Este año en el SIG

Algunos de los que este año estarán en el SIG



http://www.exceso.net/Eventos/SIG2006.asp

Terra Madre 2006

Terra Madre 2006
Turín 26-30 de octubre





1500 comunidades del alimento procedentes de los 5 continentes, 5000 campesinos, ganaderos, pescadores y productores artesanos, 1000 cocineros y 200 universidades se reúnen de nuevo en Turín para intercambiar experiencias y concretar propuestas orientadas a una nueva idea de agricultura y de alimento bueno, justo y limpio.


Es muy posible que este en este evento como parte de esos 1000 cocineros





http://www.slowfood.com/

Los Españoles con todo y sin miedo

Jordi Vilà del restaurante Alkimia me ha cautivado. Su superación se manifiesta tanto en el virtuosismo como en la construcción de los platos, de gran valor intelectual y gustativo. Más de una docena de creaciones relevantes en el último ejercicio, entre las que sobresale las ostras con coco picante, cous cous de coliflor, salsa de tinta y lima, exuberante exposición de contrastes maravillosamente armonizados. Impactante el bombón de huevo ¡Qué texturas! con perretxikos y erizos de mar más puré de patata, una alarde técnico con elementos familiares diseñados y conjuntados con originalidad.



Bombón de huevo con perretxikos y erizos de mar más puré de patata

Tomado de http://www.lomejordelagastronomia.com/

Redson y Romer en la CUMBE del Ávila

Redson y Romer 2 cocineros con toda la fuerza para coronar cualquier cumbre. Por ahora los podemos conseguir en Cumbe, un restaurante ubicado en lo más alto de nuestra ciudad capital. En Ávila Mágica podemos encontrar una opción más para los que nos gusta salir a comer.

Redson y Romer en su antigua trabajo

La Gastronomia no es puro cuento III (por Karina Pugh Cocinera y amiga)

El azúcar y la sal




PARA RAIZA Y SU PASIÓN, EN LOS 60S






La vida es el arte del encuentro, Facundo Cabral .

Mi bisabuela era puta, o al menos eso pensamos luego de atar los cabos que ella misma soltó durante su excéntrica existencia. Mi tío dice que recuerda haberla oído decir “Mientras el español dormía de un lado yo dormía del otro” y ese español tenía un burdel conocidísimo en Maturín, donde fue a caer mi bisabuela luego de abandonar a su marido por golpeador y bruto, dejándole sus dos hijas recién nacidas y su hacienda de café en Trujillo.

También supimos que después de eso, trabajaba en un hotel en Caracas bordando sábanas y limpiando cuartos, trabajaba como una mula, y al final del año, con sus ahorros, se alojaba una semana para darse la gran vida en el mismo hotel y se gastaba hasta el último centavo comiendo de lo lindo y haciéndose servir por sus compañeras.

Pero mi bisabuela no era ni puta ni bordadora de vocación, su verdadero talento estaba en el azúcar. Hacía dulces celestiales, turrones inéditos, merengues etéreos, almíbares diáfanos, galletas estrepitosas, y tortas mullidas como almohadones, era una viciosa de la piña, a la cual le daba usos inverosímiles, como la “infusión de piña para curar el despecho” o el “papel de hojas de piña” o las “gárgaras de jugo de piña para borrar las malas palabras de las bocas infantiles”. Pero su acto de hechicería, su mayor acierto, era la torta de piña, un milagro hecho con un almíbar y rodajas de piña, que cubría una torta esponjosa y láctea y que ella hacía en dimensiones enormes porque sabía que el aroma que salía de su cocina atraía hasta a los desconocidos y convertía a personas decentísimas en desvergonzados imprudentes, que tocaban las ventanas para pedir.

Luego de ganarse el pan con múltiples oficios, decidió que le pagaran por lo que a ella le gustaba tanto hacer, un buen día abrió las puertas de su casa de par en par y vendió sus prodigios melosos a conocidos y extraños que abarrotaban la estrecha puerta rogando que le vendieran un quesillo.

Por esos días, mi abuela la conoció, y al verla se quedó perpleja, con los cachetes rojos y los ojos pintados de negro, la mujer parecía una loca en delantal, mi abuela se presentó “soy su hija, soy la hija de Pedro Martínez” a lo cual ella respondió con naturalidad pasmosa “ven, siéntate y me cuentas tu vida mientras te comes esta torta de pan”.

Mi abuela solo reforzó su animadversión genética, le pareció que su afición por el dulce era vulgar, tanto como sus vestidos que dejaban traslucir su figura esbelta y su voz ronca de tanto cantar boleros, porque también fue cantante.

Mi bisabuela murió sola, como sola había vivido, lo supieron cuando el lunes no abrió su puerta de par en par para vender papitas de leche y aliados, los niños dijeron que luego de meterse por la ventana, vieron a mi bisabuela en su hamaca, con los ojos abiertos y una foto de un hombre que nadie pudo reconocer en su pecho.

Lo que llaman el destino, que es realmente la vocación, llevó a mi abuela a abrir un restaurante, mi abuela, sobria y justa, tremendamente incrédula y con una decencia a toda prueba, se dedicó toda su vida a cocinar, pero lejos del azúcar, que le parecía prosaico y pedestre, causa de la temida diabetes y totalmente innecesaria en una dieta equilibrada. Mi abuela era un fenómeno cocinando y levantó a sus 3 hijos sirviendo sopa de gallina humeante y perfumada con hierbabuena, caraotas llenas de orégano, pollo al limón y papas horneadas, dándole de comer a quien le pagaba y a quien no por igual, cantando bajito mientras pelaba ajos y comprándose ropa bonita cada vez que un hijo se graduaba.

Mi abuela era una bendita, salvo algunas excentricidades (como treparse a los árboles de mango y comérselos guindada de la rama que ella viera más resistente) era una persona sumamente moderada, dormía poco, comía poco, pesaba poco, era afectuosa con su prole, amaba la música y juró que jamás golpearía a un hijo suyo, luego de una paliza que le dio su papá a los 8 años y que la dejó en cama por 3 días.

Jamás cocinó con azúcar, no solo por que le recordaba a su mamá, sino porque le parecía de mal gusto, en cambio, se dedicó a la sal y tuvo su restaurante durante 40 años, hasta que un cáncer la hizo enmudecer y la durmió para siempre antes si quiera de que nos diéramos cuenta de que nadie, jamás, volvería a alimentarnos con tanto amor y tanta dignidad como mi abuela.

Mi papá y mis tíos jamás cocinaron, nacieron negados a los fogones, todos pensaron que era una virtud femenina hasta que yo, a los 16 años dije con toda la masculinidad de la que disponía, que iba a dejar el liceo y me iba a convertir en cocinero, un tío vio el fantasma de la bisabuela emputeciendo mi destino con caramelo y biscochos, otro, más sereno, dijo que era una crisis adolescente y que con una mujer se me pasaría, pero mi padre, que lleva la misma sangre teñida por los aromas, me dijo “está bien, serás cocinero, pero, ni cocinas con azúcar ni con sal, que ya bastantes tristezas hemos tenido”, yo entendí de inmediato y me hice panadero, ahora, a los veintitrés años, cruzo cautelosamente la frontera para hacer golfeados, y me devuelvo tímidamente para hacer pizzas, y las llevo a ambas, a la bisabuela y a la abuela, viviendo al fin juntas y reconciliadas en mi corazón.

En Margarita es la cosa

El lounge de Helena Ibarra
Lo exótico y lo local se mezclan en la carta del restaurante Nikkei .
El lounge japonés de Helena Ibarra en Margarita
La chef se vale de productos de la isla para intervenir los platos tradicionales
Una terraza en la que cuelgan cuatro hamacas que invitan al relax, uno que otro banquito, varias lámparas redondas de estilo japonés y una gran vista sobre la urbanización Costa Azul, en la isla de Margarita, es lo primero que llama la atención del restaurante Nikkei, que está ubicado en el hotel La Samanna de la isla.
Nikkei está celebrando 15 años y por eso sus dueños han decidido renovar su imagen comenzando por la terraza. Sin embargo, no han querido perder el estilo de comida japonesa _con ciertos toques peruanos_ que siempre lo ha caracterizado. Lo que sí hicieron fue modificar la carta, para adecuarla al muy particular estilo de la chef Helena Ibarra, quien desde hace tres meses lleva las riendas del fogón. "Me identifico plenamente con la cocina latinoamericana y también con la japonesa, por eso acepté el compromiso. Además los pescados y mariscos son mi pasión, así que estamos integrando todo en este menú", comenta la chef.
Leer más... El Universal

Ana Belen Myerston Multi Mujer

Ana Belén Myerston: una mujer increíble, está en todo y en todas; cómo hace para ser Cocinera, Esposa, Empresaria, La Mejor Amiga ,y todo lo que se le ponga por delante. Creo que encontré su secreto, una foto que muestra por qué todo lo puede hacer sin problemas, en esta imagen está la razón ... se multiplica, jajajajaja bueno.
Además de todo lo que ya les comenté, hoy 2 de Agosto está cocinando en GAGA para deleitar los paladares de los que puedan asistir.

Otra pelicula que no podemos dejar de ver

El festín de Babette (1987)
Babettes gaestebud
Director: Gabriel Axel
Guión: Gabriel Axel basado en un relato de Karen Blixen
Director de Fotografía: Henning Henriksen
Música: Per Nørgård
Producido por
A/S Panorama Film International con Nordisk Films y DFI
Actores principales:
Stéphane Audran, Birgitte Federspiel, Bodil Kjer, Jarl Kulle, Jean-Philippe Lafont

Un cuadro o un Plato???

Cocinero:Gualtiero Marchesi.
País: Italia .
ristorante@marchesi.it





Comentario:De Gualtiero Marchesi es menester decir grandiosas palabras: probablemente ha sido el chef más importante que ha dado Italia a la historia culinaria universal. Verdadero apasionado de la bellas artes. La arquitectura, la escultura y la pintura marcan su obra. La vajilla para él ha sido un lienzo en el que expresar la belleza sápida e intelectual: riso, oro y azafrán; raviolo abierto; sepia al negro de su tinta; espaguetis Diritti o en línea recta; extravagancia marchesiana; risotto a la remolacha; entre otras muchas obras maestras. Una de las últimas, que data de 2005: “dripping di pesce”. Un cuadro inspirado en Jackson Pollock en el que reivindica y reinventa la mayonesa en honor de los calamares enanos y las coquinas. Explosión de cromatismo gastronómico: mayonesa líquida amarilla, mayonesa líquida verde de clorofila, salsa de tomate, salsa negra de tinta de sepia, calamares y coquinas. Sabores tradicionales, salsas con cuerpo de modelo e impactante belleza artística.






La Receta
Ingredientes 200 g de mayonesa 50 g de salsa de tinta de sepia 50 g de salsa de tomate 50 g de coquinas desconchadas 50 g de chipirones 30 g de clorofila Elaboración Repartir la mayonesa entre dos cuencos, conservarla tal cual en uno de ellos y colorearla con la clorofila en el otro. En un plato cuadrado, extender la mayonesa natural cubriendo todo el fondo, depositar los chipirones hervidos y las coquinas sin concha. Salpicar el plato con la mayonesa a la clorofila, la salsa de tinta de sepia y la salsa de tomate.



Tomado de la pag.


http://www.lomejordelagastronomia.com/

En el Tirano

La Trattoria al Porto, un lugar que no hay que dejar de visistar en Margarita, luego les contare un poco del menu y espero que les guste.


CALLE MARINA , EL TIRANO (0295-234 82 08)

Los Margariteños piden KAKAO

Ya abrió sus puertas en Margarita, la estupenda Bomboneria KAKAO, seguramente los margariteños estarán muy felices de probar tan exquisitos bombones.

Suerte amigos de KAKAO

Que le echen agua a la sopa!!!

CREMA DE AUYAMA CON ACRAS RELLENO DE VIEIRAS



Esta es la sopa que se sirvió ayer en GAGA, que para mi máximo regocijo no alcanzó para todos porque se la comieron toda
Gracias

Fotografia y Gastronomia

La Fotografo Francesa Stephanie Fraisse a realizado un trabajo fotografico impecable dentro de alguna cocinas, una pequeña muestra de su trabajo:








No dejen de verla:


http://www.stephaniefraisse.com/galerie-pizza.php
http://www.stephaniefraisse.com/galerie-tokyo_sobaya.php

El 29 de Julio en la Guayaba Verde

El Sabado 29 de julio en el Restaurante La Guayaba Verde se degustara un menu que suena de lo mejor, es la celebración de los 436 años de Caracas ; para mas informacion se pueden meter en el Link de Guayaba Verde o en Mil Sabores

Otra para el Recuerdo

"TOPE" Año 1993 de verdad una gran experiencia ,13 años después aún hay personas que me hablan de él , eso me llena de orgullo y de nostalgia , este lugar fue hecho con nuestras propias manos,diseño,soldaduras,lijadas,pintadas,todo fue hecho por nosotros y costó la GRAN suma de 1.000.000 Bs. ( jajajajajaj que tiempos aquellos) .Hoy se cumplen 13 años de su apertura 26 de Julio de 1993

Este Viernes en GAGA

Este Viernes 28 de Julio estaré cocinando en GAGA el menú se los diré a continuación

ENTRADAS

BUÑUELOS DE PALTANO RELLENOS DE CAZON SOBRE MANTEQUILLA BLANCA DE AJI DULCE Y CILANTRO

CREMA DE AUYAMA CON ACRAS RELLENO DE VIEIRAS

PRINCIPALES
POLLO NEGRO CON CREMOSO DE CEBADA

LOMITO DE CERDO CON CARAMELO DE PAPELON Y VINOSOBRE LENTEJAS

POSTRE
CACHETES DE MANGO CON RON Y CREMA HELADA DE VAINILLA

Una vez más "Cocina Itinerante"

Gastronomía tres estrellas en la casa donde nace Venezuela
Chef Rubén Giffuni
MENÚ
Canapé de cachapa coronado con queso guayanés y confitura de tomate, servido con un toque de reducción de vinagre balsámico y papelón
CASTILLO DE MOLINA RESERVA PINOT NOIR
ENTRADA

Pastel de pescado servido sobre salsa de guayaba y quenelle de mousse de queso blanco
CASTILLO DE MOLINA RESERVA PINOT NOIR
PLATO PRINCIPAL
Asado de lomo de res relleno de aceitunas, alcaparras, uvas pasas
Y tocino en salsa de cerveza negra.
Se cocinará en brasas perfumadas con romero, guayaba, naranja, y papelón
Servido con arroz salvaje mixto, cama de chiffonade de acelga salteada y perfumada con una vinagreta de ají dulce.
Guarnición de champiñones en mitades sate
TERRAZAS MALBEC
POSTRE
Tarta de naranja coronada con manzanas, pasas, mango, jengibre, canela y curry
GRANDIN DEMI-SEC

LA PRIMERA EXPERIENCIA MOLECULAR EN VENEZUELA

"Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio".Ferran Adriá.










El Casabe:para mi este increible producto es la primera experiencia molecular dentro de la Gastronomia Venezolana.







1. Entender que un producto venenoso se puede comer con un proceso de extracción de su leche.







2. La manera en la que se deshidrata la yuca.






3. La maquina que se utiliza para su deshidratación.






¿Cuantos murieron en el intento por entender esto?
Bueno ahi le dejo esto






















Sacuda y estire la ruguma para extraer el liquído venenoso (cianudo) de la yuca.










NOTA:Alimento para la salvación
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO por sus siglas en inglés), estima que la producción mundial de yuca para el 2005 puede aumentar a cerca de 210 millones de toneladas. Actualmente, más de 800 millones de personas en América del Sur, Asia y África dependen de este tubérculo para su subsistencia.
Y es que para muchos estudiosos la yuca representa el alimento clave para acabar con el hambre por su alto contenido calórico y su poca exigencia para su cultivo.

El Diario de un Chef próximo Sábado

El próximo sábado 29 de Julio mi amigo y cocinero Sumito Estevez me ha invitado a su programa de radio "El Diario de un Chef" que se transmite a las 12m en la 107.9FM , esto me pone muy feliz por dos razones , una estar con un amigo y colega en un programa radial y la otra por ser el día de mi cumpleaños. Espero lo escuchen y les guste

GAGA en Vacaciones

GALERÍA GASTRONÓMICA
Vacaciones Gastronómicas 2006

Cocina Divertida

Gaga inicia su programación vacacional con un divertido curso para chicos
entre 10 y 14 años, en el cual aprenderán jugando, bajo la supervisión de
nuestro chef, información sobre prevención en salud, seguridad e higiene en
la cocina, datos sobre nutrición y, por supuesto, a cocinar.

Platos alimenticios, bebidas súper nutritivas y deliciosos postres serán
confeccionados y degustados en un ambiente de seguridad y creatividad, en
el cual los chicos descubrirán la magia de la gastronomía, hecha por ellos
mismos.

Taller semanal de cocina para jovenes entre 10 y 14 años de edad.

Horario: Lunes a viernes de 2:30 a 5:30 pm

Instructora: Karina Pugh



Contenido

1. Vegetales en tempura.

Ensaladas de frutas.

2. Papillote de vieiras y camarones.

Brownie

3. Hamburguesa.

Smothie de frutas.

4. Papitas al horno con queso.

Galletas de especias.

5. Pizza

Mouse de parchita.


PROMOCION DE BS 290.000,00 MAS IVA HASTA EL 15/7/2006
COSTO 340.000,00 MAS IVA
PUEDE DEPOSITAR EN LA CTA CTE NRO 0102-0530-16-0000000754 DEL BANCO DE
VENEZUELA
A NOMBRE DE GAGA GALERIA GASTRONOMICA.>

Para más información y reservas, llama a los telefonos(0212) 9913285 y
9936283