30 jun. 2007

Hoy Casa del Sr. de los Jamones

Mi amigo Alfonso Limés, como siempre un perfecto anfitrión









Ya Sale LA REVISTA DE DON PAN


Don Pan, esa panadería muy pero muy famosa de venezolanos en los estados unidos ya tiene su revista.








Ya salió la revista de Don Pan. Son 15.000 ejemplares que serán distribuidos en cada una de las 19 tiendas Don Pan del sur de la Florida.La frecuencia será mensual y pretende ofrecer información y entretenimiento al segmento de comensales que visita la franquicia.





Felicidades por esta iniciativa.

29 jun. 2007

El Gobierno de Indonesia aprueba el uso de la marihuana como condimento culinario


Algunos cocineros indonesios utilizan pequeñas cantidades de marihuana para condimentar sus preparaciones, quizá hasta ahora esta práctica podía ser algo prohibido, pero el gobierno de Indonesia ha decidido permitir su utilización en el ámbito gastronómico. A partir de ahora los chefs del país podrán preparar sus guisos condimentados con marihuana sin que ello suponga un delito.

Tomado y para leer mas

28 jun. 2007

Desayuno en la COLMENA DE LA VIDA

Hoy me toco un trabajo poco común, El Desayuno, un trabajo que pocas veces realizo ya que en el restaurante no trabajamos con ese horario, pero a veces toca y esta ves me traslade con 2 de mis cocineras para realizar un desayuno en La Colmena de la Vida, un lugar realizado para que algunos niños de la calle convivan en total armonía, les dejo con algunas imágenes de lo acontecido esta mañana…















Brochetas de Cherrys y Mozarella en jugo de Albahaca




Yogurt con Cereal miel y Pinchos de Frutas







La Mesa






El Equipo de trabajo






Nely la Bibliotecóloga con mis cocineras




Vista del Lugar





Trabajos de los Niños

26 jun. 2007

Homenaje a mi Brigada


Esta es mi brigada, y cada ves que pueda mostrarlos lo haré ya que estoy muy pero muy orgulloso de ellos


25 jun. 2007

Domingo de Tapeo ( Fiesta de San Juan )

El Jefe de Casa(ALEX)
Mi Preferido de la Noche ( Langostinos con salsa Romesco )

Los Gurus (ORIOL y JORDI)


Vista de MIRÓ




Los Protagonistas de la Noche(SELVA,ALEJANDRA y CARLOS)




24 jun. 2007

Sibaris Con nuevo Chef


A partir de julio las cocinas estarán a cargo del joven chef Federico Tyschler, quien desde febrero era el chef de Malabar, luego de haber sido sous chef junto a Carlos García.

23 jun. 2007

Dos Años de Buena Cocina

Almuerzo donde Don Armando Scannone Siglo XIX

Hoy de Cazeria







Comentario no Gastronomico


Quiero compartir este video con todos los lectores de mi blog, aunque no es gastronomía como siempre creo que vale la pena verlo y comentarlo, además me recuerda una escena de la película Farinelli. Y para que todos entandamos que las apariencias engañan y como engañan


Otro Domingo de Tapeo (EL TURNO ES DE CARLOS GARCIA)

Ya tenemos el menú para la verbena de Sant Joan de este domingo, El chef Carlos García y la cocinera aficionada Selva María Silva nos deleitarán con:

Coca de Escalivados

Langostinos con salsa Romesco

Suquet de peix del port de Palamós

Arroz de delicias del cerdo

Coca de Sant Joan

Hoy en LOLA

22 jun. 2007

Premio EUREKA

LOS PLATOS







LOS CONCURSANTES




LAS ESCUELAS




17 jun. 2007

FELIZ DIA A TODAS LOS PADRES DEL MUNDO!


Corbullon de Pez Espada


El Corbullon es una receta procedente de Francia, específicamente de la Isla de Córcega, sucede que a finales del siglo XIX llegaron procedente de esa Isla un grupo de corzos inmigrantes que se establecieron en Puerto Rico, otros en Trinidad y otros en nuestro querido Carúpano, estos corzos trasmitieron mucho de su cultura y la culinaria no se escapó de esas enseñanzas, fueron ellos entonces los que nos enseñaron a hacer el Corbullón de mero, preparación a base de agua y de hierbas aromáticas, vino y especies que usan los franceses como base para cocinar pescados o carnes. Esta receta se volvió muy venezolana al añadírsele ají dulce o las bolitas de masa de maíz con ají. Este plato se hace con pescado de carne firme. Esta es nuestra intepretación

16 jun. 2007

Un día en Mugaritz Simplemente Sublime


"En Bestiarium gastronomicae, encontraran un vídeo en el que se resume la filosofía de Andoni Luis Aduriz, el jefe del Mugaritz de Rentería, considerado recientemente como el séptimo restaurante del mundo. En el vídeo se recogen su pensamiento y sus obsesiones, así como el funcionamiento del comedor y la cocina".

Via Glotonia

Queso de Cabra Turgua sobre crujiente de Yuca y Caramelo de Aji dulce


Marina Beltrame ayer en Le Gourmet


Marina Beltrame, directora de la Escuela Argentina de Sommeliers

Ayer viernes tuve el placer de realizar una degustación para la Sommelier Marina Beltrame creo que una experiencia muy agradable para todos.











EL MENÚ
Queso de Cabra Turgua sobre crujiente de Yuca y Caramelo de Aji dulce.
Arroz Cremoso coronado de Taratar de Atún Fresco y Aceite de Limón
Crujiente de Piña dulce con Camarones al Curry amarillo
Vieiras en crema de hierbas con mix de Hongos y Puré de manzana verde
Crema de Ocumo con Acras
Corbullon de Pez Espada
Tornedo de Ternera sobre Setas y Jugos
Quesos
Degustación de Postres

Mini Cocina Por Tony Botella

Cocina Para Cóctel
Tony Botella
Sin ser conocido por el gran público, Tony Botella es un reputado profesional dentro del sector que, tras varias experiencias y su paso por el Grupo Paradís como director de I+D, abrió su propio taller de cocina. Se trata de un centro especializado en asesorías gastronómicas, formación para profesionales y caterings. Pero también es el espacio en el que Botella se consagra a su pasión: la investigación culinaria y el desarrollo de nuevas técnicas. Las elaboraciones que presenta en este libro son fruto de su afán constante por evolucionar y descubrir nuevos procesos y texturas.











Para leer mas y tomado Montagud



Via

15 jun. 2007

Adrià convierte El Bulli en la Sede para el Arte


El Bulli reabrirá mañana, tras cinco días de cierre, reconvertido en el pabellón G de la Documenta 12. Unas banderolas a la entrada, a las que la tramontana no concederá tregua, darán la bienvenida: "Documenta Kassel 16/06-23/09". Son los mismos pósters blancos que identifican los pabellones A, B, C, D, E, F y H en Kassel. La letra G, la que falta, está en Cala Montjoi. Los autobuses 23 y 16 y los tranvías 1 y 3 conectan los siete espacios. Por supuesto la última parada está a cientos de kilómetros de la bahía de Roses.Esa es la obra de Ferran Adrià: concebir el restaurante como un espacio de arte y conseguir que la Documenta 12 viaje a Catalunya. No es El Bulli el que va, sino Documenta la que viene, como adelantó EL PERIÓDICO el sábado. Una novedad: Cala Montjoi aparece en el circuito museográfico internacional. Y otra: por fin Kassel, en el centro de Alemania, tiene mar.

Para leer mas y tomado del EL PERIODICO

12 jun. 2007

Las Tres Temporadas de TOP CHEF


Ya Top Chef esta en su tercera temporada
Aquí les muestro las tres imágenes que se han utilizado para sus promociones




Para ver mas http://video.bravotv.com/player/?id=118922

La importancia de una pizza crujiente

Degustación de Hoy