararnos un meze.

A Partir de mañana Lunes

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Maria Isabel Mijares en Caracas

Abreboca para hoy

Cilindros de ajoporro rellenos