30 ene. 2008
29 ene. 2008
EL CHEF JACKY HAIM EN LE GOURMET
El Maestro y su perro Trufero
Las Manos del Maestro (Portada de su libro LA TRUFFE SECRETS DÉVOILÉS)
EL Chef Trabajando con nuestro chef pastelero25 ene. 2008
La Academia de Sommeliers y La Universidad Simon Bolivar
VIERNES 18 DE ENERO 9:30 AM:
Con estricta puntualidad los alumnos de la Academia de Sommeliers y amigos, acompañaron a Leonardo D´Addazio y Dayana Medina en la casa del rectorado en el Salón Andrés Bello al Acto Oficial de formalización del Convenio entre esta casa de estudio y la Universidad Simón Bolívar.
Este convenio permitirá la promoción de actividades de cooperación en docencia y extensión entre ambas instituciones, logrando el intercambio de estudiantes y profesores, el desarrollo de actividades conjuntas de investigación, la participación en seminarios y encuentros académicos y el diseño y generación de sistemas de intercambio de información y documentación de carácter académico, científico, tecnológico y pedagógico entre las partes.Scharifker destacó que el convenio formaliza una relación en la que la Universidad Simón Bolívar tiene mucho que aportar, y “estoy seguro la Academia también”. “El compromiso de la USB es mejorar el bienestar de las personas, elevar su calidad de vida, y mejorar las condiciones de los servicios de comidas y bebidas y elevando los estándares de calidad, se contribuye a ese bienestar”.D’Addazio, egresado en Química de la USB, en nombre de la Academia de Sommeliers se comprometió a continuar en la promoción e investigación de todo lo relacionado con la producción de bebidas, incentivar esta profesión de futuro ¨sommeliers¨ y establecer actividades que relacionen no solo a los estudiantes de la Escuela de Hotelera y Turismo, sino a los docentes.
Destacó que la Academia de Sommerliers de Venezuela es una institución reconocida en 42 países a través de la ASI (Asociation Internationalle de Sommellerie). Fue fundada en 1990 en Puerto Ordaz por el propio D’Addazio, quien expresó que en la dirección de la Academia lo guía la búsqueda de la excelencia que le fue inculcada durante sus estudios en la USB.
Dentro de las próximas actividades se encuentra un Curso de Nivel Internacional con la Enóloga Maria Isabel quien dictará una Cátedra de ¨España… su cultura, sus vinos, quesos, aceites y jamones ¨, temas de interés para la Escuela de Hotelería Turismo y Licenciatura Gestión de la Hospitalidad con materias como Análisis Sensorial de alimentos y Producción de Bebidas.Al acto asistieron la vicerrectora académica, Aura López, la directora de la Sede del Litoral, Niurka Ramos, el decano de Estudios Profesionales, Renny Badra, el decano de Estudios Tecnológicos, Jesús Yriarte, la coordinadora de Turismo y Hotelería, Evelyn Lobo, además de profesores y estudiantes de las carreras de Hotelería, Turismo y Hospitalidad y representantes de la Academia de Sommeliers de Venezuela.
Celebraron con las burbujas de Freixenet Cordon Negro y Siglo XXI, y para inaugurar el inicio de este importante convenio, ya establecerán horarios de actividades para realizar Catas y Degustaciones de la mano de la Academia de Sommeliers de Venezuela con los diferentes productos que estén el mercado venezolano.
Con estricta puntualidad los alumnos de la Academia de Sommeliers y amigos, acompañaron a Leonardo D´Addazio y Dayana Medina en la casa del rectorado en el Salón Andrés Bello al Acto Oficial de formalización del Convenio entre esta casa de estudio y la Universidad Simón Bolívar.
Este convenio permitirá la promoción de actividades de cooperación en docencia y extensión entre ambas instituciones, logrando el intercambio de estudiantes y profesores, el desarrollo de actividades conjuntas de investigación, la participación en seminarios y encuentros académicos y el diseño y generación de sistemas de intercambio de información y documentación de carácter académico, científico, tecnológico y pedagógico entre las partes.Scharifker destacó que el convenio formaliza una relación en la que la Universidad Simón Bolívar tiene mucho que aportar, y “estoy seguro la Academia también”. “El compromiso de la USB es mejorar el bienestar de las personas, elevar su calidad de vida, y mejorar las condiciones de los servicios de comidas y bebidas y elevando los estándares de calidad, se contribuye a ese bienestar”.D’Addazio, egresado en Química de la USB, en nombre de la Academia de Sommeliers se comprometió a continuar en la promoción e investigación de todo lo relacionado con la producción de bebidas, incentivar esta profesión de futuro ¨sommeliers¨ y establecer actividades que relacionen no solo a los estudiantes de la Escuela de Hotelera y Turismo, sino a los docentes.
Destacó que la Academia de Sommerliers de Venezuela es una institución reconocida en 42 países a través de la ASI (Asociation Internationalle de Sommellerie). Fue fundada en 1990 en Puerto Ordaz por el propio D’Addazio, quien expresó que en la dirección de la Academia lo guía la búsqueda de la excelencia que le fue inculcada durante sus estudios en la USB.
Dentro de las próximas actividades se encuentra un Curso de Nivel Internacional con la Enóloga Maria Isabel quien dictará una Cátedra de ¨España… su cultura, sus vinos, quesos, aceites y jamones ¨, temas de interés para la Escuela de Hotelería Turismo y Licenciatura Gestión de la Hospitalidad con materias como Análisis Sensorial de alimentos y Producción de Bebidas.Al acto asistieron la vicerrectora académica, Aura López, la directora de la Sede del Litoral, Niurka Ramos, el decano de Estudios Profesionales, Renny Badra, el decano de Estudios Tecnológicos, Jesús Yriarte, la coordinadora de Turismo y Hotelería, Evelyn Lobo, además de profesores y estudiantes de las carreras de Hotelería, Turismo y Hospitalidad y representantes de la Academia de Sommeliers de Venezuela.
Celebraron con las burbujas de Freixenet Cordon Negro y Siglo XXI, y para inaugurar el inicio de este importante convenio, ya establecerán horarios de actividades para realizar Catas y Degustaciones de la mano de la Academia de Sommeliers de Venezuela con los diferentes productos que estén el mercado venezolano.
QUE COSA ES TECNOEMOCIONAL ???
Definición de Cocina Tecnoemocional de Pau Arenós en Apicius 09.Movimiento culinario mundial de principios del siglo XXI, cuyos principales representantes son los cocineros Ferran y Albert Adrià. Está formado por cocineros de distinta edad y tradición. El objetivo de sus platos es crear emoción en el comensal y para ello se valen de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los descubridores o simplemente los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos desarrollados por otros. Con la actitud y las preparaciones, los cocineros asumen riesgos. Prestan atención a los cinco sentidos y no sólo al gusto y al olfato. Además de crear platos, el objetivo es abrir caminos. No plantean ningún enfrentamiento con la tradición puesto que muchos de los platos son evolutivos sino, al contrario, muestran deuda y respeto por ella. Han iniciado un diálogo con los científicos, pero también con artistas plásticos, novelistas, poetas, periodistas, historiadores, antropólogos... Colaboran, en busca de la supervivencia del producto, con los agricultores, los ganaderos y los pescadores.
TOMADO DE: apicius. the blog.
TOMADO DE: apicius. the blog.
CAMBIO DE NOMBRE (De Moleculara Tecnoemocional)
Durante algunos años se ha prestado a confusión el uso del término cocina molecular, el cual se ha mal utilizado para definir la nueva cocina liderada por el chef Ferrán Adrià, al punto que el afamado cocinero se ha referido a ese concepto como "una tontería... un eslogan publicitario para vender más", proponiendo que se reconociera su trabajo como la cocina del conocimiento.A finales del año pasado en la edición de Apicius 09 el reconocido periodista catalán Pau Arenós, redactor jefe de El Periódico de Cataluña, quien recibiera el Premio Juan Mari Arzak de periodismo gastronómico, propuso una nueva definición consensuada, siendo esta Cocina Tecnoemocional definida como "un movimiento culinario mundial de principios del siglo XXI, cuyos principales representantes son los cocineros Ferrán y Albert Adrià. Está formado por cocineros de distinta edad y tradición. El objetivo de sus platos es crear emoción en el comensal y para ello se valen de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los descubridores o simplemente los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos desarrollados por otros. Con la actitud y las preparaciones, los cocineros asumen riesgos. Prestan atención a los cinco sentidos y no sólo al gusto y al olfato. Además de crear platos, el objetivo es abrir caminos. No plantean ningún enfrentamiento con la tradición -puesto que muchos de los platos son evolutivos- sino, al contrario, muestran deuda y respeto por ella. Han iniciado un diálogo con los científicos, pero también con artistas plásticos, novelistas, poetas, periodistas, historiadores, antropólogos... Colaboran, en busca de la supervivencia del producto, con los agricultores, los ganaderos y los pescadores." Para que no quede duda, la definición de "Gastronomía Molecular" presentada en 1988 por el científico francés Herve This junto a su colega el recordado Nicholas Kurti, es: "...usando la metodología de investigación introducida por Francis Bacon y luego por Galileo Galilei, la Gastronomía Molecular es la exploración científica de lo culinario, interpretando las transformaciones y fenómenos gastronómicos descritos tanto por los libros de cocina como por sus cocineros...mas no enfocándose en las transformaciones físicas y químicas hechas por la industria alimenticia..."
TOMADO DE : COCINAABIERTA
Ya Casi se Termina la Gran Gala Gastronomica
24/01/2008
Fin de fiesta. Naturaleza, texturas y audacia
Jueves 24. La tarde de jueves deja siempre un sabor agridulce en madridfusión. Junto a la melancolía por el final que se aproxima se experimentan todavía algunas de las grandes sensaciones de esta cumbre. Hoy, por ejemplo, la jornada vespertina ha comenzado cuando todavía teníamos en mente el resultado del IV Concurso de Tapas de Diseño patrocinado por Mahou. La receta elaborada por su ganador, el joven Julio Barbé Cucó, de Medems Catering, resulta todo un canto a la fusión cultural que se respira en cada ponencia de esta cumbre. La tapa: Tataki de buey, caldo de pimientos del padrón y wasabi blanco.
Por lo que respecta a las sesiones de trabajo, la tarde se ha iniciado con la demostración magistral en el Auditorio de David Muñoz. El joven cocinero que esta misma mañana recibía el Premio al Cocinero del Año de la Cámara de Comercio de Madrid, ha expuesto ante los asistentes, con el patrocinio de ADISA, su particular idea de la fusión entre las cocinas asiática y española. Su intervención ha dado el pistoletazo de salida a las demostraciones en el Auditorio, tras la excelente comida degustación ofrecida por Denominaciones de Origen de Extremadura y servida por Catering San Jorge a mediodía.
El segundo en acceder al escenario principal de la cumbre ha sido Andoni Luis Adúriz. El cocinero de Mugaritz, en una ponencia patrocinada por la Bodega Ysios, ha roto muchos de los prejuicios de los asistentes al demostrar que en el umbral de la insipidez -el nombre de su ponencia-, se potencian muchas otras sensaciones que son tan trascendentales a la hora de disfrutar un plato como el gusto. ¿Tienen sabor las angulas, los guisantes lágrima, la merluza? Sí, pero en ellos prevalece, a la hora de degustarlos, la textura, tal como ocurre en cocinas como la china con otras materias primas como los nidos de golondrina o la aleta de tiburón.
Apenas finalizada su intervención, el propio Adúriz, junto al periodista Federico Oldenburg, ha presentado a dos cocineros nórdicos espectaculares: Bo Bech y Rasmus Kofoed, cuya demostración conjunta llevaba el título de Cocina y naturaleza, porque ambos son creyentes y practicantes de una filosofía culinaria en la que prima el respeto al entorno natural. Los ingredientes de sus platos, como no podía ser de otro modo, son en su mayoría orgánicos, ecológicos o biodinámicos, lo que no resta un ápice de atractivo a sus propuestas.
La demostración de los nórdicos ha puesto fin a las actividades en el Auditorio. Ya en la Sala Polivalente, Miguel Palomo, Raúl Aleixandre y Francis Paniego han conseguido sorprender al público con sus diferentes maneras de enfrentarse al trabajo con los alimentos en la plancha, en una ponencia patrocinada por Alimentos de Madrid. Inmediatamente después, Juan Mari Arzak ha recibido de manos de Georgette Munera, directora de Blancpain España, el Premio Blancpain a la Precisión en la Alta Cocina. Y ya como auténtico fin de fiesta, Christian Escribá y Jacob Torreblanca nos han dejado ver la maravilla que esconden los obradores de pastelería modernos en su ponencia Pastelería fantástica.
Después de eso, tan sólo nos quedaba saber quién sería el afortunado ganador de la Thermomix que ha sorteado Vorwerk entre el público presente. No hemos sido nosotros, pero el año que viene volveremos a intentarlo cuando nos encontremos en una nueva edición de madridfusión. Hasta entonces.
http://www.madridfusion.net/ultimasnoticias_detalle.php?id=0000000044
24 ene. 2008
Degustación XÉRÈS SHERRY TIO PEPE
DEGUSTACIÓN
TIO PEPE
JEREZ XÉRÈS SHERRY
Abreboca
Tostadas de Morcón
Entrada
Ensalada de Camarones marinados con emulsión de pimientos ahumados
Sopa
Crema de papa con acras de o
cumo relleno de jabugo
Mar
Arroz cremoso tomatado con Pulpos Bebes
Tierra
Cordero en su hueso con reducción de jerez
Espuma blanca de tomate
Dulzura
Babarois de Jerez con crocante de frutos secos
23 ene. 2008
Pisco peruano triunfa en Cumbre Internacional de Gastronomía “Madrid Fusión”
Madrid, ene. 23 (ANDINA).- “El Pisco con denominación Perú” triunfa en la Cumbre Internacional de la Gastronomía – Madrid Fusión afirmó Johnny Schuler destacado chef peruano que integra la delegación que Promperú instaló en ese evento.
El también fundador y presidente de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco es el encargado de presentar al visitante europeo nuestra bebida de bandera.
Además, de realizar degustaciones diarias de Pisco preparado en sus más diversas combinaciones.
Junto a Jonhy Schuler, otros dos prestigiosos chefs exhiben la grandeza de la gastronomía peruana en Madrid Fusión. Se trata de Javier Wong, gran maestro cebichero e Iván Kisic, con sus versiones más vanguardistas de la papa andina.
Madrid Fusión se celebra en Madrid desde el pasado lunes y se clausurará mañana.
TOMADO DE: ANDINA.COM
El también fundador y presidente de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco es el encargado de presentar al visitante europeo nuestra bebida de bandera.
Además, de realizar degustaciones diarias de Pisco preparado en sus más diversas combinaciones.
Junto a Jonhy Schuler, otros dos prestigiosos chefs exhiben la grandeza de la gastronomía peruana en Madrid Fusión. Se trata de Javier Wong, gran maestro cebichero e Iván Kisic, con sus versiones más vanguardistas de la papa andina.
Madrid Fusión se celebra en Madrid desde el pasado lunes y se clausurará mañana.
TOMADO DE: ANDINA.COM
De la basura a la alta cocina
Oviedo, Ángel FIDALGOEl cocinero asturiano Marcos Morán, hijo de Pedro Morán, de Casa Gerardo (Prendes), saltó ayer a la VI Cumbre internacional de gastronomía, «Madrid Fusión», una de las citas anuales más importantes del mundo, con una conferencia sobre la casquería de pescado, esos ignorados desperdicios que el cocinero asturiano quiere elevar a la categoría de la más alta gastronomía. Así resumió Morán su intervención: «Corazón de bonito -que tradicionalmente comían al ajillo los trabajadores de las conserveras asturianas-, hígados de salmonete, grasas de sardina, y todo esto para demostrar que este tipo de productos se puede utilizar en la alta cocina».
22 ene. 2008
Primera jornada matinal de MadridFusión
22/01/2008
La mañana de este martes 21 de enero ha estado repleta de reencuentros y momentos para el recuerdo. El primero de ellos se ha producido a primera hora, cuando Carlos Cidón, uno de los grandes cocineros y estudiosos de la cocina española, ha regresado a la cumbre madrileña para compartir con el aragonés Sergio Azagra la ponencia: La despensa de la tierra: reología de los hongos; nueva doctrina de las trufas negras, patrocinada por Tío Pepe y el Patronato Desarrollo Integral Soria. Los conocimientos que han compartido con el público ejemplifican a la perfección la nueva etapa que experimenta la cocina española: técnica en la ejecución y hedonista en su disfrute, pero sobre todo cada vez más profundamente fundamentada en el conocimiento.A continuación se ha hecho entrega del premio al Cocinero Revelación 2008, un certamen que patrocina el C.R.D.O. Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez y cuyo ganador ha sido el sorprendente David Muñoz, quien desde su restaurante DiverXo, en Madrid, ha acaparado la atención del público y la crítica en los últimos meses por el atrevimiento y el riesgo que asume en cada una de sus elaboraciones, acompañando ambos, eso sí, con una dosis de técnica ejemplar que lo hace merecedor, sin duda, al premio.Tras la entrega del galardón a David Muñoz, ha llegado el momento de conocer la Cocina Acidulada de Michel Troisgos y Magnus Ek, quienes han precedido en el escenario al gran momento de la jornada, la demostración de Ferrán Adriá. El de Roses, que tenía pensado centrar su exposición en los contactos entre la cocina dulce y la cocina salada en la cocina contemporánea, ha preferido modificar su intervención para explicar ante un público entregado las recetas y técnicas que han configurado el lenguaje de El Bulli en los dos últimos años: texturas de chocolate sin azúcar, risotto de mora, suflé de parmesano, merengues huecos y bizcochos de sésamo han desfilado paso a paso por las imágenes de las pantallas por las palabras de Ferrán, mostrando una vez más ese universo de libertad -el cocinero quería reivindicar esta palabra, "Libertad"- que es la cocina de El Bulli. Tras sus palabras, una reflexión: La vanguardia no impone el uso de tecnologías de ciencia ficción en la cocina, sino una actitud creativa en quienes piensan los nuevos platos e inventan medios, complejos o simples, para llevarlos a cabo.Tras la demostración de Adriá, se ha llevado a cabo el Homenaje a los Telecocineros, en el que han recibido el Premio al Mejor Cocinero Televisivo de sus respectivos países: Emeril Lagasse (EE.UU.), Tim Mälzer (Alemania), Yukio Hattori (Japón), Claus Meyer (Dinamarca), Joël Robouchon (Francia) y, por parte de España, en un homenaje que ha resultado el momento más emotivo de la mañana, Karlos Arguiñano. A todos ellos les ha hecho entrega del premio que reconoce su labor el Alcalde de Madrid, don Alberto Ruiz Gallardón, quien poco después ha dado por inaugurado oficialmente madridfusión 2008.A continuación, y justo antes de la comida degustación patrocinada por la Comunidad Foral de Navarra, hemos sido testigos del desarrollo del V Concurso de Bocadillos de Autor patrocinado por Berlys, cuyo ganador ha sido Juan Antonio Villamar con el bocadillo: Tostada de Pollo de corral, ali oli de queso de cabra, crujiente de arroz y ensalada de manzana y foie.
La mañana de este martes 21 de enero ha estado repleta de reencuentros y momentos para el recuerdo. El primero de ellos se ha producido a primera hora, cuando Carlos Cidón, uno de los grandes cocineros y estudiosos de la cocina española, ha regresado a la cumbre madrileña para compartir con el aragonés Sergio Azagra la ponencia: La despensa de la tierra: reología de los hongos; nueva doctrina de las trufas negras, patrocinada por Tío Pepe y el Patronato Desarrollo Integral Soria. Los conocimientos que han compartido con el público ejemplifican a la perfección la nueva etapa que experimenta la cocina española: técnica en la ejecución y hedonista en su disfrute, pero sobre todo cada vez más profundamente fundamentada en el conocimiento.A continuación se ha hecho entrega del premio al Cocinero Revelación 2008, un certamen que patrocina el C.R.D.O. Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez y cuyo ganador ha sido el sorprendente David Muñoz, quien desde su restaurante DiverXo, en Madrid, ha acaparado la atención del público y la crítica en los últimos meses por el atrevimiento y el riesgo que asume en cada una de sus elaboraciones, acompañando ambos, eso sí, con una dosis de técnica ejemplar que lo hace merecedor, sin duda, al premio.Tras la entrega del galardón a David Muñoz, ha llegado el momento de conocer la Cocina Acidulada de Michel Troisgos y Magnus Ek, quienes han precedido en el escenario al gran momento de la jornada, la demostración de Ferrán Adriá. El de Roses, que tenía pensado centrar su exposición en los contactos entre la cocina dulce y la cocina salada en la cocina contemporánea, ha preferido modificar su intervención para explicar ante un público entregado las recetas y técnicas que han configurado el lenguaje de El Bulli en los dos últimos años: texturas de chocolate sin azúcar, risotto de mora, suflé de parmesano, merengues huecos y bizcochos de sésamo han desfilado paso a paso por las imágenes de las pantallas por las palabras de Ferrán, mostrando una vez más ese universo de libertad -el cocinero quería reivindicar esta palabra, "Libertad"- que es la cocina de El Bulli. Tras sus palabras, una reflexión: La vanguardia no impone el uso de tecnologías de ciencia ficción en la cocina, sino una actitud creativa en quienes piensan los nuevos platos e inventan medios, complejos o simples, para llevarlos a cabo.Tras la demostración de Adriá, se ha llevado a cabo el Homenaje a los Telecocineros, en el que han recibido el Premio al Mejor Cocinero Televisivo de sus respectivos países: Emeril Lagasse (EE.UU.), Tim Mälzer (Alemania), Yukio Hattori (Japón), Claus Meyer (Dinamarca), Joël Robouchon (Francia) y, por parte de España, en un homenaje que ha resultado el momento más emotivo de la mañana, Karlos Arguiñano. A todos ellos les ha hecho entrega del premio que reconoce su labor el Alcalde de Madrid, don Alberto Ruiz Gallardón, quien poco después ha dado por inaugurado oficialmente madridfusión 2008.A continuación, y justo antes de la comida degustación patrocinada por la Comunidad Foral de Navarra, hemos sido testigos del desarrollo del V Concurso de Bocadillos de Autor patrocinado por Berlys, cuyo ganador ha sido Juan Antonio Villamar con el bocadillo: Tostada de Pollo de corral, ali oli de queso de cabra, crujiente de arroz y ensalada de manzana y foie.
Cocina ayurvédica: el anuncio
Para mas información: David Akinin: 0414-0271640 ·Mercedes Oropeza 0414-2556470
21 ene. 2008
Madrid Fusión destrona la cocina de altos precios
Madrid (Agencias).- La cumbre de la gastronomía internacional que se celebra en la capital española, Madrid Fusión, inauguró este lunes su sexta edición alejándose de las facturas astronómicas de los restaurantes para ofrecer la filosofía francesa del 'bistronomie', la alta cocina a precios de menús del día.
"Gastronomía, Internet y las nuevas tecnologías", es el lema de esta edición que en su jornada inaugural contó con demostraciones de algunas de las figuras más relevantes del sector.
De las manos del cocinero español Rafa Peña, Madrid Fusión encendió los fogones de la gastronomía más económica y no por ello de menor calidad. El chef, propietario del Gresca, ubicado en la ciudad de Barcelona, importó en la jornada inaugural la tendencia francesa del 'bistronomie', que preconiza los bajos precios en la alta cocina y cuya definición nace de la contracción de los términos bristot y economie (restaurante y economía en francés).
FOTO TOMADA DE http://www.adrada.es/images/divertoys/413_2204-cocina-laura.jpg
TOMADO DE : EL COMERCIO
"Gastronomía, Internet y las nuevas tecnologías", es el lema de esta edición que en su jornada inaugural contó con demostraciones de algunas de las figuras más relevantes del sector.
De las manos del cocinero español Rafa Peña, Madrid Fusión encendió los fogones de la gastronomía más económica y no por ello de menor calidad. El chef, propietario del Gresca, ubicado en la ciudad de Barcelona, importó en la jornada inaugural la tendencia francesa del 'bistronomie', que preconiza los bajos precios en la alta cocina y cuya definición nace de la contracción de los términos bristot y economie (restaurante y economía en francés).
FOTO TOMADA DE http://www.adrada.es/images/divertoys/413_2204-cocina-laura.jpg
TOMADO DE : EL COMERCIO
Madrid Fusión enciende los fogones de las tendencias de la cocina con la mirada en internet
Durante cuatro días, el Palacio Municipal de Congresos de Madrid acogerá a sesenta de los cocineros más prestigiosos del mundo que presentarán en directo los platos y técnicas más innovadoras.La apuesta de esta cuarta edición es la relación entre gastronomía y comunicación, como así expresa en el lema de este año 'Gastronomía, internet y las nuevas tecnologías'.Las posibilidades que ofrece la red, el papel de los blogs en la crítica, la promoción y reserva de restaurantes a través de la web o del teléfono móvil, así como el presente y futuro de la cocina on-line, serán los temas centrales de este encuentro que se celebrará en Ifema hasta el próximo jueves.No obstante, no faltarán los grandes gurú de la cocina actual española como Ferrán Adrià (padrino del evento), Juan Mari Arzak, Sergi Arola, Pedro Subijana o Carme Ruscalleda, entre otros.
Tomado de :TERRA
Promoverán gastronomía costeña y llanera en Macuto
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Macuto.- Aunque la mayoría de las personas que visitan al estado Vargas suelen hacerlo para disfrutar de sus playas y de la gastronomía propia del lugar, a partir de este año, una cooperativa dedicada al desarrollo y promoción de la actividad turística en la entidad buscará incluir en las costumbres propias de los litoralenses, y en la de los visitantes, la música y comida típica de las regiones llaneras.
Se trata de la cooperativa Virgen del Playón, encargada de la administración de un restaurante, tipo churuata, en el parque costero Paseo del Mar (parroquia Macuto). Este equipo, conformado por cinco personas, decidió apostar en el turismo local innovando sus estrategias para atraer a turistas. El proyecto se concretó a principios de 2007, cuando les otorgó la concesión del espacio, bajo la condición de que debían encargarse del mantenimiento.
Pero no fue hasta diciembre del año pasado cuando los cooperativistas decidieron abrir. "Desde entonces, lo único que hemos preparado son pescados, hervidos y fosforeras.
Se trata de la cooperativa Virgen del Playón, encargada de la administración de un restaurante, tipo churuata, en el parque costero Paseo del Mar (parroquia Macuto). Este equipo, conformado por cinco personas, decidió apostar en el turismo local innovando sus estrategias para atraer a turistas. El proyecto se concretó a principios de 2007, cuando les otorgó la concesión del espacio, bajo la condición de que debían encargarse del mantenimiento.
Pero no fue hasta diciembre del año pasado cuando los cooperativistas decidieron abrir. "Desde entonces, lo único que hemos preparado son pescados, hervidos y fosforeras.
Tomado de El Universal
18 ene. 2008
El mítico chocolate suizo Toblerone cumple cien años
Toblerone se ha consolidado en el mercado como el líder entre las numerosas marcas de chocolate (EFE)
Ginebra.- El mítico chocolate suizo Toblerone ha cumplido cien años en excelente forma y con su poder consolidado, como lo demuestra que es el más exportado de su país.
El dulce fue inventado por Theodor Tobler y su primo Emil Baumann en 1908 y desde entonces es emblema de Suiza en el mundo entero, destacó Efe.
Sin embargo, los helvéticos acaban de descubrir que la típica forma triangular el chocolate no estaba inspirada en el monte Cervino, o Matterhorn, uno de los picos más altos de los Alpes y seguramente el más conocido por su típica forma piramidal.
"Mi abuelo era franco-masón. El triángulo podría ser una ilustración de esa pertenencia, porque para ellos esa forma simboliza la llama", explicó en rueda de prensa Andreas Tobler, nieto de Theodor.
Este historiador especificó que los paquetes originales de las cajas que contenían el chocolate ni tan siquiera llevaban el emblema del Cervino, al contrario, tenía un oso, símbolo de la ciudad de Berna, de donde es originario, y un águila transportando las banderas suiza y bernesa.
La imagen del Cervino comenzó a utilizarse en 1920, pero no fue hasta la década de los setenta que se convirtió en un símbolo omnipresente.
Andrea Tobler ha escrito un libro sobre la historia del invento de su abuelo, en el que explica que el nombre proviene de la unión del apellido Tobler y "torrone", turrón en italiano.
Precisamente, fue Baumann quien tras un viaje por Alsacia en el que conoció el turrón italiano le sugirió a Theodor mezclar el chocolate con la miel y las almendras.
El Toblerone se popularizó enseguida y fue uno de los productos que formaban parte del inventario del primer Duty Free abierto en el mundo, concretamente, en Irlanda en 1947.
Cien años después sigue siendo el chocolate más exportado de Suiza. De hecho, el año pasado, batió su propio récord al fabricar 7.000 millones de paquetes.
Actualmente, la empresa pertenece a la compañía estadounidense Philip Morris, a través de su filial de producción alimenticia Kraft Foods.
Ginebra.- El mítico chocolate suizo Toblerone ha cumplido cien años en excelente forma y con su poder consolidado, como lo demuestra que es el más exportado de su país.
El dulce fue inventado por Theodor Tobler y su primo Emil Baumann en 1908 y desde entonces es emblema de Suiza en el mundo entero, destacó Efe.
Sin embargo, los helvéticos acaban de descubrir que la típica forma triangular el chocolate no estaba inspirada en el monte Cervino, o Matterhorn, uno de los picos más altos de los Alpes y seguramente el más conocido por su típica forma piramidal.
"Mi abuelo era franco-masón. El triángulo podría ser una ilustración de esa pertenencia, porque para ellos esa forma simboliza la llama", explicó en rueda de prensa Andreas Tobler, nieto de Theodor.
Este historiador especificó que los paquetes originales de las cajas que contenían el chocolate ni tan siquiera llevaban el emblema del Cervino, al contrario, tenía un oso, símbolo de la ciudad de Berna, de donde es originario, y un águila transportando las banderas suiza y bernesa.
La imagen del Cervino comenzó a utilizarse en 1920, pero no fue hasta la década de los setenta que se convirtió en un símbolo omnipresente.
Andrea Tobler ha escrito un libro sobre la historia del invento de su abuelo, en el que explica que el nombre proviene de la unión del apellido Tobler y "torrone", turrón en italiano.
Precisamente, fue Baumann quien tras un viaje por Alsacia en el que conoció el turrón italiano le sugirió a Theodor mezclar el chocolate con la miel y las almendras.
El Toblerone se popularizó enseguida y fue uno de los productos que formaban parte del inventario del primer Duty Free abierto en el mundo, concretamente, en Irlanda en 1947.
Cien años después sigue siendo el chocolate más exportado de Suiza. De hecho, el año pasado, batió su propio récord al fabricar 7.000 millones de paquetes.
Actualmente, la empresa pertenece a la compañía estadounidense Philip Morris, a través de su filial de producción alimenticia Kraft Foods.
TOMADO DE: Nueva Prensa de Guayana
Bahía, y Amazonía ( por ATALA )
Alex Atala
La cocina de Brasil combina la técnica clásica francesa con ingredientes brasileños y muchos cocineros extranjeros hicieron su fama sobre estas premisas. Pero Alex optó una vez más por el camino más difícil, pero el más correcto, profundizando en los productos verdaderamente brasileiros, principalmente en los más típicos, los que tienen su origen en el norte del país (Bahía, y Amazonía). Dar a conocer...
Tomado y para leer mas Madrid Fusión
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