19 mar. 2010

Un Plato con sabor a GOL!


Jordi Roca, chef del tres estrellas Michelín 'Celler de Can Roca', trabaja ultima la receta

Preparan un plato para conocer, literalmente, a qué sabe un gol de Messi

  • · Lleva trabajando medio año en la fórmula del gol, y espera que el equipo del Celler llegue a puerto próximamente
  • Si relacionamos la leche con la ternura, el limón con la alegría y el jazmín con la suavidad, ¿a qué sabe un gol de Leo Messi?, el chef Jordi Roca ha comenzado la deconstrucción sensitiva y anímica y uno de los ingredientes es el dulce de leche.
Via Marca.com

15 mar. 2010

Un Chef Guinness 485 platos en 24 horas


Chef de sur India entra en libro Guinness al cocinar 485 platos en 24 horas
Jacob, un chef de la ciudad sureña india de Chennai, estableció hoy un nuevo récord Guiness al lograr preparar 485 platos de comida india en 24 horas.

El Departamento de Adjudicaciones de Récords Guiness confirmó hoy que Jacob, cocinero de la ciudad de Chennai, fue capaz de preparar hasta 485 platos en 24 horas, mérito que le valió el mayor récord de cocina india a la barbacoa, según recoge la agencia india PTI.

“Desde mi niñez quería hacer varios platos, y esa pasión me llevó a hacer esta proeza”, declaró el chef de 34 años, premiado con una medalla de oro en tecnologías gastronómicas, según recoge PTI.

El mañoso cocinero trabaja como consultor independiente para hoteles de cinco estrellas de la ciudad Chennai.

“Me enteré de que no existía ningún récord en este sector. Acudí al equipo de récords Guinness para conseguir su aprobación en diciembre -de 2009- y, cuando empecé a cocinar ayer, estaban supervisando”, explicó el nuevo héroe.

Del total de 485 platos que le valieron el premio a Jacob, 150 eran alimentos no vegetarianos.

La comida preparada por Jacob fue distribuida entre varios orfanatos y residencias de la tercera edad de la zona.

Momentos después de conseguir este hito, el cocinero anunció su intención debatir su propio récord en el futuro.

Vía “EFE”

10 mar. 2010

La cena termino y estos fueron los platos

Por 5tº año consecutivo Venezuela Gastronómica realiza la cena de Badan Lara este es el resultado de trabajar en equipo por una noble causa.

El equipo de esta cena
Sumito Estevez
Maria Fernanda Di Giacobbe
Hector Romero
Alonso Nuñez
Federico Tischler
Enrique Limardo
David Posner
Ana Belen Myerston
Carlos Garcia
Reison Frioni
Francisco Abenante
Florencia Rondon
Maria Elisa Romer
Pocho Garces
Tomás Fernández
PARA PICAR

Tiradito de cachama.

Shot de crema de yuca.

Escabeche de cerdo con bicuyes

Cacumo curado en sal de Pampatar con pico de gallo y velo de poncigue.

Picadillo Llanero terrine de Topocho y ñame, con gelatina de ají dulce y chicharrón de carne en vara.

Lomito de carite tibio abrazado en tocineta crocante puré de guisantes tiernos y jugo de verduras.

Costillar de cerdo cocido a baja temperatura, con funche de alcaparras criollas y ensalada de encurtidos.

Burbujas 3 mundos


Cremoso de centenario con cortada de leche de cabra y crujiente del tocuyo.




6 mar. 2010

Mañana temprano un grupo grande de cocineros viajaremos a la ciudad de Barquisimeto para participar en nuestra cita anual de la Cena de Badan-Lara, Fundación dedicada a hacerle la vida más fácil a niños con cáncer.

El próximo Martes cocinaremos para 300 personas, pero sobre todo seguiremos siendo los felices miembros de Venezuela Gastronómica, unos que han convertido su vida en una fiesta apasionada.


...UNA LISTA DE COCINEROS:

Sumito Estevez
Maria Fernanda Di Giacobbe
Alonso Nuñez
Federico Tischeler
Enrique Limardo
David Posner
Ana Belen Myerston
Carlos Garcia
Reison Frioni
Francisco Abenante
Florencia Rondon
Maria Elisa Romer
Pocho Garces
Tomas Fernandez


... UN MENÚ:

PARA PICAR

Tiradito de cachama.

Shot de crema de yuca.

Escabeche de cerdo con bicuyes.


I

*Cacumo curado en sal de Pampatar con pico de gallo y velo de poncigue.


II

*Lomito de carite tibio abrazado en tocineta crocante puré de guisantes tiernos y jugo de verduras.


III

*Picadillo Llanero terrine de Topocho y ñame, con gelatina de ají dulce y chicharrón de carne en vara.


IV

*Costillar de cerdo cocido a baja temperatura, con funche de alcaparras criollas y ensalada de encurtidos.


V

"Burbujas 3 mundos"


VI

Cremoso de centenario con cortada de leche de cabra y crujiente del tocuyo.

1 mar. 2010

Ayer com Miguel Sanchez Romera


Ayer en el restaurante Gazebo's en Galipán, tuve el gran privilegio de compartir con el maestro Miguel Sanchez Romera, un personaje sin igual los invito a pasear por sus web.

MSR