Hoy Haciendo Pruebas para la Apertura

La Linea Fria
Montaje
En pleno Montaje
La Cortesia

Un Plato de mi Restaurante

Muselina de Salmon con Tapioca picante y tallo de Brocoli crujiente

El Programa que faltaba

Víctor Moreno y su programa" Gourmet Venezuela" Muchas personas ya me han hecho los comentarios de lo bueno que es el programa de Víctor Moreno, en el canal El Gourmet; (Yo aun no lo veo).Pero no o podíamos esperar menos del Gran Víctor;
Y que sigan los éxitos para El y todos los Venezolanos





Foto de:http://www.eluniversal.com/2006/09/16/ten_art_16406D.shtml

Un Libro que viene con todo

Ya hace unos días hice un comentario acerca de una muy agradable encuesta hecha por el amigo Oriol Serra, que consistía en botar por el cocinero y el restaurante de la preferencia de las personas en Venezuela, los ganadores de dicha encuesta que termino hoy son los que pongo a continuación, pero tengo que agregar algo al comentar, y es que casi todos los finalistas están en el libro que esta a punto de salir del horno.

Los que están en rojo son los protagonistas del libro que pronto va a salir del fogón
"Tocar Fuego, 45 Recetas de Puño y Letra" y que bautizaremos en el marco del S.I.G. 2006, CLASIFICACION FINAL VENEZUELA

ORO

Carlos Garcia / Malabar = 253 puntos.

PLATA

Sumito Estévez / Sibaris = 219 puntos.

BRONCE

Ana Belén Myerston / Mokambo = 153 puntos.

Muchas felicidades para los ganadores de un trofeo que para mi sorpresa (según varios comentarios recibidos en los últimos días) era la primera ocasión en que se realizaba una consulta popular y pública sobre la temática.La intención era fomentar la gastronomía y el conocimiento de los cocineros y restaurantes que están trabajando bien para poner al alcance de todos los aficionados a la buena mesa las referencias y recomendaciones de otras personas apasionadas por el paladar. Espero que para muchos de vosotros este concurso haya sido una forma amable de descubrir a muchos de los profesionales que hacen de su trabajo un placer para los demás.Creo que la gastronomía es una de las expresiones más elevadas del ser humano, la capacidad de transformación e interacción del cocinero a través de su ideología, conocimiento tecnológico e intervención sobre materias primas, todo para conseguir un suspiro de placer, generar bienestar y desarrollar la más deseada de las comunicaciones: la del Espíritu a través de la implicación de todos los sentidos.A continuación la clasificación final obtenida gracias a vuestros votos, espero que para todos los protagonistas de esta lista, la presencia en dicha clasificación sea - más allá de la posición en el ranking- una motivación y orgullo personal por saber que personas de todos los orígenes han recordado el bienestar que en su día les provocó la comida de sus restaurantes. Felicidades a todos y muchas gracias a los votantes por participar.

CLASIFICACIÓN FINAL

nota:

El porcentaje que aparece es el numero de apariciones obtenidas del total de las listas confeccionadas por los votantes

1- Carlos García / Malabar = 253 puntos (votado por el 73,9%)

2- Sumito Estévez / Sibaris = 219 puntos (votado por el 63%)

3- Ana Belén Myerston / Mokambo = 151 puntos (votado por el 52,1%)

4- Laurent Cantineaux / Cafe Atlantique = 130 puntos (47,8%)

5- Paúl Lanois / Antigua = 125 puntos (45,6%)

6- Eduardo Moreno / Shayará = 120 puntos (41,3%)

7- Víctor Moreno / CEGA = 110 puntos (41,3%)

8- Claudia Muga / Astrid & Gastón = 104 puntos (43,4%)

9- Héctor Romero / Sibaris = 88 (30,4%)

10- Federico Tishler / Malabar = 83 (26%)

11- Antonio Crisante / Vizio = 71

12- Francisco Abenate/Circulo (Barquisimeto) = 67

13- Takeshi Nagahama / El Laurel (Eco wild, Mérida) = 50

14- Cuchi Morales / Salsipuedes (San Felipe) = 48

15- Helena Ibarra / Palms = 46

16- Néstor Chacín / Aprile = 43

17- Tomás Fernández / Le gourmet = 43

18- Miguel Quinto / Aquí es Miguel (Barquisimeto) = 33

19- Urrutia = 30

20- Ercole Dadazio / Ercole (Puerto Ordaz) = 28

21- Alazán = 24

22- Pascal Cherance / Malabar = 23

23- Casa Pakea (galipan) = 20

24- Selva Maria / particular = 20

25- Positano = 19

26- Juan Ignacio Salas /Coma catering =18

27- Mercedes Oropeza / Oro Cafe = 17

28- Reison Frioni = 16

29- David Posner / Ara Café = 20

30- Florencia Rondon / Antigua y Mokambo = 15

31- Humberto Arrietti / Sortilegio (Urachiche) = 15

32- Montanara = 1533- K.Suzuki y Takihiro Hatanaka / Avila Tei = 1434- Il Grillo = 1335- Mesón de Andrés (caracas) = 1136- il Romanaccio al lado del tolón = 1137- café Olé = 1038- Dario en El Retiro (morrocoy) = 1039- Bellini (San Roman) =109 puntos: Mezzanotte, Edgar Rodriguez/Grappa, Luis daniel Rojas, Yanira Lander (Mediterraneo)8 puntos: Alex Arcas (Mirò en El Hatillo), Yuman Lei / Chez Wong, Il Castelo en las mercedes, Enrique Limardo (Paprika)7 puntos: Gelato caffe (Hatillo), Helbrunt Quintero/Cafe del Museo, Claudia Crisante/Bibanda, Piaspia de Egañez / particular, Restaurante Capri,6 puntos: Maute Grill, Taiko, Terraza en las mercedes, Da carlos (Guatire)5 puntos: Shoga, Julio Ikeda (Bar si), Gourmet Market, Restaurant Avanti (caracas), La Fattoria, Il Vulcano4 puntos: Juan Alonso Molina. Particular (Barquisimeto), El Palacio del Emir (Puerto La cruz), Briago, Kome shushi bar (la trinidad)3 puntos: Mamma mia, Tamara (Catar), Juan Alonso Medina / Hilton y catering, El Carrizo, El chino de El Palmar (Caracas)2 puntos: Cala, Patricia Mejias, La Negra Giménez (particular), Pepe / Pa que Luis (Tucacas), Masala1 punto: Angel Hung (Chinos del bosque) 1, Viva Vino 1, Casa Cortes 1, Bodega 5 (El hatillo), Lebano en galerias prados del este, Restaurante Lasserre, Los viejitos de las tostadas del C.C. Santa Sofía (Caracas), Kilauea (Barquisimeto), Fracisco Gonzalez, il Camineto in memoriam, Elena Battani / posada Mediterraneo (Los Roques)

Libros para todos los Gustos

En Esta Pag. podran encontrar libros para todos.

Una Vendimia mas para Pomar en Carora

Un recorrido por la vendimia de Pomar en Carora.
Cada año en el mes de Septiembre se realiza la Vendimia en las Bodegas Pomar, donde todos los participantes la pasan de lo lindo...




Para mas información: Sin Flash .Fotos de Sin Flash.com

Un Evento que Promete

Este Lunes 25 de Septiembre, 6 de los restaurantes más conocidos de nuestra Capital , nos transportaran a Un Paseo por el Pasado Iberoamericano; mucho exito para todos, esperemos casa full.

Merida Gastronómica III

El pasado fin de semana el amigo y colega Takeshi nos invito a una gran comilona en su restaurant El Laurel lo que les cuente es poco Carpaccio,Trucha,Cordero, Lengua en salsa,postres, Buen vino , un servicio de los mejores del pais ,y esto lo digo sin temor a equivocarme, y la mejor compañia del mundo. LOS AMIGOS

Unas posadas a todo dar

Casi siempre mis post son Gastronómicos , pero en este caso me escribieron para que viera estas posadas y quiero compartirlas con ustedes.
Inf. de ultima hora Los dueños de dichas posadas son cocineros, jajajajajajajaj
aqui los links

http://www.venaventours.com/valetico/

http://www.venaventours.com/lasalamandra/

Un Bloody Mary con pura pasión

Alejandro Rincon Cocinero y amigo, profesor de cocina ; muestra un increible plato para deleitarnos a todos, los dejo con una foto.





Foto de la revista EME de El Nacional

Merida Gastronómica II

Fiesta en casa de Raul Estevez y Zoila todo un evento Musico Gastronómico
El Menu:

La Picada; Morcilla y chorizos de Bavaria
Quesos madurados de la ULA
Pan Siciliano
Quesos de cabra de Jose Maria

La Comida:

Lochon Horneado con Romero y Limones Amarillos

Cordero Con Aromas del Vallecito y Hierbas de Beiatriz
Papas de Antonio(QEPD)

Melanzane a la Parmesana

Arroz con Leche y Coco

Tarta de Ruibarbo y Manzanas

El anfitrion en la casita del arbol

Mérida Gastronómica I

El pasado fin de semana, nos fuimos un grupo de cocineros de Caracas de paseo a los Páramos Andinos, una experiencia fabulosa, y de alimento para el cuerpo y para el alma; durante cuatro días, teniendo como sede principal la casa de Beatriz, la mamá de Ana Belén Myerston en El Vallecito; un lugar perfecto para cualquier cosa, no paramos de comer durante la estadía en los Andes, qué bueno que hacía mucho frío!!!!.Les voy a mostrar algunas fotos de nuestro paseo en búsqueda de setas silvestres, hierbas aromáticas, flores comestibles, etc. Por ahora los dejo con las imágenes del paseo.

Por los Paramos

Camino a la Culata

El Gran Desayuno

Semillas de Eucalipto

Flores de Calabacin

Flores de Borraja

El Rey y los Estudiantes de Cocina

Cinco Academias e Institutos de Gastronomía en Caracas seleccionarán dos estudiantes cada uno para crear un plato a base de una de las líneas de los productos Food Services de Chocolates El Rey.
Los protagonistas serán esta vez los estudiantes para la edición de un recetario que será editado en el marco del V Salón Internacional de Gastronomía de Caracas, que se llevará a cabo del 26 al 29 de Octubre de este año en las instalaciones del CIEC (Centro Internacional de Exposiciones de Caracas).

Las Academias e Instituto de Gastronomía participantes y las líneas que utilizarán serán las siguientes:

Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica – Línea Carenero Superior, chocolates elaborados con cacao de la región de Barlovento.

La Casserole Du Chef – Línea Río Caribe, chocolate producido con granos provenientes de la zona nororiental de Venezuela, específicamente del estado Sucre.

Academia de Artes Culinarias de Caracas – Línea Criollo Natural sin Azúcar, elaborada con cacaos criollos semi-fermentados provenientes de diversas regiones del país.

Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina - Línea Criollo Natural, elaborada con cacaos criollos semi-fermentados provenientes de diversas regiones del país.

Instituto Culinario de Caracas – Línea Criollo Centenario, chocolate que combina a dos de los grandes cacaos venezoanos: Carenero Superior y Río Caribe.

Ya de Nuevo en la Capital

Despues de un gran viaje ,unas buenas historias, se las iré contando poco a poco
una fotico de regalo

Mañana en la Mañana Parto Via MERIDA

Estaré unos días alejado del blog, espero poder traer nuevas cosas de mi viaje , para mostrarles lo mejor de Merida. Eso espero, poder tomar buenas fotos.

El Menu itinerante

La Noche más Oriental del Caribe
Chef: Luís Nakamura


Abrebocas

Brochetas ahumadas Dos Orientes
( Lejano Oriente y Oriente Venezolano )

Guacuco, camarones, vieiras, pulpos ahumados y marinados en Teriyaki

**
Mejillones

Aderezados con jengibre, ají dulce, zumo de tomate de árbol y limón
***
Vieiras

Marinadas en mandarinas
****
Chú de Salmón

Pasta choux crocante sazonada con caldo de aves y finas hierbas rellena con salmón fresco y cebollín

****
Conos crujientes rellenos de tartar de atún

*****

Peñerito con queso

Tomates margariteños deshidratados con mozarella de búfala, pesto de cilantro y ají dulce


GRANDIN BRUT

Entrada

Resurrección Margariteña

Ceviche de sardinas, camarones y pulpos perfumados en zumo de Lulo

CASTILLO DE MOLINA RESERVA SAUVIGNON BLANC FUMÉ



Plato Principal

Degustación Tres Islas acompañadas de Papas Delfinas
( Coche, Margarita y Cubagua)

Enrollados de Langostinos
Rebozados con crocante de merey, rellenos de vegetales, queso y salmón con salsa de curry verde y leche de coco

Pescado al Vapor
Aromatizado con aceite de cilantro y cebollín

Escalopinas de Pollo
Marinadas en ají pancas y morrones

BEAUJOLAIS VILLAGE CALVET


Postre

Negritas Margariteñas
Ópera de frijoles negros

Oporto BARON FORRESTER 10 AÑOS

Cocina Itinerante en Margarita

Mi Amiga Emilu desde España

Que increible es esto; tengo muchisimo tiempo sin saber de Emilu Soares, hasta este momento que instale un nuevo sistema Technorati y veo que alguien, en algun lugar ,puso un post que habla de mi, y para mi sorpresa es una amiga del pasado estoy feliz por este descubrimiento.

Los Ganadores hasta el momento de La Encuesta ORIOL (La encuesta continua)

Mi Amigo Oriol Serra, esta realizando una encuenta, que yo acabo de titular Encuesta Oriol .Los ganadores de dicha encuesta hasta el momento son , por España Ferran Adrià y por Venezuela Carlos Garcia. No dejen de Votar!!!





Fotos Revista Zona Gourmet y Revista Apicius

11 de Septiembre Dia Nacional de Cataluña

Hoy 10 de Septiembre fui invitado a Casa de Oriol Serra para la Celebración de día Nacional de Cataluña, lo que les pueda contar siempre se quedara corto , porque para mi este día no significaba nada, hasta hoy, y no es que me convertí en Catalán, sino que fue un verdadero placer compartir con una cantidad de personajes ,comenzando por los anfitriones, y terminando con el lujo de los invitados a dicha celebración, riquísimos Vinos, insuperable Tortilla de Papas, Chipirones en múltiples tiempos, Jamón, Salchichón ,Bacalao, manitas de Cerdo, paro de contar porque ya quiero que sea 11 de Septiembre otra vez.
Me encantaría tener Fotos para mostrarles los ricos manjares dignos de la Realeza Ibérica pero será para la próxima. Espero que todos los que tengan que celebrar algo algún día puedan experimentar el gran placer que tuve hoy.
GRACIAS ORIOL FAMILIA E INVITADOS POR ESTA RICA VELADA

Unos Videos para pasarla bien no dejen de verlo

Cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia. jajajajajajaj
y disculpen las malas palabras.
La Nueva Gastronomia
Reinventando la Cocina

FLORENCIA RONDON (LA PASTELERA VENEZOLANA)

Florencia Rondon Patelerera y amiga ante todo ,creo que la única pastelera VENEZOLANA y disculpen si me equivoco, pero si no es la unica considero que es la MEJOR.Para los que no saben quién es, aqui le dejo algunos links que tienen entrevistas y reportajes donde podran conocer un poquito mas de nuestra pastelera estrella.

Florencia Blog de Zulmy

Florencia Revista Sala de Espera

Florencia Revista Estampas El Universal

Florencia Entrevista

UN NUEVO BLOG (FOTOGRAFICO)

Mi amiga Florencia Rondon me mostro este Blog y yo lo pongo para compartirlo con ustedes, lastima que sea my corto pero con unas lindas fotos gastronomicas como las que les muestro.
Portafolio de Eduardo Arévalo Jaimes

Hoy a las 3 de la tarde entro a imprenta

NUESTRO LIBRO ESTA A PUNTO DE SALIR DEL FOGÓN... Con fotografías de Rafael Guillen y de Luís Brito, textos de Faitha Nahmens, diseño de Ricardo Limongi, Prologo del Prof. José Rafael Lovera y recetas de los 15 mejores Cocineros de Venezuela este es el nombre del libro "Tocar Fuego, 45 recetas de puño y letra" estoy súper ansioso por la llegada, pero ustedes tendrán que esperar para el salón internacional de gastronomía... Ana Belen Myerston, Paul Lanois, David Posner, Mercedes Oropeza, Carlos García, Tomás Fernández, Florencia Rondon, Sumito Estevez, Hector Romero, Francisco Abenante, Laurent Cantineaux, Pascal Cherance, Takeshi Nagahama, Victor Moreno y Wendoly Lopez.... ilustraran y nos dejaran conocer su talento... para mas información comunícate con nosotros... Gal editores/imago c.a. 0416-8563370 o 0251-2521621 Rafael Guillen Tomado de el Blog de rafael

Para no dejar de leer y de ver

Como Agua para Chocolate

Por Laura Esquivel.

Basada en el libro homónimo de la escritora mexicana Laura Esquivel que rompió registros de venta como el más vendido de los últimos 20 años. Esta película obtuvo diez premios Ariel. Ocupa el lugar 56 entre las 100 mejores películas del cine mexicano. Ha sido, además, la sexta película extranjera más taquillera de Estados Unidos [1].

Sinopsis:Historia de amor y buena comida ubicada en el México fronterizo de principios de siglo veinte. Tita y Pedro ven obstaculizado su amor cuando Mamá Elena decide que Tita, su hija menor, debe quedarse soltera para cuidar de ella en su vejez. Enmedio de los olores y sabores de la cocina tradicional mexicana, Tita sufrirá largos años por un amor que perdurará más allá del tiempo.
Comentario:Como agua para chocolate ha significado un fenómeno muy interesante dentro de la cultura mexicana contemporánea. La primera novela de Laura Esquivel obtuvo muy buenas críticas y un gran éxito de ventas, algo muy difícil de lograr en un país en el que la gente lee muy poco. Calificada como ejemplo del realismo mágico, la novela logró traspasar los límites de la mera curiosidad y colocarse como el libro de ficción más vendido en México en los últimos veinte años.

EL GOURMET VENEZUELA by VICTOR MORENO

Ya están al aire las primeras promociones del nuevo programa de Víctor Moreno, en el canal El Gourmet, que lleva el nombre GOURMET VENEZUELA; anotándonos así un punto mas para los Venezolanos. Lo estaremos esperando con ansias.

Elogio al Cocinero

"Un Buen cocinero es el escogido entre los hombres. Un profesor, él proyecta, dibuja, pinta, trincha, construye, fortifica. Hace curiosas ciudadelas con pescados y volatería. Sabe atrapar la naturaleza en sus cacerolas mejor que cualquier químico. Es al mismo tiempo arquitecto, ingeniero, soldado, físico, filósofo y cabal matemático." Ben Jonson.


Fracmento tomado de GASTRONAUTICAS de José Rafael Lovera

Un Libro cuyo Titulo me gustó

No tengo idea de que se trata este libro ,pero su titulo me encanto, si algun Blog- Nauta tiene idea de lo que se trata este libro espero sus comentarios
Lo que Einstein le contó a su cocinero

No necesitas saber nada de física ni de química. La gracia del libro es esa, que te explica conceptos de ciencias a través de recetas de cocina y reflexiones sobre la verdad o no de muchos de los mitos de la cocina. Es interesante, divertido y fácil de leer. "Lo que Einstein le contó a su cocinero" de Robert L. WolkeEditorial Ma Non Troppo

Elogio al Oficio de Cocinar

Amigos cocineros, y no cocineros que gusten de este oficio, cada vez que puedan lean estos fragmentos de GASTRONAUTICAS de ( José rafael Lovera ), y sus momentos no tan felices dentro del oficio cambiaran de inmediato.

Cocinero- ¿fuiste alguna vez cocinero?

Poeta- ¡Por supuesto que no!

Cocinero- Entoces no eres un buen poeta. Porque un buen poeta en nada se distingue de un maestro cocinero, pues el arte de ambos reside en la sabiduria del espiritu.

BEN JONSON 1624.

Los Victor estrenan nuevo horario

GEOGRAFIA DEL PALADAR ESTRENA HORARIO
Victor Moreno Padre y Victor Moreno Hijo ,conducen el programa radial Geografia del Paladar un programa ameno ,con invitados y muchas sorpresas.
Todos los sabados a las diez de la mañana por frecuencia magica.( 99.1 fm )
no dejen de escucharlo este y todos los sabados

Otro de esos Platos Espectaculares

Chef
William Ledeuil



Lubina marinada en Alga Nori con condimento de Tarama y Hierba Limón


Mas Información en Lo mejor de la Gastronomia

YEMAYA para el Alma

Mi amiga Maria Eugenia Joya, tiene en uno de los lugares más increíbles del mundo,Rancho Yemaya en LA ISLA LA TOTUGA; una posadita que dará mucho de que hablar, no solo por el lugar como tal, sino porque se que Maria Eugenia es un Gran cocinera y les aseguro que se esmerara al momento del ritual Gastronómico compruébelo usted mismo en su pagina.

www.ranchoyemaya.com

Un Nuevo Blog para todos nosotros

Mi amiga Karina, la de los cuentos que he estado publicando en mi blog, ya tiene su propio lugar en la red, con un nombre que tenemos que ver que nos trae, porque el mismo se las trae…Paladar Inteligente ; le voy a hacer un poco de propaganda , no solo porque es mi pana, sino porque realmente ella se lo merece, ya que es una de las cocineras mas estudiada que conozco ; además de cocinera es escritora ,profesora y muchas otras cosas mas, que seguro iremos descubriendo en su Blog con el pasar del tiempo
KARINA Y CUMPLEAÑOS SU GATO

¿Por qué zapatos para cocineros?

Los cocineros modernos tenemos acceso a muchas vestimentas especiales y acordes a nuestro tipo de trabajo y hoy les voy a hablar de una prenda en especial: Los zapatos o Zuecos para cocineros, siempre me hice la pregunta por qué unos zapatos especiales y no usar cualquiera que nos sea cómodo?
Bueno, la respuesta es muy simple: porque hay unos que son especiales jejejejeej….
Los zapatos para cocineros tienen una cantidad de prestancias entre las cuales están impermeabilidad, anti-resbalantes, livianos, higiénicos, cómodos para estar de pie, anatómicos, resistentes a altas temperaturas, diseñados especialmente para aportar descanso durante las largas jornadas de trabajo.
Ustedes se estarán preguntando el por qué de este tema; la verdadera razón es porque tengo para la venta ZAPATOS ESPECIALES PARA COCINEROS, a muy buen precio: Bs. 80.000, disponibles en cuatro tallas y sólo en color negro. Los interesados pueden comunicarse conmigo por esta vía.

Disculpen el medio para hacer publicidad