El que persevera alcanza?...

No se si alguno de ustedes se acuerda de John Guerrero? un joven cocinero del muy nombrado rest. Citron Cafe que fue un verdadero acontecimiento capitalino; la ultima vez que vi a Jonh fue saliendo de mi calle con una moto que le vendi


esta es una foto mia en dicha moto, lo bueno del cuento es que la compro y cuando se monto le pregunte si sabia manejar y me dijo que no, pero igual se fue con su moto nueva, unos dias despues supe que se estrello saliendo de una jornada de trabajo en la muy famosa Av. libertador de Caracas Venezuela ,bueno todo este cuento es para que ahora ustedes puedan contestar la pregunta con la cual comienzo estas palabras viendo la pag. wet de John Guerrero ,por lo que veo un cocinero con mucho exito en españa. http://www.johnguerrero.es/

Bravo John por todo lo logrado

Un nuevo plato para compartir con ustedes, tambien de mi autoria

ARROZ CREMOSO AL PERFUME DE LIMON CORONADO CON TARTAR DE ATUN FRESCO
ESPERO LES GUSTE

Una nueva alternativa para los cocineros venezolanos

Una imagen dice mas que mil palabras

400 personas esperando por comer; MARCHA Y SALE!!! esto es en idioma de cocina

Con las manos en...

Laurent Cantineaux (Atlantic)
Florencia Rondon (Antigua y Mokanbo)
Victor Moreno(CEGA y otros)
Francisco Abenante(Circulo)
Paul Launois (Antigua)

Muy pocas veces tendran la oportunidad de ver a un grupo como este en plena faena
Que tal???

Una foto para el recuerdo

Que buen ejemplo de EQUIPO

Hoy apenas abri los ojos

Hoy apenas me desperte prendi la tele y lo primero que vi fue a mi amigo Carlos Garcia, Cocinero de profesión y Chef del Restaurante Malabar en Caracas Venezuela, eso no es nada extraordinario,lo especial es que era en CNN en español, que bueno ver a los amigos cocineros una vez más dejandonos muy bien ante el mundo.

El Cine y la Gastronomia

Le hago reseña a esta pelicula por conciderarla una obra maestra del cine, quisa un poco dura para algunos; pero creo que todos los cocineros deberiamos verla por lomenos una vez en la vida







¡Primero lo mataré y después me lo comeré!













El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante
Título original
The cook, the thief, his wife and her lover
Nacionalidad
Reino Unido
Año
1989
Género
Comedia · Drama · Fantastico
Formato
Color
Duración
120
Director
Peter Greenaway
Guión
Peter Greenaway
Fotografía
Sacha Vierny
Música
Michael Nyman
Reparto
Richard Bohringer, Michael Gambon, Helen Mirren, Alan Howard, Tim Roth, Ciaran Hinds, Gary Olsen, Ron Cook, Ian Dury, Ewan Stewart, Diane Langton, Liz Smith.



Sinopsis
Albert Spica (Michael Gambon), el líder de una banda de maleantes, acompañado por su esposa (Helen Mirren) y sus compinches, se entretiene cada noche en el restaurante que acaba de comprar recientemente. Su fuerte carácter y las tiránicas formas que aplica en el trabajo, hacen que todos los empleados estén sometidos a un continuo régimen de esclavitud incluida su esposa, a quien ridiculiza. Cansada de su sádico y rudo esposo, la esposa encuentra un amante (Alan Howard) y le hace el amor en las dependencias de la cocina con el consentimiento del cocinero (Richard Bohringer).


Crítica

Puntuación
del crítico: 9
Excelente obra de Peter Greenaway, una mezcla de comedia negra, drama y horror cargada de simbolismos en un gran restaurante con aspecto teatral, con una historia cruda e impactante. Técnicamente preciosa, rodada toda la película en un gran estudio principalmente con los decorados del exterior, la cocina, el comedor y los lavabos del restaurante, cada espacio con unos tonos y una decoración especial. La fotografía es una delicia, con unos travellings laterales que quedan geniales acompañados de una operística música de Michael Nyman, además del sensacional vestuario ’retro’ de Jean-Paul Gaultier que lucen los actores. Una delícia para los ojos.

El reparto es muy bueno, Michael Gambón borda el papel de uno de los personajes más asquerosamente desagradables del cine, un tipo que no me gustaría tener a mí lado mientras cómo, además de una Helen Mirren maravillosa, mostrando todos sus encantos junto con Alan Howard, y unos impasibles Tim Roth como macarrilla descerebrado y el francés Richard Bohringuer.

Hay escenas que parecen recordar a otras películas (posteriores), como el primer encuentro entre la mujer y el amante, muy ’In the mood for love’ o una atmósfera cercana a ’Delicatessen’.
El último plato es brutal, no apto para estómagos delicados.

Ya regresa el SIG

Sacandole el Sumo a la fama

Una vez mas Sumito Estevez nos deja muy bien parados ante el mundo, aunque en esta ocasion es una revista Venezolana su imagen seguramente dara la vuelta al mundo.

BRAVO SUMO POR LOS EXITOS COSECHADOS

"La gastronomia no es puro cuento" (Karina Pugh) Amiga y Cocinera

Cuando yo sea grande, voy a ser cocinera

No sé porqué siempre lo hace, mi hermanito siempre consigue los regalos que “el Nińo Jesús” nos trae, supuestamente en combinación maquiavélica con Santa Claus, y yo me siento tan culpable porque, a mis 9 ańos, ya sé que ese es un cuento y que es mi mamá, la que, trabajando hasta el cansancio y haciendo milagros con el dinero, nos compra los regalitos.

Eso sí, jamás ha acertado, mi pobre mamá, tan ingenua, cree que una barbie rubia me hace feliz, o que un caballo con alas, unos peligrosos patines o un aburridísimo juego de té de loza, pueden entusiasmarme. Cuando mi más anhelado tesoro es, una cocinita de juguete.

Cada vez que veo una en la juguetería se me van los ojos, me encanta la idea de hacer comidita de verdad en mi casa. Cuando el fastidioso de mi hermanito me aburre con sus muńecos galácticos, sus rayos fotónicos y sus cuentos de guerras y soldados mal heridos, yo me refugio en el calor de la cocina de mi mami. Hay tantas cosas divertidas allí, por ejemplo, esa delicia de leche en polvo y azúcar que preparo a escondidas, o la mezcla divertida de zanahorias ralladas con jugo de limón y miel, o esa cosa mágica de convertir claras de huevo y azúcar en merengue, que pinto de colores, eso es lo que me hace feliz.

Tal vez mi mamá, una intelectual, una mujer liberada, una “librepensadora” (esa palabra me encanta), espera para mí, futuros más relacionados con las letras que con las sartenes, aunque también me gustan los libros (y “El Principito” ya casi me lo sé de memoria) lo que yo quiero es una cocinita.

Mi hermano me dice que vaya al desván, que acaba de encontrar los regalos envueltos. Yo voy, desilusionada tanto por la falta de ingenuidad del nińo como por la sospecha de que mi mami esta vez tampoco me compró el juguete tan ansiado. Me acerco sin muchas ganas, porque él está tratando de abrir su regalo sin dejar huellas.

Hay, esta vez, varios regalos para cada uno. Yo supongo que mi mamá envolvió para mí varios libros y alguna muńeca, lo que me da una curiosidad tremenda y al mismo tiempo ternura por ella, que quiere que su hija se eduque.

Mi hermano es presa de un estado casi místico, acaba de descubrir que “el Nińo Jesús” le trae de regalo un reloj que se convierte en robot, un mamotreto que sólo él sabrá hacer funcionar y que, además de darle la hora, se convierte en un juguete con pinta de lagartija, o de cohete, o de ambas cosas a la vez.

Yo miro, muerta de la risa, cómo empieza a bailar por toda la casa, aprovechándose de que estamos solos y que puede dar rienda suelta a su felicidad, da brinquitos de alegría mientras me dice que abra mis regalos. Yo, que me asusto con las sorpresas, le digo que no, que me aguanto la curiosidad hasta mańana. Él, impaciente replica, que si no los abro yo, los abre él, accedo y casi de reojo, miro como con sus deditos diestros en abrir regalos sin que se note, revolotean sobre una caja envuelta en un papel de estrellitas. Mi ansiedad es inmensa, y me escudo en la valentía de mi hermanito, quien pone cara de extrańeza cuando ve por el costado de la caja que no son libros, ni una muńeca, ni un juego de té.

Me dice, con algo de piedad en su voz, que no cree que me vaya a gustar esto, que la verdad, es él, y solo él, el hijo favorito de mi mamá. Yo no puedo evitar la carcajada, porque cuando lo dice, entorna los ojos y sus crespos dorados brillan por un rayo de sol que entra por la ventana.

Veo la caja, en letras rosadas dice “para nińas de ocho a doce ańos” yo me alegro de tener nueve y me siento grandota y sabihonda, estiro con cuidado el papel, temerosa de arruinarle la sorpresa a mi mamá, la única que cree en esta casa que sorprenderá a alguien. Ante mis ojos se revela un milagro, Ąuna cocinita de cuatro hornillas que enciende de verdad, con sus accesorios y un recetario con 20 recetas “para jugar y disfrutar” y con una tarjeta que dice “Para mi nińa linda”!

Antes de dormirme, mi mami entra a mi cuarto a darme el beso de las buenas noches, y mientras lo hace, un río de amor corre en mi corazón por ella, que supo leer mi alma e hizo mi sueńo realidad. Lo que no sabe es que está abonando las flores multicolores y perfumadas de mi vocación, porque, cuando yo sea grande, voy a ser cocinera.

Esto me lo manda un amiga Cocinera Venezolana

Con el culo limpiecito

A veces la realidad reta al arte, lo sobrepasa, lo deja pálido. He visto miles de veces en teatro y en películas, arranques de malacrianza, erupciones de histeria, arrebatos de ira y otras extravagancias de las almas atormentadas por el ego, pero nunca, jamás en mi vida, una tan patética, como la del cocinero, que creyó haber inventado el agua tibia, bautizando a su cocina de molecular (como si las caraotas con queso o las empanadas de cazón no tuvieran moléculas), insultando a diestra y siniestra, asesinando al idioma castellano y a su propia dignidad.

A sus “enemigos” les dijo mediocres, envidiosos, bolsas, injustos y marihuaneros, a los que saben mas que él, mas por viejos que por diablos, les dijo “momias” (lo cual me recuerda a mi adolescencia, cuando creía que todos los “viejos” padecían la peste de la ignorancia, la mentalidad caduca y la resistencia al cambio, afortunadamente, la adolescencia se me pasó), a los cocineros anónimos nos deseó la suerte de un papel higiénico y a toda Venezuela la llamó “País de eunucos”, lo cual se contradice con este boom de crecimiento poblacional que parece no detenerse.

Come pasta con salsa de tomate en su restaurante, y no lo culpo, vivir de aires, espumas, rissottos líquidos e ironías debe hacer mal a la salud, envenenarse con sus propios sentimientos de ira, también. Yo me pregunto luego de ejercer la cocina durante 7 años, como un ego puede resistir tanto a la tiranía cruel de una cocina, Como puede resistirse a tanto calor, cansancio, horas de pié, aceite caliente, esfuerzo físico, cortaduras, quemaduras, sangre, vísceras, proveedores impuntuales, y, para colmo, un club de anti fans.

Los pioneros siempre confrontan la resistencia del público a aceptar cosas nuevas, eso es cierto, pero, hoy a esto se añade el hecho de que estas cosas nuevas pretenden ser sustentadas sobre la descalificación de las viejas, los insultos a quienes no estén de acuerdo y aplaudan incondicionalmente, y las ofensas a quienes estuvieron aquí mucho antes si quiera que nuestro personaje aprendiera a comer por si mismo, y también a quienes llegamos después. Qué le pasa a la gente que no sabe lo que es debatir? Contraponer opiniones sin volver las propuestas ofensas personales? Por que hay tan poca resistencia a la crítica y a las observaciones? Por que responden a consideraciones perfectamente válidas con insultos y agresiones? Las respuestas más inmediatas que se me ocurren son la pequeñez y la inseguridad.

Eduardo… Cariño… Quiero decirte con todo el corazón… Que va a ser un poco difícil cumplir tu sueño de limpiarte con nuestras caras, de la manera que tú mismo te ensucias en tu propia porquería, lo que te sale es darte un baño de sensatez con creolina, así quedarás con el culo limpiecito.

Corina Benavides
Cocinera Venezolana


La Entrvista original esta en http://www.milsabores.net/index.php?title=eduardo_moreno_chef_del_shayara&more=1&c=1&tb=1&pb=1#c2511

Un plato de mi Autoria

Para que nunca olvidemos que lo podemos hacer muy bien

El Sabor Latino
del Restaurante Cacao
de Edgar Leal


El Chef Edgar Leal del Restaurante Cacao en Miami
Uno de los grandes cocineros Venezolanos que nos deja muy en alto en el mundo de la gastronomia.
Vivan los Cocineros Venezolanos
Un Boton de muestra


Ceviche de Langostinos Ecuatoriano

16 unidades de langostinos Jumbo
1 cebolla cortada en julianas (tiritas)
1 ½ tazas de jugo de tomate
Jugo de 10 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de jugo de naranja
3 tazas de consomé de pescado
1 taza de Leche
40 gramos de “popcorn”
Sal y Tabasco


El Restaurante Cacao en Miami
Ponga en una olla a hervir la leche con el caldo de pescado. Cuando hierva la mezcla de la leche, meta los langostinos por 30 segundos. Sáquelos y colóquelos en la nevera a enfriar.

Hierva las cebollas en el mismo caldo por dos minutos. Una vez que los ingredientes se encuentren frios mézclelos todos dejelos en la nevera por 3 horas

Cilantro pero no tanto

Originaria de las regiones mediterráneas, el coriandro, cilantro, culantro, perejil chino, o perejil árabe según las regiones, es una hierba de aroma especiado y dulce, de sabor picante y cálido. Fue reivindicado en el mundo por la moda de los platos asiáticos, latinos y fusiones.

El nombre proviene del vocablo griego Koriannon (chinche), por el olor que desprenden las partes verdes de la planta, parecido al de este bicho.

Pensé que era una asociación libre de mi madre: Horror: chinche de campo, decretó cuando, embalada con esta hierba, que descubrí por primera vez en un largo viaje a la India, sembré las semillas- los granos de coriandro- de este yuyo hasta ese momento absolutamente desconocido en la patria argentina. Inmediatamente el jardinero de la quinta, arrasó con mi plantación. Chinche de campo. Raro ¿alguna vez olió una chinche de campo?, yo no. Pero si se parece al cilantro debe ser buena...

La memoria gustativa marca. No sólo el gusto, el recuerdo del gusto que a su vez recrea situaciones y momentos, como bien lo transmitió Marcel Proust con el celebro texto sobre las Magdalenas.

Y recuerdo exactamente cuando descubrí este sabor, en un restaurante de comida india en Bombay. Las opciones en ese momento, en los hoteles, eran Indian Food o Continental Food. A esta última mejor rajarle: la continental , eran tristes platos hervidos de la culinaria británica. Imposibles sobre todo si uno no está en un lluvioso Londres sino en Bombay, con 42 grados.

La iluminación, el encuentro con este sabor entre metálico y picante, parecido a nada, apareció en unas samosas, especie de empanaditas, y en croquetas de verduras. Fue un amor a primera vista.

Lo redescubrí unos años después en Chile, en el mercado Mapocho, ahora más turístico, con los erizos al matico. Yodo absoluto del erizo unido a esa salsita de cebolla, limón y cilantro, puede constituir una mezcla explosiva para paladares baby food.

En Perú me reencontré cotidianamente con el culantro, como lo llaman: en el arroz verde con pato, el seco de cordero y, a veces, añadido al cebiche.

Y en México como formando parte, siempre, de un guacamole fogoso. O en los huevos rancheros del desayuno.

No se conseguía en Argentina, sólo si uno se mandaba al Barrio chino de Belgrano, donde los aventureros del sabor se aprovisionaban de esta y otras rarezas.

Felizmente, ahora los puedo comprar en la verdulería frente a mi casa, o en cualquier esquina porteña, a esa dignas señoras bolivianas que ofrecen los tesoros de la tierra.

Visualmente, sus flores son pequeñas, de color blanco y posee bayas negro-azuladas. Para la extracción de su aceite esencial, muy utilizado en sabores y fragancias, y también en las secretas fórmulas de licores famosos, como el Drambuie o el Cointreau y spirits como gin o ginebra, en algunos casos. Los especialistas suelen valerse de estos frutos o bayas. Prospera muy bien en tierras ligeras y climas templado-cálidos, como la zona litoral de la Argentina. O en cualquier balcón porteño, según los especialistas de Termas, ese perfumado aperitivo argentino en base a hierbas de diferentes regiones del país.

Como condimento, simboliza el origen de todas las especies conocidas en la antigüedad: los chinos consideraban que ingiriendo granos de coriandro se conseguía la inmortalidad.

Y era utilizado como afrodisíaco en la Edad Media. Ya era citado como tal en los cuentos orientales de Las Mil y una Noches. Con el coriandro, el cardamomo, el clavo, el jengibre y la canela, se realizaba una bebida llamada Hipocrás que se utilizaba en las bodas.

Esta misma bebida fue importada a Europa por los miembros de las cruzadas y posteriormente se exportó a muchas naciones de América del Sur, pero fue prohibida “por estimular demasiado la libido”. Se la elaboraba macerando durante un par de meses en un litro de aguardiente los frutos de las plantas mencionadas y se le añadía almendras dulces secas y azúcar.

Aunque no prepare Hipocrás, una antigüedad, puede usar los granos de coriandro-en un salmón fresco y crudo, sazonado con aceite de oliva y lima, en marinadas para carnes, en guisos de cordero.

En las barras modernas tampoco le darán Hipocrás, pero sí tragos con vodka, perfumados con cilantro. Si está en estado de gracia, quizás se erotice. Insisto, cuestión de fe.

Y para aprovecharlo al máximo, utilice las raíces si se le ocurre algún plato thai. En Argelia lo probé en muchos platos, y en la Churba, esa suculenta sopa que se prepara tradicionalmente y sobre todo para restaurar, a la noche, los duros ayunos diurnos del Ramadán.

Las hojas tiene un sabor absolutamente diferente a los granos, y en forma de hojas es invasor. Úselo según el mandato aristotélico: en su medida y armoniosamente.

Maridar el intenso sabor del cilantro con el vino es bastante problemático. Un Sauvignon Blanc del año no se rinde ante sus efluvios.

Algunos libros para Cocineros y Marineros

Los itinerarios gastronomicos del Capitan Cook



AUTOR: Juana Barría

TEMA: Cocina a bordo

RESUMEN DEL LIBRO:
Guiados por sus apasionantes diarios de a bordo, le seguiremos a través de sus 3 viajes. Observaba con gran atención los productos y comidas de las tierras que visitaba, su curiosidad era infinita y lo probaba todo. Con este maravilloso libro, mitad aventura, mitad gastronomía, aprenderemos a viajar por el mundo.



INDICE DEL LIBRO:

Introducción.
Primer viaje (1768-1771).
Segundo viaje (1772-1775).
Tercer viaje (1776-1780).
Indice alfabético de recetas.
Indice de platos.
Bibliografía.



AUTOR: Chema Sans, German Seró

TEMA: Cocina a bordo

COLECCION: Biblioteca de a bordo

RESUMEN DEL LIBRO:
En el mar, cuando se está embarcado, no sólo se navega, sino que también se come. No obstante, no está en el ánimo del autor, la idea de crear un libro de cocina en el sentido estricto, sino un manual de consejos, práctico y sencillo, para que tras un meditada lectura, se puedan sacar conclusiones aplicables a cada caso particular.



INDICE DEL LIBRO:

Introducción.
Nuestro amigo el cocinero.
Ese maravilloso rincón: la cocina.
Cacerolas, ollas y todo lo demás.
Eligiendo las provisiones.
Estibando los alimentos.
Imaginación e ingenio.
Los consejos.
Las listas.
"Cuatro" recetas para salir del paso.


AUTOR: Marcelo Luis Biasotti
TEMA: Cocina a bordo

RESUMEN DEL LIBRO:
RELATOS MARINEROS Y NAVEGACIÓN GASTRONÓMICA. El autor, conocido navegante deportivo argentino, nos entrega en este libro un divertido y útil compendio de la cocina a bordo acompañado con sabrosos relatos de los momentos en que esas recetas nacieron.



INDICE DEL LIBRO:

El rol del cocinero, en regatas y cruceros.
ENTREMESES:
No todas han de ser comidas elaboradas.
¡Hay que saber comprar...!.
El ´pollo¨del ¨Jazz¨.
De las provisiones.
LA OLLA DE HIERRO:
La olla de hierro
Carré de cerdo y cebollas, con curry.
Guiso de pollo (con variantes).
Carré de cerdo a la cerveza Vigía II.
Estofado.
Carne a la cacerola.
Papas con panceta.
Variaciones posibles.
El pollo ¨A la Capri¨.
Osobuco con arroz.
Pollo al vino Coq au vin.
Guiso de lentejas a la ¨Potra¨.
Guiso sorpresa.
PAPAS:
Papas.
Cachelos.
Papas tarquinia.
Papas a la triestina.
Bombas de papa a la tarantina.
Guiso de carne a la Goleta de Capri.
Ñoquis de papas.
¡Los ñoquis sin papas...!.
Papas a la manera de Manolo.
Tortilla de papas a la española.
Papas en cartucho con salsas.
ARROZ:
Arroz.
Arroz a la cubana.
Arroz con calamares.
Arroz con calamares en su tinta.
Cazuela de arroz con mariscos a la ¨Kismet¨.
Risotto a la milanesa.
Ensalada de arroz con mariscos.
Arroz con manteca a la lombarda.
Arroz blanco y variaciones.
Arroz a la espalñola.
Arroz con leche.
Pollo con curry y arroz.
Ensalada de pollo con arroz y variaciones.
La paella.
PESCADOS, MARISCOS Y OTRAS YERBAS:
Anguilas y otras pescas.
Capitone marinado a la napolitana.
De las tarariras, pejerreyes y escabeches.
Peyerrey frito en escabeche y también pollo.
De armados y peces ángel.
Mayonesa de lomo de armado
Cornalitos fritos.
Calamaretes fritos.
Viejas de agua.
Conservas de pescado.
Pescado ahumado.
¨Aquellos estúpidos pececitos franceses¨y mezcla para fritura de pescado.
Dorado o boga asados a la parrilla.
Pulpos.
Pulpo a la gallega- sardinas asadas.
Pulpo a la Johnny.
Las corvinas de Miguel.
Cazuela de pescado a la española.
Caldeirada.
Seviche.
Camarones a la Turcolimano.
Crucereando por Brasil. Camarones.
Camarones a la ¨Clipper Inés¨.
Copa de camarones.
PASTAS Y SALSAS:
Pastas y salsas.
Cómo prepararlas.
Amasando a bordo.
Lasañas secas al horno.
Salsa bolognesa.
A la napolitana.
Algunas salsas para pastas.
Salsa de tomate.
Salsa exprss para ravioles.
Pesto genovés.
Salsa con crema y cognac.
Salsa al queso fontina.
Salsa siciliana.
Salsa de crema y jamón.
Carbonada.
Salsa de María.
¨Los vongole de Silvio¨. Spaghetti.
MAS RECETAS:
Tortilla rápida.
Tortilla de queso.
Revuelto de cebollas y chorizos.
Polenta.
Con manteca y queso mantecoso.
Con cebolla.
Frita y con panceta.
Con salsa de tomates.
Con estofado.
Polenta frita.
Emapanadas de carne.
Fondue.
Pollo relleno al horno.
La parrilla circular a gas. (Una contribución al asado a bordo).
Bifes a la criolla.
Pizza a bordo y sus antecedentes.
Pizza napolitana a la marinera.
POSTRES Y AFINES:
Un postre grande en un barco chico.
Postre del ¨Read Head¨.
Compota del río.
Bananas fritas al cognac.
Panqueques.
Vino caliente.
Duraznos calientes al cognac o al whisky.
Buñuelos de manzana.
Rosquillas María Elena.
Pancitos de leche.
Scons.
Fondue de chocolate.
Sambayón.
Pampero y bananas al vino.
Bananas a la salsa de vino tinto.
Arroz con leche.
Fin... y un poco de historia.
Rancho.

http://www.libreriadenautica.com/subfamilias/cocina_comer_abordo.html

Asi se ve America

Parte del equipo ganador del otro mundial

Ya llego a Venezuela

“Larousse Gastronomique” llegó a Venezuela en español
con prólogo del reconocido Chef Santi Santamaría


Esta referencia única en materia gastronómica, se considera indispensable para aquellos que han escogido el mundo de la cocina como carrera y estilo de vida. Contiene en sus 1232 páginas, 3000 recetas, más de 400 firmadas por los más prestigiosos chefs de la cocina internacional (Alain Ducasse, Alain Dutournier, Pierre Hermé, Jacques Le Divellec, Joël Robuchon, entre otros) y española (Ferran Adrià, Andoni Luis Adúriz, Hilario Arbelaitz, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joaquín Koerper, Toño Pérez, Paquita y Lolita Rexach, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Santi Santamaria, Gerhard Schwaiger, Pedro Subijana y Benjamín Urdiaín). Adicionalmente contiene cientos de fotografías, miles de definiciones culinarias, reseñas históricas, personajes y mucho más

Este si es un BuenPartido (El otro mundial) Gracias Amigo Oriol por tan buen momento

Un espacio para compartir sobre el mundo apasionante del vino, para charlar sobre los secretos, las verdades y las mentiras de la gastronomía y de productos como el aceite. Para aconsejar y descubrir lo último que podemos encontrar en Venezuela
domingo, julio 09, 2006
VENEZUELA-ESPAÑA. LOS PROLEGÓMENOS
Buenas tardes a todos, primera conexión con el estadio. Quedan 45 minutos para el inicio del choque y las gradas presentan este maravilloso aspecto. La afición hace más de una hora que llena por completo las gradas. La temperatura es de 22 grados. Se espera que los dos equipos salgan a realizar los ejercicios de calentamiento en pocos minutos.

AVISO: EL PARTIDO SE DISPUTÓ LA NOCHE DEL DOMINGO EN VIVO. EL ORDEN DE LOS POSTS SE HA INVERTIDO PARA LOS LECTORES QUE SIGAN EL ENCUENTRO EN DIFERIDO Y QUE NO CONOZCAN EL RESULTADO.

Nota del Autor: Agradezco de corazón la colaboración de Carlos García en casa y los comentarios extraordinarios de Ana Belen Myerston, Tomás Fernández y Takeshi. Me he divertido muchisimo con ellos.


Presentadas las alineaciones titulares
Ultimos instantes del calentamiento de la seleccion venezolana.

Ya se conocen las alineaciones de los equipos de España y Venezuela:

ESPAÑA: Porteria: Ruscalleda. defensas: Carles Abellán, Subijana, Arola y Berasategui. Centrocampistas: Arzak, Adúriz y Roncero. Delanteros: Quique Dacosta, Ferràn Adrià y Joan Roca.

Suplentes: Albert Adriá, Dani García, Santi Santamaría, Oriol Balaguer, Ramón Freixa, Andres Madrigal, Joaquín Felipe, Enrique Martínez y Toño Perez

VENEZUELA: Portería: Laurent Cantineaux. Defensas: Héctor Romero, Carlos García, David Postner y Yuman Ley Wong. Centrocampistas Paul Launois, Victor Moreno, Sumito Estévez y Takeshi Nagahama. Delanteros: Eduardo Moreno y Edgar Leal

Suplentes: Helena Ibarra, Mercedes Oropeza, A.B. Myerston, Pascal Cherancé, Francisco Abenante, Tomás Fernández, Claudia Mugas, Florencia Rondón, Angel Lozano.

España juega su clásico 4-3-3 al ataque. la defensa presenta una sola novedad, Carlos Abellán le quita el puesto a Madrigal y acompaña en el eje a Subijana. Paco Roncero deja a Santi Santamaría en el banquillo, el de Can Fabes no está plenamente recuperado de su lesión y puede participar en el segundo tiempo.

Para Venezuela la sorpresa de última hora es la presencia de Yuman Ley Wong en el lateral izquierdo. Wong se va a encargar de la marca de Quique Dacosta, el especialista hispano en arroces puede ser neutralizado por la mayor experiencia en este cereal por parte de nuestro ilustre restaurador de origen chino. El centro del campo con Paul Launois y Victor Moreno en la contención y creación del juego parece equilibrado. En las bandas Sumito y Takeshi deberán controlar las subidas temibles de Arola y Berasategui, en la línea de ataque la dupla esperada Eduardo Moreno y Edgar Leal tienen la misión de desgastar a la defensa hispana.


Salida al campo de los jugadores !!!!!!!!!!!
Faltan 5 minutos para que los equipos aparezcan en la cancha, el ambiente en las gradas es de pasión. La afición criolla corea canciones y ondea sus banderas. Las chicas Polar están repartiendo cerveza y banderas, más de uno se quedó sin voz al verlas con sus pantaloncitos apretados.

La colonia española está presente en el fondo norte, en el fondo sur se concentra la barra estudiantil, los muchachos de las 7 escuelas de cocina de caracas están armados con cacerolas y hacen música de percusión con los utensilios de cocina... En la zona de preferencia hemos podido ver a toda la farándula caraqueña, autoridades civiles y militares, el alcalde, miembros del gobierno y la oposición no han querido perderse el espectáculo.

Aparecen los dos equipos en el túnel de vestuarios, Carlos García se abraza con Joan Roca y saluda a Ferràn Adrià, Takeshi i Ruscalleda recuerdan viejos tiempos, el ambiente entre los jugadores es extraordinario. Eduardo Moreno está nervioso y no para de dar saltitos y mover la cabeza. Sumito firma autógrafos a los recogepelotas, Edgar Leal siempre sonríe y saluda a todos los españoles con efusividad, Victor Moreno busca a su amigo Santamaría... llegó la hora de la verdad...

Las dos formaciones salen al terreno de juego, las gradas estallan de alegría, la afición lanza miles de pedacitos de aji dulce de todos los colores que dan sazón criolla al momento. Los jugadores forman para escuchar ambos himnos. Después del himno de España seguido con respeto por la afición local, suena el himno de Venezuela, todo el mundo se pone de pie para cantar el “Gloria al Aji dulce”:

Gloria al ajiiiiiiiii duuuuulce
Que al plaaaato lanzooooo
La sazón respetaaaaaando
Del sofriiiito y honooor

¡ Al ajo y cebolla!
¡Al aaaaajo y cebooooolla!
Tomaaate y pimentón
Tomaaate y pimentón!
Y el chef en la cocina
Un poco de sal pidió:
A este santo plato
templo de sabor
el sofriiiiito crioooollo
que otra vez triunfóoooooo !!!!!

Los aplausos y vítores retumban por todos los rincones, la emoción nos embarga a todos. La afición grita: Areeeeeeeepa, arepa, arepa, areeeeeeepaaaa, oeeeeeeee oeeeeeee. Los capitanes Leal y Arzak proceden al sorteo de campo. Venezuela elige empezar con la sartén por el mango. Esto está a punto de empezar !!!!!!


Empieza la primera parte
EL ARBITRO DA INICIO AL CHOQUE.

Minuto 1: España pone el balón en juego, Arzak pasa la col lombarda a su derecha, recibe Roncero en la medular, Victor Moreno entra al choque y provoca la primera falta. Que se creian estos, que iba a ser fácil !!!! el arbitro avisa al chef del CEGA pero no le muestra tarjeta. Saca la falta Adúriz, la envía al vertice de la cocina envasada al vacio a 65 grados, saltan a por la bolsa Joan Roca y Postner, toca Roca con la coronilla, Adrià recibe de espaldas dentro del area, se revuelve frente a Garcia y lanza una espuma de esparragos por la izquierda.... paaaaaaaara cantineaux !!!!!!!!!!!!!! primera oportunidad de España, el equipo venezolano aún no ha puesto los abrebocas en la mesa y ya está sufriendo !!!!!!!!!!!

Minuto 5: Mucho juego en el centro del campo, Launois y Victor están controlando la zona donde se cortan las cebollas... atención !!!!!! Arola roba la naranja, se va por banda izquierda, Yuman Ley está buscando arroz y no se da cuenta de la incursión, llega hasta el obrador de pasteleria, Carlos García va al corte pero recibe una tapa de espuma de erizos, queda boquiabierto, arola recorta, se cambia la naranja de pie, centra al segundo palo, entra Joan Roca sin marca y destila con mucho cuidado la piel de naranja, le añade un efecto de Iota con la cabeza, cantineaux toca con los guantes, peeeeeeeeeeeeero, la naranjaaaaaaaaa se mete en el platoooooooo !!!!!!! GOOOOOOOOOOOOOOOL GOOOOOL DE ESPAÑAAAAAA, 1-0 a los 5 minutos !!!!!!!!!!!!!!... Roca lo celebra con el indice en alto, buscando la tercera estrella en el firmamento !!!!!!

Minuto 8: El equipo venezolano lo intenta, pero no llega juego a Edgar Leal ni a Eduardo, takeshi está muy marcado por Berasategui y Sumito no aparece. Los venezolanos pierden el control de la temperatura del encuentro demasiado rápido, los hornos ya están calientes pero los unicos platos que salen son los hispanos. Cuidado, Launois pierde una esferificación en la medular del osobuco, Adrià la recoge, quien mejor que él mismo para controlar esta textura, avanza, regatea a Héctor Romero, se va solo, Garcia sale al cruce y le entra con las dos piernas del cabrito !!!!!!!!!!! que falta señores !!!!!!!!!!!!!!! estaban en su punto,melosas pero con todo el hueso. Adrià se retuerce de dolor y pide la guia roja para García... el arbitro le sacsolo la guia gastronomica de caracas amarilla.. casero, casero el colegiado. La entrada merecia expulsión !!!!!! La falta se saca sin consecuencias.


España tiene ventaja en el marcador peeeeero...



En la imagen el 1-0 marcado por Joan Roca. El disparo resbaló de las manos de Cantineaux.

Minuto 12: Victor Moreno abre a la izquierda, Sumito entra en juego, consigue superar a Adúriz con una tarrine de foi gras, ve a su amigo Leal desmarcado, lanza un pase largo con el foi que Leal controla con el higado, se mete en el área caliente, Subijana y Abellán entran con las espatulas y barren a Leal... es , es... si, es PENALTY !!!!!! Leal ha quedado en el suelo muy dañado... pero se recupera... el publico le aclama... Venezuela puede empatar !!!!!!!


El penal lo va a lanzar el mismo Egdar Leal, todo el mundo espera un cacao al ángulo. El publico grita: "Leal, Leal, Leeeeeeal!!!!!... Edgar, se persigna, Ruscalleda se acerca para ponerle nervioso, "este no me lo metes, criollito"... el publico abuchea a la del Sant Pau.... Leal esta sudando, ha perdido su habitual sonrisa... No toma carrerilla, tiene el chocolate a la temperatura ideal... se persigna de nuevo, va a patear, el chocolate ya está a 34 grados !!!!!!! dispara, se le engancha en la bota y los pedazos salen mansos a las manos de ruscalleda.... OOOOOOOOOOOOOOOOOOH, QUE ERRORRRRRRRRRR !!!!!!!! Edgar se queda sentado y su amigo Sumito le anima.... sigue el 1-0, Venezuela ha perdido una oportunidad de Oro !!!!!!!




Venezuela en problemas !!!!!!

Minuto 20: España tiene control en el centro del campo, Arzak y Aduriz están en todos los guisos. Launois está peleando por los cubiertos como un león pero sin suerte. Otra jugada por banda, Quique Dacosta, monta un arroz basmati en 5 minutos, le pone calamares, Yuman Ley intenta contrarestar la acción con arroz pegajoso, pero Dacosta se escapa, le pasa el arroz a Adrià, deconstruye a los centrales con una ventresca de bonito... Ohhhhhh... el publico se pone de pie, la jugada es de maestro, ha dejado sentados a Postner y García y´parece que estén haciendo la sobremesa !!!!!!!, se mete solo en el area, sale Cantineaux con cuchara y tenedor... pero Adrià se inventa un regate de textura, le hace un sombrerito a Laurent... GOOOOOOOOOOL GOOOOOOOOOOOOOL... demasiado fácil para Adrià !!!!!!!!!!!!! ESPAÑA VENCE 2-0... ESTO SE ESTA PONIENDO COMO UNA CARAOTA NEGRA !!!!!!!!!!!!

Los venezolanos están hundidos... Lovera y Scannone gritan como posesos... la táctica de jugar a España con sus mismos ingredientes no está funcionando... hay que cambiar a la táctica 3-4-3, más conocida como "Mantuana"


El partido se está poniendo feo
Minuto 22: Un espontaneo aparece en el campo con un saco de aji picante, a ver si espabilan los venezolanos. Lo recoge Launois y lo reparte entre sus compañeros. ESTO PICA, DICE ARZAK !!!!!!!!!!

Minuto 23: Primera jugada con Aji picante, Arola estornuda y sale del campo pidiendo agua milagrosa...La masajista Mijares le da unas gotitas de Pingus... coooño, Arola sale como una moto !!!!!!!!!!!!!! le roba el mondongo criollo a Sumito, este se molesta y lanza una patada por detrás... le deja el tobillo como una empanada de cazón... tienen que sustituirlo !!!!!!!!!!! Arola deja el sitio a Santi Santamaria, sale el León del Monstseny... será un duelo de titanes entre Victor Moreno y Santamaría... Victor pide cobertura a Takeshi, ambos conocen muy bien a la fiera de Sant Celoni.

Minuto 25: Lovera decide un cambio, va a entrar Ana Belen Myerston por Yuman Ley, el arroz de El Poblet se le ha pegado tanto a las botas que no puede ni caminar !!!!!!!!!. Vamos Ana.... una nueva dupla en el campo, el matrimonio Myerston-Launois puede ser clave en la reacción criolla !!!!!!!!


AY PAPAIIIIIIIIIITO !!!!!!!!!!!!!

Minuto 31: Se están disputando los buñuelos de ocumo en el centro del campo, Santamaria los considera demasiado avanzados y deja que pase, Ana Belen le pasa demasiado fuerte el relleno de cazón a Paul, Paul protesta y se olvida del partido... HAY DISCUSION ENTRE CONYUGES A LA PRIMERA DE CAMBIO... el publico no se lo cree, Sumito los separa y le quita el cuchillo a Ana Belen... Ella esta roja como un aji.... la confusión la aprovecha Adúriz, se lleva el Cazón guisao , aunque a él lo que le gusta es el bacalao... se acerca al area, nadie lo marca de cerca, LANZA UN PIL PIL ENORME !!!!!!!!!!!!!!! Cantineaux se queda parado como una estatua de pan, GOOOOOOOOOOOL GOOOOOOOOOOOL DE ESPAÑA POR TODA LA ESCUADRA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

No puede ser, 3-0, España le está dando un baño maria con el Gastrovac, el resultado empieza a ser atmosférico !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


LLEGA EL DESCANSO
Minuto 42: venezuela está deprimida, no hay reacción... Takeshi no ha participado por las bandas y se ha ganado una amonestación por un pollo muy mal terminado. Sumito le pide a Héctor que le cubra las espaldas cuando el sale al ataque, que no sea tan sibarita !!!!!!!... no hay oportunidades... se consume el tiempo....

Minuto 46: Termina el primer tiempo con un 3-0 escandaloso. Anan Belen reparte floreritos a los pocos aficionados que aún quedan en la sala.... Sumito hace una llamada a un amigo de Quinta Crespo... le ha pedido que traiga 20 kgs de una materia prima secreta... Lovera y Scannone se dirijen al vestuario... el equipo venezolano tiene que reagruparse !!!!!!!!!!!


EMPIEZA EL SEGUNDO TIEMPO
Los venezolanos regresan al terreno de juego, hay cambios, entran Tomás Fernández por Víctor Moreno, muy cansado, y Ana Belen decide sustituir a su marido por Florencia Rondón, su pastelera en Mokambo, Paul no ha protestado, de hecho le parece una gran idea y se escusa diciendo que le duelen las rodillas.

Los españoles también realizan cambios, Adrià impone la presencia de su hermano Albert por Quique Dacosta y Subijana, que está agotadisimo deja su lugar a Ramón Freixa.

EMPIEZA EL SEGUNDO TIEMPO:

Minuto 47: Tomás Fernandez agarra una torta de casabe en la medular, Arzak le deja pasar, Tomás le pone orégano y abre el juego para Takeshi, el japonés no se acobarda ante Santamaría, le hace un quiebro con mucha frialdad, le deja con el horno abierto a la manera de Philipe, ve a Eduardo Moreno solo, muy solo, en el area pequeña pidiendo su oportunidad, takeshi se lo pasa confitado, controla con el pecho, Sumito está solo por la derecha, PASALA, PASALA !!!!!!!!!!!! Moreno ve la jugada a baja temperatura, le cede de tacón... SUMITO RECIBE, ESTA SOLO, ESTA SOOOOOOOOOLO Y............


GOOOOOOOOOOOOOOL DE VENEZUELA
GOOOOOOOOOL DE SUMIIIIIITO !!!!!!!!!!!!
VENEZUELA MARCA SU PRIMER



LA CELEBRACION VENEZOLANA...

García, Sumito y Eduardo Moreno se lanzan al suelo y patalean como bebés !!!!!!!!!!!

3 - 1



Venezuela al ataque !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Minuto 82: Los venezolanos pelean y pelean, el gol ha rondado varias veces el marco hispano... VENGA CHICOS !!!!!!!!!!. El público anima a rabiar !!!!!!... Por fin el arma secreta... durante 25 minutos se ha esmechado una Lapa, se le ha añadido un sofrito muy cocido y unos granos de onoto, AQUI LOS ESPAÑOLES NO SABRÁN COMO PARAR EL JUEGO. La Guardia Nacional hace la vista gorda, se relamen pensando en la cena que se van a dar.... Takeshi pasa la lapa por debajo de las piernas de Santamaría, el catalán vomita, què és això, se pregunta.. AHORA SI, ESTAN DESCONCERTADOS !!!!!!!! Take pasa a Garcia, que se ha incorporado al ataque, mete la lapa en la arepa y se la pasa a Ana Belen, la tuesta muy bien en la frontal del area, se la pasa a Florencia, esta la deja más a la derecha (no le gusta la lapa) a Edgar, toma la Lapa, lanza un zapatazo inmenso desde el extremo, Ruscalleda Mira el zambombazo, no sabe lo que se le viene encima, esto no lo ha visto en Sant Pol de Mar..... y.......................................


GOOOOOOOOL 3-2 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


GOO GOO GOOOOOOOOOOOOL DE EDGAR !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
VENEZUELA ESTÁ REMONTANDO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


A POR LAS AREPAS !!!!!!!!
QUEDAN SOLO 3 MINUTOS !!!!!!!!!
VENEZUELA ESTÁ VOLCADA A POR LOS POSTRES !!!!!!!!!!

Entran en el equipo Mercedes Oropeza por David Posner, con molestias en el codillo y Pascal Cherancé por Sumito, que tiene servicio mañana muy temprano... dos especialistas en postres para un ataque desesperado !!!!!!!!!!!!!

Minuto 89: Asedio al portal español, Todos estan defendiendo, ver a Adrià pelando papas es una novedad, Santamaría está doblando manteles y Joan Roca anda cortando ajos... parecen pasantes !!!!!!!!!!!!!!!!... centro hacia Eduardo Moreno, remata de cabeza y Ruscalleda a corner... queda un minuto !!!!!!!!!!!!!!!!


ULTIMO MINUUUUUUUUUTO


Pascal lanza el un pastel con pistachos al primer palo, peina hacia atrás Héctor Romero, el postre queda muerto en el punto de penalty, entra carlos García como un loco, enchufa un derechazoooooooooooooooooooo y GOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOL EMPAAAAAAAAATA VENEZUEEEEEEEEELA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
posted by Oriol Serra Nadal at 7:03 PM 3 comments

TIEMPO DE DESCUENTO
DOS MINUTOS DE DESCUENTO... ESPAÑA ESTÁ DESESPERADA... VENEZUELA VA A POR TODAS....

contrataque español, Adrià se va solo hacia la porteria desguarnecida, regatea hasta su sombra... se va, se va, se vaaaaaaaaaaa... solo queda Cantineaux.... sale a sus piessssss y le rooooooba el balón, cantineaux, sale corriendo del arco, es el unico que no está cansado.... se la pasa a Mercedes, esta le devuelve el quesillo de coco con una preciosa pared, sigue el portero hacia la meta contraria, Laurent le hace un sombrero a Roncero, Ana Belen le pide la cachapa con queso blanco fundido, florerito está sola, recibe la pelota, sale Ruscalledaa por ella, Ana Belen golpea en los dientes a la catalana, el arbitro no lo ve, queda toda la porteria vacía para Myerston... va a marcar, va a marcaaaaaaaaaaaaaar....
posted by Oriol Serra Nadal at 7:02 PM 2 comments

GOOOOOOOOOOOL DE ANA BELEEEEEEEEEN
GOOOOOOOOOOL DE ANA, VICTORIA VENEZOLANA EN EL ULTIMO SUSPIRO !!!!!!!!!!!!!!




TODOS LOS JUGADORES SE ABRAZAN, ANA ES LA HEROINA DEL PARTIDO... su entrada en el partido ha sido decisiva !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

el arbitro pita el final del encuentro !!!!!!!!!!!!!

VENEZUELA 4 - ESPAÑA 3


GRAN TRIUNFO CRIOLLO !!!!!!!!!!!
la aficion celebra la victoria !!!!!!


La reaccion de la colonia española es de disgusto
posted by Oriol Serra Nadal at 7:00 PM 3 comments

Hoy a las 20:00h Venezuela-España
Ha llegado el día más esperado, hoy a las 8 de la tarde las selecciones nacionales de cocineros de España y Venezuela disputarán el partido del año.

Nuestros internacionales ya han desayunado, todos se encuentran en perfectas condiciones. A las 13h tendrán la ultima charla técnica y los jugadores conoceran el 11 inicial. Después verán la final del mundial entre Italia y Francia antes de trasladarse al estadio.

La última noticia es que el panadero Juan Carlos Bruzual se ha incorporado a ultima hora al staff técnico como asesor de la carta de panes del partido.

Podeis aprovechar este Blog para enviar palabras de ánimo al equipo !!!!!!
posted by Oriol Serra Nadal at 10:39 AM 4 comments

sábado, julio 08, 2006
La selección pudo entrenar
Por fin esta tarde el clima acompañó y el combinado venezolano pudo entrenar en el Universitario. La presencia de toda la prensa y de muchisimos aficionados demuestra la trascendencia del choque de mañana. Al final de la sesión se realizó la fotografía oficial de toda la plantilla y técnicos. El equipo ahora se encuentra concentrado en casa Pakea



VENEZUELA-ESPAÑA. LOS PROLEGÓMENOS
Presentadas las alineaciones titulares
Salida al campo de los jugadores !!!!!!!!!!!
Empieza la primera parte
España tiene ventaja en el marcador peeeeero...
Venezuela en problemas !!!!!!
El partido se está poniendo feo
AY PAPAIIIIIIIIIITO !!!!!!!!!!!!!
LLEGA EL DESCANSO
EMPIEZA EL SEGUNDO TIEMPO



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