Un Reality Venezolano ¨Montados en la Olla¨

Enrique Augusto D´Lima es parte de los 16 concursantes del primer reality show de gastronomía en Venezuela, que será producido y transmitido por RCTV Internacional, ¨Montados en la Olla¨ el proyecto que ya se convirtió en un hecho tiene muy buena cara, básicamente está enfocado en los noveles cocineros que estamos establecidos en la ciudad de Caracas, se irán eliminado de 4 en 4 hasta que quede un ganador, todavía no se con certeza todas las pautas, ni el día del estreno, solo sé que se transmitirá una vez por semana y esperamos que sea en Prime Time

Boletín #1 Asociación de Chefs,Cocineros y Afines de Venezuela

Apreciados miembros:




Queremos brindarle buenas noticias acerca de lo más importante que ha acontecido en la Asociación hasta la fecha.




La Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela ha estado trabajando arduamente para que los cocineros de Venezuela tengan una buena representación tanto nacional como internacional.




El proceso de arranque ha sido difícil y un poco lento, pero les garantizamos que estamos sentando las bases para lo que será un futuro prometedor para el gremio. A partir del mes de mayo de este año iniciaremos una serie de actividades acompañada de interesante información.

En el Horno




En el mes de marzo recibimos una importante carta de la WACS- World Association of Cooks Society- informándonos que Venezuela ha sido aceptada como miembro activo de esta organización. Es un gran honor para nuestro país formar parte de esta prestigiosa Sociedad, considerada una de las más importantes del mundo. La acreditación formal será entregada en Dubai el 15 de Mayo del presente año. Se consignará una autorización por escrito a uno de los miembros del Foro Panamericano para que reciba la acreditación oficial en nombre de Venezuela.
Los invitamos a que visiten http://www.wacs2000.org/ para obtener más información referente al WACS.





Los miembros directores del Foro Panamericano realizaran su primera reunión anual en Venezuela durante el mes de Mayo. Esta oportunidad será propicia para que la presidenta de la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela, Candi Izaguirre, sea nombrada Secretaria del Foro. Esta noticia nos entusiasma mucho pues refleja el reconocimiento regional a la gastronomía venezolana.

Actividades




Estamos programando para la primera quincena del mes de Mayo, realizar la primera jornada de certificación de sanidad y manipulación de alimentos internacional, ofreciendo el curso dictado por el Director Culinario del Foro Panamericano, Dr. Gustavo Graciano, aprovechando su visita a Venezuela. Una vez concretada la fecha y los detalles finales les estaremos enviando toda la información al respecto.

Labor Social




Una de las misiones de la Asociación es hacer labor social en los diferentes estados de Venezuela. Hemos iniciado un proyecto muy interesante estableciendo un sólido vínculo con la empresa Protinal. Juntos estamos ayudando y brindando apoyo los comedores que Protinal les dona sus productos. Esta actividad se inició durante la última semana de marzo, con visitas realizadas por Candi Izaguirre a comedores de niños y ancianos en zonas de extrema pobreza en el estado Carabobo. El objetivo es brindarles información a los coordinadores, cocineros y madres de los diferentes comedores acerca de los beneficios de las proteínas, como rendir los productos donados y elaborarles nuevos menús. Para promover el interés de los beneficiados, se hizo un concurso de recetas con pollo en donde los empleados de las granjas de Protinal tuvieron que presentar su mejor propuesta, incluyendo valor nutricional y trabajo en familia. La premiación se llevó a cabo en un a granja empolladora en Bejuma, Edo. Carabobo contando con la presencia de nutricionistas, médicos y representantes de la empresa junto a Candi Izaguirre y Elia Nora Rodriguez –por la Asociación y a Carlos Orozco instructor Culinario de la academia Le Gourmets.




Para ver fotos de este encuentro visiten http://www.legourmets.com/.

Filipinas




Los miembros tienen derecho a colocarle a sus filipinas el logo de esta Asociación. Interesados envíen un correo para facilitarles el arte digital.

Membresía




La Asociación ha decidido extender todas las membresía hasta Mayo del 2009 debido a los inconvenientes presentados en la impresión de los carnets.





Si no han recibido su carnet por favor comuníquense con la Sra. Lizzeta Torrealba, tesorera de la Asociación.




Telf. 0212- 701 1918/9751.

La Casserole du chef

Av. principal de Maripérez.

Caracas.




La comunicación es importante para consolidar la gastronomía venezolana, por lo que le pedimos envíen cualquier información que Uds. deseen compartir con nosotros y el resto de los miembros.





Les deseamos mucho éxito gastronómico,

Wilmer M. Polo Nuestro Gran Pastelero

Torta de queso

Mi ensalada de gallina

A partir del 28 de Marzo en MIRÒ

Mirò "NOS" invita a probar...





MENÚ




SURREALISMO Y DECONSTRUCCIÓN





“Mujer, pájaro y estrella”, 1942 Joan Mirò
TARTAR DE LANGOSTINOS EN ACEITE DE NUEZ CON PAPAYA, PEPINO Y CAVIAR DE RES.
Un mar y montaña surrealista







BOMBONES DE QUESO MANCHEGO CON CARAMELO DE LANGOSTA Y GRANIZADO DE ESPÁRRAGOS






Desconstrucción:









DE LA ESCALIVADA CATALANA :
“La esperanza del navegante VI”, 1973 Joan Mirò
CALAMAR RELLENO DE HONGOS Y FRUTOS SECOS, CON SALSA DE SU TINTA, PIQUILLO Y ARROZ VERDE










Un habano surrealista:
HABANO DE MORCILLA










Desconstrucción:
DE UN RABO DE RES A LA CORDOBES











POSTRE:
PERA DISFRAZADA DE CHOCOLATE












Alex Arcas
Mirò Tapas y Pintxos
El Hatillo (Venezuela)
http://alex-desdemiro.blogspot.com/

Tailandia en Guayana

Un nuevo plato

Films de atún rellenas de vegetales sobre balsamico soya y oliva

"SOLO LOS MEJORES"

10 de Mayo de 2008 en el Hotel Tamanaco








1ra. MUESTRA INTERNACIONAL DE VINOS PREMIUM







Contando con el aval y la exitosa experiencia de EL VINO TOMA CARACAS que lleva cuatro ediciones en su haber, la misma empresa, Mancha de Vino Producciones, C. A. bajo el cuidado y conducción del catador y periodista especializado en el tema Vladimir Viloria, se tiene prevista la 1ra. Muestra Internacional de Vinos Premiun, a efectuarse el día 10 mayo de 2008.









"Solo los Mejores" se concibe como un encuentro entre importadores y distribuidores de vino que hacen vida comercial en Venezuela y el mejor público –aficionados ya iniciados y de alto poder adquisitivo- con el fin de exponer y degustar lo mejor de la oferta de vinos presentes en Venezuela. WEl objetivo último es acercar, enaltecer y consolidar el consumo moderado de vino, sin perder de vista su estrecha relación con la gastronomía y el mundo de la restauración.








El sábado 10 de mayo -durante ese único día- la exposición prevé la presencia de todos los distribuidores que hacen posible vinos de Argentina, Uruguay, Australia, Chile, Venezuela, España, Francia y Portugal, en el mercado nacional.








Cada expositor participante contará con mesas de degustación, visiblemente identificadas. La exposición será atendida por un equipo especializado de apoyo responsable del suministro de hielo, agua y limpieza, así como de cualquier requerimiento por parte del expositor.









De 3:00 p.m hasta las 10 p.m, el público tendrá acceso al evento previa cancelación en taquilla de una cuponera con 05 tickets para degustaciones cuyo valor será de 150 Bs. F. por persona.








Al cancelar su tickera, el visitante recibirá una copa de obsequio por parte del evento, la cual estará identificada con los logos del evento.




Durante el evento, los restaurantes y locales del Hotel Tamanaco Intercontinental, estarán abiertos para llevar a cabo promociones auspiciadas en alianza con los expositores participantes, todo esto con el fin de estimular el consumo de vino y la afluencia de público a los locales del Hotel. El restaurante Le Gourmet llevará a cabo un menú especial de degustación el día del evento.








PROGRAMACIÓN DE CATAS: Catas temáticas estarán a la disposición del público. Una sala de cata, independiente y exclusivamente acondicionada, será habilitada para tal fin.

Copa 2008

La Nueva Brigada de Le Gourmet

Una de las cosas mas importantes para mantener la calidad de un restaurante, es contar con la brigada adecuada, por suerte para mi mis brigadas siempre han sido distinguidas, por eso una vez mas la muestro con orgullo.

Abreboca de hoy Causa de Pulpo

2do Festival Gastronomico de Paria

Gérard Descambre, el rey de las etiquetas satíricas

Gérard Descambre es sin duda el rey de las etiquetas. Se habla mucho más de ellas que del vino que elabora de los viñedos que le legó su padre en Saint Emilion (Burdeos).
Así es, su vino genérico Château Renaissance y su Château Barrail des Graves en Saint Emilion, son famosos por las etiquetas que lucen: botellas gallardamente “labelizadas” nos dicen en su web.
Y no es para menos, sus etiquetas están dibujadas por los nombres más grandes del dibujo satírico francés: Gébé, Carali, Pichon, Willem, Tignous, Cavanna, todos ellos humoristas célebres que publican en revistas tan polémicas como Charlie Hebdo.

Tomado y para leer mas:http://www.directoalpaladar.com/

Una pizca de sensualidad en la cocina de Maruja Dagnino

La periodista presentó su libro, en el que diserta sobre la gastronomía

ANA MARÍA HERNÁNDEZ

EL UNIVERSAL

Pizquita, ñinguita, trozo, tantico, toque, suelen ser las medidas de la cocina tradicional. Para Maruja Dagnino, periodista y cocinera, el asunto es ver la cocina venezolana desde el sentimiento, "cómo influye en nuestros sentimientos y relaciones en términos generales".

Para ello, su libro Cocina sentimental -recientemente publicado en Aguilar dentro de la colección Llámalo amor si quieres, que dirige Leonardo Padrón- constituye un ensayo en dos partes: la parte reflexiva y luego las recetas eróticas.

Tomado de El Universal

En búsqueda de la excelencia

Con la intención de fomentar la buena atención en la mesa venezolana, la Escuela de Formación de Mesoneros (Forme) ha organizado una conferencia sobre la excelencia en el servicio en los restaurantes con el apoyo de Bodegas Pomar, primera y única casa vitivinícola venezolana.

El evento se llevará a cabo el venidero miércoles 2 de abril a partir de las 3:30 de la tarde, en los espacios de la Boutique Pomar. Esta conferencia, ideada para los restauradores venezolanos, será de carácter gratuito, pues responde a la política de los organizadores.

El equipo de la Escuela Forme, integrado por calificados profesionales, compartirá con los presentes su visión de cómo alcanzar niveles de excelencia en el servicio de restaurantes, abarcando un temario en el que se incluyen ítems como “la comunicación boca a boca y su efecto multiplicador” y “la percepción psicológica del comensal ante el mal servicio en un restaurante”; temas, entre otros, con los cuales se explicará la relación simbiótica que existe entre el servicio y la apreciación del plato por parte del comensal.

“La intención general del temario es hacer notar cuánto pesa el mal servicio en la calificación de un restaurante, y cómo alcanzar el éxito adiestrando a nuestros mesoneros”, señalaron los organizadores.

Por su parte Bodegas Pomar, convencidas de la conveniencia de mejorar y potenciar la calidad de la atención en el sector, contribuye de nuevo al sostenimiento de la cultura enogastronómica en Venezuela al apoyar esta iniciativa de la Escuela de Formación de Mesoneros.

Los interesados pueden reservar su cupo, tomando contacto a través de los teléfonos (0212)267.52.19 ó (0212)267.61.55, como también enviando un correo a cocinaabierta@gmail.com

Tres chefs acusan públicamente a la Guía Michelín de estar sujeta a intereses comerciales

Tres chefs acusan públicamente a la Guía Michelín de estar sujeta a intereses comerciales que se alejan de los intereses por los que inicialmente estaba concebida, el servicio a los usuarios facilitándoles información veraz sobre los restaurantes. Las acusaciones parten de los chefs Marco Pierre White, Yves Camdeborde y Toshiya Kadowaki, los tres plasmarán sus palabras en la revista Waitrose Food Ilustrated.
Michelin no se ha hecho esperar y ya ha dado su contestación antes de que se hiciera efectiva la publicación, afirman que son los lectores de la guía quienes deben juzgar la ética y la profesionalidad de los inspectores, si los usuarios la siguen comprando, no hay entonces lugar a dudas.

tOMADO DE: GASTRONOMIA & cia

Mujeres

"Para encontrarse verdaderamente con el vino hay que atreverse a tomar una copa a solas". Es en esa fusión cuando en realidad se perciben las emociones que despierta el caldo místico, aseguran –por experiencia propia– las damas de Amavi: una asociación que integra a las mujeres amantes del vino. Sin el uniforme de sommelier es difícil vincularlas. Nadie pensaría que son amigas y, mucho menos, que se reúnen todos los meses a enriquecer y difundir su entusiasmo por el brebaje de la uva.

PARA LEER MAS REVISTA EME

4 COCINERAS Y SUS RECETAS

TOMADO DE REVISTA EME

CATA DE VINOS

Un Libro Sentimental