18 jun. 2008
PRIMERA ENTREVISTA TRAS LA POLEMICA
/ FERRAN ADRIA / Cocinero y doctor 'honoris causa' de la Universidad de Aberdeen
«Hasta el helado artesanal lleva estabilizantes»
El propietario de El Bulli concede la primera entrevista tras la 'guerra de los cocineros', la agria polémica entre Santi Satamaria y la clase alta de la restauración española. Y todo ello, a las puertas de recibir la más alta distinción académica, título inédito en el gremio de cocineros, en una universidad británica.
«Hasta el helado artesanal lleva estabilizantes»
El propietario de El Bulli concede la primera entrevista tras la 'guerra de los cocineros', la agria polémica entre Santi Satamaria y la clase alta de la restauración española. Y todo ello, a las puertas de recibir la más alta distinción académica, título inédito en el gremio de cocineros, en una universidad británica.
TOMADO:
17 jun. 2008
Ferrán Habla
Ferrán Adrià habla de la polémica con Santi Santamaría y defiende sus prácticas culinarias.
document.write(calculaFecha("2008-06-16T15:43:00+02:00"))
16-06-2008Ferrán Adrià habla en TVE después de la larga polémica con Santi Santamaría. Para el cocinero catalán, estas "han sido las semanas más tristes de la historia de la cocina española". El dueño de El Bulli asegura que utiliza muchos productos ecológicos y que "la ciencia está para estos casos. Cuando hay dudas, se le consulta". "Ha quedado que estos productos son sanos y que se utilizan desde hace 50 años", explica. A pesar de todo el revuelo, Ferrán Adrià cree que la cocina española sigue siendo la más reconocida del mundo.
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16-06-2008Ferrán Adrià habla en TVE después de la larga polémica con Santi Santamaría. Para el cocinero catalán, estas "han sido las semanas más tristes de la historia de la cocina española". El dueño de El Bulli asegura que utiliza muchos productos ecológicos y que "la ciencia está para estos casos. Cuando hay dudas, se le consulta". "Ha quedado que estos productos son sanos y que se utilizan desde hace 50 años", explica. A pesar de todo el revuelo, Ferrán Adrià cree que la cocina española sigue siendo la más reconocida del mundo.
16 jun. 2008
Festival del Cuy Quito, Ecuador
Mil Gracias por la invitación al Chef Mauricio Armendáriz Presidente de la Asociación de Chefs del Ecuador.
En la Mitad del Mundo con mi pana Reison
Lastima que no es realmente la mitad del mundo
Pero la encontramos
Una pequeña muestra de lo que comimos el primer día
Fritada
Hornado
Hornado
Cebiche de concha negra
En una de cebichito
El muy famoso helado de paila
10 jun. 2008
Proximo Viaje Culinario
Este viernes partimos de viaje a Ecuador; Yo como jurado del la Copa Culinaria de las Américas , además de los equipos que nos representara en este Gran Evento Continental, estos equipos fueron seleccionados después de una eliminatoria, que se realizo en Valencia el año pasado en el evento Trilogía en Fusión, ya les estaré contando todo lo que acontezca desde Guayaquil, EcuadorMaracaibo, sede Gastronómica de Venezuela
Una vez más Maracaibo es la sede Gastronómica de Venezuela, y en esta oportunidad lo hace con una degustación de uno de los productos más consumidos en la ciudad, pero con otra presentación y alternativas de preparación de la mano de Lacteos Ananké. Nuestro protagonista es el queso de cabra.El evento se realizará el próximo jueves 12 de junio, en el Hotel del Lago a partir de las 7 de la noche, así lo confirmó la Chef Ivette Franchi quien asegura que después de varios años de investigación con elementos zulianos y aproximadamente 8 años trabajando con las bases de la cocina ligera para diabéticos, hipertensos, obesos y pacientes con otras patologías, brinda una nueva propuesta de cocina zuliana. Además aseguro que estos eventos son un apoyo para la gastronomía del Zulia y Venezuela.El menú que presentaran para la degustación realmente estimula las ganas de probar los quesos de cabra Ananke, entre los abrebocas están,Tartaletas de plátano rellenas de queso de cabra con tomates secos Canapés de casabe con queso de Cabra al natural caramelizado Arepitas rellenas con Queso de Cabra y ajicero criollo Servido con los excelentes Vinos de los amigos de Tamayo & Co. Castillo de Molina reserva Chardonnay Plátano Pio con Surtido de Quesos de Cabra (Orégano, Albahaca, Natural) como base a la ensalada de pollo con mango, cilantro y queso de cabra al naturalPara el maridaje: Terrazas Malbec Reserva Lomo de Cerdo relleno con queso de cabra a la pimienta Ahumado con Te Negro LApsang Souchong con Coulis de Mora al aroma de las RosasPara el maridaje: Castillo de Molina Reserva CarmenereY para finalizar una provocativa: Torta de Queso Madurado y Cabra con Nueces y Miel.Realmente una propuesta que no se puede desperdiciar, y mucho menos de las manos de Ivette Franchi quien se encargará de realizar la preparación del menú con su estilo natural y vanguardista acompañada de la Gerencia de Alimentos y Bebidas del Hotel del Lago y Pimienta.
Para más Info:
Ivette Franchi Cocinera
cincopanesydospeces@gmail.com
Maracaibo, Venezuela
Maracaibo, Venezuela
El más Grande del Mundo
Hoy entra en el libro guinness de los records el Bawabat Dimashq o Puerta de Damasco, el restaurante más grande del mundo, desbancando así al restaurante tailandés The Royal Dragon que ostentaba este título desde 1992.El Bawabat Dimashq tiene capacidad para 6.120 comensales, está ubicado en un lujoso barrio de las afueras de Damasco, capital de Siria, y esta tarde celebrará la ceremonia de entrega del título oficial de restaurante más grande del mundo.Damasco cuenta con una población aproximada de seis millones de habitantes, es un destino turístico con mucho que ofrecer, pero no tan conocido o apreciado como esperan, más que nada por los conflictos de Oriente Medio.La ciudad se viste de nuevos hoteles de categoría, edificios modernos y amplias avenidas. Es un destino turístico a desarrollar, ofreciendo su gran patrimonio artístico, su artesanía y su gastronomía.Es muy rica la cultura gastronómica de Damasco, muy cercana a la Mediterránea, algo de ella aprendimos en el libro el cocinero de damasco.En fin, que los que no podamos viajar a conocer el actual restaurante más grande del mundo o cualquiera de los que se encuentren en la capital siria, podemos procurarnos platos ricos y saludables de su gastronomía en casa, como algunos que ya hemos preparado en varias ocasiones, el humms,el baba ghanoush entre otros, para prepararnos un meze.
8 jun. 2008
6 jun. 2008
3 jun. 2008
29 may. 2008
"Me negaron la entrada a España"
Tomado del Blog de Nelson Castro
Este post lo publico con la simple idea de que sea leído por algún personaje en el mundo que ponga reparo a los atropellos por las que tienen que pasar algunas personas.
DE REGRESO EN VENEZUELA.
Triste noticia, triste forma de regresar... Me negaron la entrada a España y me regresaron a mi país luego de estar dos días detenido en Madrid... Tengo que esperar 181 días para intentar de nuevo a ver que pasa.Ya hable con la gente de MUGARITZ pude hablar con el gerente del restaurant que era el que me tenia que buscar en Donostia y bueno me ha dicho que lo lamenta mucho y seguiremos en contacto para coordinar nueva fecha para ir..Pasar la por la frontera de España es algo de LOTERIA, me he dado cuenta y simplemente me ha tocado el policía pesado que le gusta pedir mas y mas papeles, la policía alega que no me dejaron entrar en principio por que me falta "la carta de invitación" ahora conocí varias venezolanas que iban por 15 días de paseo una de ellas estaba con su jefa la jefa paso sin tener carta de invitación (ni se la pidieron) y la otra chica le regresaron por que no tenia la carta...
Para leer La carta completa http://artecocina.blogspot.com/
Este post lo publico con la simple idea de que sea leído por algún personaje en el mundo que ponga reparo a los atropellos por las que tienen que pasar algunas personas.
DE REGRESO EN VENEZUELA.
Triste noticia, triste forma de regresar... Me negaron la entrada a España y me regresaron a mi país luego de estar dos días detenido en Madrid... Tengo que esperar 181 días para intentar de nuevo a ver que pasa.Ya hable con la gente de MUGARITZ pude hablar con el gerente del restaurant que era el que me tenia que buscar en Donostia y bueno me ha dicho que lo lamenta mucho y seguiremos en contacto para coordinar nueva fecha para ir..Pasar la por la frontera de España es algo de LOTERIA, me he dado cuenta y simplemente me ha tocado el policía pesado que le gusta pedir mas y mas papeles, la policía alega que no me dejaron entrar en principio por que me falta "la carta de invitación" ahora conocí varias venezolanas que iban por 15 días de paseo una de ellas estaba con su jefa la jefa paso sin tener carta de invitación (ni se la pidieron) y la otra chica le regresaron por que no tenia la carta...
Para leer La carta completa http://artecocina.blogspot.com/
28 may. 2008
El chef Paco Roncero abre las puertas de su ‘laboratorio'
Qué pasa si se mezcla aceite de oliva con gases o geles? ¿Se puede comer aceite de oliva? A nadie se le ocurre. Claro, es un líquido para aliñar, freír, introducir sabores o combinarlos. No es ningún secreto de abuela ni de chef de alta gastronomía. Lo usamos todos los días para todo, abusamos del precioso líquido. La pregunta se la hizo, sin embargo, Paco Roncero, Premio Nacional de Gastronomía 2006 y chef del cotizado restaurante La Terraza, del Casino de Madrid. "Lo que hago es gastronomía moderna, de vanguardia, creativa", confía Roncero al abrir las puertas de un peculiar lugar que poco tiene que ver con una cocina tradicional. En el Casino, lo llaman "el laboratorio".
Tomado
y Para leer mas:Se cae Santamaria???
POLÉMICA PROMOCIÓN DEL LIBRO 'LA COCINA AL DESNUDO'
Santamaria no se aplica su propia receta
El chef de Sant Celoni utiliza aditivos industriales,cuyo uso por parte de otros cocineros ha denunciado
El cocinero de Can Fabes se queda solo en sus ataques
FORO: ¿Perjudican las declaraciones de Santamaria a la alta cocina española?
La portada de EL PERIÓDICO en PDF
Santamaria no se aplica su propia receta
El chef de Sant Celoni utiliza aditivos industriales,cuyo uso por parte de otros cocineros ha denunciado
El cocinero de Can Fabes se queda solo en sus ataques
FORO: ¿Perjudican las declaraciones de Santamaria a la alta cocina española?
La portada de EL PERIÓDICO en PDF
27 may. 2008
Los calificados en la primera etapa de EUREKA
Las academias clasificadas a la siguiente etapa son:
La Academia Profesional Gourmet, representada por Ralphy Lemos y Danny Ernández.
El Instituto Culinario de Caracas, representado por Mónica Sahmkow y Vanessa Gutiérrez.
La Academia de Artes Culinarias de Caracas, representada por Gabriel Quiroga y Josye Manrique.
Le Gourmet´s Valencia, representada por Ricardo Manzanilla y Carlos Soto.
La Academia Profesional Gourmet, representada por Ralphy Lemos y Danny Ernández.
El Instituto Culinario de Caracas, representado por Mónica Sahmkow y Vanessa Gutiérrez.
La Academia de Artes Culinarias de Caracas, representada por Gabriel Quiroga y Josye Manrique.
Le Gourmet´s Valencia, representada por Ricardo Manzanilla y Carlos Soto.
Comunicado de la UAES-ASUE-WSA
Molins de Rei – Milán – Roma a 27 de mayo del 2008
COMUNICADO DE LA UAES-ASUE-WSA
En nombre de la Sumillería Española(UAES) y de la
Sommelleríe Mundial (WSA), la UAES-WSA comunica
lo siguiente:
Lamentamos profundamente todo lo acontecido
respecto a las declaraciones en contra de la elite de
la gastronomía española, como son los cocineros
Ferrant Adriá y otros muchos. Antes de hablar las
personas deberían de pensar y contar hasta tres, ya
que atacar a la cocina es atacar a una de las
industrias más importante de nuestro país y a su
imagen en el exterior.
Lo conseguido por España en los últimos años era
impensable diez años atrás.
La cocina de un país es el reflejo de su potencial y su
economía, así como de su sociedad.
Por tanto desde la UAES-WSA apoyamos y salimos
en defensa de Ferran Adriá, Juli Soler y el Bulli (los
mejores del mundo), así como a todos los cocineros
y Sumilleres que trabajan día a día en pro de ofrecer
calidad y creación, además de una ilusión que
marcará futuras generaciones de profesionales.
Juan Muñoz Ramos
Pte. UAES
Vcpte:W.S.A.
UNIÓN ASOCIACIONES ESPAÑOLAS DE SUMILLERES
Av. Valencia 66 B – 08750 Molins de Rei (Barcelona) – Tel: 936803607 – 670701999
Fax: 936803608 E-mail: jmunoz@eurovia.es // eljardindeepicuro.com
SECRETARÍA
C/Tuset 27, 7º1ª -08006 Barcelona – Tel: 932412755 Fax:934140594 E-mail: uaes@eurovia.es
26 may. 2008
La Guerra de los fogones
NO HAY PERDÓN PARA SANTI
Los críticos gastronómicos más notables del país también están dolidos por las declaraciones de Santi Santamaría. "Golpe bajo", "resentimiento", "problema de ego"... son tan sólo una pequeña muestra de los adjetivos dedicados a su libro y la polémica que ha generado, de la que ya se han hecho eco en otros países.
Para leer mas TELE 5
Los críticos gastronómicos más notables del país también están dolidos por las declaraciones de Santi Santamaría. "Golpe bajo", "resentimiento", "problema de ego"... son tan sólo una pequeña muestra de los adjetivos dedicados a su libro y la polémica que ha generado, de la que ya se han hecho eco en otros países.
Para leer mas TELE 5
El cocinero Fermí Puig tilda de "grosero" a Santamaría
Hoy estamos de luto
Fermí Puig. Cocinero (Drolma, Barcelona
(artículo aparecido en La Vanguardia, lunes 26 de mayo de 2008)
Reproducimos, en dato ajunto, el artículo firmado hoy (lunes, 26 de mayo) por el cocinero Fermí Puig en La Vanguardia.
Consideramos que tanto en el tono como en el fondo, alejados de radicalidades y de gran profundidad, explica perfectamente el sentir del sector, a la vez que invita a una compleja reflexión, tanto desde lo acontecido a partir de las declaraciones de Santamaria hasta hoy, como desde un sentido más prospectivo, es decir, las consecuencias que está induciendo a nivel global.
Gracias al Diario El Informador de Barquisimeto
Gastronomía criolla se Cocina en asociación
GREMIO > Cocineros nacionales marchan HACIA la ESTANDARIZACIÓN DE LAS RECETAS Y PLATOS COMO LA HALLACA>> SER CHEF ESTÁ DE MODA SIN EMBARGO EXISTEN ELEMENTOS A TRANSFORMAR PARA POSICIONAR LA COMIDA VENEZOLANA
OSIRIS CEBALLOS GARRIDO
“Hacedores de sabores” quizá sea la frase más exacta para definir el trabajo desarrollado por un chef o cocinero quienes manifiestan su pasión por el arte culinario a través de la creación de innovadores platos que pocas veces preparan en la familiaridad del hogar.
“Casa de herrero, cuchillo de palo” comentan entre risas para explicar que luego de tanto preparar platos, al llegar a la casa quieren saber de todo menos de cocina, sin embargo su trabajo los convierten en personas destacadas en el ámbito social por tener en sus manos, y también en sus calderos, la responsabilidad de agradar a paladares con distintas preferencias.
Ese compromiso de que todo dentro de una cocina funcione de la mejor manera posible condujo a un grupo de profesionales de la gastronomía a fundar la Asociación de Chefs Cocineros y Afines de Venezuela, con la finalidad de establecer estándares de calidad que permitan proyectar la cocina típica del país, en el ámbito internacional.
“La asociación nació en el estado Carabobo y ahora estamos en todo el país porque queremos tratar de instaurar el orden en el desorden de una profesión que se ha convertido en una moda”, manifiesta Candi Izaguirre, presidenta de la asociación.
Explican que aspiran llevar la comida venezolana al mismo nivel en el que se ha posicionado la gastronomía tradicional de México y Perú para que así cada platillo criollo se convierta en un sabor posible de disfrutar en cualquier lugar del mundo con la misma sazón.
“Si vas a México y quieres comer tacos, da lo mismo comerlos en una taquería de calle que en una colmada de lujos porque han estandarizado la elaboración de los platos y todas las preparaciones que se hagan llamar tacos saben igual. Es lo mismo que sucede con el ceviche peruano, puede variar el servicio o la calidad de los ingredientes pero la preparación es igual en todas partes y eso es lo que ha permitido que estas comidas se conozcan internacionalmente”, manifiesta Tomás Fernández, secretario de la Asociación de Chefs Cocineros y Afines de Venezuela.
GREMIO > Cocineros nacionales marchan HACIA la ESTANDARIZACIÓN DE LAS RECETAS Y PLATOS COMO LA HALLACA>> SER CHEF ESTÁ DE MODA SIN EMBARGO EXISTEN ELEMENTOS A TRANSFORMAR PARA POSICIONAR LA COMIDA VENEZOLANA
OSIRIS CEBALLOS GARRIDO
“Hacedores de sabores” quizá sea la frase más exacta para definir el trabajo desarrollado por un chef o cocinero quienes manifiestan su pasión por el arte culinario a través de la creación de innovadores platos que pocas veces preparan en la familiaridad del hogar.
“Casa de herrero, cuchillo de palo” comentan entre risas para explicar que luego de tanto preparar platos, al llegar a la casa quieren saber de todo menos de cocina, sin embargo su trabajo los convierten en personas destacadas en el ámbito social por tener en sus manos, y también en sus calderos, la responsabilidad de agradar a paladares con distintas preferencias.
Ese compromiso de que todo dentro de una cocina funcione de la mejor manera posible condujo a un grupo de profesionales de la gastronomía a fundar la Asociación de Chefs Cocineros y Afines de Venezuela, con la finalidad de establecer estándares de calidad que permitan proyectar la cocina típica del país, en el ámbito internacional.
“La asociación nació en el estado Carabobo y ahora estamos en todo el país porque queremos tratar de instaurar el orden en el desorden de una profesión que se ha convertido en una moda”, manifiesta Candi Izaguirre, presidenta de la asociación.
Explican que aspiran llevar la comida venezolana al mismo nivel en el que se ha posicionado la gastronomía tradicional de México y Perú para que así cada platillo criollo se convierta en un sabor posible de disfrutar en cualquier lugar del mundo con la misma sazón.
“Si vas a México y quieres comer tacos, da lo mismo comerlos en una taquería de calle que en una colmada de lujos porque han estandarizado la elaboración de los platos y todas las preparaciones que se hagan llamar tacos saben igual. Es lo mismo que sucede con el ceviche peruano, puede variar el servicio o la calidad de los ingredientes pero la preparación es igual en todas partes y eso es lo que ha permitido que estas comidas se conozcan internacionalmente”, manifiesta Tomás Fernández, secretario de la Asociación de Chefs Cocineros y Afines de Venezuela.
23 may. 2008
Edgar Leal: En el Restaurant Atlantique
Dentro de pocos días, Edgar Leal Chef del Restaurante Cacao de Miami será el invitado del Restaurante Atlantique, donde presentará un atractivo menú de cocina panamericana en alianza con buenos vinos que representa y distribuye Casa Oliveira en Venezuela. Será los días 29, 30 y 31 de Mayo.
Para leer mas y tomado MIL SABORES
21 may. 2008
Un reconocimiento que me llena de orgullo
El Embajador de la Cocina Amazonica, Nelson Méndez
Culinary Academy of the Americas and the Panamerican Forum of Profesional Culinary Associations
Culinary Academy of the Americas and the Panamerican Forum of Profesional Culinary Associations
Mil Gracias Epicur Guayana
Tomas Y Nada Mas, Mas de dos décadas de trayectoria lo anteceden, alumno de grandes chef como Pierre Blanchart, Mark Audivert, entre otros, se auto denomina un empírico profesional y cocinero de cambios constantes.
Este alquimista de los fogones considera que el tiempo fue su mejor maestro, predica la fusión como principal filosofía describiéndola de la forma mas sencilla y exacta “ Imagínate la mantequilla sobre el pan caliente, eso es fusión!” exclama.
Para Leer más:
http://epicurguayana.com/chefdelmes.html
Este alquimista de los fogones considera que el tiempo fue su mejor maestro, predica la fusión como principal filosofía describiéndola de la forma mas sencilla y exacta “ Imagínate la mantequilla sobre el pan caliente, eso es fusión!” exclama.
Para Leer más:
http://epicurguayana.com/chefdelmes.html
20 may. 2008
Respuesta a Santi
Después del ciclón provocado por las opiniones vertidas por Santi Santamaría sobre la cocina de vanguardia, la Asociación de Cocineros Euro-Toques España, entre los que se encuentran cocineros como Andoni Luís Adúriz, Juan Mari Arzak o Pedro Subijana, ha emitido un comunicado donde expresan su total indignación.
Han manifestado su malestar ante un acto de agresión a todo un conjunto de colegas profesionales con el solo objetivo de una notoriedad personal, y por sembrar la desconfianza por la utilización de productos de dudosa salubridad, que está creando una alarma social de consecuencias incalculables.
Califican a Santamaría de egocentrista por no admitir la evolución y los logros conseguidos por otros cocineros españoles, algo que consideran inaceptable, instándole a que practique la cocina que más le guste y que respete a los demás la que hacen, sea esta moderna o tradicional.
Terminan su declaración indicando que no hay ninguna guerra en la alta cocina española sino la opinión sin respeto ni educación de un cocinero sobre muchos colegas de su profesión.
En Directo al paladar Terremoto Santamaría ataca de nuevo
Han manifestado su malestar ante un acto de agresión a todo un conjunto de colegas profesionales con el solo objetivo de una notoriedad personal, y por sembrar la desconfianza por la utilización de productos de dudosa salubridad, que está creando una alarma social de consecuencias incalculables.
Califican a Santamaría de egocentrista por no admitir la evolución y los logros conseguidos por otros cocineros españoles, algo que consideran inaceptable, instándole a que practique la cocina que más le guste y que respete a los demás la que hacen, sea esta moderna o tradicional.
Terminan su declaración indicando que no hay ninguna guerra en la alta cocina española sino la opinión sin respeto ni educación de un cocinero sobre muchos colegas de su profesión.
En Directo al paladar Terremoto Santamaría ataca de nuevo
Tomado de Directo al Paladar
19 may. 2008
18 may. 2008
La Junta Directiva de La Asociación de Chef Cocineros y Afines de Venezuela
Directiva de Asochef Venezuela y Presidente del Foro Panamericano Louis Perrotte
17 may. 2008
Post!!!! Para la descarga emocional
No me hago responsable de los comentarios emitidos en este post, me encantaría que no escribieran como anónimos, pero queda de parte de cada quien, cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia.
LA GERENCIA
.
PD: dale que no viene carro
15 may. 2008
Los Chef Invitados a dictar los cursos
Chef Rick Potter CEC
Chef Gustavo Mendez Es director de Educación y Legislación del Departamento de Salud de la ciudad de Nueva York.
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